“ลูกชิ้นปลา” นายเงี๊ยบ อร่อยมา 51 ปี การันตีด้วย มิชลิน 3 ปีซ้อน
“ลูกชิ้นปลา” ต้องที่ร้าน “ลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ” อร่อยมา 51 ปี มิชลิน 3 ปีซ้อน “ลูกชิ้นปลากลม” กรุบเด้งเคี้ยวสนุก “เกี๊ยวปลา” เนื้อสัมผัสไม่แข็ง ไส้หมูสับนุ่มมากมีรสชาติเค็มนิดๆไม่มีกลิ่นคาว เมื่อกัดลงไปเจอน้ำซุปขลุกขลิกข้างในเหมือนเสี่ยวหลงเปา
ลูกชิ้นปลา ที่ หมูหวานชวนชิม ชื่นชอบต้องที่ร้าน นายเงี๊ยบ อร่อยมา 51 ปี แถมการันตีด้วย มิชลิน 3 ปีซ้อน โดยเฉพาะ
ลูกชิ้นปลากลม ที่กรอบเด้งเคี้ยวสนุก ยิ่งเคี้ยวยิ่งอร่อย อีกหนึ่งความประทับใจนั่นก็คือ เกี๊ยวปลา ร้านอื่นๆอาจจะใช้แรงเคี้ยวเยอะหน่อย
ทว่าที่ร้าน ลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ ออกแรงน้อยๆ ด้วยเนื้อสัมผัสเบาๆของตัวเกี๊ยวปลา กัดลงไปเจอน้ำซุปด้านในเล็กน้อย
คล้ายกำลังหม่ำเสี่ยวหลงเปาก็ไม่ปาน จากนั้นเจอหมูสับด้านในเนื้อนุ่มละมุนเข้าไปอีก แถมยังไม่มีกลิ่นคาวเลย
แบบนี้ไม่ซื้อกลับมาอร่อยที่บ้านต่อยังไงไหว
วันนี้ใช้บริการที่ สาขาบางขุนนนท์ เนื่องจากเป็นสาขาแรก และมีรถไฟฟ้าไปถึง นั่ง MRT จากสถานีจตุจักร ไปลงที่สถานนี
บางขุนนนท์ ต่อแทคซี่อีกนิดหน่อย มิเตอร์ 35 บาท ยังไม่กระดิก ก็ถึงร้าน ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา เจ้าอร่อยไม่ยาก
วันไหนอยากออกกำลังขา ก็ค่อยๆเดินชมย่านการค้าแถวนี้ มีความหน้าสนใจอยู่หลายร้านเลยทีเดียว
ลูกชิ้นปลา ร้าน นายเงี๊ยบ อย่างที่บอก อร่อยมา 51 ปี แถมการันตีด้วย มิชลิน 3 ปีซ้อน เขาต้องมีอะไรดีกว่าแค่มี ลูกชิ้นปลากลม
กับ เกี๊ยวปลา แสนอร่อย หมูหวานชวนชิม มีโอกาสเจอเจ้าของร้าน นายเงี๊ยบ ชื่อจริง สมชาติ สาลีพัฒนา แถลงไขว่า
“ผมเริ่มขาย ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ตอนอายุ 20 นิดๆ แรกๆขายอยู่แถวศาลเจ้าพ่อเสือย้ายมาที่นี่ได้ 40 กว่าปี สมัยก่อนโรงงานทำลูกชิ้นปลาเยอะ
เขาจะทำลูกชิ้นตอนดึกๆ ไม่เหมือนสมัยนี้มีรั้วรอบขอบชิด เมื่อก่อนไม่มี เราก็เข้าไปศึกษาดู แล้วก็เอามาปรับใช้เป็นวิธีของเรา
ส่วนไหนดีไม่ได้จะเติมอะไรลดอะไร ปลาตัวไหนดีกว่า เราก็เลือกเอามา ใช้เฉพาะปลาดาบยาว ปลาหางเหลือง ปลาอินทรี
สมัยก่อนใช้เครื่องตี แล้วใช้มือปั้น แต่สมัยนี้มีเครื่องปั้นลูกชิ้น ผมขายที่ศาลเจ้าพ่อเสือ 2-3 ปี ใช้ชื่อว่า ราชาโภชนา
ตอนนั้นใครๆก็ตั้งชื่อร้านแบบนี้ พอมาเปิดร้านที่บางขุนนนท์ ใช้ชื่อเราเอง ลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ”
"ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา" อร่อยมา 51 ปี แถมมีรางวัล มิชลิน 3 ปีซ้อน เพราะ นายเงี๊ยบ หรือ สมชาติ สาลีพัฒนา
ต้นตำรับ ก๋วยเตี๋ยว “ลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ” มีความใส่ใจในการผลิตทุกขั้นตอนเสมอมา เขาบอกกับ หมูหวานชวนชิม ว่า
เลือกใช้เฉพาะปลา 3 ชนิดขูดเนื้อมาผสมผสานกันปั้นเป็น ลูกชิ้นปลา แล้วอร่อยถูกใจ เพราะปลาทั้ง 3 มีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน
