'เมซง คัสเตล' ไวน์ซีรีส์ ที่เข้ากับอาหารเอเชียหลากหลาย
‘เมซง คัสเตล’ ทำธุรกิจเกี่ยวกับ 'ไวน์' ทั้งปลูกองุ่น ทำไวน์เอง เป็นพ่อค้าคนกลาง และขายไวน์เอง ซึ่ง 3 หลักนี้ทำให้เป็นเบอร์ 1 ของ French Wines Bottler Worldwide
เมซง คัสเตล (Maison Castel) เป็นหนึ่งในบริษัทค้าไวน์ใหญ่ ไม่ใช่ในฝรั่งเศสเท่านั้นแต่ครอบคลุมในทวีปยุโรป เป็นบริษัทแบบครอบครัว ก่อตั้งโดย ปิแอร์ คัสเตล (Pierre Castel) พี่ใหญ่ของตระกูลและพี่น้อง ๆ อีก 8 คน เริ่มดำเนินกิจการอย่างเป็นทางการในปี 1949 เป็นต้นมา ปัจจุบันเป็นเจนเนอรชั่นที่ 3 นับถึงวันนี้ 70 ปี ระยะเวลาอย่างนี้ย่อมไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน
เมซง คัสเตล ครอบคลุมธุรกิจไวน์ใน 3 หลักคือ Winegrower, Negociant และ Wine Merchant ซึ่งทั้ง 3 หลักนี้ยังแยกย่อยไปอีกเยอะ ทำให้เป็นเบอร์ 1 ของ French Wines Bottler Worldwide และเป็นอันดับ 3 Largest Overall Globally เป็นต้น
ไวน์เมซง คัสเตล เข้ามาเมืองไทยน่าจะกว่า 20 ปีแล้ว ผ่านผู้นำเข้าหลายราย ล่าสุดผู้นำเข้าอย่างเป็นทางการคือบริษัท BB&B จำกัด จากเดิมที่มีไวน์ไม่กี่รุ่น ตอนนี้มีหลากหลายรุ่นจากหลายพื้นที่ผลิต แทบจะเรียกได้ว่าทั้งประเทศฝรั่งเศส
ล่าสุดที่เปิดตัวคือซีรีส์ “เซฮรีส์ ลิมิเตส์” หรือ ซีรีส์ ลิมิเต็ด (Séries Limitées) ที่ทำน้อยมากประมาณรุ่นละ 2,000 ขวด มีทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงจากหลายพื้นที่ ซึ่งผมชอบซีรีส์ของเขามาก เพราะสามารถดื่มกับอาหารได้หลากหลาย
โดยวันเปิดตัวเขาให้ดื่มกับอาหารญี่ปุ่นของห้องอาหาร ZUMA BANGKOK ปรากฏว่าเข้ากันได้ดีมาก นาน ๆ จะได้ไวน์ฝรั่งเศสที่เข้ากับอาหารเอเชีย ไวน์แบบนี้แหละที่น่าสนใจ นอกจากราคาจะไม่สูงมากเกินไปแล้วยังสามารถจับคู่กับอาหารได้หลากหลาย
ยังมี เครมองต์ เดอ บอร์กโดซ์ (Crémant de Bordeaux) หรือเครมองต์แห่งเมืองบอร์กโดซ์ เพิ่งจะมาถึงเมืองไทยไม่กี่วัน ที่ผ่านมาเรามักคุ้นเคยกับไวน์แดงจากบอร์กโดซ์เป็นส่วนใหญ่ หลายคนอาจจะยังไม่เคยชิมและไม่รู้ว่าบอร์กโดซ์ก็สามารถทำไวน์ฟองแบบแชมเปญได้ดี แถมราคาย่อมเยากว่า
ซูชิ เข้ากับไวน์ขาวมาก
เครมองต์ เป็น สปาร์คกลิ้งไวน์ ของฝรั่งเศส ที่ “ผลิตด้วยกรรมวิธี หรือกระบวนการเดียวกับชอมปาญ” แต่ไม่สามารถใช้คำว่า Champagne เพราะผลิตนอกแคว้น Champagne ต้องใช้คำอื่นแทน เช่น Méthode Traditionnelle หมายถึงทำแบบเดียวกับแชมเปญ เป็นต้น
ก่อนหน้านั้นในบ้านเรามีเครมองต์ขายอยู่ไม่กี่แห่งเช่น เครมองต์ ดัลซาส (Crémant d’Alsace) เครมองต์ เดอ บูร์กอญ (Crémant de Bourgogne) เครมองต์ เดอ ลีมูซ์ (Crémant de Limoux) เครมองต์ เดอ ลัวร์ (Crémant de Loire) เป็นต้น สำหรับ เครมองต์ เดอ บอร์กโดซ์ นับว่ายังน้อย จึงน่าสนใจอย่างยิ่ง
สำหรับไวน์ที่ได้ชิมในวันดังกล่าวประกอบด้วย
เครมองต์ เดอ บอร์กโดซ์ บรุต
สำหรับไวน์ที่ได้ชิมในวันดังกล่าวประกอบด้วย
