‘กราฟส์’ อยู่ทางใต้ของเมือง ‘บอร์กโดซ์’ 50 กม. มีฐานะเป็น AOC ประกอบด้วยเขตที่ทำไวน์ได้ยอดเยี่ยมหลายเขต รวมถึง ‘เปสซาค เลญอง’ ซึ่งได้ชื่อว่าผลิต ‘ไวน์บอร์กโดซ์’ คุณภาพเยี่ยม ทั้งไวน์ขาวดราย ไวน์ขาวหวาน และไวน์แดง
กราฟส์ (Graves) เป็นอำเภอหนึ่งของเมืองบอร์กโดซ์ ฝรั่งเศส อยู่ฝั่งซ้ายของแม่น้ำกาฮรอนน์ (Garonne) ทางใต้ของบอร์กโดซ์ มีฐานะเป็นเอโอซี (AOC = Appellations d'origine contrôlées)
ชื่อ Graves ได้มาจากการดินกรวด (Gravelly Soil) ที่ถูกธารน้ำแข็งพัดพามาตั้งแต่ยุคน้ำแข็ง ปัจจุบันประกอบด้วยตำบลที่ทำไวน์ได้ยอดเยี่ยมคือ Sauternes, Pessac, Talence, Léognan, Martillac, Saint-Morillon และ Portet
โดยเฉพาะเขต เปสซาค เลญอง (Pessac-Léognan AOC) เป็นถิ่นที่อยู่ของไวน์ระดับเทพอย่าง ชาโต โอต์ บริออง (Chateau Haut-Brion) ไวน์ชั้น 1 บัญชี บอร์กโดซ์ 1855 (Bordeaux Classification 1855)
โดยเขตย่อย (Subregion) ของ กราฟส์ ประกอบด้วย AOC ดังนี้
1 กราฟส์ เอโอซี (Graves AOC) เป็นเบสิกไวน์ทั้งขาวและแดง พื้นที่กว้างขวางถึง 3,100 เฮกตาร์
2 กราฟส์ สุเปฮรีเออส์ เอโอซี (Graves Supérieures AOC) เป็นเขตที่ควบคุมไวน์ขาวหวาน แต่คุณภาพธรรมดากว่า Cérons AOC ครอบคลุมพื้นที่ 500 เฮกตาร์
3 เปสซาค เลญอง (Pessac-Léognan AOC) (Pessac-Leognan) เป็นเขตที่ควรกล่าวถึงด้วยไวน์ขั้นเทพ ชาโต โอต์ บริอง ไวน์ชั้น 1 บัญชีบอร์กโดซ์ 1855
เปสซาค เลญอง ได้รับ AOC ปี 1987 ผลิตไวน์แดง 75% ไวน์ขาว 25% ไวน์แดงทำจากองุ่นกาแบร์เนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) เป็นหลัก ตามด้วยแมร์โลต์ (Merlot) และกาแบร์เนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) ไวน์แดงมีลักษณะสีแดงโกเมนเข้ม หนักแน่น มีกลิ่นและรสแรงกว่าไวน์เมด็อก
ส่วนไวน์ขาวทำจากโซวีญยอง บลอง (Sauvignon Blanc) เซมิลยอง (Semillon) และมุสคาเดลล์ (Muscadell) ไวน์ขาวหมักบ่มพร้อมกากยีสต์หรือลีส์ (Lees) 2 ใน 3 ของไวน์กราฟส์เป็นไวน์ขาวที่มีลักษณะสดชื่น ผลไม้สูง และดราย บางครั้งกึ่ง ๆ ดราย
Chateau-haut-brion
4 โซแตร์น AOC และบาร์ซาค เอโอซี (Sauternes AOC and Barsac AOC) เป็นอีกเขตหนึ่งที่ต้องกล่าวถึง โดยเฉพาะ ไวน์ขาวหวาน เพราะเป็นที่ตั้งของสุดยอดไวน์ขาวหวานของโลกนั่นคือ ชาโต ดีเคม (Château d'Yquem)
5 เซฮรงส์ AOC (Cérons AOC) เป็นเขตควบคุมไวน์ขาวหวาน ที่ไม่ได้รับการจัดเกรดของ Sauternes AOC และ Barsac AOC แต่คุณภาพเหนือกว่า Graves Supérieures AOC
ชาโต ดีเค่ม สุดยอดไวน์หวาน
กราฟส์ จัดเกรดไวน์ของตัวเอง เริ่มในปี 1953 ก่อนจะปรับปรุงเป็นบัญชีปี 1959 ที่ใช้มาจนถึงปัจจุบัน แบ่งเป็น
1 ประเภท Crus Classes - Great Growths (แดงและขาว) มี 7 ตัว
2 ประเภท Crus Classes - Great Growths (เฉพาะแดง) มี 6 ตัว มีเพียง ชาโต โอต์-บริอง เท่านั้นที่ได้ไปเป็น 1 ใน 5 เสือบอร์กโดซ์ ในบัญชี Bordeaux Classification 1855
