“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" โรงเรียนราชวินิตบางแก้ว เคล็ดลับความ “อร่อย” หุงข้าวด้วยเตาถ่าน มีวิธีต้มไก่ให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ทีเด็ด “น้ำจิ้ม” โดนใจด้วยขิงและพริกขี้หนู ที่สำคัญ “น้ำซุปฟัก” หอมกลมกล่อม

ข้าวมันไก่ สูตร ไหหลำ ตำนาน ข้าวมันไก่เต้นได้ ขายอยู่ในซอยโรงเรียนราชวินิตบางแก้ว เคล็ดลับความ อร่อย ที่ หมูหวานชวนชิม ติดใจ

รับประทาน ข้าวมันไก่สูตรไหหลำเจ้านี้มานาน เพราะชอบข้าวนุ่มๆหอมๆเม็ดสวย ไก่เนื้อน่อง ตับ กึ๋น เลือด ถูกใจ ที่สำคัญเลยก็คือ

ชอบน้ำจิ้มข้าวมันไก่ เด็ดมาก มีขิงและพริกขี้หนูซอยให้เติมเองสะใจ  คุณ บุญเลิศ พะวอ เจ้าของร้านเขาใส่ใจในรายละเอียด

ทุกขั้นตอนการผลิต ข้าวมันไก่ รสเลิศ เริ่มตั้งแต่การต้มไก่เนื้ออย่างไรให้ยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำ เนื้อไม่แห้ง ไม่มันเลี่ยน

หุงข้าวแบบโบราณโดย ต้ม-ดงข้าว ทุกอย่างใช้เตาถ่าน เพราะมีความร้อนระอุคงที่มั่นคงสม่ำเสมอ รวมทั้งการทอดไก่ (ข้าวมันไก่ทอด)

ก็ยังใช้เตาถ่านเลยจ้า เดิมขายแบบรถเข็นแถวๆปากซอย บางนาตราด 42 มีโต๊ะนั่ง 3-4 โต๊ะ จนกระทั่งขยับขยายเข้ามาเปิดร้านในซอย

ปัจจุบันลูกสาว(ภัทรานิษฐ โพธิสวัสดิ์)ออกไปเปิดสาขา 2 แถววัดหลวงพ่อโตบางพลี 

ข้าวมันไก่ สูตร ไหหลำ ตำนาน ข้าวมันไก่เต้นได้ เดิมนั้นคุณ บุญเลิศ พะวอ เป็นลูกมือทำข้าวมันไก่ให้เถ้าแก่ร้านดังมาตั้งแต่อายุ 20 ต้นๆ

ภายหลังแต่งงานมีครอบครัวจึงมองหากิจการของตัวเองตอนอายุ 34 ปี เก็บเงินได้ประมาณ 8 หมื่นบาท ออกมาหาทำเลที่ตั้งทำเพื่อธุรกิจเล็กๆ

ขาย ข้าวมันไก่สูตรไหหลำ ทดลองขาย ความ อร่อย ที่เขามั่นใจจนถูกบอกออกไปแบบปากต่อปาก

กว่าจะเป็นที่รู้จักใช้เวลา 2 ปี เริ่มจากเด็กนักเรียนโรงเรียนราชวินิตบางแก้วมาอุดหนุนเต็มร้านหลังเลิกเรียน จนกระทั่งดังไปถึงหูของผู้ปกครองและอาจารย์ทั้งหลาย

ขายตั้งแต่จานละ 10-15 บาท จนปัจจุบันจานละ 40-50 บาท เจ้าของร้านวัย 66 ปีเล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า

เขามีวันนี้ได้เพราะเด็กนักเรียนโรงเรียน เริ่มขายมาตั้งแต่ปี 2534 จากวันแรก “รถเข็น” แทบไม่มีที่ตั้งโต๊ะ

วันนี้มีที่ของตัวเองตั้งโต๊ะให้ลูกค้าได้นั่งกินแบบสบายๆ

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี ภาพโดย :ศุภกฤต คุ้มกัน 

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี ข้าวมันไก่สูตรไหหลำ แสน อร่อย 

ข้าวมันไก่  สูตร ไหหลำ ที่ หมูหวานชวนชิม กดไลค์เพราะชอบมากๆ คุณ บุญเลิศ พะวอ เล่าว่า ตอนแรกแค่อยากจะมีที่ขายของ

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี "ข้าวมันไก่ทอด" เพิ่งขายตอนที่ร้านย้ายเข้ามาอยู่ในซอยข้างโรงเรียน

จึงมองหาทำเล  ตอนนั้นยังไม่รู้ว่าจะมีลูกค้าเยอะไหม จะขายได้นานเท่าไหร่เพราะมีทุนแค่นี้ต้องออกมาเสี่ยงดู พอมาขายตรงนี้แล้วกระแสตอบรับดี

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี ไก่สับขายราคา 70/100 บาท 

จึงขาย ข้าวมันไก่สูตรไหหลำ มายาวนานมา 31 ปีแล้ว จนกระทั่งลูกสาวแต่งงานออกไปเปิดสาขาสองอยู่แถวบางพลี ในซอยวัดหลวงพ่อโต ใช้ชื่อว่า “ข้าวมันไก่บางแก้วสาขา 2”

