‘นว ไทย คูซีน’ อาหารไทยร่วมสมัย การันตี 'มิชลินสตาร์ 1 ดาว'

มีโอกาสได้ชิม อาหารไทยร่วมสมัย ที่ร้าน นว ไทย คูซีน (NaWa Thai  Cuisine) ชิมอาหารคำแรก ม้าฮ่อสตรอเบอรี่ แสน อร่อย ประทับใจตั้งแต่เริ่มต้นรู้ได้เลยว่าทำไมถึง คว้ารางวัล มิชลินสตาร์ 1 ดาว ปี 2024-2025 มาครอง 2 ปีซ้อน

ถือว่าเป็นความสำเร็จของเชฟทั้ง 2 ท่านนั่นก็คือ เชฟโจ-ณพล จันทรเกตุ Executive Chef ผู้เติบโตและฝึกฝนการทำ อาหารไทย มาตั้งแต่ยังเด็ก และ เชฟซากิ โฮชิโนะ Executive Pastry Chef เชฟสาวชาวญี่ปุ่น ผู้มีพรสวรรค์ในการทำขนมหวาน

ทีแรก หมูหวานชวนชิม ยังไม่ค่อยเข้าใจความหมายของชื่อ ร้านนว ภายหลังทราบว่า ร้านนี้ถ่ายทอดความเป็นไทย ตั้งแต่สัญลักษณ์ โลโก้ ที่เป็นรูปดอกเข็ม 9 ดอก ที่วางทับซ้อน กันเป็นรูปตัว N และตัว W

และ ‘นว’ (คำพ้องของคำว่า นวัตกรรม)มีความหมายว่า ‘ใหม่’ และ เลข 9 อีกด้วย นั่นก็หมายถึง เจ้าของร้านตั้งใจแสดงออกถึงการพัฒนาอาหารไทยอย่างก้าวหน้าต่อเนื่องนั่นเอง

หมูหวานชวนชิม รู้สึกประทับใจในการออกแบบตกแต่งร้าน ว๊าวในใจเบาๆ บรรยากาศดี มีโซนห้อง VIP นั่งสบายๆ ทราบภายหลังว่า การออกแบบร้าน นว ไทย คูซีน (NaWa Thai  Cuisine) นั้นจำลองมาจาก ฐานเจดีย์วัด และพระราชวัง ทว่ากลับฐานเจดีย์เป็นแนวตั้ง สร้างภาพให้เหมือนกำแพงผ่านม่านสีส้มอิฐสวย เพดานกลางร้านสูงโปร่งสีดำเหมือนท้องฟ้ายามราตรี วิบวับไปด้วยแสงหิ่งห้อยนับร้อยดวง

‘นว ไทย คูซีน’ ห้องVIP

ห้องโถงของร้านเราจะเห็นครัวเปิดอยู่ที่มุมขวาสุด  เห็นการทำงานของเหล่าบรรดาเชฟทั้งหลายอย่างมีชีวิตชีวา ร้านนว แห่งนี้เขาเน้นเสิร์ฟประสบการณ์

อาหารไทย แนวคอมฟอร์ตฟู้ดรูปแบบใหม่ โดยนำนวัตกรรม ผสานความสร้างสรรค์ในการปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบที่คัดสรรมาจากท้องถิ่นประเทศไทยของเรา อาทิ ‘เนื้อวากิว’ เกรดดีจาก จังหวัดหนองคาย รวมถึงผักผลไม้ออร์แกนิค จากทุกภูมิภาคทั่วไทย

ประสบการณ์ รับประทานอาหารไทยร่วมสมัย มิชลินสตาร์ 1 ดาว ครั้งแรกของ หมูหวานชวนชิม  ณ NaWa Thai  Cuisine

เริ่มจากเมนูเรียกน้ำย่อย (APPETIZER) เสิร์ฟมารวดเดียว  3 คำ  มี ม้าฮ่อสตอเบอรี่ และ ขนมข้าวโพด ตามด้วย เมี่ยงใบชา วางบนภาชนะสุดสร้างสรรค์

‘ม้าฮ่อสตอเบอรี่’ และ'ขนมข้าวโพด'

