‘ปิชชินี’ 'ไวน์จตุรธาตุ' ดิน น้ำ ลม ไฟ ไวน์อิตาลีที่ดื่มได้ทุกวัน
‘ปิชชินี’ ไวน์ทัสคานี’ ทำไวน์ด้วยวิถีของครอบครัวมากว่า 135 ปี แนะนำรุ่น ‘ไวน์จตุรธาตุ’ ประกอบด้วยไวน์ 4 ตัว จาก 4 แคว้น คือ เวเนโต, ปุลยา, อาบรุซโซ และซิซิลี
ไวน์ปิชชินี ไวน์อิตาลีแห่งแคว้นทัสคานี ออกรุ่นล่าสุด เมมอโร ควาตโต เอเลเมนติ (Memoro Quattro Elementi) หรือ จตุรธาตุ แห่งความทรงจำ
Memoro เป็นภาษาละตินโบราณแปลว่า Memory ขณะที่ Quattro Elementi หมายถึง จตุรธาตุ คือ ดิน-น้ำ-ลม-ไฟ ประกอบด้วยไวน์ 4 ตัว จาก 4 แคว้น คือเวเนโต (Veneto) ปุลยา (Puglia) อาบรุซโซ (Abruzzo) และซิซิลี (Sicily) แต่ละตัวใช้องุ่นไม่ซ้ำกัน
จึงเรียกไวน์รุ่นพิเศษนี้ว่า ไวน์จตุรธาตุ
ไวน์จตุรธาตุ ผมได้ชิมครั้งแรกเมื่อปีที่แล้วในงาน Vinexpo Hong Kong 2024 ที่ฮ่องกง และผู้นำเข้าบริษัท Ambrose Wine & Spirit เพิ่งนำเข้ามาเมืองไทยเมื่อต้นปีนี้เอง
ปิชชินี (Piccini) เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ใน แคว้นทัสคานี ที่ยังทำไวน์ด้วยวิถีทางของครอบครัวที่ยืดมั่นกันมากว่า 135 ปี ตั้งอยู่ใจกลางเคียนติ กลาสสิโก (Chianti Classico) ซึ่งเป็นพื้นที่ไข่แดงของการผลิตไวน์เคียนติ แคว้นทัสคานี และยึดมั่นการผลิตไวน์ในสไตล์ทัสคันแบบดั้งเดิม (Tuscan Traditions) จนวันนี้ตกทอดมาถึงทายาทรุ่นที่ 5
ถังบ่มไวน์ปิชชินี
ประวัติศาสตร์ของปิชชินี เริ่มขึ้นในปี ค.ศ.1882 โดยแอนจิโอโล ปิชชินี (Angiolo Piccini) จากครอบครัวเล็ก ๆ ในพื้นที่เพียง 7 เฮกตาร์ (1 เฮกตาร์ = 6 ไร่ 1 งาน) หลังจากทายาทรุ่นต่อมาก็รับเอาปรัชญาหรือแนวทางการทางไวน์มาจากซูเปอร์ทวด
กระทั่งปัจจุบันปิชชินี มีที่ดินในการปลูกองุ่นทำไวน์ 4 แห่ง ที่สำคัญได้รับการยอมรับว่าเป็นแบรนด์ของทัสคานีที่รู้จักกันมากที่สุดในโลก
ปัจจุบันอยู่ภายใต้การนำของ มาริโอ ปิชชินี (Mario Piccini) ผลิตไวน์หลากหลายรุ่นและหลายเกรด รวมทั้ง DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) เช่น เคียนติ (Chianti) เคียนติ ซูเปริโอเร (Chianti Superiore) เคียนติ กลาสสิโก (Chianti Classico) และเคียนติ กลาสสิโก ริแซร์วา (Chianti Classico Riserva)
ขณะเดียวกันก็ยังมี ไวน์ซูเปอร์ ทัสคัน เช่น ซาสโซ อัล ปอกจิโอ และ รอสโซ (Sasso al Poggio and Rosso) และบรูเนลโล ดิ มอนตัลชิโน (Brunello di Montalcino) เป็นต้น
มาริโอ ปิชชินี
ไวน์รุ่นล่าสุด เมมอโร ควาตโต เอเลเมนติ ผมได้ชิมเมื่อปีที่แล้ว ถึงตอนนี้ก็ได้วันเวลาที่เหมาะสม มีดังนี้
ปิชชินี เมมอโร ควาตโต เอเลเมนติ ปริมิติโว ปุลยา ไอจีที 2022 (Piccini Memoro Quattro Elementi Primitivo Puglia IGT 2022) : เป็นตัวแทนของ ธาตุดิน ใช้คำว่า Earth ซึ่งลึกซึ้งไปมากกว่าดินธรรมดา (Soil) เวลาชิมไวน์จะได้ยินคำว่า Earthy บ่อย ๆ
