ขาหมู ก๊วยเจ๋ง "ข้าวขาหมู" รสเด็ด อร่อยมา 36 ปี

ขาหมู ก๊วยเจ๋ง อร่อยมา 36 ปี ร้านนี้ปักหลักขายที่ ตลาดแฮปปี้แลนด์เก่า ทางเข้า ศาลเจ้าพ่อเสือ มาตั้งแต่ปี 2529

เป็นร้าน “ข้าวขาหมู” ในดวงใจ ของ “หมูหวานชวนชิม” และเพื่อนพ้องน้องพี่ รสชาติแบบคุณแม่ทำให้รับประทานที่บ้าน น้ำขาหมูกลมกล่อมกำลังดีไม่หวานจัดเหมือนบางร้าน

เนื้อเปื่อยนุ่ม จานโปรดคือ “คากิ” หรือไม่ก็ “ขาหมูเนื้อ-หนัง”  แล้วต้องสั่ง “ต้มมะระซี่โครงหมู” มารับประทานคู่กันจึงจะครบองค์ประชุม (ฮา)

 

"คุณไหม" สมัย มูลกิจติ เจ้าของร้านวัย  54 ปี เล่าว่า “ข้าวขาหมู” คุณภาพดีเธอใช้เฉพาะขาหลังเท่านั้น ตอนสายๆพอขาหมูส่งมาถึงมือ

เธอจะมีแผนกจัดแจงล้าง ล้วง ถอนขน ทำความสะอาด พร้อมปรุงความ “อร่อย” เพื่อขายวันต่อไป คุณไหมบอกว่า

เมื่อก่อนใช้เฉพาะขาหน้า มักมีเส้นเลือดเยอะ ดูช้ำๆ ไม่น่ารับประทาน ก็เลยเปลี่ยนมาใช้ขาหลังแทน ความอร่อยไม่ได้แตกต่างกัน 

ภาพ : วันชัย ไกรศรขจิต

"คุณไหม" สมัย มูลกิจติ เล่าว่า มาขาย “ข้าวขาหมู” อยู่ที่ตลาดแฮปปี้แลนด์เก่า ศาลเจ้าพ่อเสือ  ตั้งแต่ปี พศ. 2529  นับแล้ว 36 ปี

“สูตรนี้เป็นของสามี ต้นตำรับแบบคนจีน เพราะก๋งเขามาจากเมืองจีน  สมัยก่อนอยู่แถวตรอกไวตี วัดแขก สีลม ขายพวกก๋วยเตี๋ยวหมู

ข้าวขาหมู ก๋วยจั๊บน้ำข้น  แล้วก็มีหมูแดง หมูกรอบ ตือฮวน เกี้ยมฉ่าย ป๊า(หมายถึงสามีของคุณไหม)เค้ามีเมียหลายคน  แต่ละคนก็มีอาชีพกันหมดแล้ว

 

เขาเห็นว่าเราเป็นคนขยันก็เลยพาจากสีลม มาอยู่แถวโรงเรียนโสมาภา นวมินทร์ แรกๆก็ขายไม่ค่อยดีหรอก ขายเหลือเราก็เข็นรถไปตลาดอินทรารักษ์ จนกระทั่งมาปักหลักขายอยู่ตรงนี้ได้ 36 ปีแล้ว”

ชาวแฮปปี้แลนด์ไม่มีใครไม่รู้จัก “ขาหมูก๊วยเจ๋ง” ร้านนี้ดังไกลไปถึงต่างประเทศ อาทิ สิงคโปร์ และออสเตรเลีย ส่งแบบแช่แข็งไปอร่อยที่นั่น

"คุณไหม" เจ้าของร้านควบคุมการผลิตเอง สับขาหมูเองทุกวัน 

เมนูประจำของ “หมูหวานชวนชิม” ก็คือ ขาหมูเนื้อ-หนัง ราคา  55 บาทถ้าใส่ไข่เพิ่มอีก 10 บาท เป็น 65 บาท

ใครจะใส่อะไรเพิ่มก็คิดอย่างละ 10 บาท  เช่นเพิ่มเครื่องใน เพิ่มเห็ดหอม แต่ถ้าสั่ง “ขาหมู” ใส่ถุง ขาหมูเนื้อ-หนัง ราคา 100 บาท ขึ้นไป

"คุณไหม" เจ้าของร้าน “ขาหมู ก๊วยเจ๋ง” เล่าว่า "สมัยก่อนขายข้าวขาหมูจานละ 10 บาท เพราะสมัยนั้นขาหมูกิโลกรัมละ 6-8 บาท

ขายวันละ  150 กิโล (ปัจจุบันขายวันละประมาณ 50 กิโล) เดี๋ยวนี้ขาหมู กิโลละ 100 กว่าบาท ค่าแก๊ส และวัตถุดิบอื่นๆ ก็ขึ้นราคากันหมด