เมซง คัสเตล เครมองต์ เดอ บอร์กโดซ์ บรุต (Maison Castel Crémant de Bordeaux Brut) : เป็น Selection Sparkling Range ของเมซง คัสเตล ผลิตด้วยกรรมวิธีเดียวกับแชมเปญ โดย Crémant de Bordeaux ได้รับ AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) มาตั้งแต่ปี 1990
สลัดที่เข้ากับเครมองต์
เบลนด์จากองุ่นเขียวเซมิยอง (Sémillon) กับองุ่นแดงกาแบร์เนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) เก็บองุ่นด้วยมือ หลังจากผ่านกระบวนการหมักแล้วบ่ม 18 เดือน
สีเหลืองทองอ่อน ๆ ฟองละเอียด หอมกลิ่นผลไม้ ซีทรัส กูสเบอร์รี น้ำผึ้ง เฮิร์บสด ๆ ยีสต์หอมกรุ่น แอสิดสดชื่น จบด้วยผลไม้ และเฮิร์บสด แนะนำให้แช่เย็นประมาณ 6-8 องศาเซลเซียส ดื่มเปล่า ๆ หรือกับอาหารเบา ๆ ประเภทสลัด คานาเป้ อาหารไทยประเภทยำที่มีผักสด รวมไปถึงส้มตำไทย
เมซง คัสเตล ชาบลีส์ 2020
เมซง คัสเตล ชาบลีส์ เปรอะมิเยร์ ครู ไวล์ยงส์ 2020 (Maison Castel Chablis 1er Cru Vaillons 2020) : เป็นไวน์ขาวในซีรีส์ Séries Limitées ทำจากชาร์โดเนย์ (Chardonnay) 100% จากไร่ในเขต Vaillons ซึ่งเป็น 1er Cru ของอำเภอ Chablis หลังจากหมักแล้วบ่ม 18 เดือน (12 เดือนในบาร์เรล และ 6 เดือนในถังสแตนเลส)
สีเหลืองทองอ่อน ๆ ขอบเขียวนิด ๆ หอมกลิ่นผลไม้ แอปเปิ้ลเขียว สับปะรด พีช แพร์ ซีทรัส เลมอน มะม่วง มิเนอรัลโดดเด่น ไอโอดีน สาหร่ายทะเล เฮิร์บสด โอ๊คกรุ่น ๆ แอสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล เฮิร์บ แนะนำให้แช่เย็นประมาณ 12-13 องศาเซลเซียส เหมาะกับอาหารประเภทซีฟู้ด เช่น ปลาที่เนื้อมัน ๆ เช่น แซลมอน ทูน่า ซาบะ ฯลฯ อาจไม่เหมาะกับปลาเนื้อนิ่มอย่าง ปลากะพง ปลาเนื้ออ่อน ฯลฯ ในวันเปิดตัวเขาเสิร์ฟกับซูชิ ซึ่งประกอบด้วยปลาหลายอย่าง เล่นเอาพุงกางตั้งแต่จานแรก
เมซง คัสเตล กงดรีเยอร์ 2021
เมซง คัสเตล กงดรีเยอร์ 2021 (Maison Castel Condrieu 2021) : เป็นไวน์ขาวในซีรีส์ Séries Limitées โดย Condrieu เป็น AOC ในแคว้นโก๊ต ดู โฮรน (Côtes-du-Rhône) ฝั่งเหนือ (Northern Rhône) อยู่เหนือสุดของแคว้น ทำจากองุ่นวีออนิเยร์ (Viognier) 100% บีบองุ่นพร้อมขั้ว หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ บ่ม 15 เดือน โดย 15 % บ่มในถังโอ๊คใหม่ อีก 25% บ่มในถังบาร์เรลใช้มาแล้ว 1 วินเทจ อีก 20% บ่มในถังบาร์เรลขนาด 600 ลิตร และ 40% บ่มในถังสแตนเลส
สีเหลืองทองเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ พีช แอพริคอต สับปะรด แพร์ บ๊วย ดอกไวโอเลต ดอกมะลิ ผิวมะกรูด สไปซี ขิง ขนมปังกรอบ มิเนอรัล ฟูลบอดี้ แอสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ ดอกมไ และสไปซี่เฮิร์บ เป็นไวน์ขาวที่สามารถดื่มกับเนื้อที่นิ่ม ๆ อย่างวากิวได้สบาย
เมซง คัสเตล ฌีกงดัส 2019 (Maison Castel Gigondas 2019) : ไวน์แดงในซีรีส์ Séries Limitées โดย Gigondas เป็น AOC ในแคว้นโก๊ต ดู โฮรน ฝั่งใต้ (Southern Rhône) ทำจากองุ่นเกรอะนาช (Grenache) 60% และซีราห์ (Syrah) 40% บ่ม 15 เดือน โดย 30% บ่มในโอ๊คใหม่ อีก 30% บ่มในโอ๊คที่ใช้มาแล้ว 1 วินเทจ อีก 12% บ่มในโอ๊คที่ใช้มาแล้ว 2 วินเทจ และ 28% บ่มในถังสแตนเลส