ชาโต โอต์ บริอง เปสซาค เลญอง 2014
3 ประเภท Crus Classes - Great Growths (เฉพาะขาว) มี 3 ตัว
เมื่อเร็ว ๆ นี้ผมได้ชิมไวน์แดงจาก เขตเปสซาค เลญอง (Pessac-Léognan AOC) หลายสิบชาโต คัดเลือกที่น่าสนใจมา 5-6 ชาโต
ชาโต โอต์ บริอง เปสซาค เลญอง 2014 (Château Haut-Brion, Pessac-Léognan 2014) : เป็นไวน์ที่อาจหาญเข้าไปติด 1 ใน 5 เสือเมด็อก เป็นไวน์ตัวโปรดของโทมัส เจฟเฟอร์สัน อดีตประธานาธิบดีคนที่ 3 ของอเมริกา เมืองไทยขายกันที่หลัก 40,000 - 50,000 บาทขึ้นไป เป็นอีกหนึ่งวินเทจที่สุดยอดล้ำลึกและอลังการงานสร้างของ Château Haut-Brion (elegance, rich, complexity) ไม่แพ้วินเทจ 2000, 2005, 2009, 2010 และ 2012
วินเทจนี้ทำจากแมร์โลต์ 50% กาแบร์เนต์ โซวีญยอง 39% และกาแบร์เนต์ ฟรอง 11%
สีแดงเข้มปึ้ก ดมครั้งแรกกลิ่นผลไม้เตะจมูก เช่น พลัม แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ และราสพ์เบอร์รี ดอกไม้ ไวโลเลต มิเนอรัล แบล็คเปปเปอร์ สไปซี ควันไฟหอม ๆ คล้ายย่างเนื้อ ยาสูบกรุ่น ๆ แทนนินหนักแน่นและงดงาม จบด้วยผลไม้ และสไปซี อยากจะลิ้มรสอันสง่างาม ควรร้องเพลงรออีกสัก 10 ปีเป็นอย่างน้อย....19.5/20คะแนน
ชาโต โอลิวิเยร์ เปสซาค เลญอง 2017
ชาโต โอลิวิเยร์ เปสซาค เลญอง กรองด์ ครู คลาสเซ 2017 (Château Olivier Pessac-Léognan Grand Cru Classé 2017) : เป็นหนึ่งในชาโตเก่าแก่ อยู่ห่างจากบอร์กโดซ์ ประมาณ 11 กม.เป็นกรองด์ ครู คลาสเซ ของบัญชีกราฟส์ (Graves) 1953
วินเทจนี้ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 58% แมร์โลต์ 40% ที่เหลือเป็นเปติต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdot)
สีแดงทับทิม สดใส หอมกลิ่นผลไม้สุก แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี เชอร์รี พลัม บลูเบอร์รี เอิร์ธตี้ ดอกไม้แห้ง ๆ ใบยาสูบ มะกอกดำ สไปซี่ เฮิร์บ กรีนเปเปอร์ ยี่หร่า จันทน์เทศ มินต์ เปลือกส้มแห้ง ๆ หินเปียก ๆ น้ำ มีเดียมบอดี้ แอสิดสดชื่น แทนนินค่อนข้างหนักแน่นแต่เริ่มนุ่ม จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซี่ อาจจะยังไม่เปิดตัวเต็มที่นัก น่าจะอีกสัก 2-3 ปี เป็นหนึ่งในไวน์เปสซาค เลญอง ที่คุณภาพคุ้มราคาน่าชิม....19/20 คะแนน
โดเมน เดอ เชอวาลิเยร์ เปสซาค เลญอง 2014
โดเมน เดอ เชอวาลิเยร์ เปสซาค เลญอง 2014 (Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan 2014) : เป็น 1 ใน 7 ของ Crus Classes - Great Growths (แดงและขาว) ของบัญชีกราฟส์ เริ่มทำไวน์มาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 17 เป็นหนึ่งในไม่กี่ไร่ในบอร์กโดซ์ที่ใช้คำว่า โดเมน (Domaine) นำหน้าชื่อ ส่วนใหญ่ใช้คำว่าชาโต (Chateau) นำหน้า