ทำจากองุ่นปริมิติโว (Primitivo) 100% ผ่านกระบวนการเลจเจโร อัปปัสซิเมนโต (Leggero Appassimento) คือทำให้แห้งเล็กน้อย (light drying process) บ่มในถังไม้โอ๊ค 6 เดือน แยกเป็นบ่มในถังขนาดใหญ่ 60% อีก 40% บ่มในถังไม้โอ๊คขนาด 500-1,005 ลิตร
ไวน์จากแคว้นปุลยา ตัวแทนธาตุดิน
สีแดงโกเมนเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้สุก พลัม เชอรี แบล็คเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี ลูกเกด ดอกไม้แห้ง โกโก้ วานิลลา สไปซีเฮิร์บตากแห้งหอมหวาน อบเชย ยี่หร่า ข่า พริกไทย แอสิดสดชื่น แทนนินนุ่ม มีเดียมบอดี้ จบยาวด้วยผลไม้สุก วานิลลา สไปซี่เฮิร์บหอมหวาน .....18.5/20 คะแนน
ปุลยา (Puglia) หรือ อะปูเลีย (Apulia) ในภาษาอังกฤษ เป็น 1 ใน 20 แคว้นทำไวน์ของอิตาลี ทางตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศ ดูตามแผนที่อิตาลีที่เป็นรองเท้าบู๊ท แคว้นปุลยาอยู่ตรงส้นเท้าพอดี แม้อยู่ติดทะเลแต่เป็นดินแดนที่ค่อนข้างขาดแคลนน้ำ แต่กลับเป็นแคว้นที่ผลิตไวน์ได้มากที่สุดอันดับ 2 ของอิตาลี เป็นรองเพียงเวเนโต (Veneto)
องุ่นแดงประจำแคว้นปุลยาคือ ปริมิติโว ชื่อ Primitivo มาจากคำว่า prima ในภาษาอิตาเลียน หรือ early ในภาษาอังกฤษ เนื่องจากเนื่ององุ่นสายพันธุ์นี้สุกเร็วกว่าพันธุ์อื่น
ไวน์จากแคว้นอาบรุซโซ ตัวแทนธาตุน้ำ
ปิชชินี เมมอโร ควาตโต เอเลเมนติ มอนเตปุลชาโน ดาบรูซโซ 2022 (Piccini Memoro Quattro Elementi Montepulciano D”Abruzzo 2022) : เป็นไวน์จากแคว้นอาบรุซโซ ตอนกลางของประเทศและอยู่ทางฝั่งตะวันออก เป็นตัวแทนของ ธาตุน้ำ โดยนัยคือแคว้นนี้มีพื้นที่ติดทะเลอะเดรียติก ซึ่งมีสภาพอากาศพิเศษสะท้อนมาถึงไวน์
ทำจากองุ่นมอนเตปุลชิอาโน (Montepulciano) ซึ่งเป็นองุ่นหลักของแคว้นอาบรุซโซ บ่มในถังไม้โอ๊ค 6 เดือน แยกเป็นบ่มในถังขนาดใหญ่ 60% อีก 40% บ่มในถังไม้โอ๊คขนาด 500-1,005 ลิตร
เขตปลูกองุ่นในแคว้นอาบรุซโซ
สีแดงทับทิมเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี สตรอว์เบอร์รี ราสพ์เบอร์รี สาหร่ายทะเล ไอโอดีน เฮิร์บสดกรุ่น ๆ แอสพารากัส กรีนเปปเปอร์ มินต์ โอ๊คกรุ่น ๆ ควันไฟ แอสิดสดชื่น แทนนินนุ่มหวาน จบยาวด้วยผลไม้ เฮิร์บสด วานิลลา ดื่มง่าย ๆ กับอาหารได้หลากหลาย โดยเฉพาะพวกปิ้งย่าง หมู ไก่ เนื้อ และปลาย่าง หรือทอดแบบแห้ง ๆ .....18.5/20 คะแนน
ไวน์จากแคว้นเวเนโต ตัวแทนธาตุน้ำ
ปิชชินี เมมอโร ควาตโต เอเลเมนโตร แมร์โลต์ เวเนโต ไอจีที 2022 (Piccini Memoro Quattro Elementi Merlot Veneto IGT 2022) : ตัวนี้แทนธาตุลม (Air) นัยคือลมที่บริสุทธิ์งดงามจากทิวเขาโดโลไมต์ (Dolomites) ในภาคเหนือของอิตาลี ส่วนหนึ่งอยู่ในแคว้นเวเนโต เป็นแหล่งท่องเที่ยวทางธรรมชาติที่ได้รับความนิยมที่สุดของอิตาลี
