อาหารอินเดีย ร้าน Daryaganj ‘ต้นตำรับบัตเตอร์ชิกเก้น’ ตำนาน 78 ปี
‘ร้าน Daryaganj’ เสิร์ฟ อาหารอินเดีย ‘ต้นตำรับบัตเตอร์ชิกเก้น’ น้องใหม่ ร้านอาหารอินเดีย ใน กรุงเทพฯ ทว่า ‘ตำนาน 78 ปี’ กรุงเดลี
ผู้ที่ชื่นชอบ อาหารอินเดีย ต้องฟินทั้งบรรยากาศและรสชาติของอาหาร ราวกับว่าเราอยู่ที่ กรุงเดลี ประเทศอินเดีย ก็ไม่ปาน ทั้งเชฟและบริกรในร้านล้วนอิมพอร์ตมาจากแดนภารตะ ร้าน Daryaganj
ถือว่าเป็น ร้านอร่อยในตำนาน เพราะเป็นผู้คิดค้นเมนูลือชื่อระดับโลก ต้นตำรับบัตเตอร์ชิกเก้น และ แกงถั่วดาล หรือ ดาลมัคคานี ที่ว่า ตำนาน 78 ปี เพราะสูตรดังกล่าว มีมาตั้งแต่ปี 1947
ถือว่าเป็นร้านดังระดับประเทศ ที่เข้ามาเปิดให้ชาวสยาม ได้ลิ้มรส เมื่อ เดือนมีนาคม 2025 นี่เอง ร้านอาหารอินเดีย ที่ชื่อ Daryaganj อยู่ใน โรงแรม Park Plaza Bangkok เลขที่ 9 ถนนสุขุมวิท สุขุมวิทซอย 18
ก่อตั้งโดย ราฆาฟ จากกี หลานชายของ กุนดาน ลาล จากกี ผู้คิดค้นเมนูบัตเตอร์ชิกเก้น และดาลมัคคานี เมื่อปี 1947 ณ กรุงเดลี ร่วมกับ อมิต บักกา นักธุรกิจผู้ซึ่งเป็นเพื่อนสนิทตั้งแต่วัยเด็กของเขา
Assorted Breads
ตำนานแห่งนวัตกรรมด้านอาหาร
เรื่องราวของ บัตเตอร์ชิกเก้น ย้อนกลับไปยังอินเดียหลังการแบ่งแยกดินแดนในปี 1947 เมื่อ กุนดาน ลาล จากกี ผู้อพยพจาก เปชาวาร์ ได้ร่วมก่อตั้งร้านอาหารแห่งหนึ่งใน ย่าน Daryaganj ของ กรุงเดลี
ที่นั่นเองที่เขาได้สร้างสรรค์เมนู ‘บัตเตอร์ชิกเก้น’ และเมนู ‘ดาลมัคคานี’ เป็นครั้งแรก ภายหลังได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหาร อินเดียเหนือ และได้รับความนิยมไปทั่วโลก นอกจากนี้ ‘จากกี’ ยังได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้คิดค้น ไก่พาโกรา (Chicken Pakora)
และมีบทบาทสำคัญในการทำให้เมนูคลาสสิกอย่าง ไก่ทันดูรี(Tandoori Chicken), Mutton Seekh และ Mutton Burrah เป็นที่นิยมใน ร้านอาหารอินเดีย ทั่วโลก
กำเนิดของ ต้นตำรับบัตเตอร์ชิกเก้น ที่มี ตำนาน 78 ปี นั้นเล่ากันว่า ช่วงดึกของวันหนึ่ง ลูกค้ากลุ่มหนึ่งที่หิวอย่างมากเดินทางมาถึง ร้าน Daryaganj แล้วสั่งแกง ‘จากกี’ ชำนาญเรื่องเครื่องแกงอยู่แล้ว
The Original 1947 Butter Chicken
เข้าไปดูวัตถุดิบ มีเพียง ไก่ทันดูรี ที่ยังเหลืออยู่ จึงปรุงแกงเข้มข้นจากมะเขือเทศ เนยสด และเครื่องเทศสูตรลับ แล้วนำไก่ไปย่างในเตาทันดูรี ก่อนนำไปปรุงในแกงดังกล่าว
