“ช็อปชิมปรุง” วัตถุดิบพรีเมียม และรู้จัก "เนื้อ wet-aged"

กูร์เมต์ มาร์เก็ต สยามพารากอน จัดงาน Gourmet World by Gourmet One มหกรรมสินค้าอาหาร พาเหรดผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่ใช้จากทั่วทุกมุมโลก มาให้ช็อปชิมปรุง และชวนรู้จัก เนื้อ wet-aged โดยเชฟชื่อดังมาสาธิตวิธีปรุงให้อร่อยอย่างง่าย ๆ

   ไอเบอริโกแฮม

คุณพลอยชมพู อัมพุช ผู้อำนวยการใหญ่บริหารสินค้าซุปเปอร์มาร์เก็ต บริษัท เดอะมอลล์ กรุ๊ป จำกัด และคุณพัชรินทร์ เหมอังกูร กรรมการผู้จัดการ บริษัท กูร์เมท์ วัน ฟู้ดส์ เซอร์วิส (ประเทศไทย)จำกัด ชวนผู้รักการทำอาหารเลือกซื้อวัตถุดิบพรีเมียมในราคาโปรโมชั่นพิเศษ

อาทิ เนื้อวากิวเกรดพรีเมียมจากออสเตรเลียแบรนด์ Westholme, Stockyards และ Ambassador, ไฮไลท์คือ ไอเบอริโกแฮม ขาหมูดำชั้นเลิศสัญชาติสเปน (มีให้ชิมทุกวัน)

   ชีสชนิดต่าง ๆ จากหลายประเทศ

สินค้าจากฝรั่งเศส ได้แก่ Rougie ฟัวกราส์ชื่อดัง, คาเวียร์ Sturia, เห็ดเซ็พท์มอเรลและทรัมเป็ตแห้งจากแบรนด์ Sabarot, ผลิตภัณฑ์ผลไม้บดแช่แข็งจาก Boiron, ช็อกโกแลต Valrhona และ Echire เนยเกรดพรีเมียม AOP, เนยและชีสนานาชนิดจากแบรนด์  President 

   พาสต้าจากอิตาลี

สินค้าจากอิตาลีมีพาสต้านานาชนิดจาก DeCecco, แฮม ไส้กรอก ชอริโซ และซาลามีจาก Levoni, เกลือและน้ำมันทรัฟเฟิลจาก Tartufi Morra, เกลือออร์แกนิคจาก Maldon, ซุปเห็ดทรัฟเฟิลและซุปล็อบสเตอร์กึ่งสำเร็จรูปแบรนด์ Good Eats  

   หอยนางรมจากฝรั่งเศส

ยังมีหอยนางรมจากฝรั่งเศส นำเข้าสดใหม่ทุกวัน อาหารทะเลแช่แข็งทั้งขาปูและหอยเชลล์ตัวโตจากฮอกไกโด และเครื่องปรุงอื่น ๆ อีกมากมาย

และ เนื้อ wet-aged ที่เชฟนำมาสาธิตให้ชิม ในวันเปิดงาน เป็นการ collab ระหว่าง กูร์เมท์ วัน และ กินดี บาย เจดีฟู้ด โดยเชฟอาร์ - ธีรภัทร ตียาสุนทรานนท์ เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย ทำ 2 สองเมนู ได้แก่ 

    เนื้อ wet-aged, เนื้อ grain-fed, grass-fed

แกงเขียวหวานเนื้อและเกาเหลาน้ำตกเนื้อวากิวโดยใช้ผลิตภัณฑ์ผงปรุงสำเร็จรูปสไตล์ไทยจากแบรนด์ “กินดี” และเนื้อวากิว wet-aged จากออสเตรเลีย 

และเมนูพิเศษ วากิวแฮมเบอเกอร์, ริซอตโต้เนื้อวากิวซอสไวน์แดง สาธิตโดย เชฟเปเป้- Jose Martin Ruiz Borja จากร้าน Sooooo Goood Gourmet

    คุณพัชรินทร์ เหมอังกูร 

คุณพัชรินทร์ เหมอังกูร แห่ง กูร์เมท์ วัน บอกว่า

“เรานำเสนอวัตถุดิบนำเข้าจากทั่วโลก และสาธิตให้ชมว่าการทำอาหารไม่ยาก  เมื่อใช้วัตถุดิบที่ดี แทบจะไม่ได้ทำอะไรเลยแต่อร่อย เราทำให้ชีวิตง่ายขึ้น เช่น ทำสเต๊กไม่ยากเลย แค่เกลือ พริกไทย แค่นี้อร่อยแล้ว อาหารจะอร่อยเริ่มต้นจากวัตถุดิบที่ดี