แต่เธอไม่กล้าขึ้นราคาอาหารมาก เพราะผู้เกรงว่าลูกค้าจะรับไม่ไหว เธอใส่ใจในวัตถุดิบ และขั้นตอนการทำอาหาร  แม้กระทั่งพริกน้ำส้ม  เลือกเฉพาะพริกสีแดง และใช้น้ำส้มอย่างดี แกะกระเทียมล้างให้สะอาด ทุกอย่างรับประกันความสะอาด  

ข้าวขาหมูใส่ทุกอย่าง เนื้อ-หนัง คากิ เครื่องในเช่นไส้ กระเพาะ

“ข้าวขาหมู” ร้านนี้ หมูหวานชวนชิม ชอบเพราะรสนุ่มนวล ไม่หวานนำเหมือนบางร้าน นอกจากเคล็ดลับความอร่อยแล้ว ยังเน้นความสะอาด

ส่วนชื่อร้าน “ขาหมูก๊วยเจ๋ง” เป็นฉายาของสามีของเธอ ครั้งที่ขายก๋วยจั๊บ หนังจีนเรื่องมังกรหยกดัง ด้วยความเจ้าเสน่ห์มีผู้หญิงชอบเยอะ

เขาจึงได้ฉายา “ก๊วยเจ๋ง ก๋วยจั๊บ” พอย้ายร้านจากสีลม วัดแขกมาอยู่แฮปปี้แลนด์ ฉายานี้ก็ติดตามมาด้วย

เจ้าของร้านควบคุมการผลิตเองทุกขั้นตอน แม้กระทั่งสับขาหมูใส่จาน ทุกจานต้องคุณไหม ทำเองเท่านั้น เธอค่อนข้างตามใจลูกค้า

ใครต้องการส่วนไหน ไม่รับประทานส่วนไหน ตามใจทุกอย่าง

เวลา 8.00 น. คุณไหมออกมาจัดร้านขายขาวขาหมูทุกวันยกเว้นวันพุธ

คุณไหมเล่าว่า “ทุกวันนี้ลูกค้าติด เพราะว่าไหมเป็นคนตามใจลูกค้า เช่นผ่าขาหมูออกมาแล้วเขาไม่ชอบ เราก็ต้องเปลี่ยนอันใหม่ให้

ควบคุมเองหมดทุกขั้นตอน  เพราะผิดนิดหนึ่งรสชาติก็เปลี่ยนแล้ว ถามว่าช่วงโควิดขายดีไหม ขายดีนะ เพราะว่าเราขายไปแจกไป (หัวเราะ)

คุณไหมเจ้าของร้านคนขยัน 

ถ้าโรบินฮูดมาก็แถมกล่องหนึ่งให้เขาเอาไปกิน พอขาหมูขึ้นราคาบอกว่าโรบินฮูดหยุดก่อนนะ แม่ค้าแย่แล้ว (หัวเราะ)

บางทีคนเร่ร่อนมาเราก็ให้เขาเอาไปกิน  เพราะเราเองก็เคยทำบากมาก่อน ทำแบบนี้แล้วเรามีความสุข”

ขาหมูก๊วยเจ๋ง  อร่อยมา 36 ปีเพราะแม่ค้ารักและซื่อสัตย์ต่ออาชีพที่เธอทำ ความเป็นคนร่ำรวยน้ำใจ ทำให้เธอมีความสุข และลูกค้าก็ประทับใจ

เป็นร้าน “ข้าวขาหมู” ในดวงใจ "หมูหวานชวนชิม" ผ่านไปแถวๆ แฮปปี้แลนด์ บางกะปิ ถนนนวมินทร์ (แถวแยกไฟแดง)แวะไปชิมกันได้นะคะ

• “ขาหมู ก๊วยเจ๋ง” ตลาดแฮปปี้แลนด์เก่า ทางเข้าศาลเจ้าพ่อเสือ ตรงข้ามเซเว่น อีเลฟเว่น  (แยกไฟแดง แฮปปี้แลนด์-นวมินทร์)
• ใกล้ศูนย์อาหารแมชพอยด์ เปิดบริการเวลา 08.00-17.00 น. (หยุดวันพุธ) โทร. 082 463 6047

ต้มมะระซี่โครงหมูเกี่ยมฉ่าย ซดน้ำซุปแล้วคล่องคอชื่นใจ

"ผัดกาดดอง" ใช้อย่างดี สะอาดไม่มีกลิ่น

ขาหมูพะโล้ เปื่อยนุ่มดีแท้

เครื่องใน ไส้ กระเพาะ เห็ดหอม ไข่พะโล้ เติมได้เพิ่ม 10 บาท 

เครื่องใน เจ๊ไหม แห่งร้าน "ขาหมูก๊วยเจ๋ง" ทำได้ดีสะอาดเปื่อยนุ่ม