เจ็กบั๊กแต่เตี้ยมติ่มซำ ร้านประจำชาวสุราษฎร์ที่คนต่างถิ่นต้องแวะ  

อาหารคำเล็กๆ ที่เรียกว่า ติ่มซำ แม้จะเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมกากินชาวจีนกวางตุ้ง แต่ปัจจุบันพัฒนามาเป็นอาหารหลักหรืออาหารรองท้องตอนเช้าของชาวใต้หลายจังหวัด เนื่องจากเป็นอาหารที่กินง่าย นิยมกินตอนเช้ากับชาร้อนๆ มีให้เลือกหลายชนิด ทั้งการนึ่ง อบ และทอด และครั้งนี้ได้มากินติ่มซำ ร้านประจำของเพื่อนชาวสุราษฎร์ธานี และต้องบอกว่า ทั้งอร่อย ราคาไม่แรง และ4 พี่น้อง เจ้าของร้านยังใส่ใจคนกิน โดยส่วนใหญ่ปรุงรสเอง อาหารบางชนิดเคี้ยวนานแค่ไหนก็ทำเอง สารกันบูดไม่ใส่ 

กัลชนา ขันธญาณะ และพี่น้องอีกสามคน เจ้าของ เจ๊กบั๊กแต่เตี้ยมติ่มซำ อ.เมือง จังหวัดสุราษฎร์ธานี เลือกที่จะปลูกผักปลอดสารเอง เพื่อใช้ประกอบการทำติ่มซำ และอาหารเกือบทุกอย่างปรุงรสเอง ไม่ใส่สารกันบูด ที่สำคัญคือ ราคาไม่แพง ร้านไม่ใหญ่ ไม่โต เป็นร้านที่คนในท้องถิ่นและคนต่างถิ่นนิยมบริโภค

(เจ๊กบั๊กแต่เตี้ยมติ่มซำ อ.เมือง จังหวัดสุราษฎร์ธานี)

"เราเป็นรายแรกๆ ของจังหวัดสุราษฎร์ธานีที่เอาผักมาทำติ่มซำ ผักของเราปลูกเองไม่มีสารพิษ และมีผักบ้านๆ ยกตัวอย่างผักขจร ที่ชาวบ้านปลูกนำมาขายให้เรา เราก็อยากช่วยสังคมด้วย"

แม้ส่วนผสมหลักของติ่มซำจะเป็นเนื้อหมู แต่มีผักและปลาด้วย ส่วนเรื่องความอร่อยมาจากสูตรเตี๋ยและแม่ของพวกเขา ไม่อย่างนั้นคงไม่เปิดมากว่า 40 ปีตั้งแต่ร้านไม่มีชื่อ จนกระทั่งตั้งชื่อว่า เจ๊กบั๊ก(ชื่อเตี๋ย)แต่เตี้ยม และทำตามสูตรดั้งเดิม แม้จะปรับเปลี่ยนบางสูตร การทำติ่มซำกว่าร้อยชนิด ถ้าไม่ใส่ใจคนกิน คงไม่ทำน้ำจิ้มซอสด้วยตัวเอง เพื่อจิ้มกับอาหารได้เกือบทุกชนิด 

“เมื่อก่อนมีแค่ติ่มซำ ขนมจีบ ซาลาเปา ไม่ได้มีหน้าติ่มซำเยอะเหมือนทุกวันนี้ ติ่มซำดั้งเดิมทำจากหมู เราก็ปรับตามยุคสมัย เพราะลูกค้าบางคนรักสุขภาพ บางอย่างเราใช้ปลากะพงชิ้นใหญ่ๆ ไม่แหล่บางๆ อยากให้สิ่งดีๆ และคุ้มค่ากับคนกิน

น้ำจิ้มซอสของเรา จิ้มกับอาหารได้เกือบทุกอย่าง ไม่ว่าไข่กะทะ กระทงทอง ขนมจีบ ซาลาเปา น้ำจิ้มแบบนี้แม้จะมีคนพยายามทำแบบเรา แต่ทำออกมาไม่เหมือน คนที่เคยมากิน ไม่ว่าในไทยหรือต่างประเทศก็มาซื้อที่นี่ เรามีสูตรของเราใช้มะเขือเทศเคี้ยวนานมาก เป็นสูตรของเตี๋ย

ถ้าเป็นติ่มซำเห็ดเข็มทอง เวลานึ่งหมูเห็ดและน้ำซุปต้องเข้ากัน ติ่มซำจะอร่อยต้องมีส่วนประกอบหลักๆ คือ วัตถุดิบต้องดี หมูต้องหมักเอง เราจะใช้ซอสเห็ดหอม ไม่ใช้น้ำปลา น้ำซุปเคี้ยวจนหอม หมูผสมน้ำซุปต้องเข้ากัน

เพราะใส่ใจในคุณภาพ ติ่มซำจึงขายดีทุกอย่าง(เข่งละ 20-25 บาท) ส่วนโจ๊กปูและหมูเป็นสูตรแม่ แม่เคยขายโจ๊กหน้าโรงเรียน จำได้ว่าไม่ค่อยได้กินโจ๊กแม่ เพราะขายหมดก่อนพวกเราไปโรงเรียน บะกุ๊ดเต๋เครื่องยามาจากมาเลเซีย เราจะไม่จัดเครื่องยาจีนแบบไม่ใส่ใจ" 

เมื่อถามว่า ทำไมติ่มซำสูตรที่พวกเธอทำถึงอร่อย.. โดยเฉพาะโจ๊กมีความอร่อยไม่เหมือนร้านไหน เธอบอกว่า วัตถุดิบที่ใช้ต้องสด เน้นล้างทุกอย่างให้สะอาด  ไม่ใช้วัตถุดิบแปรรูป อย่างบะกุ๊ดเต๋ ต้องตุนกับเครื่องยาจีนและหมูไม่ต่ำกว่า 4-5 ชั่วโมง ซี่โครงหมูนอกจากล้างน้ำสะอาด ยังต้องล้างแป้งมันอีกรอบ เพื่อลดความคาว"

............

• เจ๊กบั๊กแต่เตี้ยมติ่มซำ บนถนนดอนนก ตลาดอ.เมือง จังหวัดสุราษฎร์ธานี
• เปิดบริการทุกวัน เวลา 6.00-12.00 น.ติ่มซำราคาไม่แรง คุณภาพดี ห่วงใยสุขภาพคนกิน มีผักปลอดสารพิษให้กิน เปิดทุกวัน
• เฟซบุ๊กเจ๊กบั๊กแต่เตี้ยมติ่มซำ
• เบอร์ติดต่อ 099 004 3544