แจกสูตร ‘พายเนื้อ’ สไตล์โฮมเมดทำจากเนื้อออสซี่ เปิดเตาอบรอเลย

การอบพายที่บ้าน เป็นกิจกรรมสนุก ๆ ที่สมาชิกในครอบครัวมีส่วนร่วม ช่วยกันคลึงแป้งพาย ทำไส้พาย และนำพายเข้าเตาอบให้กลิ่นของเนยหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน

Aussie Beef & Lamb Thailand ชวนเชฟขนมอบชื่อดัง แจกสูตร พายเนื้อ สไตล์โฮม แบบไม่หวงสูตร โดยเชฟชื่อดัง ได้แก่ พายเนื้อคลาสสิกสไตล์ออสซี่, พายเนื้อมัสมั่น, พายเนื้อชาบูไส้ชีส, พายเนื้อแกงเขียวหวาน

    พายเนื้อคลาสสิก

พายเนื้อคลาสสิกสไตล์ออสซี่

ร้าน Tinnies Gormet Pie Café  

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ชิ้น)

•       หอมใหญ่ สับละเอียด 50 กรัม

•       เนื้อสันคอออสเตรเลีย (บด) 500 กรัม

•       น้ำมัน 1 ถ้วย

•       น้ำสต็อกเนื้อ 2 ถ้วย

•       น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย

•       เกลือและพริกไทย (ชิมให้พอดี)

    ส่วนผสมพายเนื้อคลาสสิก

•       แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ

•       แป้งพายร่วน 10 แผ่น

•       แป้งพายชั้น 10 แผ่น

•       ไข่สำหรับเกลซ 2 ฟอง

     สูตรพายเนื้อคลาสสิก โดย Tinnies Gormet Pie Café

วิธีทำ

1  ผัดเนื้อกับหอมใหญ่จนสุกได้ที่เป็นสีน้ำตาลอ่อน ชิมและปรุงเพิ่มเติม เติมน้ำสต๊อกเนื้อและน้ำเปล่า

2  ต้มให้เดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที จนส่วนผสมเหนียวข้น พักไว้จนเย็น

3  เตรียมถาดพายที่มีแป้งพายร่วน ใช้ช้อนตักไส้เนื้อที่หายร้อนใส่บนแป้งพาย ปิดพายด้วยแผ่นแป้ง กดขอบรอบ ๆ ให้แน่น ตัดแต่งขอบให้สวยงาม และทาเกลซไข่รอบ ๆ พาย

4  อบที่อุณหภูมิ 195 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที จนพายเนื้อเป็นสีเหลืองทอง

     พายเนื้อออสซี่ชาบูไส้ชีส

พายเนื้อออสซี่ชาบูไส้ชีส

โดยเชฟแนตตี้ - นภาวดี พยัคฆโส จากร้าน CHA’Sant by Chef Natty

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ชิ้น)

•       น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

•       หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว

•       เนื้อสันคอออสเตรเลีย 50 กรัม

•       ซอสชาบู 3 ช้อนโต๊ะ

•       มอซซาเรลล่าชีส ชนิดขูดเส้น 50 กรัม

•       เชดด้าร์ชีส ชนิดขูดเส้น 20 กรัม

•       ฐานแป้งพายชั้นแบบถ้วยหรือฐานแป้งทาร์ตแช่แข็ง (Aro) 1 แพ็ก

•       แผ่นแป้งพายชั้น 1 แผ่น

    เชฟแนตตี้

วิธีทำ

1   ใส่น้ำมันลงบนกระทะ ตามด้วย เนื้อออสซี่และหอมใหญ่ ผัดจนสุกเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปรุงรสด้วยซอสชาบู

2   นำแป้งพายแช่แข็งออกมาจากตู้เย็นมาวางพักไว้ให้นิ่มขึ้น

3   ใช้มีดตัดแป้งเป็นวงกลม

    พายเนื้อออสซี่ชาบูไส้ชีส เชฟแนตตี้

4   ใส่เนื้อชาบูผัดที่ทำไว้ประมาณ 20-25 กรัม ต่อฐานแป้งพาย 1 ชิ้น โรยชีสด้านบน และปิดพายด้วยวงแป้งพายชิ้นเล็กกว่า ฉีดสเปรย์น้ำมันมะกอกที่พายเล็กน้อย อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาทีจนแป้งกรอบและเป็นสีเหลืองทอง

 

    ส่วนผสมพายแกงเขียวหวานเนื้อ

พายแกงเขียวหวานเนื้อสไตล์ออสซี่

โดยเชฟเช้า-ตะวัน แคทเธอรีน ปุญญสิงห์ เจ้าของร้าน Bite Me Softly

ส่วนผสม (พาย 8 นิ้ว 1 ชิ้น / 750 กรัม)

•       เห็ด (แชมปิญอง / ชิตาเกะ / เห็ดนางรมหลวง)