เลือกใช้องุ่นแมร์โลต์เพราะถือว่าที่นี่เป็นบ้านหลังที่สองของแมร์โลต์ ที่นำเข้ามาปลูกในอิตาลีเป็นครั้งแรกราวกลางศตวรรษที่ 19 ระยะเริ่มแรกใช้เบลนด์กับองุ่นพื้นเมืองของอิตาลี หลังจากทำความรู้จักกับดินฟ้าอากาศของอิตาลีดีแล้ว แมร์โลต์จึงสามารถทำไวน์แบบเดี่ยว ๆ ได้ดีมาก
ตัวนี้ทำจากแมร์โลต์ 100% บ่มในถังไม้โอ๊ค 6 เดือน แยกเป็นบ่มในถังขนาดใหญ่ 60% อีก 40% บ่มในถังไม้โอ๊คขนาด 500-1,005 ลิตร
สีแดงโกเมนเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้สุก พลัม แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี ฟิก มัลเบอร์รี ดอกไม้แห้ง แบล็คช็อกโกแลต กาแฟคั่ว สไปซีเฮิร์บ อบเชย โป๊ยกั๊ก วานิลลา มีเดียมบอดี้ แอสิดสดชื่น แทนนินปานกลางนุ่ม จบยาวด้วยผลไม้ สไปซี่เฮิร์บ วานิลลา......18.5/20 คะแนน
แคว้นเวเนโตกับเขตปลูกองุ่นทำไวน์
แคว้นเวเนโต เป็นเขตผลิตไวน์ขนาดใหญ่ 1 ใน 3 ของประเทศ มีชื่อเสียงทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง โดยเฉพาะไวน์แดง 3 ประสานที่ยิ่งใหญ่ คือ อมาโรเน (Amarone) วัลโปลีเซลลา (Valpolicella) และบาร์โดลิโน (Bardolino) ทั้งหมดนี้ทำจากองุ่น 3 พันธุ์หลักคือ คอร์วินา (Corvina) มอลินารา (Molinara) และรอนดิเนลลา (Rondinella) และอาจจะมีอีก 2-3 พันธุ์
เวเนโตได้รับการขนานนามว่าเป็น Italian Bordeaux เนื่องจากทำไวน์แดงเบลนด์ (Red blend) ได้ดี คล้าย ๆ บอร์กโดซ์ที่ผลิตไวน์สไตล์บอร์กโดซ์เบลนด์
ไวน์จากซิซิลี ตัวแทนธาตุไฟ
ปิชชินี เมมอโร ควาตโต เอเลเมนโตร เนโร ดาโวลา ซิซิเลีย ไอจีที 2022 (Piccini Memoro Quattro Elementi Nero d’Avora Sicilia IGT 2022) : ตัวนี้เป็นตัวแทนของธาตุไฟ (Fire) โดยนัยคือไฟจากภูเขาไฟเอตนา (Mt.Etna) ทำจากองุ่นเนโร ดาโวลา 100% บ่มในถังไม้โอ๊ค 6 เดือน แยกเป็นบ่มในถังขนาดใหญ่ 60% อีก 40% บ่มในถังไม้โอ๊คขนาด 500-1,005 ลิตร
สีแดงทับทิมเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเชอร์รี แบล็คเบอร์รี พลัม ฟิก สไปซี เฮิร์บ แบล็คเปปเปอร์ อบเชย ใบยาสูบ สโมคกี้ เถ้าภูเขาไฟ ใบชาแห้ง ๆ มินต์ แอสิดสดชื่น แทนนินปานกลางและนุ่ม จบยาวด้วยผลไม้ สไปซีเฮิร์บ วานิลลา เป็นไวน์ที่ดื่มง่าย ๆ กับอาหารได้หลากหลาย โดยเฉพาะพวกปิ้งย่าง หมู ไก่ เนื้อ .....18.5/20 คะแนน
ซิซิลี ผลิตไวน์ได้มากกว่าทุกแคว้นของอิตาลี ที่มีชื่อเสียงมาตลอดคือ ฟอร์ติไฟด์ ไวน์ (Fortified Wine) ที่ชื่อ มาร์ซาลา (Marsala) ซิซิลีเป็นเกาะรูปสามเหลี่ยมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พื้นที่ประมาณ 80% เป็นภูเขาและเนินเขา มีที่ราบเล็กน้อยสำหรับเป็นที่อยู่อาศัยและทำการเกษตรกรรม เป็นแคว้นที่ทำไวน์หลากหลาย มีเนโร ดาโวลา (Nero d’Avola) องุ่นแดงเป็นพระเอกของเกาะ
ปิชชินี เมมอโร ควาตโต เอเลเมนติ เป็นไวน์ที่ดื่มง่าย ๆ แต่ได้คาแรคเตอร์ของแต่ละธาตุและสามารถดื่มกับอาหารได้หลากหลาย นี่คือคอนเซปต์ของไวน์ที่ดื่มได้ทุกวัน
