‘ร้านข้าวแกงคุณแม้ว’ เด็ดทั้ง ขนมจีนน้ำยาใต้ & ขนมจีนน้ำเงี้ยว
รวมเหล่า ‘ข้าวแกง’ มี ‘ขนมจีนน้ำยาใต้’ และ ‘ขนมจีนน้ำเงี้ยว’ ที่ ‘ร้านข้าวแกงคุณแม้ว’ เน้นอร่อย สะอาดถูกหลักอนามัย ราคาย่อมเยา
ปัจจุบัน ข้าวราดแกง 2 อย่าง 50 บาท หายากมาก แถมยังมีรสชาติ อร่อย ถูกใจ คุยกับ คุณแม้ว เจ้าของร้าน ข้าวแกงคุณแม้ว ในซอย นวมินทร์ 24 ปากทางเข้า หมู่บ้านศรีนคร ทำให้รู้ว่า เน้นความสะอาด ล้างผัก แช่น้ำเกลือ แช่น้ำส้มสายชู กว่าจะนำมาปรุงเป็น อาหารอร่อย อย่างที่ได้ชิมมาแล้ว
มีทั้ง ข้าวราดแกง และเมนูเส้นยอดนิยมอย่าง ขนมจีนน้ำยาใต้ และ ขนมจีนน้ำเงี้ยว เผ็ดร้อนอร่อยได้ใจไปเต็มๆตัดความเผ็ดด้วย ไข่พะโล้ ในขณะที่ ไตปลาทรงเครื่อง รสละมุนถูกปากไม่เผ็ดมาก
คุณแม้ว หรือ อังคณา แซ่ว่อง เล่าว่า เพิ่งเปิดร้านมาได้ 5 เดือน (ตอนนี้เดือนพฤษภาคม 2568) เดิมมีอาชีพขายเครื่องหนัง ที่ MBK Center พอโควิดระบาดจึงตัดสินใจเลิกกิจการ ตอนนั้นค่าเช่าเดือนละ 2 แสนบาท
ก็เลยตัดสินใจเปิด ร้านข้าวแกง ซึ่ง หมูหวานชวนชิม ได้ลิ้มรส ข้าวราดแกง แล้วหวนคิดถึงการไปรับประทานอาหารที่บ้านเพื่อน สัมผัสได้ถึง ความอร่อย และความจริงใจในการทำอาหาร ตู้โชว์ข้าวแกงมีแผ่นพลาสติกปิดไว้ 2 ชั้น กันแมลงวัน และแมลงต่างๆ เบื้องต้นก็เห็นถึงความใส่ใจ
ลูกค้าประจำส่วนใหญ่เป็นคนใน ซอยนวมินทร์ 24 เพราะคุ้นเคย และรู้จักฝีมือกันดี รับประทาน ‘ข้าวราดแกง’ พูดคุยอย่างเป็นกันเอง บางบ้านปลูก มะกรูด มะนาว ใบชะมวง ฯลฯ เอามาแบ่งปันให้ คุณแม้ว นำมาปรุงอาหาร วันนี้ หมูหวานชวนชิม ได้ลิ้มรส แกงไตปลาทรงเครื่อง เป็นครั้งแรก รู้สึกถึง ความอร่อย
คุณแม้ว-อังคณา แซ่ว่อง
คุณแม้ว เล่าว่า ก็คือแกงไตปลาทั่วไปนี่แหละ แต่นำมาทรงเครื่อง ก็คือใส่กะทิ เพื่อไม่ให้เผ็ดมากเกินไป เพราะลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนมีอายุ
ไตปลาทรงเครื่อง บางครั้งใส่ปลาโอ บางครั้งใส่ปลาทู แล้วแต่จะหาปลาชนิดใดมาได้ แต่พิเศษตรงหน่อไม้ อร่อยไม่เหมือนใคร เพราะเป็นหน่อไม้ที่มาจากบนภูเขา ใน จังหวัดชัยภูมิ
หน่อไม้อ่อนๆ ต้มสดๆ ไม่เจือสารเคมีใดๆ ต้มไตปลากับสมุนไพรตะไคร้ใบมะกรูดจนหายคาวแล้วนำมากรองก่อนแกง ‘คุณแม้ว’ รับประกันความสะอาด
