อีกครั้งกับ 'ไวน์ฝั่งซ้าย' ไวน์แดง AOC แห่งตำบล 'แซงต์ ฌูเลียง'
ในบ้านเรา 'ไวน์ฝั่งซ้าย' สั่งเข้ามาขายในบ้านเรามากกว่า 'ไวน์ฝั่งขวา' และ 'ไวน์แดง' แห่งตำบลเล็ก ๆ แต่ทำไวน์ได้ยอดเยี่ยม 'แซงต์ ฌูเลียง' เป็น AOC ที่ทำไวน์แดงเท่านั้น
ในบ้านเรามี ไวน์ฝั่งซ้าย มากกว่า ส่วนหนึ่งเพราะพื้นที่การผลิตมากกว่า และคนไทยคุ้นเคยกับ ไวน์ กรองด์ ครูส์ 61 ตัวตาม บัญชีเมด็อก 1855 มาก่อน
แซงต์ ฌูเลียง (Saint-Julien) ก่อตั้งมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ภายใต้ชื่อ แซงต์ ฌูเลียง เดอ ฮรีแญก (Saint-Julien De Rignac) ต่อมาได้นำหมู่บ้านเบย์เชอเวลล์ (Beychevelle) เข้ามารวมกัน ชื่อเต็มของคอมมูนจึงเป็น Saint-Julien-Beychevelle
ในขณะที่ ปอเมอฮรอล (Pomerol) เป็นพื้นที่ผลิตไวน์เล็กที่สุดของเมืองบอร์กโดซ์ เป็น ไวน์ฝั่งขวา (Right Bank) ซึ่งไม่มีครู (Cru) ใด ๆ รับรอง แต่เป็นแผ่นดินเกิดของ ไวน์แดง ราคาแพงอันดับต้น ๆ ของโลกคือ ชาโต เปตรุส (Château Pétrus) และอีกมากมาย
จึงมีแฟน ๆ แย้งมาว่า แล้วเล็กสุดของ ไวน์ฝั่งซ้าย ก็ต้องมีด้วยสิ...จริง เพราะเรื่องในไวน์ล้วนเป็นของจริง โกหกกันไม่ได้ เหมือนคำในภาษาโรมันโบราณบอกว่า In Vino Veritas หมายความว่า ในไวน์มีความจริง อะไรทำนองนั้น
แซงต์ ฌูเลียง เป็นคอมมูนหรือตำบลหนึ่งในอำเภอเมด็อก (Médoc) เมืองบอร์กโดซ์ อยู่ห่างจากบอร์กโดซ์ไปทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือประมาณ 15 กม.ตั้งอยู่ฝั่งซ้าย (Left Bank) ของแม่น้ำฌีฮรองด์ (Gironde) ด้านเหนือมีพื้นที่ติดกับปูญัค (Pauillac) อีก 1 ใน 6 ตำบลร่วมอำเภอเมด็อก ด้านใต้และตะวันตกติดกับโอต์ เมด็อก (Haut Medoc)
เป็นตำบลที่เล็กที่สุดในบรรดา 6 ตำบลของอำเภอเมด็อก มีพื้นที่ประมาณ 9 ตารางกิโลเมตร ประชากรประมาณ 700 กว่าคน
โบสถ์ประจำตำบล
ดินส่วนใหญ่เป็นดินกรวด ปนทรายจากทะเล มีพื้นที่ปลูกองุ่น 910 เฮกตาร์ ปลูกองุ่นพันธุ์หลักคือ กาแบร์เนต์ โซวีญยอง, แมร์โลต์ และกาแบร์เนต์ ฟรอง
แซงต์ ฌูเลียง ผลิตไวน์ได้หอมหวน (Aromatized) ยิ่งนัก ผู้เชี่ยวชาญให้ความเห็นว่า ไวน์แซงต์ ฌูเลียง เป็นไวน์ที่ผสมผสานกันระหว่างปูญัคกับมาร์โกซ์ นอกจากไวน์ระดับกรองด์ ครูส์ คลาสเซแล้ว ไวน์ฉลาก 2 ของที่นี่ยังยอดเยี่ยมด้วย
เลโอวีลล์ ลาส์ กาสส์ 1989
แซงต์ ฌูเลียง มี ไวน์กรองด์ ครูส์ 11 ตัว ตาม บัญชีเมด็อก 1855 อยู่ในชั้น 2 ถึง 5 ตัวคือ Château Léoville-Las Cases, Château Léoville-Barton, Château Léoville-Poyferré, Château Gruaud-Larose และ Château Ducru-Beaucaillou ชั้น 3 อีก 2 ตัว และชั้น 4 อีก 4 ตัว ไม่มีในชั้น 1 และชั้น 5
