“ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” ร้าน “เจ๊ฝน” ตลาดสวนหลวง “อร่อยไฟลุก"
“คั่วไก่” เจ้าเก่าตลาดสวนหลวง หรือ เจ๊ฝนคั่วไก่ “อร่อยไฟลุก” โดยเฉพาะ “คั่วทะเลทาโร่” หอม หวานนิดๆ กลมกล่อม หอมกลิ่นกระทะ นอกจาก “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” ยังมี “ก๋วยจั๊บน้ำใส” และ “เกาเหลา ต้มเลือดหมู” น้ำซุปเข้มข้น ต้องรับประทานคู่กับข้าวเปล่า ร้านนี้บริหารโดย “เจ๊ฝน”
“ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” เจ้าเก่าตลาดสวนหลวง อร่อยไฟลุก หรือ “เจ๊ฝนคั่วไก่” เจ้านี้อยู่สุด ซอยจุฬา 18 บริหารงานโดย “เจ๊ฝน” ปราณี โยธาดี ซึ่งหมูหวานชวนชิม ขอกดไลค์ให้กับ คั่วทะเลทาโร่ เพราะมีรสชาติกลมกล่อม หวานเค็มกำลังดี กุ้งตัวใหญ่ๆสดมากๆ หอมกลิ่นกระทะ
ก็แหม ผัดไฟลุกขนานั้น เกือบเผลอช่วยเรียกรถดับเพลิงซะแล้ว (ฮา)
ร้านนี้ขายดีทั้ง “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” และ “ก๋วยเตี๋ยวคั่วทะเล” ส่วน “ทาโร่” ก็คือใช้เส้นปลา หรือปลาเส้นแทนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
ขั้นตอนการปรุง ใส่น้ำมันลงในกระทะพอร้อนใส่เนื้อไก่หมักลงไป แล้วคั่วให้สุก ตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดขยี้จนไฟลุก
ตบท้ายด้วยการต่อยไข่ไก่ลงไป 1 ฟอง โอ้โห อร่อย เลย
“คั่วไก่” เจ้าเก่าตลาดสวนหลวง อร่อยไฟลุก ถือว่าเป็นอาหารไทยที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนทางตอนใต้ ที่ประกอบไปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว กับเนื้อไก่
โดยนำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปคั่วในหม้อเช่นเดียวกับโจ๊ก ว่ากันว่าเป็นอาหารที่ดัดแปลงมาจากโจ๊กแห้งใส่ไก่
ภายหลังมีการนำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปคั่วในหม้อบนเตาถ่านแบบเดียวกับโจ๊ก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวคล้ายๆกับผัดซีอิ๊ว แต่ผัดซีอิ๊วใช้ซีอิ๊วดำ
และมีการพัฒนาการโดยนำอาหารชนิดนี้ไปคั่วในกระทะก้นลึกแบบจีน แล้วเติมวัตถุดิบอย่างเช่นปลาหมึกกรอบ ไข่ เนื้อไก่ เนื้อกุ้ง
เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไป “เจ๊ฝน” ปราณี โยธาดี เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า “ทำ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ มาเกือบ 30 ปีแล้วค่ะ”
“เจ๊ฝนคั่วไก่” ร้านอร่อยแห่ง “ตลาดสวนหลวง” เล่าให้หมูหวานชวนชิมฟังว่า ต้นตำรับเป็นสูตรของเฮียเพ้ง ที่ขายมานานกว่า 50 ปี
"เจ๊ฝน" ปราณี โยธาดี ขายมา 30 ปี ทำไมไม่ใช่เตาถ่าน? เจ้าของร้านอธิบายว่า ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ไม่จำเป็นต้องคั่วเตาถ่านจึงจะอร่อยกว่า อยู่ที่ไฟและเทคนิคของคนคั่ว
“ถ้าเป็นเตาถ่าน ก็โบราณเกินไป มาขายตอนนี้ไม่ทันหรอกเพราะความร้อนไม่ได้ เมนูขายดีเป็น ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ รองลงมาก็เป็น
คั่วไก่เส้นทาโร่ คั่วทะเลทาโร่ แล้วก็มี คั่วไก่มาม่าหมูกรอบ เราก็คิดเองว่าจะลองเอาอะไรมาทำ พอลองทำแล้วกินเองอร่อยก็เอามาทำขายให้กับลูกค้า”
เมนูทะเล อย่าง คั่วไก่ทะเล (ใส่ทั้งไก่หมักและอาหารทะเล)เราจะสั่งอาหารทะเลมาจำนวนหนึ่ง หากขายหมดก็คือหมดจะไม่สั่งมาเยอะจนขายไม่หมดแล้วนำไปแช่ฟรีซ
อาหารทะเลจึงสดใหม่ทุกวัน “เนื้อไก่” เลือกเฉพาะส่วนสะโพกที่มีความนุ่มแล้วหมักอย่างดี
เราก็ต้องลวกเอง เพราะว่าการลวกเส้นก็สำคัญ เกาเหลา ต้มเลือด หมู เราก็ทำเองทุกอย่างเครื่องในก็ต้องทำให้ดี อย่าง
เป็นอีกหนึ่งหมุดหมายสำหรับใครที่มองหาร้าน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ อร่อยไฟลุก หมูหวานชวนชิม ขอแนะนำ คั่วไก่ทาโร และ คั่วทะเลทาโร่
พอไก่สุกใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงไปผัดคลุกเคล้า
