เยี่ยม “ครัวย่า” มิชลิน Bib Gourmand “เชียงใหม่” 2 ปีซ้อน
“ครัวย่า” หนึ่งในร้านอร่อยระดับตำนานของเชียงใหม่ที่คว้ามาแล้วหลายรางวัล ไม่ว่าจะเป็น รางวัล Thai Select Thai Cuisine (2019-2021) และ รางวัลมิชลิน Bib Gourmand (ปี 2020-2021) ติดต่อกัน 2 ปีซ้อน ทั้งสองรางวัล
คุณ อ้น - ธีรพันธ์ วิชัยดิษฐ์ เผยที่มาของชื่อ “ครัวย่า” ว่า เนื่องจาก คุณแม่-สุจิตรา วิชัยดิษฐ์ มีแต่ลูกชายจึงไม่มีสิทธิเป็นยาย ร้านอาหารจึงเป็น “ครัวย่า” ถ่ายทอดอาหารตำรับโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรักในอาหารและอยากให้ลูกหลานรวมไปถึงผู้รับประทานมีความสุข
“ครัวย่า”เปิดให้บริการมาเกือบ 30 ปีแล้ว ปัจจุบันมีคุณอ้น ลูกชายคนเล็กรับไม้ต่อ ร้านตั้งอยู่ภายในหมู่บ้านเชียงใหม่เลคแลนด์ ซึ่งร่มรื่นไปด้วยต้นไม้ใหญ่และคลองเล็กๆที่ลัดเลาะไปตามบ้านแต่ละหลัง ที่บ้านของ “ครัวย่า” ก็เช่นกัน มีมุมริมคลองที่จัดโต๊ะให้นั่งผ่อนคลายสบายใจ มีมุมใต้ต้นไม้ใหญ่ให้คนสายกรีนได้ชื่นใจ
ล่าสุดมีร้านกาแฟ ASAMA ของ อสมา วิชัยดิษฐ์ หลานสาวคนเดียวของคุณย่า ซึ่งเป็นบาริสต้ามือรางวัลและกรรมการตัดสินบาริสต้าในรายการประกวดระดับโลก มาเปิดร้านเล็กๆ อยู่ตรงริมน้ำ ให้คนรักกาแฟได้ดื่มด่ำรสชาติกาแฟเพิ่มขึ้นไปอีก
สำหรับเมนูอร่อยในตำนาน คุณอ้นเล่าย้อนให้ฟังว่าในช่วงแรกๆที่คุณแม่มาเปิดร้านอาหารหลังเกษียณจากการเป็นครูสอนภาษาอังกฤษ ส่วนมากจะเป็นอาหารจานเดียว เช่น ขนมจีนซาวน้ำ ขนมจีนน้ำพริก น้ำยา และข้าวคลุกกะปิ ซึ่งตอนนี้ก็ยังเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอยู่
“คุณแม่จะพิถีพิถันใส่ใจในทุกรายละเอียด พริกแกง หอมเจียว พริกคั่ว ทำเองหมด ครัวย่าเป็นร้านอาหารไทยที่มีเมนูผสมผสาน เพราะคุณแม่เป็นคนนครศรีธรรมราช เคยอยู่กรุงเทพฯ ก่อนมาอยู่เชียงใหม่”
เมนูส่วนใหญ่จะเป็นอาหารจานเดียว ได้แก่ ข้าวยำ ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ ก๋วยเตี๋ยวหลอด ข้าวน้ำพริกกุ้งสด ในแต่ละฤดูกาลจะมีอาหารพิเศษเพิ่มเติมขึ้นมา เช่นในฤดูหนาวนี้จะมี แกงปลาดุกใบยี่หร่า แกงหมูย่างใบชะพลู
คุณอ้นให้เราชิม กะหรี่ปั๊บ สูตรปรับปรุงจากต้นตำรับของคุณแม่ นำมาลดกลิ่นเครื่องเทศให้ละมุนลงนิด แป้งกรอบขึ้นอีกหน่อยและที่ไม่เหมือนที่เคยกิน คือ มีอาจาดมาให้กินแก้เลี่ยน บอกตัวเองว่าให้กินตัวเดียวพอ ไม่ใช่ว่าไม่อร่อย แต่ยังอยากลองเมนูอื่นๆ อีกหลายจาน
งั้นลุยกันเลยกับ ขนมจีนน้ำพริก รสชาติกลมกล่อมหอมกำลังดี มีใบชะพลู ดอกเข็มชุบแป้งทอด กับผักลวกและหัวปลีซอยมากินแนมพร้อมพริกทอด ระหว่างนั้น ข้าวตังหน้าตั้ง ก็มาเสิร์ฟเรียกน้ำย่อยกัน 3 เมนูเต็มๆ
มื้อนี้ค่อนข้างกินหนักหน่อยนะคะ เพราะมากันหลายคน มาถึงเมนคอร์สกันเลย แกงฮังเล สตูไก่ ถึงเครื่องแกงถึงความนุ่มเปื่อย เติมความเผ็ดกันด้วย คั่วกลิ้งหมู แกงปลาดุกใบยี่หร่า หอมพริกแกงที่มาพร้อมยี่หร่ารสร้อนแรงจริงๆ
อาหารเหนือ ใต้มาแล้ว ภาคกลางส่ง น้ำพริกปลาทู เข้ามาร่วมโต๊ะด้วย เนื้อปลาทูแกะก้างออกแล้วทำให้กินได้สบาย ชอบที่มีทั้งผักทอด ผักลวก ผักสด แม้ปริมาณไม่มากแต่ก็พอดี
ปิดท้ายด้วยของหวานที่ไม่อาจปฏิเสธได้ เผือกน้ำกะทิ ที่ปรุงมาอย่างนุ่มหวานมัน จบสวยเลยมื้อนี้
“ครัวย่า” เป็นร้านอาหารที่อบอวลไปด้วยรสชาติของความใส่ใจในรสชาติอาหารและการบริการที่อบอุ่น ใครไปเที่ยวเชียงใหม่ชอบกินอาหารไทยสไตล์โฮมเมด “ครัวย่า” เป็นตัวเลือกที่เราแนะนำ
ครัวย่า
- ที่ตั้ง : หมู่บ้านเชียงใหม่เลคแลนด์ ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่
- จุดเด่น : อาหารไทยตำรับคุณย่า พิถีพิถันในทุกขั้นตอนการปรุง เมนูเด่น ขนมจีนซาวน้ำ ขนมจีนน้ำพริก
- เปิดบริการ : ทุกวัน เวลา 09.00 - 15.30 น. โทร : 0 5380 5497 , 08 9433 5991 , 08 7300 5145
