"shellfish" สดจากนอร์เวย์ สู่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์
"shellfish" คืออาหารทะเลจำพวกเปลือก ส่งตรงจากนอร์เวย์ สู่ร้านอาหารระดับไฟน์ไดนิ่งและโอมากาเสะ พร้อมเสิร์ฟต้นปีหน้า
shellfish จากนอร์เวย์ เป็นอาหารทะเลจำพวกเปลือก ทั้งแบบเปลือกแข็งและอ่อน ได้แก่ ปูแดงจักรพรรดิ กุ้งลังกู้สตีน หอยเชลล์ ปูสีน้ำตาล และกุ้งน้ำเย็น
ได้รับความนิยมและโด่งดังไปทั่วโลก ด้วยรสชาติอันหวานละมุน เลี้ยงดูในน้ำทะเลที่เย็นและใสสะอาด บริหารจัดการด้วยกฎระเบียบการทำประมงที่เข้มงวด ทำให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่ากำลังรับประทานอาหารทะเลที่คุณภาพดีและมาจากแหล่งธรรมชาติที่ยั่งยืนที่สุด
สภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ (NSC) ร่วมกับ จาโกต้า บราเดอร์ส เทรดดิ้ง เปิดตัว shellfish จากนอร์เวย์เป็นครั้งแรกในประเทศไทย จับตลาดร้านอาหารระดับไฮเอนด์ทั่วกรุงเทพ ตั้งเป้าที่ร้านอาหารแบบไฟน์ไดนิ่งและโอมากาเสะ
วัตถุดิบพรีเมียมจากทะเลเหล่านี้มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และมาจากแหล่งธรรมชาติที่ใส่ใจในความยั่งยืน
นอร์เวย์มีกฎระเบียบด้านการประมงที่เข้มงวด ยกตัวอย่างเช่น การกำหนดโควต้าปลาและการเลือกใช้อุปกรณ์จับปลาที่มีประสิทธิภาพ โดยแบ่งแยกสำหรับปลาขนาดใหญ่และเล็กไว้อย่างชัดเจน เพื่อส่งเสริมความยั่งยืนของระบบนิเวศรอบแนวชายฝั่ง
และได้ชื่อว่าเป็นประเทศแห่งอาหารทะเล ที่ส่งออกอาหารทะเลใหญ่เป็นอันดับสองของโลก การบริหารจัดการบนพื้นฐานของความรับผิดชอบต่อแหล่งทรัพยากรของประเทศ จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ (NSC)
งานแนะนำ shellfish จัดที่ห้องอาหาร ลอร์ดจิมส์ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ และมอบหมายให้เชฟเชฟคริสเตียน แอนเดรย์ เพตเตอเซน ตัวแทนประเทศนอร์เวย์ที่คว้ารางวัล Bocuse D’or Europe การแข่งขันด้านการทำอาหารที่โด่งดังที่สุดในโลก มาปรุงอาหารจาก shellfish หลากหลายเมนู อาทิ
Brioche Bun บริยอชปูแดงจักรพรรดิเสิร์ฟคู่กับซาวร์ครีมจากนอร์เวย์และฮอร์สแรดิช
East meets West เมนูเรียกความสดชื่น กุ้งน้ำเย็นจากนอร์เวย์เสิร์ฟคู่กับมะเขือเทศสีเขียว น้ำส้มยูซุครีมอโวคาโด และส้มโอ
Royal กุ้งลังกู้สตีนเสิร์ฟคู่กับคัสตาร์ดไข่ ยี่หร่าฝรั่งและซอสเห็ดชิตาเกะสไตล์นอร์เวย์
Bocuse d`Or หอยเชลล์ตัวใหญ่และสดมาก เสิร์ฟคู่กับถั่วลันเตา ซอสซาบายองกับบราวบัตเตอร์ และอโรมาจากสมุนไพร หอยเชลล์ตัวใหญ่และสดมาก
Cha Plu ปูสีน้ำตาลเสิร์ฟคู่กับหัวหอมและสลัดตะไคร้ วางบนใบชะพลู ซิกเนเจอร์เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจจากความเป็นนอร์ดิกที่แทรกด้วยกลิ่นอายตะวันออก ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากคุณแม่ของเชฟคริสเตียน โดยเชฟผสมผสานวัตถุดิบตะวันออกและตะวันตก และใส่ความคิดสร้างสรรค์เพื่อชูรสชาติของ shellfish จากนอร์เวย์ในแต่ละจาน
มร.โกปาล จาโกต้า ผู้อำนวยการด้านการพัฒนาธุรกิจ บริษัท จาโกต้า บราเดอร์ส เทรดดิ้ง กล่าวว่า “จาโกต้า มองหาเทรนด์ที่จะขับเคลื่อนนวัตกรรมและสิ่งใหม่ ๆ อยู่เสมอ ถ้าพูดถึงอาหารทะเล เราคัดสรรวัตถุดิบที่คุณภาพดีและมาจากแหล่งการประมงที่ยั่งยืนที่สุด เพื่อให้ลูกค้าเราสามารถนำไปประกอบอาหารได้จริง
แกงปูใบชะพลูแบบไทย ๆ ใช้ shellfish จากนอร์เวย์
ในปี 2565 นี้ เราเชื่อว่าเรื่องของคุณภาพเป็นมากกว่าการมีเนื้อสัมผัส รสชาติ หรือรูปลักษณ์ที่ดี แต่ยังหมายถึงความยั่งยืน การไม่จับปลาเกินกว่าที่จำเป็น ความรับผิดชอบต่อสุขภาวะของภาคแรงงาน และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระดับที่ต่ำ ตั้งแต่การผลิต ขนส่ง ไปจนถึงการบริโภค
เราอยากที่จะสร้างคำนิยามใหม่ของคำว่า “คุณภาพ” ที่ตั้งอยู่บนรากฐานของความยั่งยืนต่อระบบนิเวศและความรับผิดชอบต่อสังคม ซึ่งเป็นหลักการที่สอดคล้องกับทิศทางของอุตสาหกรรมอาหารทะเลของนอร์เวย์”
