ไก่ย่าง “จีระพันธ์” อาหาร “ฮาลาล” แบรนด์ไทย
“ไก่ย่างจีระพันธ์” เสิร์ฟ “ไก่ย่าง” สีเหลืองทอง หอมกลิ่นเครื่องเทศ และกลิ่นควันไฟ เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ หมูหวานชวนชิม ชอบ “ข้าวหมกไก่” แบบอาหรับ “ซุปหางวัว” และ “ข้าวขาวัว” อร่อย ตราตรึงใจไม่รู้ลืม
80 ปี ไก่ย่าง ร้าน ไก่ย่างจีระพันธ์ การันตีความ อร่อย เพราะขายมายาวนาน บัญญัติ ทิพย์มัด ทายาทรุ่นที่ 2 วัย 47 ปี ต้องการสร้าง
แบรนด์ ไก่ย่าง ของไทย-มุสลิม อาหาร ฮาลาล ดังระดับโลก เขาบอกกับ หมูหวานชวนชิม ว่า ไก่ย่างเขาสวนกวาง และอื่นๆ
เป็นชื่อของสถานที่ แต่ จีระพันธ์ เป็นแบรนด์ ไก่ย่าง ที่ขายมายาวนาน มีแฟนคลับจำนวนไม่น้อยที่ถูกใจในรสชาติ
ร้านนี้ขายทั้ง ไก่ย่าง และ ข้าวหมกไก่ ไปจนถึง โรตีมะตะบะ ซุปหางวัว เริ่มขายครั้งแรกรุ่นคุณพ่อ อับดุลเลาะห์ อาดำ ขายในรถซูบารุ แถวพญาไทย ถนนเพชรบุรีซอย 5
ต่อมาปักหลักที่ถนนพระราม 9 มายาวนานกว่า 40 ปี ตั้งแต่เพิงเล็กๆ ตอนนี้ขยายใหญ่มีห้องปรับอากาศให้นั่งสบายๆ ปัจจุบันมี 7 สาขา
ไม่นับรวมในปั๊มน้ำมันปตท. ที่เพิ่งจับมือกับจิฟฟี่ (Jiffy)เริ่มธุรกิจเมื่อเดือนตุลาคม ปี 2564 มาถึงวันนี้มีเกือบ 60 สาขา
ตั้งเป้าว่าภายในปี 2565 จะขยาย 100 สาขา และมีแผนอีก 5 ปีจะขยายให้ได้ 500 สาขาทั่วประเทศ
บัญญัติ ทิพย์มัด ต้องการให้ ไก่ย่างจีระพันธ์ เป็นแบรนด์ของคนไทย เป็นอาหาร ฮาลาล ที่ชาวมุสลิมกินได้อย่างสบายใจ
ในความเป็นจริงแล้ว 70 เปอร์เซ็นต์ของลูกค้า เป็นชาวไทยพุทธที่นิยมรับประทาน ไก่ย่าง และ ข้าวหมกไก่ กับ ซุปหางวัว
จึงเลือกมา อร่อย กันที่ร้าน จีระพันธ์ เช่นเดียวกับ หมูหวานชวนชิม ที่ชอบ ข้าวหมกไก่ ร้านนี้มาก
ล่าสุดได้ไปหม่ำที่สาขาถนนพระราม 9 เมนูสุดประทับใจก็คือ ข้าวขาวัว ที่เล็งไว้นานแล้วว่าจะชิม แต่ไปทีไรก็ต้องสั่ง ไก่ย่าง และ ส้มตำปูปลาร้า และ ซุปหางวัว แล้วอิ่มไปเสียก่อนทุกที
คราวนี้ได้ชิม รู้สึกประทับใจมาก เจ้าของร้านเล่าว่า คุณพ่อ อับดุลเลาะห์ อาดำ ได้สูตรข้าวขาหมูมาจากเพื่อนที่เป็นคนจีน ทว่าเขาเป็น มุสลิม
จึงนำสูตรนั้นมาทำเป็น ข้าวขาวัว แทน ปรากฏว่าขายดี คุณมัดบอกว่า ผมเองก็ไม่เคยกินข้าวขาหมู ก็เลยไม่รู้ว่า อร่อย เหมือนกันไหม (ฮา)
ในฐานะที่เราเคยกินข้าวขาหมูมาแล้วจึงตอบไปว่า ข้าวขาวัว อร่อยกว่าข้าวขาหมู ตรงไม่เลี่ยน ส่วนที่เป็นมันติดกับหนังมีเอ็นกรุบๆ เคี้ยวแล้วติดใจเลย ไปคราวหน้าคงต้องสั่งซ้ำ
ไก่ย่างจีระพันธ์ ทำไมถึงชื่อ จีระพันธ์ คุณมัด บัญญัติ ทิพย์มัด เล่าว่า คุณพ่อตา เคยเป็นเด็กช่วยในร้านไก่ย่างของคุณน้า
พอคุณน้าจะเลิกกิจการก็เลยยกเครื่องมือทำมาหากินให้กับคุณพ่อ อับดุลเลาะห์ อาดำ เดิมร้านของคุณน้าชื่อ ไก่ย่างจิระพันธ์
เป็นชื่อของลูกสาวคุณน้า พอคุณพ่อรับมรดกมาก็เลยเปลี่ยนจาก “จิ” เป็น “จี”
