‘ชุดข้าวแช่’ เมนูคลายร้อนแบบไทย ที่ ห้องอาหาร ‘Bangkok’78’
เข้าสู่ฤดูร้อนอย่างเป็นทางการ ถึงเวลารับประทาน ‘เมนูคลายร้อนแบบไทย’ กับ ‘ชุดข้าวแช่’ สุดอลังการ ที่ ห้องอาหาร ‘Bangkok’78’
เชฟกอล์ฟ-ภัควลัญชญ์ เวชมนต์ เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ บรรจงรังสรรค์ ‘ชุดข้าวแช่’ เมนูคลายร้อนจากหลายตำรับ ทั้งชาววัง เพชรบุรี สูตรชาวมอญ ผสมผสานจนเป็นจานอร่อย ล้วนถูกปาก
หมูหวานชวนชิม รู้สึกประทับใจ จึงนำมาบอกต่อ ราคา 950 บาท สุทธิ (สำหรับ 2 ท่าน) หากต้องการซื้อกลับบ้าน ราคา 1,090 บาทสุทธิ แต่ต้องสั่งจองก่อนล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน
นอกจากนั้นยังมีเครื่องดื่ม ที่รังสรรค์มาพิเศษสำหรับหน้าร้อนปีนี้ ก็คือ น้ำมะนาวผสมดอกอัญชัน และ น้ำกระเจี๊ยบผสมเลมอน ขายในราคาแก้วละ 110++ บาท เมื่อรับประทานพร้อมกับ ข้าวแช่ ที่ ห้องอาหาร Bangkok’78
โรงแรมสินธร มิดทาวน์ กรุงเทพฯ วีนแยทท์ คอลเล็คชั่น โรงแรมในเครือ IHG
เชฟกอล์ฟ เล่าว่า เป็นปีที่ 3 แล้ว ที่ได้มาทำ เมนูคลายร้อนแบบไทย ที่ ห้องอาหาร Bangkok’78 สองปีแรกมีกับข้าว 7 อย่าง สำหรับ ปี 2568 นี้สิ่งที่เพิ่มเข้ามาใน ชุดข้าวแช่ มีปลาช่อนผัดหวาน (เนื้อปลาช่อนเคลือบกับน้ำปลาน้ำตาลหอมอร่อย)
‘เชฟกอล์ฟ-ภัควลัญชญ์ เวชมนต์' เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ โรงแรมสินธร มิดทาวน์ กรุงเทพฯ วีนแยทท์ คอลเล็คชั่น
กุ้งแก้ว เนื้อผัดหวาน และหมูเปีย(หมูสับกับปลาเค็ม) ดังนั้นปีนี้จึง ประกอบด้วย 14 เมนู เริ่มจาก ปลาช่อนสิงห์บุรีแห้ง แตงโมสองสี ส่วนของข้าวแช่นั้น เป็น ข้าวหอมมะลิ แช่น้ำอบควันเทียน ลอยดอกกุหลาบมอญ กระดังงา ดอกมะลิ และดอกชมนาด
หมูหวานชวนชิม ประทับใจ ลูกกะปิ ปั้นมาก้อนพอดีคำไม่เล็ก ไม่ใหญ่ จนเกินไป รับประทานลูกกะปิ อย่าลืมแกล้มด้วยกลีบกระชาย เพิ่มรสชาติ ความอร่อย แบบครบครัน
นอกจากนั้นยังมี พริกหยวกสอดไส้กุ้งและหมูห่อด้วยหรุ่มไข่ มี หอมแดงสอดไส้ปลาช่อนและมะพร้าวคั่ว เคี้ยวสบาย เพราะถ้าหากทำไม่ดีแล้ว เปลือกหอมจะแข็งกระด้าง เสียอรรถรส ความอร่อย
เชฟกอล์ฟ ทำมาให้ทั้งสองอย่างทั้ง หมูฝอยกรอบ และ เนื้อฝอยผัดหวาน สำหรับใครไม่รับประทานเนื้อ ก็รับประทานหมูฝอยกรอบไป ส่วน กุ้งหวาน นั้น อะเมซิ่งมาก ทำออกมาได้ดี มีความหวานตัดกับความเค็มหอมกลิ่นน้ำปลาเบาๆ รับประทานใน สำรับข้าวแช่ ได้อย่างลงตัวเป็นยิ่งนัก ปลาช่อนผัดหวาน นั้นก็ อร่อย ถูกใจ เนื้อปลาช่อนหั่นมาพอดีคำทอดสุกกำลังดีเคลือบด้วยน้ำตาลหวานเบาๆ ไม่แข็งกระด้าง
มี หอมทอดสอดไส้ปลาช่อนถั่วลิสงและมะพร้าวคั่ว และ ไชโป๊วเจ็ดเสมียนผัดหวาน ซึ่งเป็นไชโป๊วที่มีชื่อเสียงเนื่องจาก ‘เชฟกอล์ฟ’ เป็นคนจังหวัดราชบุรี จึงนำเสนอของดีที่ตัวเองภูมิใจ อร่อยแบบนี้ได้เพราะเชฟนำของดีมาปรุงอย่างดี
ผัดไชโป๊วให้หอม ใช้น้ำตาลมะพร้าว เคี้ยวจนไชโป๊วมีสีใส จะหอมทั้งน้ำตาลและใบเตย ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำไปอบควันเทียนและร่ำดอกมะลิ รสชาติออกเค็มๆหวานๆหอมกลิ่นดอกมะลิอ่อนๆ และมีกลิ่นควันเทียน ใบเตย ถือว่าเป็นความหอมที่ซับซ้อน เราต้องค้นหาให้เจอ
วันนี้ต้องขอชื่นชม สำรับข้าวแช่ ฝีมือ เชฟกอล์ฟ-ภัควลัญชญ์ เวชมนต์ อร่อย โดนใจมากๆ ผสมผสานสำรับชาววัง ชาวเพชรบุรี ชาวมอญ ออกมาเป็นสำหรับที่ลงตัวจริงๆ รับประทานข้าวแช่คลายร้อน เม้ามอยกับเพื่อนๆ เผลอแป๊บเดียวหมดสำรับ
อย่าลืมตบท้ายด้วย ส้มฉุน ที่เชฟกอล์ฟ ทำออกมาเป็น ส้มฉุนกรานิต้า แสนอร่อย
ใครที่ชอบ ‘ข้าวแช่’ หรือเริ่มเปิดใจที่จะชิมเป็นครั้งแรก ขอแนะนำว่าให้มาชิมที่นี้ เพราะถ้าเราได้เริ่มต้นด้วยของอร่อยแล้วก็จะเกิดความประทับใจ ‘ชุดข้าวแช่’ พร้อมให้บริการตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม – 30 เมษายน 2568