ลองมาชิมไวน์ของพวกเขาสัก 3-4 ชาโต
แซงต์ ฌูเลียง “กรองด์ แวง เดอ เลโอวีลล์ ดู มาร์กีส์ เดอ ลาส์ กาสส์ แซงต์ ฌูเลียง เมด็อก 2008 (Grand Vin de Léoville du Marquis de Las Cases St.-Julien Medoc 2008) : หลายคนอาจจะงงเมื่อเห็นชื่อ จริง ๆ คือเป็นไวน์ตัวหลักหรือฉลาก 1 ของ “ชาโต เลโอวีลล์ ลาส์ กาสส์” (Château Léoville Las Cases) กรองด์ ครูส์ ชั้น 2 ตามบัญชีเมด็อก 1855 (Medoc Classification 1855)
เลโอวีลล์ ลาส์ กาสส์ 2008
การเรียกชื่อไวน์ Grand Vin de Léoville du Marquis de Las Cases มักจะเรียกว่า “ชาโต เลโอวีลล์ ลาส์ กาสส์” เป็นที่เข้าใจกันว่าหมายถึงตัวนี้ ซึ่งเป็นหนึ่งในไวน์ที่เรียกว่า ซูเปอร์ เซคคันส์ (Super Seconds) ที่สำคัญเป็นตัวเก็งที่คาดว่าถ้ามีการจัดชั้นเมด็อก 1855 ใหม่ จะได้ขยับขึ้นชั้น 1 อย่างแน่นอน ผลิตปีละประมาณ 200,000 ขวด
วินเทจ 2008 ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 78% กาแบร์เนต์ ฟรอง 10% แมร์โลต์ 10% เป็นองุ่นจากองุ่นในพื้นที่กรองด์ ครูส์ 55 เฮกตาร์ ซึ่งมีพื้นที่ติดกับไร่ของชาโต ลาตูร์ (Chateau Latour) กรองด์ ครูส์ ชั้น 1 ในตำบลปูญัค
สีแดงเข้มสดใส หอมกลิ่นผลไม้สุกปนแยม แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม ดอกไม้แห้ง กราไฟต์ มิเนอรัล ใบยาสูบ ซีดาร์ ไอโอดีน สไปซีเฮิร์บ จันทน์เทศ กานพลู อบเชย เมนธอล แอสิดยังสดชื่น แทนนินหนักแน่นนุ่มเนียนพลิ้วไหว เป็นไวน์ที่รสชาติน้ำเนื้อออกไปทางปูญัคมากกว่าแซงต์ฌูเลียงที่ตัวเองสังกัดอยู่ จบยาวด้วยผลไม้สุก มิเนอรัล สไปซีเฮิร์บชุ่มคอ บางคนอาจจะดูว่า 2008 วินเทจเก่าจัง แต่ "ไวน์ตัวใหญ่" (Big Wine) วินเทจประมาณนี้กำลังสุกพร้อมดื่มอร่อยมาก ตัวนี้สามารถเก็บได้อีกประมาณ 25-30 ปี เป็นหนึ่งในคลาสสิกไวน์ที่ต้องดื่มสักครั้งในชีวิต...19.5/20 คะแนน
ชาโต ดูกรู บูกายยู, แซงต์ ฌูเลียง 2016 (Château Ducru-Beaucaillou, St.-Julien 2016) : เป็น 1 ใน 15 ไวน์ชั้น 2 (Deuxièmes Crus Classes) Ducru เป็นชื่อของเจ้าของเดิม ส่วน Beau Caillou หมายถึง “Beautiful Stones” เนื่องจากดินมีส่วนผสมของกรดที่เกิดจากน้ำเซาะเป็นจำนวนมาก อันเป็นแตร์ฮรัวร์สำคัญของชาโตแห่งนี้
เป็นไวน์ที่ถ้าไม่สุกเต็มที่ (Peak) อย่าหวังว่าจะได้อะไรจากเขา แต่ถ้าพีคแล้วจะสุดยอดมาก เหมือน ชาโต ลาฟิต ร็อธส์ชิลด์ จนมีคนตั้งฉายาให้ “Lafite Rothschild of St.-Julien” ขณะที่ความหอมหวนนุ่มนวลราวกับไวน์เบอร์กันดี จนบางคนบอกว่าเป็น “Burgundy of Bordeaux”