ตำนาน ข้าวมันไก่เต้นได้ ฉายานี้คนอาจจะลืมไปแล้ว คุณบุญเลิศเล่าว่าเป็นวิธีการบาลานซ์โยกย้ายตัวเองในการหยิบจับ สับไก่

ไม่ให้เส้นยึด เนื่องจากเป็นคนที่ตัวไม่สูงมาก แขนขาไม่ยาว  จึงเป็นการบริหารร่างกายแถมสร้างจุดขายไปในตัว  

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี "น้ำซุป" รสกลมกล่อมใส่ฟักและกระดูกไก่ให้ได้อร่อยกัน

“รสชาติของข้าวมันไก่เราก็ต้องทำให้ถึง พอเราทำถึงคนก็มากินซ้ำ เราถึงมีวันนี้ได้ จากที่แรกๆขายไก่วันละ 7-8 ตัว ข้าวหม้อหนึ่ง วันนี้ขาย 60-70 ตัว

เคล็ดลับก็มีหลายอย่างเช่นผมเลือกไก่น้ำหนักตัว 2 กิโลครึ่ง ซึ่งเขาน่าจะเลี้ยงประมาณ 50 วัน เป็นไก่พันธุ์เนื้อขนสีขาวๆ  

ไม่ได้ใช้ไก่ตอนเพราะต้นทุนสูงกว่า เราพยายามต้มข้าว และต้มไก่ให้ได้มาตฐานเหมือนร้านใหญ่ๆ เพราะร้านที่เราเคยอยู่

เป็นสูตรระดับภัตตาคาร (ภัตตาคารศิรินทร์ แถวคลองเตย)  ข้าวมันไก่ของเขาได้เชลล์ ชวน ชิมด้วย แต่เราเอามาประยุกต์หน่อยหนึ่งเป็นสูตรเราเอง”

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี หุงข้าวแบบโบราณ ด้วยเตาถ่าน 

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี ดงข้าวให้สุกหอมระอุด้วยความร้อนจากเตาถ่าน

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี ข้าวมันไก่ จะ อร่อย ต้องประกอบไปด้วย “ข้าว” ต้องหุงมาดีเม็ดสวยนุ่มหอมยั่วน้ำลาย “ไก่ต้ม” เนื้อนุ่มไม่แข็งไม่แห้งเคี้ยวสบายๆ

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี "น้ำจิ้มข้าวมันไก่" หยิบได้ไม่อั้น 

น้ำจิ้มข้าวมันไก่ ใช้เต้าเจี้ยวชั้นดีปรุงออกมาได้รสเค็ม เผ็ด หอม มีทั้งพริกขี้หนู และขิงสด “น้ำซุป” มีรสชาติกลมกล่อม

แถมยังใส่ฟักมาด้วยเรียกได้ว่ามีความใส่ใจ เพราะทั้งพริกขี้หนู ขิง และฟัก ล้วนเป็นต้นทุนที่เพิ่มขึ้น

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี ขิงหั่นเต๋าและพริกขี้หนูซอย เติมความเผ็ดร้อนได้ตามใจปรารถนา

ข้าวมันไก่ สูตร ไหหลำ ฝีมือคุณบุญเลิศ ตำนาน ข้าวมันไก่เต้นได้อร่อย” จนหมูหวานต้องแวะไปชิมบ่อยๆทุกครั้งที่มีโอกาส

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี “ข้าวมันไก่ทอด” ก็ อร่อย และ “ข้าวมันไก่ต้ม” ก็เด็ดเป็นอมตะ ชอบ “น้ำจิ้ม” เติมขิงและพริกขี้หนู

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี ซด “น้ำซุป” ร้อนๆเช็งๆคล่องคอชื่นใจ หม่ำแล้วซื้อกลับไปอร่อยต่อที่บ้านก็ยังอร่อยนะจ๊ะจะบอกให้

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี คุณ “บุญเลิศ พะวอ” เจ้าของร้าน "ข้าวมันไก่ไหหลำ"

“ข้าวมันไก่ไหหลำ” เลขที่ 29/81 หมู่ 13 ซอยบางนา-ตราด 42 ต.บางแก้ว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ

เปิดตั้งแต่เวลา 06.00-16.00 น. (หยุดทุกวันจันทร์แรกของเดือน) ช่วงสงกรานต์หยุดวันที่ 13-17 เมษายน โทร. 081-316-4167

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี พนักงานหน้าร้านกำลังง่วนอยู่กับการขาย

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี ภายในร้านมีที่นั่งให้เลือกนั่งตามสบาย

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี

“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี “ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี คุณ “บุญเลิศ พะวอ” เจ้าของร้านชวนไปหม่ำข้าวมันไก่ร้านข้าวมันไก่ไหหลำ ซอยโรงเรียนราชวินิต บางแก้ว