เพราะทุกขั้นตอนทำเอง ล้างผักเอง อะไรที่ต้องแช่เกลือ แช่น้ำส้มสายชู ไม่เคยบกพร่องลัดขั้นตอนเลย พิธีการเยอะกว่าจะได้อาหารแต่ละอย่าง แต่ละมื้อแต่ละเดย์ (ฮา)
หมูหวานชวนชิม ชอบ ไข่พะโล้ เคี่ยวมาดีมาก ใช้เนื้อส่วนขาหมูต้มมาเปื่อยมากๆ ใส่เห็ดหอมมาด้วย แค่เห็นก็น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง เห็ดหอมต้องล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่ ก่อน แล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ นำมาผึ่ง แล้วผัดให้หอมก่อนจะนำมาทำ ‘พะโล้’ มิน่าล่ะใส่ใจทุกรายละเอียดแบบนี้นี่เอง จึง อร่อย มัดใจลูกค้าใครได้กินก็หลงเสน่ห์ทั้งหมู่บ้าน (ฮา)
กะหล่ำปลีตุ๋นเห็ดหอม อร่อยชนะเลิศ เพื่อนกินของหมูหวานถูกใจมากๆ ถึงขนาดซื้อกลับไปอร่อยต่อที่บ้านอีก 1 มื้อ เมนูนี้ใช้เวลาตุ๋นนานกว่า 3 ชั่วโมง จนได้กะหล่ำปลีที่เปื่อยนุ่ม หอมกรุ่น ไม่มันเลี่ยนเหมือนร้านอาหารเจทั่วไป
ปลาดุกผัดใบยี่หร่า เป็นอีกเมนูที่ถูกใจ เจ้าของร้านเล่าว่า เมื่อวานทำ ปลาดุกผัดพริกแกง เมนูอาหารจะเปลี่ยนไปตามใจคนทำ บางเมนูทำทุกวัน บางเมนูคิดว่าเมื่อวานทำไปแล้ววันนี้เปลี่ยนดีกว่า จะได้ไม่ซ้ำซากจำเจ ปลาดุก เป็นเมนูที่มีขั้นตอนเยอะ ต้องล้างจนกว่าจะหายคาว แล้วนำมาทอดก่อนนำมาปรุงเป็นเมนูต่างๆ
ขนมจีนน้ำยาใต้ แรกเห็นคิดว่าสีสันดูไม่จัดจ้านไม่น่าจะเผ็ดมาก ที่ไหนได้พอได้รับประทานความเผ็ดร้อนค่อยๆมาเต็ม ถือว่าถูกต้องตามตำราไม่เสียชื่อคนนครศรีฯ
คุณแม้ว เล่าว่าบางครั้งใช้ปลาน้ำดอกไม้ บางครั้งก็ใช้ปลาแดง แล้วแต่จะหาปลามาได้ วันนี้คนเหนืออย่างเราได้ชิม ขนมจีนน้ำเงี้ยว ฝีมือคนใต้ ปรากฏว่าอร่อยไม่บกพร่องเลย ใส่ทั้งเลือด ดอกงิ้ว กระดูกซี่โครงหมูเปื่อยๆ น้ำแกงหอมๆ แถมยังมีบาทาไก่ให้แทะเพลินๆ อีกด้วย แหม น่าจะมีแคบหมูด้วยนะ จะได้ลำแต้ๆ ครบครัน
ข้าวแกงราด 2 อย่างราคา 50 บาท ถือว่าไม่แพง ยุคนี้หายาก แถมยังอร่อย ถูกหลักอนามัย ร้านนี้ไม่ใช้น้ำมันหอย แถมล้างผักพิถีพิถัน ระวังสุขภาพให้ลูกค้าอาทิ ให้ความเห็นราดแกงกับผัด แบบนี้ดีกว่าแบบนั้น จะอร่อยกว่า จะดีต่อสุขภาพ ฯลฯ ส่วนใหญ่ลูกค้าจะตามใจแม่ค้า (ฮา)