ถ้าได้ชิมเนื้อของเราจะพบว่าเนื้อกลิ่นแรงกว่าที่อื่น รสชาติแรงกว่าที่อื่นเพราะผ่านกระบวน การเวทเอจ (wet-aged) คือการบ่มเปียก  จะทำให้เนื้อคายน้ำออกแล้วเลือดที่อยู่ในเนื้อจะข้นขึ้น ถ้าดูสีตู้เลือดในเนื้อข้างหน้าสีจะเข้มกว่าข้างนอก เพราะเขาคายน้ำไปแล้ว ทำให้รสจัดมากขึ้น ส่งผลให้ระหว่างทางที่เขาคายน้ำเขาคลายตัว พอเนื้อคลายตัวเนื้อมันจะนุ่มขึ้น จริง ๆ ถ้าเราบ่มต่อเนื้อจะนุ่มขึ้นไปอีก แต่ถ้าเนื้อเข้าโฟรเซ่นปุ๊บบ่มไม่ได้แล้วนะคะ เพราะตัวเซลล์มันตาย

ส่วนการ dry-aged คือเอาก้อนเนื้อเข้าไปในตู้เย็นแล้วเปิดถุงแล้วใช้แอร์เป่า เนื้อก็จะคายน้ำแล้วย่อยตัวมันเอง น้ำจะจะระเหิดออก น้ำมันออกแล้วมันแห้ง แต่ wet-aged บ่มในถุง ระหว่างที่เขาคายน้ำเลือดมันก็ยังอยู่ น้ำก็ยังอยู่ในถุงเลยทำให้มันเปียก ไม่แห้ง และไม่มีเชื้อรา ไม่มีกลิ่น

จริง ๆ ดรายเอจก็ดี ใช้เวลาสั้นกว่า ส่วน wet-aged บ่มในอุณหภูมิ 0 องศา ทำให้หยุดกระบวนการ เรียกว่า stop aging ก็จะไปกินเอนไซม์ในตัวนั้น เมื่อสิ้นสุดกระบวนการเนื้อจะนุ่ม จะไม่มีแบคทีเรีย เนื้อจะชุ่มฉ่ำมากกว่าปกติ”

คนนำเข้าเนื้อจากหลายประเทศ เสริมว่า

“dry-aged ใช้เวลา 14 วัน, 21 วัน โอเคแล้ว แต่ เนื้อ wet-aged ใช้เวลาขั้นต่ำ 30 วัน ยิ่งเอจนานรสชาติของเนื้อจะจัดขึ้น เนื้อที่ใช้เอจมาจากทั่วโลก เช่นเนื้อออสเตรเลีย อเมริกา อาร์เจนตินา ฝรั่งเศส ญี่ปุ่น นิวซีแลนด์ ต้องบอกก่อนว่าเนื้อแต่ละประเทศต่างกัน ก็จะใช้เวลาไม่เหมือนกัน”

สำหรับสินค้าคุณภาพจากแบรนด์ไทย ได้แก่ น้ำมันเมล็ดคามิเลีย หรือน้ำมันเมล็ดชา ตราภัทรพัฒน์ จากมูลนิธิชัยพัฒนา ซึ่งมีประโยชน์มหาศาลจนได้รับฉายาว่าเป็น “น้ำมันมะกอกแห่งโลกตะวันออก” เป็นน้ำมันเพื่อสุขภาพของคนไทย ไร้ไขมันทรานส์ มีโอเมก้าครบ 3 ชนิด ดีต่อหัวใจ ดีต่อสมอง และช่วยบำรุงผิว ปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู

เครื่องปรุงแบรนด์ “กินดี” แนะนำ ซอสลาบ น้ำตกปรุงสำเร็จรูปชนิดผง เครื่องแกงเขียวหวานกึ่งสำเร็จรูปชนิดผง เครื่องต้มยำน้ำข้นกึ่งสำเร็จรูปชนิดผง และซุปก๋วยเตี๋ยวเรือชนิดผง ที่ชูจุดเด่นว่า อร่อยง่ายไม่ใส่ผงชูรส และทำให้ชีวิตในครัวง่ายขึ้น

   เกาเหลาเนื้อ wet-aged

งาน Gourmet World by Gourmet One ณ กูร์เมต์ มาร์เก็ต สยามพารากอน ชวนไปช็อปชิมปรุง วัตถุดิบพรีเมียม ราคาพิเศษ ตั้งแต่วันนี้ถึงวันที่ 8 กุมภาพันธ์ 2566