‘Khao Yai Art Forest’ ชวนชิมอาหารป่ามุมมองใหม่ฝีมือ ‘เชฟหนุ่ม’ วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์
สัมผัสประสบการณ์ ศิลป์ ป่า ไปพร้อมกับอาหารชุดมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ที่นำวัตถุดิบพื้นถิ่น ภูมิปัญญาและฤดูกาลมาผสานกันได้อย่างกลมกล่อม
เสียงฟ้าร้องครืน ๆ ขณะที่เราเดินมาถึง แบมบู บาร์ ร้านอาหารเพียงหนึ่งเดียวในขณะนี้ของ Khao Yai Art Forest อากาศร้อนสลับฝนหนักเบาเป็นเสน่ห์ในการท่องป่าที่คนเมืองอย่างเราไม่สามารถคาดเดาได้
แบมบู บาร์ จึงให้ความรู้สึกเหมือนเป็นจุดพักจิบเครื่องดื่ม รวมไปถึงการพักรับประทานอาหารมื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำท่ามกลางความรื่นรมย์ของท้องฟ้าและป่าเขา
สำหรับอาหารของ Khao Yai Art Forest หรือในชื่อภาษาไทยว่า ศิลป่า เขาใหญ่ เป็นการทำงานร่วมกับ เชฟหนุ่ม - วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ เจ้าของร้านซาหมวย & ซัน อุดรธานี สร้างสรรค์เมนูที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบจากเกษตรกรในพื้นถิ่น
โดยเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล รวมถึงพืช ผัก สมุนไพร และผลไม้ที่เติบโตในพื้นที่ของศิลป่า เขาใหญ่ นำมาใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารที่ผสานเข้ากับเทคนิคการปรุงตามแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน
เช่น การย่างเนื้อสัตว์ การทำไข่ป่ามให้เป็นของหวานคล้ายคัสตาร์ดด้วยการย่างไฟอ่อนๆ เตาถ่าน และ การหลาม (นำเนื้อสัตว์คลุกเครื่องแกงใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่แล้วไปย่างให้สุกในเตาถ่าน) เป็นต้น
“เราอยากให้แขกผู้มาเยือนรู้สึกถึงธรรมชาติของป่า ผ่านเรื่องเล่าของอาหาร ในเซ็ตอาหารมื้อกลางวัน เรานำเมนู ข้าวผัดรถไฟ เชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์เส้นทางรถไฟสายแรกในประเทศไทยที่สร้างขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 5 เริ่มต้นจากกรุงเทพฯ มีปลายทางอยู่ที่จังหวัดนครราชสีมา
ซุปข้าวโพด ยำผลไม้ ที่นำผลผลิตจากเกษตรในพื้นที่ ปลาจากเขื่อนลำตะคอง บอกเล่าถึงความหลากหลายของอาหาร
เช่นเดียวกับในเซ็ตอาหารมื้อเย็น ที่เราอยากนำเสนออาหารป่าในมุมมองใหม่ ที่ไม่ใช่อาหารป่าแบบผัดเผ็ดหมูป่า แต่เป็นอาหารป่าที่มีความสวยงาม กินได้ ช่วยเติมเต็มการอยู่ร่วมกันระหว่างศิลปะและธรรมชาติได้อย่างกลมกล่อม” เชฟหนุ่ม - วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ บอกกับเรา
คราวนี้มาดูกันค่ะว่า เมนูอาหารในชุดอาหารมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ประกอบไปด้วยอะไรบ้าง
เซ็ตอาหารมื้อกลางวัน
ซุปข้าวโพดเย็น - เสิร์ฟในกระบอกไม้ไผ่ ยกดื่มแบบง่ายๆได้รสชาติชื่นใจแถมได้กลิ่นหอมอ่อนๆของไม้ไผ่
ยำผลไม้และกลีบกุหลาบออร์แกนิค – ยำรสเข้มข้นแบบไทยแต่เผ็ดน้อย มีรสเปรี้ยวจากสับปะรด หวานจากชมพู่ ฝรั่งไส้แดง องุ่น โรยด้วยหอมเจียวกรุบกรอบ และกลีบดอกกุหลาบออร์แกนิคเพิ่มกลิ่นหอมอ่อน ๆ เป็นยำที่ให้ความรู้สึกสดชื่นได้เป็นอย่างดี
หลามปลาจากเขื่อนลำตะคอง – ปลาน้ำจืดจากเขื่อนลำตะคอง นำมาปรุงกับเครื่องแกงสมุนไพร ทำให้สุกด้วยวิธีการหลาม ด้วยการใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่แล้วนำไปเผาหรือย่างเตาถ่าน