เมี่ยงใบชา เสิร์ฟในทาร์ตใบชะพลู

เริ่มจากเมนูเรียกน้ำย่อย (APPETIZER)

ทีแรกก็ไม่เข้าใจว่า ทำไมบนโต๊ะมีกระบะไม้ ที่มีใบมะกรูด และผสสตรอเบอรี่แห้ง มีกะบะไม้ที่วางเปลือกของฝักข้าวโพด พออาหารมาเสิร์ฟเท่านั้นแหละ จึงถึงบางอ้อ

‘กะหรี่ปั๊บหอยพริกเผา’

‘ส้มตำหอยดอง’

จากนั้นก็ได้เวลาของ STARTER เสิร์ฟมา 3 คำเช่นกัน เริ่มจาก กะหรี่ปั๊บหอยพริกเผา อร่อยจนน้ำตาแทบไหล ชนะเลิศ ส้มตำหอยดอง กับ ไข่หอยเม่น แบบ รักลำเอียง (ฮา)

มาถึง MAIN COURSE เซตใหญ่ ที่แสน อร่อย เริ่มจาก น้ำพริกมะขาม เป็นน้ำพริกมะขามอ่อน ท็อปปิ้งด้วย หมูน้ำค้าง เป็นหมูดำจากจากหวัดน่าน ที่เชฟนำมาเอจจิ้ง จานนี้เสิร์ฟมากับผัก อาทิ

เซตน้ำพริก

เจลซอสพริกเสิร์ฟในเมล็ดพริก

ขมิ้นขาว ผักโอซุ่น(ผักกาดหอมต้น จากจีน) ดอกผักปรังลวก ตามมาด้วย กุ้งแม่น้ำย่างซอสมะขาม เสียบไม้ , กุ้งแพทอด ประกอบด้วยเคยแห้ง กุ้งเต้น ใบเล็บครุฑ 

และ ไข่เค็ม ที่ทำเป็นเจลลี่มีไข่ขาวและไข่แดงม้วนแยกกันสวยงาม สำรับนี้มีเจลพริกเสิร์ฟมาแบบเมล็ดพริก เวลารับประทานใช้ช้อนแตะรีดตัวเจลพริกออกมา เก๋ไก๋มากๆ 

‘ต้มข่าปูม้า’ใช้ปูม้าจากสุราษฎร์

ถึงคราวชีวิตต้องเลือกระหว่าง ต้มข่าปูม้า กับ ต้มยำกุ้งแม่น้ำ  แน่นอนว่า เราเลือกต้มข่าปูม้าเพราะไม่น่ามีเห็น แต่ที่ไหนได้ต้มข่าก็มีเห็ดเหมือนกัน เป็นเห็ดทรัฟเฟิลเสียด้วย ดังนั้นจึงงดใส่เห็ดจ้า

ปลาอินทรีย์อบเกลือสมุนไพร

ยำกูสเบอรี่กับปลาพื้นบ้านอบเกลือ

ส่วนเมนูยำก็จะมี ยำกูสเบอรี่กับปลาพื้นบ้านอบเกลือ เป็นปลาอินทรีย์พื้นบ้านแถบกุยบุรี เชฟนำมาอบเกลือและสาหร่ายก่อน อลังการงานสร้างมาก เชฟนำปลาไปห่อกับใบตองแล้วอบในก้อนเกลือกับสาหร่าย สารภาพว่าได้แรงบันดาลใจมาจากเมนูปลาเผาเกลือนั่นเอง   

เป็ดคุณภาพดี

เป็ดย่าง กูสเบอรี่ ยังไม่ได้ราดซอส

เชฟทำการราดซอสที่โต๊ะลูกค้า

อาหารจานนี้ได้แรงบันดาลใจจาก 'แกงเผ็ดเป็ดย่าง'

บอกตรงๆว่าแค่นี้ก็รู้สึกอิ่มและ อร่อย แล้ว แต่อาหารที่เสิร์ฟยังไม่หมดแค่นั้น  เพราะมีตั้ง 17 เมนู ยังมี แกงเผ็ดเป็ดย่าง ตามมาด้วย ผัดฟักทอง ทุกอย่างรับประทานร่วมกับ