สีแดงทับทิม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ ราสพ์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี เรดเบอร์รี บลูเบอร์รี ดอกไวโอเลต มิเนอรัล สไปซี เฮิร์บ แบล็คเปปเปอร์ โป๊ยกั๊ก ใบชาแห้ง ๆ สโมคกี้โอ๊ค มีเดียมบอดี้ แอสิดสดชื่น แทนนินปานกลางและนุ่ม จบด้วยผลไม้ มิเนอนัล สโมคกี้ สามารถดื่มได้ในเวลานี้เป็นต้นไป แนะนำให้แช่ประมาณ 13-14 องศา ดื่มกับอาหารประเภทปิ้งย่าง บาร์บีคิว
เมซง คัสเตล คอลลิเออร์ 2020
เมซง คัสเตล คอลลิเออร์ 2020 (Maison Castel Collioure 2020) : ไวน์แดงในซีรีส์ Séries Limitées โดย Collioure เป็น AOC ในแคว้นฮรูส์ซิลยง (Roussillon) ทางใต้ของฝรั่งเศส อยู่ใต้แคว้นโก๊ต ดู โฮรน เบลนด์จากองุ่น 4 พันธุ์ ได้แก่ เกรอนาช 50% คาฮริญอง (Carignan) 20 % ซีราห์ 20% และมูร์เวเดรอะ (Mourvèdre) 10% บ่ม 15 เดือน โดย 40% บ่มในโอ๊คใหม่ อีก 20% บ่มในโอ๊คที่ใช้มาแล้ว 2 ปี ขนาด 228 และ 300 ลิตร อีก 30% บ่มในโอ๊คเก่าที่ใช้มาแล้ว 4 ปี และ 10% บ่มในถังสแตนเลส
สีแดงทับทิมเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ เรดเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี แบล็คเชอร์รี บลูเบอร์รี ช็อกโกแลต โกโก้ ดอกไม้แห้ง ๆ โอ๊คหอมกรุ่น สไปซีเฮิร์บ อบเชย เปปเปอร์ กานพลู มินต์ ไอโอดีน แอสิดสดชื่น แทนนินปานกลางและนุ่มหวาน จบยาวด้วยผลไม้ สไปซีเฮิร์บชุ่มคอ และโอ๊ค สามารถดื่มได้ในตอนนี้เป็นต้นไป แช่เย็น 14 – 15 องศา ดื่มกับอาหารประเภทสเต๊กเนื้อ ไก่ หมู แกะ
เมซง คัสเตล แตร์ฮราสส์ ดู ลาร์ซัค 2021
เมซง คัสเตล แตร์ฮราสส์ ดู ลาร์ซัค 2021 (Maison Castel Terrasses du Larzac 2021) : ไวน์แดงในซีรีส์ Séries Limitées โดย Terrasses du Larzac เป็น AOC ในโกโตซ์ ดู ลังก์ด็อก (Côteaux du Languedoc) ทางใต้ของฝรั่งเศส และเป็นเอโอซีค่อนข้างใหม่ เพิ่งได้มาเมื่อปี 2005 เชื่อว่าคนไทยน้อยคนจะเคยชิมไวน์จากเขตนี้
เบลนด์จากองุ่น 4 พันธ์คล้ายกับ Collioure แต่ใช้ซีราห์มากกว่าคือ 53% เกรอะนาช 20% คาฮรีญอง 15% และมูร์เวเดรอะ 12% บ่ม 12 เดือนในโอ๊ค 225 ลิตร โดย 35 % บ่มในโอ๊คใหม่ อีก 54 % บ่มในโอ๊คมือสอง อีกส่วนหนึ่งบ่ม 15 เดือนในจำนวนนี้ 11% บ่มในไหดินเคฟรี (Kvevri)
สีแดงโกเมนเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม บลูเบอร์รี พรุน ดอกไวโอเลต กุหลาบแห้ง ผงโกโก้ กาแฟคั่ว สไปซีเฮิร์บ เปปเปอร์ อบเชย โป๊ยกั๊ก สโมคกี้โอ๊ค แอสิดสดชื่น แทนนินปานกลางและนุ่มหวาน จบยาวด้วยผลไม้ สไปซี่เฮิร์บ สโมคกี้โอ๊คกรุ่น ๆ สามารถเริ่มดื่มได้บ้างในตอนนี้ แต่อีก 2-3 ปีจะอร่อยกว่านี้ ดื่มกับสเต๊กเนื้อ แกะ กวาง หมู ที่มีซอสประเภทซอสไวน์แดง
เมซง คัสเตล ปลูกองุ่น ทำไวน์ และขายเอง (Cr.maisoncastel.wine)
ชิม ไวน์เมซง คัสเตล ชุด Séries Limitées ทำให้ผมนึกถึงอาหารไทย หลาย ๆ อย่างน่าจะเข้ากับไวน์ชุดนี้มาก แล้วจะนำมาเล่าสู่กันให้น้ำลายสอ