ข้าวผัดรถไฟ - ข้าวผัดกับผักคะน้า หัวปลี และมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริก ชิ้นมะนาวฝาน รับประทานพร้อมกับยำผลไม้ และหลามปลาได้รสชาติกลมกล่อมพอดี
กรานิต้ากระเจี๊ยบและเก๊กฮวย – เกล็ดน้ำแข็งรสหวานอมเปรี้ยวจากน้ำกระเจี๊ยบ ผสานกลิ่นน้ำเก๊กฮวยอ่อน ๆ ตกแต่งด้วยดอกไม้จากต้นมะม่วงหาวมะนาวโห่ เป็นของหวานปิดท้ายมื้ออาหารที่หวานเย็นชื่นใจ
เซ็ตอาหารมื้อค่ำ
กัซปาโซ - ซุปผักเย็นหอมกลิ่นสมุนไพร
เมี่ยงทูเวย์ - เมี่ยง 2 คำ ที่มีรสชาติและกลิ่นของสมุนไพรที่ต่างกัน
ขนมเบื้องญวน – ขนมเบื้องญวนแป้งกรอบซ่อนไส้หมูสับผัดกับเต้าหู้และถั่วงอก มาพร้อมซอสปรุงรสในถ้วยไม้ไผ่เพิ่มรสเปรี้ยวหวาน
เซิร์ฟ & เทิฟ (Surf & Turf) เมนูที่รวมเนื้อแดงและซีฟู้ดไว้ในจานเดียวกัน ในที่นี้ใช้เป็นปลาเนื้ออ่อนกับเนื้อกวาง ย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟด้วยซอสปรุงรสแบบไทย ๆ
ข้าวยำป่า – ข้าวยำที่เปลี่ยนจากน้ำบูดูเป็นซอสปรุงรสที่มีส่วนผสมของน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ รากผักชี กระเทียม พริกไทย นำมาเคี่ยวรวมกันแล้วบีบน้ำมะนาวลงไปเติมรสเปรี้ยว
สำหรับผักและผลไม้ ประกอบไปด้วยพริกหยวก พริกสเปน ดอกผักเบี้ย ดอกทองอุไร (รสฝาดเล็กน้อย) ใบชะพลู ส้มโอ ฝรั่งซอยเป็นชิ้นบาง ๆ
เมื่อคลุกเคล้าข้าว ผัก ผลไม้ และน้ำซอสให้เข้ากันแล้ว โรยด้วยกลีบกุหลาบออร์แกนิค และเพิ่มความกรุบกรอบด้วยหอมเจียว
กรานิต้า ขมิ้น น้ำผึ้ง และเลมอน – เกล็ดน้ำแข็งรสเปรี้ยวหวานและความหอมของกลิ่นขมิ้น น้ำผึ้ง และเลมอนที่ลงตัว
ไข่ป่าม – คัสตาร์ดไข่ที่ใช้วิธีทำให้สุกด้วยการใส่ส่วนผสมลงในกระทงใบตองแล้วย่างไฟอ่อน ๆบนเตาถ่านเพื่อให้สุกอย่างช้า ๆ ทำให้ได้เนื้อขนมที่เนียนนุ่ม เสิร์ฟมาคู่กับชาใบไผ่ซางหม่นเจือขิงเล็กน้อย ปิดรายการอาหารได้อย่างหวานหอม
ผู้สนใจสัมผัสประสบการณ์ศิลป์ ป่า และอาหารของ Khao Yai Art Forest สามารถเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมและจองบัตรได้ทาง https://www.khaoyaiart.com/
- มื้อกลางวัน วันพฤหัสบดี - ศุกร์ เวลา13.00 – 14.00 น. เสาร์ - อาทิตย์ เวลา 12.00 – 13.00 น.
- มื้อค่ำ วันพฤหัสบดี - อาทิตย์ เวลา 17.00 – 18.30 น.
- บัตรเข้าชมพื้นที่เต็มรูปแบบ + เซ็ตอาหารกลางวัน ราคา 1,800 บาท
- บัตรเข้าชมพื้นที่เต็มรูปแบบ + เซ็ตอาหารค่ำ ราคา 2,200 บาท
เกี่ยวกับ Khao Yai Art Forest
ศิลป่า เขาใหญ่ (Khao Yai Art Forest) เป็นสถาบันศิลปะภายใต้วิสัยทัศน์ของ มาริษา เจียรวนนท์ ร่วมด้วยการคัดสรรศิลปินและนิทรรศการ โดย สเตฟาโน ราโบลลี แพนเซรา (Artistic Director) โดยนำคำว่า “ศิลปะ” และ “ป่า” มาเป็นแนวทางในการสะท้อนถึงความตั้งใจที่จะสนับสนุนและผลักดันการสร้างสรรค์งานของศิลปินในสภาพแวดล้อมธรรมชาติให้เกิดขึ้นจริง
ศิลป่า เขาใหญ่ เป็นพื้นที่ที่ผสานศิลปะ ธรรมชาติ และมรดกทางวัฒนธรรม เปิดโอกาสให้ผู้คนได้มาแลกเปลี่ยนความคิดและทำงานร่วมกัน รวมไปถึงการอนุรักษ์และฟื้นฟูธรรมชาติ ผ่านการนำเสนอโครงการศิลปะที่หลากหลายและส่งเสริมแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืน เพื่อสร้างความเชื่อมโยงที่ลึกซึ้งระหว่างผู้คน ศิลปะ และธรรมชาติ
ภาพ : สมัชชา อภัยสุวรรณ