ในช่วงหนึ่งของปี 1947 ลูกค้าชื่อ ซูชา ซิงห์ แนะนำให้ กุนดาน ลาล จากกี ทดลองพัฒนาเมนู Maa Ki Dal อาหารท้องถิ่นของแคว้นปัญจาบ
THE ORIGINAL 1947 DAL MAKHANI
‘จากกี’ จึงต้มถั่วดำอย่างช้าๆ ตลอดทั้งคืนบนเตาทันดูรี พร้อมมะเขือเทศ เนยสดขาว และสมุนไพรกับเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน จนได้เป็นเมนู ดาลมัคคานี สูตรเข้มข้นที่กลายเป็นตำนานอีกเช่นกัน
ราฆาฟ จากกี กล่าวว่า "เส้นทางของคุณปู่ผมเริ่มต้นจากครัวใน เมืองเปศวาร์ ความหลงใหลในรสชาติของเขาทำให้เกิดเมนูระดับตำนานอย่าง บัตเตอร์ชิกเก้น และ ดาลมัคคานี ช่วงเวลาหลังการแบ่งแยกดินแดนระหว่างอินเดียและปากีสถาน
คุณปู่มุ่งมั่นที่จะเปลี่ยนโฉม อาหารอินเดีย แบบที่ไม่เคยมีมาก่อน เราจะขยายตำรับอาหารของเขาสู่ระดับโลก ผมมักนึกถึงความถ่อมตน และความตั้งใจแน่วแน่ของเขาในการพัฒนาอาหารอินเดียเหนือเสมอ”
The Original Tandoori Chicken
อมิต บักกา ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอ กล่าวเสริมว่า "การเปิดร้าน 15 แห่งในอินเดีย เป็นการเดินทางที่ยอดเยี่ยม และตอนนี้เรากำลังนำรสชาติแท้ๆ ของ อินเดียเหนือ มาสู่กรุงเทพฯ
เรามั่นใจว่าคุณภาพอาหาร การต้อนรับที่อบอุ่น และประสบการณ์การรับประทานอาหารที่กระตุ้นทั้งห้าประสาทสัมผัส จะดึงดูดทั้งชาวไทย ชาวต่างชาติ และนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก
อาหารของเราปรุงจากวัตถุดิบคุณภาพสูง คัดสรรอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ทุกจานสะท้อนถึงความใส่ใจในคุณภาพ อาหารของเราคลาสสิกเหนือกาลเวลา
ไม่ได้เผ็ดจัดหรือหนักจนเกินไป เราจึงมั่นใจว่า Daryaganj จะได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นจากชาวกรุงเทพฯ ด้วยฐานลูกค้านักเดินทางทั่วโลก เรารู้สึกตื่นเต้นที่จะนำ Daryaganj สู่เวทีระดับสากล" อมิต กล่าว
จากการที่อมิตได้ดูแล Daryaganj จึงสามารถคว้ารางวัลมากว่า 60 รายการ และได้รับการยอมรับในระดับประเทศอินเดีย ผ่านรายการเรียลลิตี้ชื่อดัง Shark Tank India อีกด้วย
ด้าน ชัยยุทธ ศักดิ์จิระพงศ์ และ กวิน ศักดิ์นฤหล้า หุ้นส่วนของ Daryaganj ในประเทศไทย และเจ้าของโรงแรม Park Plaza Bangkok สุขุมวิทซอย 18 กล่าวว่า
"กรุงเทพฯ เป็นเมืองที่เปิดรับความหลากหลายทางอาหาร และให้คุณค่ากับรสชาติดั้งเดิม ซึ่งทำให้ที่นี่เป็นเวทีที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเปิดตัว Daryaganj สู่ตลาดโลก เราภูมิใจที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการนำร้านอาหารอินเดียระดับตำนานนี้มาสู่ประเทศไทย"
