70 ปี “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายอ้วน” เจ้าแรกราชวัตร
“ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายอ้วน” สูตร 70 ปี เจ้าแรกราชวัตร เนื้อเปื่อย นุ่ม น้ำซุปหอมเนื้อ ไม่มีกลิ่นยาจีน ร้านนี้เน้นน้ำต้มกระดูก หมูหวานชวนชิม กดไลค์ “เกาเหลาเอ็นตุ๋น” และ “เส้นหมี่รวม” ใส่ทั้งเนื้อเปื่อย เนื้อสด ลูกชิ้น และเอ็นตุ๋น
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายอ้วน ถือเป็น “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ” เจ้าแรกราชวัตร สมัยนั้นย่านนี้ยังไม่มีร้านค้า
ศิริพร องค์โรจนกุล เจ้าของร้านวัย 76 ปี เล่าให้ฟังว่า “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ” สูตรนี้เป็นของคุณพ่อของ นายอ้วน-ชัยวัฒน์ องค์โรจนกุล (สามี)
“ความจริงร้านนี้ขายมา 70 กว่าปีแล้ว ตั้งแต่แถวๆนี้มีแต่ต้นไม้ ยังไม่มีตึก แรกๆอากงขายอยู่ริมคลอง สมัยก่อนยังไม่มีชื่อร้าน
อากง (คุงเฮงล้ง)มาจากมณฑลแต้จิ๋ว ประเทศจีน จนกระทั่งมาซื้อตึกนี้ก็ 60 กว่าปีแล้ว เมื่อก่อนขายชามละเท่าไหร่ไม่รู้
พอเราแต่งงานเข้ามาเป็นสะใภ้ จำได้ว่าขายก๋วยเตี๋ยวชามละ 6 สลึง สูตรก๋วยเตี๋ยวของเราก็ไม่ใส่อะไรมากมาย มีแค่พริกไทย เกลือ
ซอส เน้นที่เนื้อกับกระดูกข้อ ที่น้ำซุปอร่อยเพราะเราใช้คาตั๊ง (กระดูกหน้าแข้งวัว)”
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ อร่อย ไม่จำเป็นต้องใส่ชูรส ศิริพร องค์โรจนกุล เล่าว่า ใส่เครื่องยาจีนเล็กน้อยเท่านั้น หากใส่มากเกินไปจะคล้ายน้ำซุปก๋วยจั๊บ ไม่อร่อย
“ลูกค้าเขาชอบรสชาติดั้งเดิมแบบนี้ และเราก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเป็นสูตรที่มาจากรุ่นอากง ก๋วยเตี๋ยว ร้านเราเน้นเนื้อสามชั้น ตรงท้อง
ส่วนเนื้อสดใช้เนื้อมะพร้าว เครื่องในก็จะมีม้าม ไส้ ลิ้น ก็มีหลายอย่าง คนสมัยนี้ไม่ค่อยกินเครื่องใน จะเน้นเนื้อสามชั้นเนื้อสด ลูกชิ้น
สมัยก่อนเราจะมีตับ หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว ตอนนี้เราไม่เอามาขายแล้ว”
เคล็ดลับการทำ “ผ้าขี้ริ้ว” ให้อร่อย เจ้าของร้านวัย 76 ปีเล่าว่า ต้องแช่น้ำขี้เถ้า 2 วัน 2 คืน เพื่อดับกลิ่นคาว และเด้งกรอบ
เคล็ดลับการล้าง “เครื่องใน” ให้สะอาดก็คือต้องลวกน้ำทิ้ง แล้วแช่น้ำเปล่าไว้ก่อน ล้างให้สะอาด แล้วค่อยต้ม หากล้างแล้วต้มเลยจะเหม็นคาวไม่อร่อย
เพื่อนๆของ “หมูหวานชวนชิม” ชอบลูกชิ้น ร้านนี้มาก เจ้าชองร้านบอกว่าไม่ได้ทำเองนะจ๊ะ “ลูกชิ้น” รับมาจากโรงงานเพื่อนของสามี