ชาโต เลโอวีลล์ บาร์ตง
วินเทจ 2016 เป็นหนึ่งในวินเทจยอดเยี่ยม ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 85% และแมร์โลต์ 15% บ่ม 1 8 เดือนในถังโอ๊คฝรั่งเศส ตกตะกอนด้วยไข่ขาว และกรองน้อยที่สุด
สีแดงเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้สุกปนแยม แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม แบล็คเชอร์รี พรุน และบลูเบอร์รี ฟรุตเค้ก ดอกไวโอเลต มิเนอรัล ม็อคคา สไปซี่ เฮิร์บ ชะเอมเทศ จันทน์เทศ ซีดาร์ ใบยาสูบ การบูรกรุ่น ๆ ไส้ดินสอดำ สโมคกี้โอ๊ค ฟูลบอดี้ แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นนุ่มเนียน จบยาวด้วยผลไม้สุก มิเนอรัล สไปซี่เฮิร์บ โอ๊ค อาจจะยังไม่เปิดตัวเต็มที่นัก น่าจะอีกประมาณ 2-3 ปี แต่ก็สามารถดื่มได้ตอนนี้ เพราะถ้ารอถึงเวลานั้น อาจจะไม่ได้ดื่มหรือไม่มีให้ดื่ม...... 20/20 คะแนน
ชาโต เลโอวีลล์ 2017
ชาโต เลโอวีลล์ บาร์ตง แซงต์ ฌูเลียง 2017 (Château Léoville Barton Saint Julien 2017) เป็น 1 ใน 15 ไวน์กรองด์ ครูส์ ชั้น 2 ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 93% และแมร์โลต์ 7% บ่มในโอ๊คฝรั่งเศสใหม่ 60%
สีแดงโกเมนเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้สุก แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี บลูเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี และพลัม ดอกลาเวนเดอร์ เอิร์ธตี้ กาแฟคั่ว ช็อกโกแลต ซีดาร์ สไปซีเฮิร์บ ชะเอมเทศ จันทน์เทศ อบเชย เปปเปอร์ มินต์ สโมคกี้โอ๊ค แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นและเริ่มนุ่มเนียน จบยาวด้วยผลไม้ เอิร์ธตี้ สไปซีเฮิร์บ วานิลลา ชิมเมื่อกลางปีที่แล้วยังไม่เนียนเท่าชิมเมื่อช่วงปีใหม่ที่ผ่านมา สามารถดื่มได้ในตอนนี้เป็นต้นไป.......19.5/20 คะแนน
ชาโต ตาลบอต์ 2019
ชาโต ตาลบอต์ แซงต์ ฌูเลียง 2019 (Château Talbot St.-Julien 2019) : เป็นไวน์ 1 ใน 10 กรองด์ ครูส์ ชั้น 4 ที่สำคัญเป็นหนึ่งเดียวใน 61 กรองด์ ครูส์ ที่ติดท็อป 10 ใน “Top 100 Wine of the Year 2022” ของนิตยสาร Wine Spectator
ทำจากองุ่นอายุประมาณ 42 ปี ประกอบด้วยกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 66% แมร์โลต์ 29% เปอตีต์ แวร์กโดต์ 5% บ่ม 15 เดือน ในโอ๊คใหม่ 65% ผลิต 23,333 ลัง
สีแดงเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม ราสพ์เบอร์รี แบล็คเชอร์รี ดอกไวโอเลต เบลล์เปปเปอร์ สนิมเหล็ก สไปซีเฮิร์บ ชะเอมเทศ โป๊ยกั๊ก ใบยาสูบ ซีดาร์ วานิลลา สโมคกี้โอ๊ค แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นเนียน น่าจะพร้อมดื่มในอีก 3-4 ปีข้างหน้า แต่ถ้าไม่หาไว้ในตอนนี้ อีก 2-3 ปีข้างหน้าคงไม่มี หรือมีก็ราคาแพงขึ้น.....19.5/20 คะแนน
ชาโต เลโอวีลล์ 2018
ชาโต เลโอวีลล์ ปอยแฟร์เฮร แซงต์ ฌูเลียง 2018 (Château Léoville Poyferré St.-Julien 2018) : 1 ใน 14 กรองด์ ครูส์ ชั้น 2 วินเทจนี้เป็นไวน์ยอดเยี่ยมอันดับ 7 ของ “Wine Spectator's Top 100” ปี 2021 ได้ 95/100 คะแนน
เบลนด์จากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 64% แมร์โลต์ 30% เปอตีต์ แวร์กโดต์ 3% และกาแบร์เนต์ ฟรอง 3% โดยไวน์ 80% บ่มในโอ๊คใหม่ ผลิต 15,000 ลัง
สีแดงโกเมนเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้สุก แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม บลูเบอร์รี ดอกไวโอเลต เอิร์ธตี้ มิเนอรัล สไปซี เปปเปอร์ ถ่านไม้ ไม้ซีดาร์ ใบยาสูบ จันทน์เทศ ยี่หร่า อบเชย ม็อคคา ช็อกโกแลต กล่องซิการ์ วานิลลา แอสิดสดชื่น แทนนินยังแน่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซีเฮิร์บ โอ๊คกรุ่น ๆ สามารถดื่มในตอนนี้ได้ แต่อาจจะยังไม่อร่อยเท่าใดนัก น่าจะอีกประมาณ 4-5 ปี กระซิบว่ามีติดบ้านไว้แหละดีแน่.......19.5/20 คะแนน
อามิรัล เดอ เบย์เชอร์เวลล์ 2019
ชาโต เบย์เชอเวลล์ "อามิรัล เดอ เบย์เชอร์เวลล์" แซงต์ ฌูเลียง 2019 (Chateau Beychevelle “Amiral de Beychevelle” St-Julien 2019) : ไวน์ฉลากสองของชาโต เบย์เชอเวลล์ (Chateau Beychevelle) 1 ใน 10 กรองด์ ครูส์ ชั้น 4 แห่งตำบลแซงต์ ฌูเลียงซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นระดับหัวแถวของชั้น 4
เบลนด์จากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 68% และแมร์โลต์ 32%…สีแดงโกเมนเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม เรดเชอร์รี ดอกไวโอเลต มิเนอรัล สนิมเหล็ก กาแฟคั่ว ใบยาสูบ ซีดาร์ สไปซีเฮิร์บ ชะเอมเทศ ยี่หร่า มินต์ วานิลลา มีเดียมบอดี้ แอสิดสดชื่น แทนนินนุ่ม จบด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซี่เฮิร์บ วานิลลา สามารถดื่มได้ตอนนี้เป็นต้นไป เป็นหนึ่งในไวน์ฉลากสองที่น่าชิม....19/20 คะแนน
นั่นเป็นข้อมูลคร่าว ๆ ของ แซงต์ ฌูเลียง ตำบลที่เล็กที่สุดของ ไวน์ฝั่งซ้าย ขณะที่ไวน์ของพวกเขายิ่งใหญ่ไม่แพ้เขตใหญ่ ๆ ดัง ๆ
