'ดูร์ธ' แห่ง ‘ไวน์บอร์กโดซ์’ ผู้ทำไวน์มาเกือบ 200 ปี
การค้าขาย 'ไวน์บอร์กโดซ์' มีหลายรูปแบบ ทั้งเจ้าของทำเอง ซึ่งปัจจุบันเริ่มลดน้อยลง เพราะกระบวนการทำไวน์ซับซ้อนมากขึ้น ค่าใช้จ่ายมากขึ้น ทำให้เกิดรูปแบบที่สองคือขายผ่าน 'พ่อค้าคนกลาง'
การทำ ไวน์บอร์กโดซ์ (Bordeaux) ที่เจ้าของทำเองเริ่มลดลง ทำให้การขายไวน์ผ่านพ่อค้าคนกลาง เริ่มมีมากขึ้น เพราะเป็นวิธีที่สะดวกสบาย กำไรลดน้อยหน่อย แต่ผู้ผลิตไวน์หลายรายเลือกใช้วิธีนี้
กลุ่มพ่อค้าคนกลาง ส่วนใหญ่ไม่มีชาโตผลิตไวน์เป็นของตัวเอง ใช้วิธีซื้อองุ่นหรือน้ำไวน์จากเกษตรกรมาทำไวน์ยี่ห้อของตนเอง หลังจากทำธุรกิจนี้ได้ระยะหนึ่ง บางรายที่มีผลกำไรงดงามก็เริ่มซื้อไร่องุ่น ซื้อชาโตไวน์ขนาดเล็กสะสมไว้ จากวันนั้นจนถึงบัดนี้เป็นเวลาร้อย ๆ ปี หลายรายกลายเป็นเจ้าของชาโตไวน์ที่มีชื่อเสียง และไวน์ระดับกรองด์ ครู ต่าง ๆ
ดูร์ธ (Dourthe) ก็คือหนึ่งในจำนวนนั้น ก่อตั้งในปี ค.ศ.1840 ผ่านร้อนผ่านหนาวมาถึงวันนี้เป็นปีที่ 183 สืบทอดมาถึงทายาทรุ่นที่ 4-5 และสร้างสรรค์ไวน์มาหลากหลายรุ่นตั้งแต่รุ่นธรรมดา สำหรับนักดื่มทั่วไป จนถึงไวน์ระดับกรองด์ ครู เรียกว่าครอบคลุมผู้บริโภคทุกกลุ่ม
ในรอบ 2-3 เดือนที่ผ่านมา ผมได้ชิมไวน์ดูร์ธ จากงานต่าง ๆ 3 รายการ แต่ละรายการมีไวน์ที่แตกต่างกันและน่าสนใจหลายรุ่น
งานแรก ดูร์ธ ไวน์ดินเนอร์ (Dourthe Wine Dinner) ที่โรงแรม แมริออท สุขุมวิท 57 ตามด้วยงาน Vinexpo Asia 2023 ที่ประเทศสิงคโปร์ และล่าสุดสด ๆ ร้อน ๆ เมื่อกลางเดือน กค. ในงาน ดูร์ธ ไวน์เทสติ้ง (Dourthe Wine Tasting) ที่ร้าน Wine in Love โดยบริษัท Ambrose Wine & Spirit เป็นผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายในเมืองไทย
เนื่องจากไวน์ที่ชิมมีหลายรุ่นหลายตัว ขอนำมาเสนอเป็นบางส่วน เริ่มจากไวน์เกรดธรรมดาสำหรับมือใหม่ หรือดื่มเพื่อเอ็นจอยกับอาหารได้หลากหลายโดยไม่ต้องคิดมาก ไล่ไปถึงไวน์ระดับกลาง ๆ ถึงไวน์ระดับกรองด์ ครู
ดูร์ธ นัมเบอร์ วัน โซวีญยอง บลอง บอร์กโดซ์ เอโอซี 2021 (Dourthe N°1 Sauvignon Blanc Bordeaux AOC 2021) : เริ่มทำมาตั้งแต่ปี 1987 ทำจากโซวีญยอง บลอง ล้วน ๆ หอมกลิ่นผลไม้ ซีทรัส เสาวรส กูสเบอร์รี มิเนอรัล ตะไคร้ แอปเปิ้ลเขียว ควรแช่เย็นประมาณ 12-13 องศา
Rose Cabernet Franc 2021
ดูร์ธ นัมเบอร์ วัน โรเซ่ กาแบร์เนต์ ฟรอง บอร์กโดซ์ เอโอซี 2021 (Dourthe N°1 Rosé Cabernet Franc Bordeaux AOC 2021) : เป็นโรเซ่ที่ทำจากกาแบร์เนต์ ฟรอง 100% สีคล้ายส้มโอสีชมพู หอมกลิ่นผลไม้ เชอร์รี ราสพ์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี ส้มโอ แอสิดสดชื่น แทนนินกรุ่น ๆ ควรแช่เย็นประมาณ 13-14 องศา
Rouge Bordeaux 2019
ดูร์ธ นัมเบอร์ วัน รูจ บอร์กโดซ์ เอโอซี 2019 (Dourthe N°1 Rouge Bordeaux AOC 2019) ไวน์แดงที่เบลนด์จากองุ่น 3 พันธุ์ โดยมีแมร์โลต์ (Merlot) เป็นหลัก ตามด้วยกาแบร์เนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) และกาแบร์เนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) อัตราเท่าใดขึ้นอยู่กับวินเทจ บ่มโอ๊ค 1 ปี หอมผลไม้ พลัม แบล็คเบอร์รี เชอร์รี สโมคกี้โอ๊คกรุ่น ๆ สไปซีเฮิร์บ แอสิดสดชื่น แทนนินนุ่มหวาน
Essence de Dourthe Bordeaux 2014
เอสซองซ์ เดอ ดูร์ธ บอร์กโดซ์ เอโอซี 2014 (Essence de Dourthe Bordeaux AOC 2014) : เป็นบอร์กโดซ์เบลนด์ ขนานแท้ เบลนด์จากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 65% แมร์โลต์ 28% กาแบร์เนต์ ฟรอง 4% และเปตีต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdot) 3% ทำเพียง 6,000 ขวด
สีแดงเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้สุก แบล็คเบอรรี ราสพ์เบอร์รี พลัม แบล็คเชอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ มิเนอรัล ดอกไม้แห้ง ๆ กาแฟคั่ว สไปซี เฮิร์บ ยี่หร่า โป๊ยกั๊ก แอสิดสดชื่น แนนินนุ่นนวล ฟูลบอดี้ จบยาวด้วยผลไม้ สไปซีเฮิร์บหวานชุ่มคอ โอ๊คกรุ่น ๆ เป็นไวน์เกรดธรรมดาที่ไม่ธรรมดา
Dourthe Grands Terroirs Margaux 2020
ดูร์ธ กรองด์ส แตร์ฮรัวร์ส มาร์โกซ์ เอโอซี 2020 (Dourthe Grands Terroirs Margaux AOC 2020) : เป็นตัวที่เซอร์ไพรซ์มากที่สุดในจำนวนซีรีส์ Grands Terroirs ด้วยกัน เบลนด์จากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 50% แมร์โลต์ (Merlot) 45% และเปตีต์ แวร์กโดต์ 5%
สีแดงทับทิมเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้สุกแกมห่าม ๆ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม ราสพ์เบอร์รี เรดเชอร์รี เอิร์ธตี้ สไปซี เฮิร์บ เปปเปอร์ อบเชย จันทน์เทศ ชะเอมเทศ ไส้ดินสอดำ ซีดาร์ วานิลลา ใบยาสูบ หนังสัตว์ สโมคกี้โอ๊คกรุ่น ๆ จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซี เฮิร์บ วานิลลา สามารถดื่มได้ในตอนนี้ และเก็บได้อีก 5-6 ปี.....18.5/20 คะแนน
ชาโต เปย์ ลา ตูร์ เฮรแซฟ ดู ชาโต บอร์กโดซ์ สุเปฮริแยร์ 2018 (Château Pey La Tour, Réserve du Chateau, Bordeaux Supérieur 2018) : ทำจากแมร์โลต์ 84% กาแบร์เนต์ โซวีญยอง 10% กาแบร์เนต์ ฟรอง 4% และเปตีต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdot) 2% บ่มโอ๊ค 12 เดือน
สีแดงเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้สุก พลัม แบล็คเชอร์รี แบล็คเชอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ ราสพ์เบอร์รี แยมสตรอว์เบอร์รี มะกอกดำ สไปซี เฮิร์บแห้ง ๆ กานพลู ชะเอมเทศ ยี่หร่า หนังสัตว์ ซีดาร์ ฟูลบอดี้ แอสิดสดชื่น แทนนินนุ่มหวาน จบด้วยผลไม้ แยมผลไม้ สไปซีเฮิร์บ โอ๊คหอมกรุ่น ๆ เป็นไวน์ Bordeaux Supérieur ที่อร่อยเกินคาด .....18.5/20 คะแนน
ชาโต เบลกราฟ, โอต์ เมด็อก, เมด็อก, บอร์กโดซ์ 2016 (Château Belgrave, Haut-Médoc, Médoc, Bordeaux 2016) : เป็น 1 ใน 18 กรองด์ ครู ชั้น 5 เป็นหนึ่งในชาโตที่เก่าแก่ในเมด็อก เดิมชื่อชาโต กูตองโซ (Chateau Coutenceau) มาเปลี่ยนในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และดูร์ธจ้างมิเชล โฮรลลองด์ (Michel Rolland) ไวน์เมกเกอร์ชื่อดังมาเป็นที่ปรึกษา
เบลนด์จากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 69% แมร์โลต์ 28% และเปติต์ แวร์กโดซ์ 3% บ่มโอ๊คฝรั่งเศส 12 เดือน (ในโอ๊คใหม่ 34%)
สีแดงเข้ม หอมกลิ่นผลไม้สุกฉ่ำ แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ พลัม บลูเบอร์รี และเชอร์รี เอิร์ธตี้ วานิลลา ม็อคคา ไม้ซีดาร์ ใบยาสูบ สไปซี่ เฮิร์บ เปปเปอร์ ยี่หร่า มะกอกดำ โอ๊คกรุ่น ๆ มีเดียมบอดี้ แอสิดยังสดชื่น แทนนินนุ่มเนียนหวานลิ้น จบด้วยผลไม้สุก สไปซี่ เฮิร์บ วานิลา กำลังสุกพร้อมดื่ม และเป็นหนึ่งในไวน์ชั้น 5 ที่ควรชิม.....19.5/20 คะแนน
นั่นคือไวน์ส่วนหนึ่งของไวน์ในอาณาจักร ดูร์ธ (Dourthe) ซึ่งผลิตไวน์มาถึงวันนี้เกือบ 200 ปี ย่อมไม่ธรรมาดาอย่างแน่นอน ปัจจุบันทำไวน์มากมายหลายรุ่น และในเมืองไทยก็มีจำหน่ายหลายรุ่นเช่นกัน
*ขอบคุณ Ambrose Wine & Spirit ที่นำพาไปชิมไวน์ดูร์ธ ในงาน Vinexpo Asia Singapore 2023 ที่ประเทศสิงค์โปร์ เมื่อเดือนพฤษภาคม 2566
