บุกถึงเตา 'แม่ลาปลาเผา' ร้านอาหาร ‘สิงห์บุรี’ ขายมา 42 ปี ไม่มีสาขา

เผาปลาอย่างไรให้ได้กลิ่นหอมของควันมะพร้าว ตามไปหาคำตอบกับ คุณสุภนิช พริ้งพร้อม เจ้าของร้าน ‘แม่ลาปลาเผา’ หนึ่งในตำนานของ ‘ร้านอาหารสิงห์บุรี’

บุกไปชมกันถึงหน้าเตาเพราะเราอยากรู้ว่า เทคนิคการเผาปลาของร้านแม่ลาปลาเผาที่เล่าขานกันว่าไม่เหมือนใครจะเป็นอย่างไร

$บุกถึงเตา \'แม่ลาปลาเผา\' ร้านอาหาร ‘สิงห์บุรี’ ขายมา 42 ปี ไม่มีสาขา$ คุณโป่ง-สุภนิช พริ้งพร้อม พาทัวร์ครัวแม่ลาปลาเผา

$บุกถึงเตา \'แม่ลาปลาเผา\' ร้านอาหาร ‘สิงห์บุรี’ ขายมา 42 ปี ไม่มีสาขา$ เทคนิคการเผาปลาด้วยการเผากาบมะพร้าวในความร้อนที่จะทำให้เนื้อปลาค่อยๆสุก ในขณะเดียวกันก็ช่วยดับกลิ่นคาวปลาด้วยการรมควันของกาบมะพร้าวไปด้วย

คุณ โป่ง - สุภนิช พริ้งพร้อม ทายาทรุ่นที่ 2 ของร้านจึงพาทัวร์ไปถึงก้นครัว ชมห้องเก็บกาบมะพร้าวกองโต เชื้อเพลิงหลักสำหรับการเผาปลา ก่อนจะพามาหยุดอยู่ที่หน้าเตาเพื่ออธิบายให้เราเข้าใจถึงความไม่ธรรมดาของแม่ลาปลาเผา

“ปลาช่อนเป็นปลาน้ำจืดที่มีความคาวค่อนข้างเด่นชัด ทำอย่างไรจะลดกลิ่นคาวออกไปได้ คุณพ่อ (วิเชียร พริ้งพร้อม) จึงคิดนำกาบมะพร้าวมารมควันเพื่อให้กลิ่นของกาบมะพร้าวไปติดที่เนื้อปลา นอกจากจะทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมแล้ววิธีนี้ยังทำให้เนื้อปลามีความชุ่มฉ่ำไม่มีกลิ่นคาว

วิธีทำปลาเผาของเราจะเป็นการรมควันจากความร้อนที่ระอุขึ้นมาจากกาบมะพร้าว การเผาต้องอาศัยความชำนาญเพราะว่าถ้าเผาแห้งไปเนื้อปลาจะไม่อร่อย ต้องคอยพลิกซ้าย ขวา หลัง ท้อง ค่อยๆรมควันไฟอ่อนๆ ใช้เวลา 45-50 นาที ปลาจะสุกพอดี”

เราถามต่อถึงกรรมวิธีในการเตรียมปลาช่อนว่าจะต้องมีการคลุกเกลือ หรือ หมักสมุนไพรใดๆหรือไม่ คำตอบคือ

$บุกถึงเตา \'แม่ลาปลาเผา\' ร้านอาหาร ‘สิงห์บุรี’ ขายมา 42 ปี ไม่มีสาขา$ ปลาช่อนเผาเสิร์ฟพร้อมสะเดาน้ำปลาหวาน

“ไม่มีเครื่องปรุงใดๆเลยค่ะ อาศัยความสดของเนื้อปลากับกรรมวิธีในการเผาเท่านั้น” คุณโป่งยังบอกอีกว่า

“ความอร่อยอยู่ที่ความสดของปลาและน้ำจิ้ม ซึ่งจะมีน้ำจิ้มเปรี้ยวกับน้ำจิ้มมะขามทานกับใบยอดอ่อนของสะเดา”

$บุกถึงเตา \'แม่ลาปลาเผา\' ร้านอาหาร ‘สิงห์บุรี’ ขายมา 42 ปี ไม่มีสาขา$ ขวดแก้วสูง 50 เมตร ทำจากแก้วเหลือใช้นำมาสร้างเป็นจุดเด่นในการดึงดูดลูกค้า ปัจจุบันเป็นขวดใบที่ 4 มีการตอกเสาเข็มเพื่อให้มีความแข็งแรง

กว่าจะมาเป็นแม่ลาปลาเผา ร้านอาหารเก่าแก่ของสิงห์บุรี บนเนื้อที่ 20 ไร่ ริมถนนสายเอเชีย ตำบลบางมัญ อำเภอเมือง จังหวัดสิงห์บุรี มีที่มาอย่างไร คุณโป่งเล่าให้ฟังว่า

“คุณพ่อเป็นคนสิงห์บุรี คุณแม่เป็นคนภูเก็ต สมัยก่อนครอบครัวเปิดร้านปลาเผาภูเก็ต แถวลาดพร้าว อาหารขึ้นชื่อของร้านคือ ปลากะพงเผา สูตรน้ำจิ้มมี 2 อย่างเหมือนร้านแม่ลาปลาเผาปัจจุบัน คือน้ำจิ้มมะขามและน้ำจิ้มเปรี้ยวสูตรเฉพาะของทางร้าน พอร้านที่ทำอยู่มีการขึ้นค่าเช่า คุณพ่อจึงกลับมาเปิดร้านอาหารที่สิงห์บุรี เลยคิดนำปลาช่อนในลำน้ำแม่ลาที่มีชื่อเสียงของสิงห์บุรีมาทำเป็นเมนูเด่นของร้าน”

