‘เปรม’ คาเฟ่ขนมไทยในบ้านคหบดีอายุ 80 ปี ย่านเมืองเก่า ‘ภูเก็ต’
จิบชาเคล้าขนมไทยโบราณและขนมพื้นบ้านภูเก็ตที่ 'เปรม' คาเฟ่ขนมไทยร่วมสมัย ตั้งอยู่ในตึกเก่าอายุกว่า 80 ปี ของคหบดีชาวภูเก็ต
KEY
POINTS
- ‘เปรม’ เป็นคาเฟ่ร่วมสมัยที่นำเสนอขนมไทยโบราณและขนมพื้นถิ่นของชาวภูเก็ต ได้แก่ บีโกหมอย ตูโบ้ และ โอ้เอ๋ว
- สถานที่ตั้งอยู่ภายในตึกเก่าอายุมากกว่า 80 ปี ของครอบครัวคหบดีชาวภูเก็ต บนถนนกระบี่
- ขนมและเครื่องดื่มจัดเสิร์ฟอย่างงดงาม ประณีต โดยแม่ครัวรุ่นใหม่ที่ต้องการสืบสานขนมไทยโบราณให้ชาวไทยและชาวต่างชาติได้ทำความรู้จัก มีการจับคู่ขนมกับชาที่มีรสชาติส่งเสริมกัน
‘เปรม’ ทำให้ผู้มาเยือนรู้สึก ‘เปรม’ สมชื่อด้วยขนมไทยที่จัดเสิร์ฟมาอย่างงดงาม ท่ามกลางบรรยากาศที่ชวนให้เห็นภาพชีวิตในบ้านของคนภูเก็ตเมื่อ 80 กว่าปีที่ผ่านมา
คุณจินนี่-ปภัสรินทร์ ภัทรเมธีเศรษฐ์ เจ้าของเปรมคาเฟ่ขนมไทย
คุณจินนี่-ปภัสรินทร์ ภัทรเมธีเศรษฐ์ เล่าให้ฟังว่าบ้านหลังนี้เป็นของ “คุณย่าทวด” น้องสาวของภรรยาหลวงอนุภาษภูเก็ตการ “เดิมปิดไว้ไม่ได้ทำอะไร พอดีเจ้าของบ้านปัจจุบันซึ่งจินนี่นับถือท่านเป็นญาติผู้ใหญ่เห็นว่าเราสนใจจึงมอบกุญแจบ้านให้แล้วบอกว่าไปดูสิแล้วมาบอกว่าอยากทำอะไรไหม”
เมื่อคุณจินนี่ตัดสินใจว่าจะเปิดร้านขายขนมไทยในบ้านหลังนี้ ทางเจ้าของบ้านจึงอนุญาตพร้อมกับให้นำเฟอร์นิเจอร์ รวมทั้งเครื่องครัวและจานชามที่เก็บไว้ออกมาใช้ได้ บ้านในวันวานจึงกลับมามีชีวิตชีวาขึ้นมาอีกครั้ง
“ช่วงที่เข้ามาทำความสะอาดและจัดวางสิ่งขอให้เป็นระเบียบ เราพบจาน ชาม ตะหลิว อุปกรณ์ในการทำอาหาร พิมพ์ทำขนม ปิ่นโต กระต่ายขูดมะพร้าของคุณย่าทวดที่นำมาขัดล้างแล้วใช้งานได้หมด ระหว่างที่เคลียร์ของว่าอันไหนจะเก็บอันไหนจะทิ้ง ไม่รู้ว่ามีอะไรดลใจให้จินนี่เดินไปที่กองของที่จะทิ้งไปเจอสมุดเล่มสีแดงเปื้อนฝุ่นเลยหยิบขึ้นมาดู เปิดมาหน้าแรกเขียนด้วยลายมือสวยดี หน้าต่อไปเป็นสารบัญ เปิดต่อไปเรื่อย ๆพบว่าเป็นสมุดจดตำราอาหารคาวหวานของคุณย่าทวด จินนี่จึงนำมาเก็บเอาไว้แล้วแกะสูตรจนได้มาเป็นขนมโสมนัส หนึ่งในซิกเนเจอร์ของร้านเปรม” คุณจินนี่เล่าด้วยน้ำเสียงตื่นเต้น
ในส่วนของอาคารคุณจินนี่ให้ความสำคัญในทุกรายละเอียดตั้งแต่กระเบื้องทางเข้ารูปดอกโบตั๋น นอกจากจะนำมาจัดวางเรียงให้สวยงามแล้วยังนำลวดลายดอกโบตั๋นไปทำเป็นพิมพ์สำหรับทำขนมทองเอก สีของผนังที่มีการทาทับหลายครั้ง มีการลอกสีออกเพื่อให้เห็นถึงความเปลี่ยนแปลงของสีครีมที่ทาทับลงไปใหม่ ไล่ระดับไปสู่สีดั้งเดิม คือ สีครามที่อยู่ในห้องด้านใน มีการนำเฟอร์นิเจอร์ไม้เก่าของในบ้านมาจัดวางให้เป็นโต๊ะรับประทานอาหารและเครื่องดื่ม
“ชุดถ้วยกระเบื้องลายผักกาด ตู้หนังสือเก่าที่มีหนังสือของ ‘ดอกไม้สด’ และหนังสือโบราณที่หาอ่านได้ยาก เป็นสิ่งที่เรานำออกมาจัดวางเพื่อให้คุณรุ่นหลังได้ชื่นชมและเห็นถึงคุณค่า รวมถึงเครื่องใช้ในครัวโบราณที่สามารถเดินเข้าไปดูได้ถึงในครัว” คุณจินนี่กล่าวถึงการตกแต่งภายในร้านเปรมที่คงบรรยากาศความเป็นบ้านเดิมให้ได้มากที่สุด
สำหรับแนวทางในการนำเสนอขนมไทยของเปรม คุณจินนี่บอกกับเราว่า “เมื่อตัดสินใจว่าจะเป็นคาเฟ่ขนมไทยร่วมสมัยที่รวมขนมพื้นบ้านภูเก็ตเข้าไปด้วย หน้าตาขนมอาจจะดูโมเดิร์นแต่การคัดสรรวัตถุดิบ ขั้นตอนการปรุงยังคงอนุรักษ์ตามแบบโบราณ”
และที่น่าสนใจ คือ แม่ครัวขนมไทย ประกอบไปด้วยคนรุ่นใหม่แทบทั้งสิ้น นำทีมโดยคุณจินนี่ เชื่อหรือไม่
“บางคนไม่เชื่อว่าเราทำขนมเอง เราอยากบอกว่าเชฟในครัวเราอายุยี่สิบกว่าๆ ทั้งนั้น เป็นเด็กรุ่นใหม่ที่รักในขนมไทย เรารู้สึกหวงแหนมรดกที่บรรพบุรุษส่งทอดมาถึงเรา ไม่ว่าจะเป็นขนมบุหลันดั้นเมฆ ขนมที่เกิดจากแรงบันดาลใจจากเพลงพระราชนิพนธ์ บุหลันดั้นเมฆ ในรัชกาลที่ 2 ที่ใช้สังขยาเป็นตัวแทนของพระจันทร์ที่มีก้อนเมฆบัง เราใช้แป้งผสมสีของดอกอัญชันแทนก้อนเมฆ” เจ้าของร้านเปรมยกตัวอย่าง
มาถึงเปรมคาเฟ่แล้วถ้าคุณเป็นสายหวาน เราแนะนำให้เตรียมท้องว่างๆ เอาไว้ เพราะถ้าจะกินขนมไทยให้เปรมอกเปรมใจและถึงรสชาติ คุณจินนี่แนะนำให้เริ่มต้นที่
• ของว่างที่เป็นของคาวกันก่อน เช่น ช่อม่วง ขนมจีบนก หรือ ค้างคาวเผือก
• แล้วจึงตามด้วยขนมแห้ง เช่น ดาราทอง บุษบัน สัมปันนี ทองเอก เสน่ห์จันทน์ และหินฝนทอง
• ต่อด้วยขนมสด ได้แก่ ทองหยิบ ฝอยทอง ช่อผกา หยกมณี วุ้นกะทิมะลิหอม ขนมมันม่วง ขนมเผือก และขนมฟักทอง
• ปิดท้ายด้วยขนมน้ำกะทิ เช่น บีโกหมอย ตู้โบ้ และขนมลอยแก้ว เช่น โอ้เอ๋ว และส้มฉุน
ขนมตูโบ้ ต้มบวดรวมมิตร ประกอบไปด้วยมันเทศ เผือก ฟักทอง และแป้งมันสำปะหลังหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัดตามตำรับดั้งเดิม
“เราจะเรียงลำดับให้กับลูกค้าที่จองมาเป็นเซ็ตให้รับประทานอย่างนี้เพื่อที่จะได้อรรถรส ส่วนลูกค้าที่มีขนมที่ชอบอยู่แล้วสามารถเลือกได้ตามที่ชอบ นอกจากนี้เราจะมีการจับคู่ขนมให้เข้ากับเครื่องดื่มด้วย เช่น อาลัว สัมปันนี บุษบัน (ขนมที่ทางร้านคิดสูตรเอง) ควรกินคู่กับชามะลิ” คุณจินนี่ยกตัวอย่าง
นอกจากการจับคู่ขนมไทยกับเครื่องดื่มแล้ว ร้านเปรมยังใส่ใจในการรับประทานเพื่อให้ได้สุนทรียรสที่ครบ ในกรณีที่สั่งขนมแห้งจะมีการเสิร์ฟผ้าเช็ดมืออบกลิ่นใบเตยหอมๆ เพื่อทำความสะอาดมือก่อนที่จะใช้หยิบขนม เพราะขนมแห้งมีความกรอบเหมาะสำหรับการใช้มือหยิบกิน ส่วนขนมสดจะมีช้อนส้อมบรรจุมาในถุงผ้าน่ารักมาให้
ขนมไทยที่ร้านเปรม ยังมีเรื่องราวที่ทำให้เรารู้สึกปลื้มเปรมในรายละเอียด รสชาติ ประวัติความเป็นมาที่เล่าผ่านขนมแต่ละชนิดที่เป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ได้อย่างน่าประทับใจ
เปรม คาเฟ่ขนมไทย
ที่ตั้ง : เลขที่ 44 ถ.กระบี่ ย่านเมืองเก่า อ.เมือง จ.ภูเก็ต
เปิดบริการ : อังคาร-อาทิตย์ 10.00 -19.00 น.
สอบถามเพิ่มเติม โทร 08 1895 9430