Famille Bernard คือครอบครัว Bernard ผู้ผลิตบรั่นดีแห่งแคว้นคอนญัค (Cognac) เข้ามาซื้อกิจการในปี 1983 และบริหารมาจนถึงปัจจุบัน ผู้บริหารคือโอลิวิเยร์ แบร์นาร์ด (Olivier Bernard) วินเทจนี้ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 65% แมร์โลต์ 30% และเปติต์ แวร์กโดซ์ 5%
สีแดงเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ เช่น แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี มัลเบอร์รี บลูเบอร์รี พลัม และแบล็คเคอร์แรนท์ เอิร์ธตี้ ม็อคคา ช็อกโกแลต หนังสัตว์ ขี้กบเหลาดินสอ วานิลลา ใบยาสูบ สไปซี เฮิร์บ เปเปอร์ ใบไม้และหินเปียก ๆ น้ำ สโมคกี้โอ๊คหอม มินต์ แอสิดสดชื่น แทนนินแน่นและนุ่มเนียน จบยาวด้วยผลไม้ เอิร์ธตี้ สไปซี่ และโอ๊คหอมหวาน อาจะยังไม่พีคเต็มที่ แต่ก็สามารถดื่มได้ ณ เวลานี้......19.5/20 คะแนน
ชาโต ป๊าบ เคลมองต์ เปสซาค เลญอง 2019
ชาโต ป๊าป เคลมองต์ กรองด์ ครู เดอ กราฟส์ เปสซาค เลญอง 2019 (Château Pape Clément Grand de Graves Pessac-Léognan 2019) : เป็นชาโตที่เก่าแก่ที่สุดในบอร์กโดซ์ เริ่มต้นในปี 1252 เป็นหนึ่งใน กรองด์ ครู ของอำเภอกราฟส์ และป๊าป เคลมองต์ ถือเป็นหัวแถว
วินเทจ 2019 นี้ถือเป็นวินเทจที่ดีมาก ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง และแมร์โลต์ ในอัตรา 50-50% โดย 2 ใน 3 บ่มในถังโอ๊คใหม่
สีแดงเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้อบอวล แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี พลัม ทรัฟเฟิล กราไฟต์ ไส้ดินสอดำ มิเนอรัล ม็อคคา ซีดาร์ ใบยาสูบ หนังสัตว์ใหม่ ๆ สไปซี เฮิร์บ จันทน์เทศ ชะเอม แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นและนุ่มนวลหวาน จบยาวด้วยผลไม้ เอิร์ธตี้ สไปซีเฮิร์บหอมหวานชุ่มคอ สามารถดื่มได้บ้างในตอนนี้ แต่ถ้าจะให้อร่อยจริง ๆ อาจจะต้องรออีก 3-4 ปีข้างหน้า…..19.5/20 คะแนน
ลา ชาเปลล์ เดอ ลา มิสซิอง โอต์ บริอง 2018
ลา ชาเปลล์ เดอ ลา มิสซิอง โอต์ บริอง เปสซาค เลญอง 2018 (La Chapelle de La Mission Haut-Brion Pessac-Léognan 2018) : ไวน์ฉลากสองของชาโต ลา มิสซิอง โอต์ บริอง เบลนด์จากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 51.6% แมร์โลต์ 40.8% กาแบร์เนต์ ฟรอง 7.6%
สีแดงเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้สุกหอมหวาน แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม ราพส์เบอร์รี และบลูเบอร์รี ดอกไม้แห้ง ๆ มิเนอรัล เอิร์ธตี้ หินกรวดเปียกน้ำ ไส้ดินสอ ใบยาสูบสด เปลือกหอย เห็ด ยีสต์ เมนธอล สไปซี่เฮิร์บ โอ๊คหอมกรุ่น แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นนุ่มเนียน จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล โอ๊ค สไปซี่เฮิร์บ.....19.5/20 คะแนน
เป็น ไวน์บอร์กโดซ์ จากเขตเล็ก ๆ ที่จิ๋วแต่แจ๋ว อัดแน่นด้วยคุณภาพ
อย่างไรก็ตามขอบอกว่าเวลาชิม ไวน์เปสซาค เลญอง ต้องพยายามสลัด ไวน์เมด็อก ให้ออก แม้จะเป็นกาแบร์เนต์ โซวีญยองและแมร์โลต์เหมือนกัน แต่แคแร็กเตอร์ต่างกัน