"เกาเหลาชิ้นสด" จานโปรดของ "หมูหวานชวนชิม"
“ลูกชิ้น” เพิ่งเอามาขายรุ่นของ “นายอ้วน” แต่ก็มีมา 20-30 ปีแล้ว ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายอ้วน” มีป้าย “ลุงขาวไขอาชีพ” แขวนอยู่หน้าร้าน
แล้วเกิดหิว ทางร้านตัดผมสั่งก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ไปให้รับประทาน ท่านถูกใจมากจึงชวนไปออกรายการโทรทัศน์ช่อง 9
“สมัยก่อนรายการโทรทัศน์ยังไม่มีการแนะนำอาหาร รายการ ลุงขาวไขอาชีพ ถือว่าเป็นรายการแรกที่พูดถึงอาหาร ตอนนั้นเชลล์ชวนชิมยังไม่มีเลย
ก๋วยเตี๋ยวเราก็เลยดังขึ้นมา ใครๆก็เลยเรียกก๋วยเตี๋ยวลุงขาวๆ หลังจากนั้นก็ยังชวนไปขายที่สวนลุมพินี เวลามีงาน
แต่ก็ไปครั้งเดียวเพราะขายดีเหนื่อยมากเราไม่มีลูกน้องเยอะ ตอนหลังเขามาเรียกก็ไม่ได้ไปแล้ว”
“ศิริพร องค์โรจนกุล” เล่าว่าปัจจุบัน ย่านราชวัตร มีร้านก๋วยเตี๋ยวเยอะ ไม่ต่ำกว่า 6 ร้าน แต่ละร้านสูตรไม่เหมือนกันแล้วแต่คนชอบ
“เดี๋ยวนี้ขายได้น้อยลง เมื่อก่อนเนื้อโลละ 9 บาท เดี๋ยวนี้โลละ 270-280 บาท ค่าลูกน้องสมัยก่อน 200 บาท เดี๋ยวนี้ หมื่นกว่าบาท
เมื่อก่อนเด็กนักเรียนเลิกเรียนมีเงิน 6 สลึงก็กินก๋วยเตี๋ยวได้แล้ว เดี๋ยวนี้มี 50 บาทยังกินไม่ได้เลย
ตอนนี้เราขายก๋วยเตี๋ยวราคามาตรฐานชามละ 60 บาท เกาเหลา 80 บาท ถ้าลูกค้าต้องการพิเศษก็เพิ่มได้ สมัยก่อนขาย 7 โมงเช้า
เพราะมีโรงหนัง (ดุสิตเธียเตอร์) พอเพลงโรงหนังขึ้นก็ต้องรีบตั้งร้านขายแล้ว”
ปัจจุบันเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว เวลา 09.00-17.00 น. ทุกวันไม่มีวันหยุด (นอกจากวันที่หมอนัดไปตรวจสุขภาพ) เพราะบางทีลูกค้าเก่าๆ
ที่ย้ายไปไกลๆแวะมาอุดหนุนเขาจะได้ไม่ผิดหวังมาเสียเที่ยว ถามถึงคนดังขาประจำของร้านนี้มีมากมายหลายท่านอาทิเช่น
“แถวนี้เมื่อก่อนของกินมีไม่กี่เจ้า ร้านเก่าแก่ก็มีร้านก๋วยเตี๋ยวหมูโส่ย ร้านเย็นตาโฟวิโรจน์ ร้านราดหน้านายมะ ร้านเก่าแก่เหลือไม่กี่ร้าน
เพราะลูกหลานโตขึ้นไปทำอาชีพอื่น อย่างเรามีลูก2 คนโตแล้วเขาก็ไปทำอย่างอื่นกัน เราก็ไม่อยากบังคับ
ถ้าเราเกษียณจริงๆ วันหลังเขาอยากทำเราก็สนับสนุน แต่ถ้าเขาไม่อยากทำก็แล้วแต่เขา”
ลูกๆขอให้คุณแม่เลิกกิจการ ทว่าเธอขอทำต่อเพราะไม่ต้องการอยู่เฉยๆ ขอลูกหลานว่าแม่ขอทำ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ถ้าไม่ไหวแม่จะเลิกเอง
ช่วงผ่าตัดลิ้นหัวใจ หยุดทำไป 8 เดือน รู้สึกเบื่อวันๆได้แต่กิน นอน ดูทีวี ก็เลยอยากกลับมาขาย “ก๋วยเตี๋ยว” มาก
