'แพลนท์เบส' หรืออาหาร ‘โปรตีนจากพืช’ กำลังเป็นไลฟ์สไตล์การกินของคนทั่วโลก 10 ร้านอาหารดังร่วมกันครีเอทเมนูแพลนท์เบส แจกพิกัดตามไปกินอร่อยไม่ซ้ำ
การกินโปรตีนจากพืช เพื่อทดแทนเนื้อสัตว์ หรือ แพลนท์เบส (Plant Based) ตอนนี้เป็นมากกว่ากระแสนิยม หากเข้าไปอยู่ในไลฟ์สไตล์ของคนทั่วโลก
เหตุผลหลักเพื่อดูแลสุขภาพ ในขณะที่คนรุ่นใหม่มองว่า การลด, งด หรือละเว้นเนื้อสัตว์บางมื้อที่เรียกว่า Flexitarian ช่วยรักษาร่างกายและรักษาสิ่งแวดล้อมด้วย
ปัจจุบันปศุสัตว์มีชีวมวลมากกว่ามนุษย์ถึง 1.5 เท่า และมากกว่าสัตว์ป่าและนกป่ารวมกันถึง 10 เท่า อีกทั้งตัวเลขประชากรโลกเข้าสู่ระดับ 8 พันล้านคน หลังคงอยู่ในระดับ 7 พันล้านคนในช่วง 11 ปีที่ผ่านมา สวนทางกับสิ่งมีชีวิตอื่นที่ทยอยสูญพันธุ์
อุตสาหกรรมการผลิตเนื้อสัตว์เพื่อการบริโภคคือตัวแปรลำดับต้น ๆ ที่บั่นทอนความยั่งยืนและความหลากหลายทางชีวภาพของโลก ด้วยทรัพยากรที่ใช้ในการผลิต เช่น ที่ดิน น้ำ และพลังงานในการผลิตอาหารสัตว์ ไปจนถึงการเลี้ยงสัตว์และการแปรรูปเนื้อสัตว์ ล้วนมีส่วนสร้างความไม่สมดุลให้กับระบบชีวภาพของโลกในแบบที่ไม่อาจแก้ไขได้
ดังนั้นจึงเกิด เมนูแพลนท์เบส จาก 10 ร้านอาหารดัง ร่วมกันใช้โปรตีนจากพืช ที่ยังคงรสชาติความอร่อยพร้อมให้คุณค่าสารอาหาร อยากให้นักชิมลิ้มลอง มีอาทิ
ผัดไทย ขนมผักกาด เกี๊ยบกรอบ ร้านผัดไทยคุณชู
1 ผัดไทยถังแตก ขนมผักกาด และเกี๊ยวกรอบ ร้านผัดไทยคุณชู
ร้านอาหารไทยโบราณ ทีเด็ดอยู่ที่ผัดไทยสูตรผัดเส้นสองรอบ ซึ่งจะผัดเส้นก่อนรอบหนึ่ง ก่อนจะผัดกับเครื่องอีกครั้ง ทำให้ผัดไทยมีรสสัมผัสโดดเด่น
เมื่อชูโปรตีนจากพืช ผัดไทยโบราณสูตรแพลนต์เบส ไร้ไข่หรือเนื้อสัตว์ใด ๆ กับขนมผักกาดและเกี๊ยวกรอบ
พิกัด: 11 ถนนเจริญกรุง แขวงบางรัก เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500 เปิดทุกวัน 10.00 – 21.30 น. โทร.098 823 5955, FB: padthaikhunchu
2 สำรับไทยมงคล 9 เมนู ร้านเรือนนพเก้า
ออกแบบเมนูแพลนท์เบสกับเซตอาหาร 9 เมนู เสิร์ฟในภาชนะรูปบัวสะท้อนความกตัญญูรู้คุณ ได้แก่ ช่อม่วง ขนมเบื้องสุโขทัย สลัดลาบคั่วเมืองเหนือเสิร์ฟพร้อมข้าวตัง โป๊ะแตกเห็ด แกงนางลอย แกงโบราณหารับประทานยาก พริกหยวกสอดไส้ในน้ำแกงรสเผ็ด หมูกรอบผัดพริกเกลือ ข้าวสวยหุงให้นุ่มสุกและหอมละมุนด้วยน้ำมะพร้าวอ่อน และขนมหวานโบราณ ได้แก่ ขนมพลับพลา หยกมณี และไอศกรีม
พิกัด : ถนนสาทร ซอย 6 แขวงสีลม เขตบางรัก เปิด 11.30. – 22.00 น. โทร.02 116-3317, FB: ruennoppagaorestaurant
หมูกรอบผัดพริกขิง บ้านขนิษฐา
3 หมูกรอบผัดพริกขิง บ้านขนิษฐา
หมูกรอบแพลนท์เบสกับผักออร์แกนิคจากไร่พนาลัยของร้าน กับวิธีปรุงหมูกรอบตามแบบไทยต้นตำรับ
พิกัด : บ้านขนิษฐา แอนด์ แกลเลอรี่ 67, 69 ถนนสาทรใต้, บ้านขนิษฐา เดอะเฮอริเทจ ไอคอนสยาม ชั้น 4 โซนซี, บ้านขนิษฐา บาย เดอะ ริเวอร์ 2264 ถนนเจริญกรุง โทร.02 675 4200, FB: baankhanithabkk
4 ข้าวซอยหมูกรอบ ร้าน alt.Eatery
ร้านอาหารแพลนต์เบสด์ของคนยุคดิจิทัล แนะนำข้าวซอยหมูกรอบ รสจัดจ้านด้วยพริกแกงสูตรตำเองของร้าน และหมูกรอบที่คลุกอยู่ในน้ำแกง
พิกัด : 941 ซอยสุขุมวิท 51 โทร.064 651 1041, FB: alt.Eatery