'ผัดฟักทอง' สไตล์ 'เชฟมิชลิน 1 ดาว' 

ข้าวบุหรี่  เป็นชื่อที่เรียกเพี้ยนมาจากคำว่า บริยานี (Briyani) คล้ายๆกับข้าวอบหม้อดิน สูตรท่านผู้หญิงเปลี่ยน เชฟนำมาหุงกับเครื่องเทศหลายๆชนิด คลุกเคล้ากับซอสเป็ด และเนื้อเป็ดฉีก ในที่สุดก็มาถึงจุดหมาย 

‘ส้มฉุนสตอเบอรี่’

‘ข้าวปุกงา’

DESSERT นั้นก็มี 2 อย่าง เริ่มจาก ส้มฉุนสตอเบอรี่ ตามมาด้วย ข้าวปุกงา  ลืมบอกไปว่าอาหารคอร์สนี้ราคา 5,800 ++ บาท

หวานเย็นฝรั่งสีชมพู โรยพริกเกลือ

ขนมครกข้าวโพด

'เยลลี่ส้มสามชนิด' ตรงกลางเป็น 'ขนมหม้อแกงเกาลัด'

ทว่า ความอร่อย ที่เชฟขนมหวานจะไม่ปล่อยเราไปง่ายๆ ยังมี ไอศกรีมหวานเย็นฝรั่งสีชมพูโรยพริกเกลือ อร่อยมาก  และขนมอื่นๆตามมาอีกชุดใหญ่

อาทิ ขนมครกข้าวโพด ขนมหม้อแกงเกาลัด และเยลลี่ส้มสามชนิด มีส้มเขียวหวาน ส้มซ่า ส้มจี๊ด จุดนี้ก็คงต้องสั่งชาร้อนๆมาแกล้มซะแล้ว จบมื้ออาหารลงอย่างแฮปปี้เอนดิ้ง 

เชฟโจ-ณพล จันทรเกตุ Executive Chef (เสื้อสีขาว )

เชฟโจ-ณพล พร้อมสนับสนุนเชฟรุ่นใหม่ไฟแรง

ครัวเปิดมองเห็นการทำงานของเชฟ

รู้สึกอิ่มอกอิ่มใจปลื้มปริ่มกับ ร้านอาหารไทยร่วมสมัย ระดับ มิชลินสตาร์ 1 ดาว ร้านนี้เป็นอย่างยิ่ง ถ้าใครเป็นสมาชิกบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรีน้ำช่อดอกมะพร้าว 1 ที่ มูลค่า 250 บาท

บรรยากาศห้องVIP

หนังสือ Culinary Collective เล่ม 6

และรับคะแนนสูงสุด x10 วันนี้ถึง 31 กรกฎาคม 2568 ยังมีอีกหลายร้านอร่อย ตามรายแทงหนังสือ KTC Cukinary Collective Symphony of Flavors  (รวมกว่า 140 ร้านดังใน Culinary Collective เล่ม 6) เดี๋ยว หมูหวานชวนชิม จะค่อยๆไปพิสูจน์ ความอร่อย มาให้กับทุกท่าน

บรรยากาศภายใน 'ร้านนว'

สำหรับร้านนวแห่งนี้ บางเมนูอาจจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล เนื่องจากเชฟเขาเน้นวัตถุดิบสดใหม่ คือ...เห็นวัตถุดิบแล้วจึงคิดเมนูอาหารว่าจะทำอะไรดีนั่นเอง สมแล้วกับที่เป็นร้านอาหารการันตีด้วย มิชลิน1ดาว2ปีซ้อน

‘นว ไทย คูซีน’ (NaWa Thai  Cuisine)

‘นว ไทย คูซีน’ (NaWa Thai  Cuisine) อาหารไทยร่วมสมัย เปิดบริการเป็นรอบเวลา 18.00 น. และ รอบ 20.30 น. อยู่ที่ โครงการ Park Lane เอกมัย กรุงเทพฯ โทร. 084 296 2442