บวกกับเทคนิกการปรุงที่ดึงเอาคุณสมบัติขั้นสูงสุดออกมาจึงได้ “ลูกชิ้นปลา” อร่อยมัดใจลูกค้าอย่างแน่นอน
“ถึงตอนนี้ปลาจะแพงยังไง เราก็ไม่เอาปลาอื่นเพราะเราเน้นคุณภาพ มีความใส่ใจทุกขั้นตอนเพื่อให้ลูกค้าทานแล้วมีสุขภาพที่ดี
สมัยก่อนทำ ลูกชิ้นปลากลม อย่างเดียว ตอนหลังทำเป็นรีบ้าง เหลี่ยมบ้าง เป็นเนื้อปลาเดียวกันแต่วิธีทำคนละอย่าง
ลูกชิ้นรีใส่เห็ดหอมกับกุ้งแห้งลงไป ลูกชิ้นกลมกับรี เราต้ม แต่ลูกชิ้นเหลี่ยมเรานึ่ง นอกนั้นก็จะมีปลาเส้น ฮือก้วย”
นอกจาก “ก๋วยเตี๋ยวปลา” ลูกชิ้นทำเองแล้ว ร้าน “นายเงี๊ยบ” ยัง ทำ “หนังปลาอินทรีทอด” และ “น้ำพริกเผา” เองอีกด้วย ขอบอกว่า
หนังปลาทอดมากรอบเสมอไม่แข็ง ไม่มีเกล็ดปลาหลงติดมาให้ระคายเคือง ที่สำคัญไม่มันไม่เลี่ยน จิ้มกับน้ำพริกเผา อร่อยมาก
"น้ำพริกเผา" หอมกลิ่นกุ้งแห้งสุดๆ
น้ำพริกเผาเขาดี ทำเองใส่กุ้งแห้งเยอะมาก หอมกลิ่นกุ้งสุดๆ นึกแล้วอยากจะซื้อมาป้ายขนมปังปิงเสียจริงเชียว เจ้าของร้านเตือนว่า
ถ้าซื้อน้ำพริกเผากลับไปเปิดใช้แล้วต้องเก็บเข้าตู้เย็นเพราะเขาไม่ได้ใส่สารกันบูด
“การทำลูกชิ้นปลาให้อร่อย เวลาปลามาส่งเขาก็แช่น้ำแข็งมาอยู่แล้วเพียงแต่ไม่ได้แช่ฟรีซมา ช่วงไม่มีมรสุมเนื้อปลาจะอร่อย
ช่วงมรสุมเราต้องเอาปลาจากฟรีซมาใช้ ความอร่อยจะแตกต่างกันคนทานทุกวันจะรู้ แต่ก็ต่างกันไม่เยอะหรอก ”
สมัยเมื่อ 50 ปีก่อนขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ชามละ 6 บาท เพราะปลากิโลกรัมละ 20 บาท ผักต่างๆ พริก ต้นหอมผักชี ผักกาดหอม กิโลกรัมละ 1 บาท
ปัจจุบันแพงทุกอย่าง ปลากิโลละ 200 บาท บางทีหาไม่ได้ราคาขึ้นเป็นเท่าตัว เคยขึ้นถึงกิโลกรัมละ 500 บาท
“ก๋วยเตี๋ยวร้านเรามีให้เลือกเส้นหลายอย่าง ทั้งเส้นปลา เส้นใหญ่ เซี่ยงไฮ้ ฯลฯ เย็นตาโฟร้านเราก็ขายดีนะเราทำซอสเย็นตาโฟเอง
เพิ่งมาขาย 2-3 ปีนี้เอง เพราะเด็กวัยรุ่นเขาชอบ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเราใช้กระดูกหมูล้วนๆเคี้ยวอย่างดีเกือบข้ามคืนเพื่อให้ได้น้ำซุปหวานหอม
ทานแล้วไปเจาะเลือดดูได้ เบาหวานไม่มี ถั่วงอกเราก็เพาะเอง อยากให้ลูกค้าทานแล้วสุขภาพอนามัยดี ไม่แช่สารอะไรเลย ไม่ฟอกขาว
ผักบุ้งในเย็นตาโฟก็มาจากแม่น้ำนครชัยศรี เขากับบริเวณปลูกแบบธรรมชาติ เราขายของก็ต้องใส่ใจในสิ่งที่เราทำ ผมกินก๋วยเตี๋ยวในร้านทุกวันเหมือนกัน”
“ไอศกรีมกะทิสด” ร้านนี้ก็ทำเองด้วยนะคะ เดิมเคยรับจากตลาดพลูมาขายในร้าน ตอนหลังร้านเลิกขาย ก็เลยซื้อสูตรมาทำเอง เนื้อไอศกรีมเนียน เหนียว นุ่ม หอม หวาน
สองร้านขายลูกชิ้นวันละ 100 กิโลกรัม ผลิตเองทุกวัน ปัจจุบันมีทายาทรุ่นที่สองช่วยกันดูแลการผลิตและการขายหน้าร้าน
“ลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ” เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 08.30-18.00 น. เลขที่ 61/46 ถนนบางขุนนนท์ แขวงบางขุนนนท์ เขตบางกอกน้อย โทร. 02 433 2092
นายเงี๊ยบ เขาเพาะถั่วงอกใช้เองที่ร้านแบบปลอดสารนะจ๊ะ
ถั่วงอกคุณภาพดีต่อสุขภาพ
มีเส้นให้เลือกอร่อยมากมาย
เครื่องปรุงส่วนประกอบทุกอย่างสดใหม่ คุณภาพดี
พนักงานที่ร้านง่วนอยู่กับการปรุงก๋วยเตี๋ยวเสิร์ฟร้อนๆ