“พอผมมาแต่งงานกับลูกสาวคุณพ่อ ก็คือแต่งงานกับ ดร.อังคณา อาดำ ก็เลยรีแบรนด์ เปลี่ยนโลโก้ไก่ย่าง เมื่อปี 2559 เป็นรูปไก่สวมมงกุฎ มีหางสีแดงสามเส้น ก็คือคุณอังคณามีพี่น้อง 3 คน
มงกุฎ ก็คือ King of Chicken ไก่ของเรามีเอกลักษณ์เฉพาะคือสีเหลืองทอง ความต่างจากไก่ย่างทั่วไปคือ “น้ำพรม”
ทำจากกะทิ เกลือ เครื่องเทศสูตรพิเศษ พอทางร้านหมักไก่(น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม)หมัก 8 ชั่วโมง ย่างไก่ สับไก่ แล้วราด้วยน้ำพรม
มีลักษณะ Smoke ทำให้ไก่ย่าง มีกลิ่นหอม กลายเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่น ไม่เหมือนใคร”
คุณมัดเล่าต่อว่า “น้ำจิ้ม” สูตรพิเศษ ปรุงเอง สมัยก่อนพ่อทำเป็นโอ่ง ปัจจุบันไม่ได้ทำแบบนั้นทว่ายังคงรสชาติอร่อยเหมือนเดิมไว้
สมัยก่อนคุณพ่อขาย ไก่ย่าง ก่อน เอกลักษณ์อีกอย่างของ ไก่ย่างจีระพันธ์ ก็คือ เป็น ไก่ย่างงานวัด แม้จะเป็น อาหารมุสลิม
เป็นอาหาร ฮาลาล ก็ตาม เดิมที่คุณน้าของคุณพ่อขายก็ขายอยู่ข้างวัด ที่จังหวัดพระนครศรีอยุธยา อดีตงานวัดจะเป็นงานใหญ่ที่สุด
“ไก่ย่างจีระพันธ์” ก็จะปักหลักขายหน้าวัด กลางวัด ท้ายวัด สมัยก่อนขายกันควันโขมง กลิ่นโชยมาแต่ไกล
ปี 2510 เริ่มเปิดร้าน จริงจัง มีเมนูอาหารเพิ่มเข้ามาเช่น ข้าวหมกไก่ ซุปหางวัว ข้าวหมก ทั่วไปจะมีสีเหลืองๆ เพราะนำข้าวไปคลุกกับเครื่องเทศแล้วหุง
ทว่าร้านนี้เป็นข้าวหมกแบบต้นตำรับอินเดีย หรืออาหรับ ข้าวจะมีหลายสีเช่นขาว เหลือง ส้ม ใช้ข้าวบริยานีเม็ดยาว
ร้านนี้ใช้ข้าวหอมมะลิ เสาไห้ ใช้วิธีการหุงแบบอินเดีย ก้นหม้อมีไก่และเครื่องเทศ แล้วมีข้าวคลุกเครื่องเทศวางเป็นชั้นๆ
จะมีสีหลายสีตามเครื่องเทศที่คลุก เม็ดข้าวร่วนหอมอร่อยไม่เหมือนใคร เป็นสไตล์ของอาหรับ
"เนื้อสะเต๊ะ" ย่างหอมกรุ่น
ไก่ย่าง กับ ข้าวหมกไก่ อร่อยในตำนานไม่แพ้ใคร 80 ปี ไก่ย่าง ที่ อร่อย ด้วยสายตา เพราะมีสีเหลืองทอง เวลายกมา กลิ่นเครื่องเทศแตะจมูก
หอมกรุ่น และเวลาลิ้มรส ไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ อร่อย มีน้ำจิ้มสองแบบให้เลือก คือน้ำจิ้มหวานๆ แบบน้ำจิ้มไก่ และมีน้ำจิ้มแจ่ว เพิ่มเข้ามาตอนหลัง
30-40 ปีก่อนไม่มีเรื่องลิขสิทธิ์ มีคนขอยืมชื่อไปใช้ คุณพ่อก็อนุญาต ถ้าเป็นญาตมีที่สุราษฎร์ จึงเห็นไก่ย่างจีระพันธ์ มีมากมาย
ทว่าต้นตำรับแท้มีแค่ 7 สาขา (พระราม 9, เหม่งจ๋าย, พารากอน, เอ็มโพเรียม รัฐสภา ซีคอนศรีนครินทร์ และแฟชั่นไอแลนด์)
และในปั๊มน้ำมัน ปตท. 58 สาขา ภายในปี 2565 มีเป้าหมายเปิดให้ครบ 100 สาขา และภายใน 5 ปีจะเปิดให้ครบ 500 สาขา
คอนเซ็ปต์ ร้านไก่ย่างจีระพันธ์ ที่เปิดในปั๊มน้ำมันปตท. คือเน้นความสะดวกสบาย Take Away เมนูไม่เยอะ
เช่นไก่เสียบไม้ กับข้าวเหนียว กินบนรถได้ง่ายๆไม่ยุ่งยาก มีให้เลือกทั้งไก่ย่างทั้งตัว ข้าวหมกไก่ โรตีมะตะบะ
"ไก่ย่างจีระพันธ์" ถนนพระราม 9 เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 08.30-21.00 น. (จอดรถได้ที่ลานจอดรถ Home Pro) โทร. 084 877 8786