ร้าน Daryaganj เสมือนเป็นพื้นที่ร่วมสมัย ที่แฝงด้วยประเพณีวัฒนธรรม การออกแบบภายในร้าน เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่าง กลิ่นอายวินเทจสุดคลาสสิก กับ ความหรูหราทันสมัย
โดยนำแรงบันดาลใจจากศิลปะ Indian Art Deco มาตีความใหม่ให้เข้ากับประสบการณ์การรับประทานอาหาร ทุกองค์ประกอบได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้คงคุณค่าความคลาสสิก และสะท้อนพลังของปัจจุบัน
ผนังห้องตกแต่งด้วยเรื่องราวในประวัติศาสตร์
บรรยากาศภายในใช้ พื้นผิวธรรมชาติ และโทนสีอบอุ่น โครงสร้างไม้ขัดมัน ทองเหลืองแวววาว และงานฉลุลวดลายที่นำมารวมเข้าไว้ด้วยกันอย่างประณีต กระจกแกะสลักด้วยมือและกระเบื้องลายเรขาคณิตให้ความรู้สึกคลาสสิก
ขณะที่พื้นหินอ่อนเรียบหรูช่วยเสริมความทันสมัย ภาพถ่ายเก่าแก่และแสตมป์อินเดียวินเทจที่ประดับอยู่ตามผนังช่วยถ่ายทอดเรื่องราวแห่งประวัติศาสตร์
ครัวเปิดมองเห็นการทำงานของเชฟ
หัวใจสำคัญของร้านคือเป็นครัวแบบเปิด ที่จัดวางเตาทันดูรี และเตาย่างแบบดั้งเดิมไว้ด้านหน้า ให้ทุกท่านได้ชมเชฟรังสรรค์อาหารกันแบบสดๆ เพิ่มประสบการณ์ที่ดื่มด่ำยิ่งขึ้น นอกจากนี้
และยังมีบาร์ที่ออกแบบอย่างสวยงาม โดดเด่นด้วย กระจกโค้งงามสง่า แสงไฟบรรยากาศ และองค์ประกอบทองเหลืองสร้างบรรยากาศที่ทั้งหรูหราและอบอุ่นในเวลาเดียวกัน
ให้พวกเราได้เพลิดเพลินไปกับเครื่องดื่มคลาสสิก หรือค็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากรสชาติอินเดีย ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารที่โดดเด่นไปด้วยส่วนประกอบของเครื่องเทศ
อาหารเรียกน้ำย่อยพอดีคำ
จุดไฟก่อนเสิร์ฟสร้างความตื่นเต้นมีชีวิตชีวา
Bhatti Chicken
Breads cooked in Tandoor
• The Original 1947 Butter Chicken – สูตรลับที่รักษาเนื้อสัมผัสแบบดั้งเดิม และความเข้มข้นของรสชาติจากยุคครัวแบบเดิม
• Today’s Butter Chicken – สูตรที่พัฒนาให้ไก่เนียนนุ่มและเข้มข้นยิ่งขึ้น เพื่อตอบรับรสนิยมของผู้บริโภคในยุคปัจจุบัน
The Original 1947 Dal Makhani & The Original 1947 Butter Chicken
เมนูระดับตำนานจากปี 1947
• The Original 1947 Dal Makhani – สูตรต้นตำรับของ กุนดาน ลาล จากกี ปรุงจากถั่วดำที่เคี่ยวข้ามคืนพร้อมเนยสด ใบลูกซัดแห้ง และมะเขือเทศสุกจากเถาที่นำมาบดแบบสดๆ