•       เนื้อใบพายแองกัส ออสเตรเลีย 600 กรัม

•       มะเขือเปราะ 120 กรัม

•       พริกแกงเขียวหวาน 170 กรัม

•       กะทิ 250 กรัม

•       วิปปิ้งครีม   200 กรัม

•       หอมใหญ่    1 หัว

•       น้ำตาลมะพร้าว 75 กรัม

•       ครีมเปรี้ยว  1 ถ้วย      

•       น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

•       พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด

•       ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ

•       โหระพา 20 กรัม

•       เทียนข้าวเปลือกป่น 1/8 ช้อนชา

•       แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

•       ไข่ 1 ฟอง

•       นมหรือครีม 1 ช้อนโต๊ะ

•       เกลือ 5-10 กรัม (ตามเหมาะสม)

     พายแกงเขียวหวานเนื้อ

วิธีทำ

1  ผัดหอมใหญ่ที่ซอยละเอียดกับน้ำมันหรือเนยเล็กน้อย จนสุกเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อน

2  ใส่เห็ดลงไปผัดด้วย พร้อมคลุกเคล้ากันจนเห็ดสุก ใส่พริกแกงเขียวหวาน เทียนข้าวเปลือกป่น และแป้ง คนส่วนผสมให้เข้ากันจนกว่าแป้งจะเลิกจับตัวเป็นเม็ดและเริ่มได้กลิ่นหอมของเครื่องแกง

3  ใส่เครื่องปรุง ตามด้วยส่วนผสมของเหลว - วิปปิ้งครีม ครีมเปรี้ยว และกะทิ จากนั้นคนให้เข้ากัน

   เชฟตะวัน Bite Me Softly

4  ใส่เนื้อใบพายลงไปแล้วต้มจนเนื้อนุ่ม จากนั้นเติมผักที่เหลือลงไปต้มจนส่งกลิ่นหอม

5  เทไส้เนื้อลงบนฐานแป้งพายและปิดฝาด้วยแผ่นแป้งพาย กดแป้งปิดขอบรอบ ๆ ให้แน่น

6  ทาพายด้วยเกลซที่เตรียมไว้ - ซึ่งประกอบด้วยไข่ที่ตีเข้ากับนมหรือครีม และปรุงรสด้วยเกลือ ใช้แปรงทาเกลซให้ทั่วพายก่อนนำเข้าเตาอบ จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นาน 25-30 นาทีจนพายเนื้อเป็นสีเหลืองทองพร้อมเสิร์ฟ

    เชฟกัน ร้าน CRAFT

พายมัสมั่นเนื้อออสซี่

โดยเชฟกัน - ปฏิญญา ศรีทอง ร้าน CRAFT โรงแรมคิมป์ตัน มาลัย กรุงเทพฯ

ส่วนผสม (10 ชิ้น)

•       เนื้อสันคอหรือเนื้อส่วนอก 1 กิโลกรัม        

•       พริกแกงมัสมั่น 150 กรัม

•       กะทิ 300 มิลลิลิตร

•       น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร

•       น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

•       น้ำตาลปี๊ป  3 ช้อนโต๊ะ

•       น้ำมะขาม 30 มิลลิลิตร

•       มันฝรั่ง 50 กรัม

•       แครอท 50 กรัม

•       หอมใหญ่ 100 กรัม

•       ถั่วลิสงคั่ว 45 กรัม

•       ถ้วยพายชั้นแช่แข็งหรือฐานแป้งทาร์ต (Aro) 1 แพ็ก

•       แผ่นแป้งพายชั้น 2 แผ่น

    ส่วนผสมพายเนื้อมัสมั่น

วิธีทำ

1  หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นนำไปนาบบนกระทะจนสุก และพักเนื้อไว้

2  เทกะทิและใส่พริกแกงลงในหม้อ คนให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป และน้ำมะขาม

3  ใส่มันฝรั่ง แครอท หอมใหญ่ ถั่วลิสงคั่ว และเนื้อลงในหม้อ และตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 2 - 2 ชั่วโมงครึ่งจนเนื้อเปื่อยนุ่ม นำหม้อไปพักไว้

4  นำแป้งพายแช่แข็งออกมาจากตู้เย็นมาวางพักไว้ให้นิ่มขึ้น ใช้มีดตัดแป้งเป็นวงกลม อบถ้วยพายหรือแป้งทาร์ตที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที จากนั้นพักไว้

    พายมัสมั่นเนื้อ

5  ใส่ไส้มัสมั่นเนื้อประมาณ 100 กรัม ลงในพายแต่ละชิ้น (ปรับปริมาณได้ตามความจุของแม่พิมพ์) และปิดพายด้วยวงแป้งพายชิ้นเล็กกว่า ตัดแต่งแป้ง และอบต่ออีกประมาณ 5 นาที

6  นำไข่ที่ตีแล้วมาทาเคลือบพายให้ทั่วและอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อออสซี่ดูที่ https://www.thailand.aussiebeefandlamb.com/where-to-buy