“แม่ลา” เป็นชื่อแม่น้ำที่อยู่ระหว่างแม่น้ำเจ้าพระยากับแม่น้ำน้อย ไหลผ่านอำเภอบางระจัน อินทร์บุรี และอำเภอเมืองสิงห์บุรี ถึงแม้ว่าจะเป็นแม่น้ำขนาดกลางแต่มีระบบนิเวศทางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ทำให้ปลาช่อนและปลาอื่นๆ ที่เติบโตในแม่น้ำแม่ลามีเนื้อที่แน่น มีความหนึบ มีรสชาติที่หวานแตกต่างจากปลาในแหล่งอื่น

$บุกถึงเตา \'แม่ลาปลาเผา\' ร้านอาหาร ‘สิงห์บุรี’ ขายมา 42 ปี ไม่มีสาขา$ ปลาช่อนฟูผัดพริกขิง

ปลาช่อนแม่ลา นอกจากจะนำมาเผาด้วยการรมควันแล้ว เนื้อปลาที่ได้ยังสามารถนำไปปรุงเป็น ปลาช่อนฟูผัดพริกขิง เมนูนี้จะเป็นการนำเนื้อปลาเผาที่หอมกลิ่นควันมะพร้าวไปยีให้ฟูแล้วทอดให้กรอบแล้วนำไปผัดกับเครื่องแกงพริกขิง

เนื้อปลาที่ได้จึงทั้งมีกลิ่นหอมของควันมะพร้าวและสมุนไพรรวมไปถึงการปรุงรสที่ลงตัวจนหลายคนติดใจ ซึ่งทางร้านมีจำหน่ายให้ซื้อเป็นของฝาก ซื้อกลับไปรับประทานที่บ้านได้ในบรรจุภัณฑ์ทันสมัย

$บุกถึงเตา \'แม่ลาปลาเผา\' ร้านอาหาร ‘สิงห์บุรี’ ขายมา 42 ปี ไม่มีสาขา$ แกงส้มกุ้งชะอม

$บุกถึงเตา \'แม่ลาปลาเผา\' ร้านอาหาร ‘สิงห์บุรี’ ขายมา 42 ปี ไม่มีสาขา$ ยอดมะระเห็ดออรินจิน้ำมันหอย

$บุกถึงเตา \'แม่ลาปลาเผา\' ร้านอาหาร ‘สิงห์บุรี’ ขายมา 42 ปี ไม่มีสาขา$ แกงคั่วหอยขม

เมนูปลาช่อนแนะนำยังมี ปลาช่อนแดดเดียว น้ำพริกปลาช่อนสด ส้มตำปลาช่อน ปลาช่อนนึ่งแจ่ว ปลาช่อนลุยสวน ส่วนเมนูชวนชิมมีมากมาย ได้แก่ แกงส้มกุ้งชะอม แกงคั่วหอยขม กุ้งแม่น้ำเผา ต้มยำพุงไข่ ทอดมันปลากราย ผัดสามเหม็น ยำบัวปลาดุกฟู ยอดมะระเห็ดออรินจิผัดน้ำมันหอย ยำตะไคร้ ยำแหนมคลุก เป็นต้น

$บุกถึงเตา \'แม่ลาปลาเผา\' ร้านอาหาร ‘สิงห์บุรี’ ขายมา 42 ปี ไม่มีสาขา$ แม่ลาช็อป ศูนย์รวมของฝากสิงห์บุรี

$บุกถึงเตา \'แม่ลาปลาเผา\' ร้านอาหาร ‘สิงห์บุรี’ ขายมา 42 ปี ไม่มีสาขา$ มุมกาแฟและเบเกอรี่ในร้านแม่ลาปลาเผา

ส่วนถ้าใครมองหาของฝากจากสิงห์บุรี ที่ร้านแม่ลาปลาเผามีอาคารจำหน่ายของฝากที่มีชื่อของจังหวัด เช่น ปลาช่อนแดดเดียว กุนเชียงปลา รวมไปถึงปลาช่อนฟูผัดพริกไข่ และอื่นๆอีกมากมายให้เลือกซื้อกัน บรรยากาศเหมือนเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดย่อม

‘แม่ลาปลาเผา’ เปิดเตาให้เราได้เห็นเคล็ดลับการเผาปลาแบบสโลว์คุกด้วยกาบมะพร้าวที่ทำให้เนื้อปลาช่อนสุกฉ่ำกำลังดี ดับกลิ่นคาว ได้กลิ่นหอมมะพร้าวมาแทนที่ ยิ่งได้กินคู่กับสะเดาน้ำปลาหวานด้วยแล้ว

เข้าใจเลยว่าทำไม ‘แม่ลาปลาเผา’ ถึงเป็นร้านที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานกว่า 42 ปี

$บุกถึงเตา \'แม่ลาปลาเผา\' ร้านอาหาร ‘สิงห์บุรี’ ขายมา 42 ปี ไม่มีสาขา$