• The Original Tandoori Chicken – ไก่หมักโยเกิร์ตและเครื่องเทศสูตรลับ ย่างในเตาทันดูรีทั้งกระดูก สูตรต้นตำรับที่คิดค้นโดย โมคา ซิงห์ ที่ปรึกษาของจากกีในยุค 1920 ที่เปศวาร์
• The Original Chicken Pakoda – ไก่ไร้กระดูกทอดกรอบในแป้งสูตรพิเศษ ปรุงรสด้วยเมล็ด Caromและผักชีบดสด
• The Original Butter Paneer – คอจเทจชีสทิกก้าชิ้นนุ่มในซอสมะเขือเทศและเนย เพิ่มความหอมด้วยพริกเขียวและขิงซอย
ความอร่อย ณ ปัจจุบันนี้นั้น อยู่ในความดูแลของ เชฟภารัต เอส. บัท (Chef Bharath S. Bhat) มีประสบการณ์กว่า 20 ปี เป็นที่ปรึกษาด้านอาหารของ Daryaganj
เป็นเชฟชาวอินเดียคนแรกที่คว้าชัยในรายการ Iron Chef Thailand วิสัยทัศน์ของเขาคือการสร้างสรรค์เมนูร่วมสมัยที่ยังคงเอกลักษณ์ของอาหารอินเดียเหนือ ขณะเดียวกัน เชฟอภิเษก ยาดาฟ(Abhishek Yadav) หัวหน้าเชฟจากอินเดีย ยังคงมุ่งมั่นรักษาสูตรต้นตำรับให้สมบูรณ์แบบที่สุด
5 Senses Mutton Curry
ไฮไลต์จาก Daryaganj Gold Menu ประกอบไปด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยสุดพิเศษ Stuffed Kashmiri Morels เป็นเห็ดมอเรลเนื้อละเอียด สอดไส้หน่อไม้ฝรั่งรสกลมกล่อม
Amritsari Soft Shell Crab ปูนิ่มทอดปรุงรสด้วยเมล็ด Carom เสิร์ฟพร้อมโฟมวาซาบิเบาๆ Keema Tak-a-Tak เนื้อแกะสับรสเข้มข้น เสิร์ฟคู่กับ jeera khari fans แป้งอบกรอบหอมยี่หร่า
24 Carat Lamb Rack Biryani
เมนูจานหลักระดับตำนาน ประกอบด้วย Lobster Afghani Malai กุ้งล็อบสเตอร์หมักในซอสครีมเข้มข้น เสิร์ฟคู่กับสลัดส้มเผาเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่น
24 Carat Lamb Rack Biryani บิรยานีระดับพรีเมียม ข้าวบาสมาติปรุงด้วยหญ้าฝรั่น และเครื่องเทศอุ่นๆ ซ้อนชั้นกับซี่โครงแกะเนื้อนุ่ม เคลือบด้วย ทองคำ 24 กะรัต
Gulab Jamun & Ras Malai
ขนมหวานประกอบด้วยเมนูดั้งเดิม อย่าง Gulab Jamun & Ras Malai ขนมอินเดียคลาสสิกที่หลายคนหลงรัก หรือจะเลือกการผสมผสานของนวัตกรรม อย่าง Rose Tiramisu ทีรามิสุสูตรพิเศษที่เติมกลิ่นกุหลาบ โดยเชฟจะมาปรุงสดๆถึงโต๊ะ
Saffron Rasmalai Tres Leches – Rasmalai ที่ผสานความนุ่มของเค้ก Tres Leches เข้ากับความหอมของหญ้าฝรั่น และ Mango Gold Makhan Malai ขนมครีมฟูเบารสนุ่ม ตกแต่งด้วยทองคำ
นอกจากนี้ยังมี Kulfi Sticks ไอศกรีมแท่งแบบดั้งเดิมจากอินเดีย ให้สัมผัสละลายช้าและรสเข้มข้น มาช่วยเติมเต็มความหลากหลายของเมนูของหวาน
สอบถามโทร: 02-658-7077