5 ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ร้านหลายรส
ร้านอาหารไทยสูตรชาววัง เลือกต่อยอดหมูสับแพลนต์เบสกับเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ เมนูเก่าแก่ที่เริ่มจะหาทานยาก
พิกัด : สาขาพระราม 6 เลขที่ 122 ถนนพระราม 6 โทร.02 279 2895, FB: Lairosrama6
สาขาทองหล่อ 120/4 ซอยสุขุมวิท 49 โทร.02 391 3193, FB: lairods
6 ก๋วยเตี๋ยวเรือแห้ง ร้าน Canes Plant-based Culinary Lab & Fine-dining Restaurant
เมนูซิกเนเจอร์ของร้าน คิดค้นโดยทีมนักวิทยาศาสตร์และเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนานวัตกรรมอาหารจากพืช โดดเด่นที่น้ำซอสสูตรเข้มข้นที่ทำจากสมุนไพรกว่า 50 ชนิดเช่นเคย แต่เสริมความพิเศษด้วยหมูสับแพลนต์เบส ที่ให้รสสัมผัสอร่อยเทียบเท่าหมูสับจริง
พิกัด : สาขาประดิษฐ์มนูญธรรม 288 ถนนประดิษฐ์มนูญธรรม โทร.097 474 0404, สาขาเมืองทองธานี 164/20 ตึกแถวตรงข้าม มสธ. เมืองทองธานี, FB: Canesbkk
7 หมูกรอบทอดเกลือ และสายบัวผัดกะปิ ร้านเขียวไข่กา
หมูกรอบทอดเกลือ เป็นเมนูเด่นของร้านนี้ ล่าสุดใช้หมูกรอบแพลนท์เบส และสายบัวผัดกะปิ อาหารไทยพื้นบ้าน ให้จับคู่อร่อย
พิกัด : 33 ถนนนาคนิวาส เขตลาดพร้าว โทร.02 227 0685, FB: kiewkaika
8 น้ำพริกอ่อง ร้าน North
ร้าน North ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องศาสตร์และศิลป์ในการยกระดับอาหารเหนือสู่บริบทใหม่ ๆ วันนี้ตอบโจทย์กระแสรักษ์โลก กับเมนูน้ำพริกอ่อง กับเครื่องเคียงและโปรตีนแพลนท์เบส
พิกัด : 8 ซอยสุขุมวิท 33 โทร.061 426 2642, FB: northrestaurantbkk
9 หมูกรอบคั่วพริกเกลือ หมูตุ๋นนมสด และเนื้อผัดสองเกลอ ร้าน Secret Wonderland
เชฟแห่ง Secret Wonderland ดินแดนลึกลับใจกลางกรุง จัด 3 เมนูพิเศษ ได้แก่ หมูกรอบคั่วพริกเกลือ ที่นำหมูกรอบแพลนต์เบสด์มาคั่วพริกเกลือ จนกรอบ เค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นพริก ตามด้วยหมูกรอบตุ๋นนมสด ที่นำหมูกรอบแพลนต์เบสไปค่อย ๆ ตุ๋นไฟอ่อนกับนมสดอย่างใจเย็น ปรุงรสให้มีมิติด้วยเครื่องเทศจนออกมารสชาติเข้มข้นแต่ละมุนลิ้น
ใครชอบรสจัด แนะนำ เนื้อผัดสองเกลอ เนื้อบดแพลนต์เบสผัดกับซอสสูตรพิเศษและพริกไทยดำ
พิกัด : 111/1 ถนนพระราม 6 ซอยพระราม 6, โทร.095 595 5259, FB: secretwonderlandbkk
10 น้ำพริกมะขามเปียกหมูกรอบ แกงหอมเขียวหวาน และลาบทอด ร้าน Samuay & Sons
เมนูขายดีของร้านยกระดับสู่เมนูไร้เนื้อสัตว์รักษ์ โดยนำหมูสับและหมูกรอบแพลนต์เบสมาดัดแปลงเป็นน้ำพริกมะขามเปียกหมูกรอบ และเปลี่ยนเนื้อตุ๋นในแกงหอมเขียวหวานมาเป็นมีทบอล และแทนปลาน้ำโขงด้วยหมูสับก้อนแพลนต์เบส
พิกัด : 103/8 ถนนศรีชมชื่น ตำบลหมากแข้ง อำเภอเมืองอุดรธานี อุดรธานี 41000, โทร.098 891 9249, FB: SamuayNsons
เมนูพิเศษจาก 10 ร้าน สร้างสรรค์จากผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชโดย Meat Avatar (มีทอวตาร) แบรนด์ไทยผู้ผลิตเนื้อจำแลง (Plant-based meat) มีโปรตีนสูง มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ไม่มีคอเลสเตอรอล มีไขมันต่ำกว่าเนื้อสัตว์ถึง 1 ใน 10 มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และมีโซเดียมต่ำเพราะแทบไม่ปรุงแต่งรสเลย