“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" อร่อยมา 31 ปี
“ข้าวมันไก่” สูตร “ไหหลำ” ตำนาน "ข้าวมันไก่เต้นได้" โรงเรียนราชวินิตบางแก้ว เคล็ดลับความ “อร่อย” หุงข้าวด้วยเตาถ่าน มีวิธีต้มไก่ให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ทีเด็ด “น้ำจิ้ม” โดนใจด้วยขิงและพริกขี้หนู ที่สำคัญ “น้ำซุปฟัก” หอมกลมกล่อม
ข้าวมันไก่ สูตร ไหหลำ ตำนาน ข้าวมันไก่เต้นได้ ขายอยู่ในซอยโรงเรียนราชวินิตบางแก้ว เคล็ดลับความ อร่อย ที่ หมูหวานชวนชิม ติดใจ
รับประทาน ข้าวมันไก่สูตรไหหลำเจ้านี้มานาน เพราะชอบข้าวนุ่มๆหอมๆเม็ดสวย ไก่เนื้อน่อง ตับ กึ๋น เลือด ถูกใจ ที่สำคัญเลยก็คือ
ชอบน้ำจิ้มข้าวมันไก่ เด็ดมาก มีขิงและพริกขี้หนูซอยให้เติมเองสะใจ คุณ บุญเลิศ พะวอ เจ้าของร้านเขาใส่ใจในรายละเอียด
ทุกขั้นตอนการผลิต ข้าวมันไก่ รสเลิศ เริ่มตั้งแต่การต้มไก่เนื้ออย่างไรให้ยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำ เนื้อไม่แห้ง ไม่มันเลี่ยน
หุงข้าวแบบโบราณโดย ต้ม-ดงข้าว ทุกอย่างใช้เตาถ่าน เพราะมีความร้อนระอุคงที่มั่นคงสม่ำเสมอ รวมทั้งการทอดไก่ (ข้าวมันไก่ทอด)
ก็ยังใช้เตาถ่านเลยจ้า เดิมขายแบบรถเข็นแถวๆปากซอย บางนาตราด 42 มีโต๊ะนั่ง 3-4 โต๊ะ จนกระทั่งขยับขยายเข้ามาเปิดร้านในซอย
ปัจจุบันลูกสาว(ภัทรานิษฐ โพธิสวัสดิ์)ออกไปเปิดสาขา 2 แถววัดหลวงพ่อโตบางพลี
ข้าวมันไก่ สูตร ไหหลำ ตำนาน ข้าวมันไก่เต้นได้ เดิมนั้นคุณ บุญเลิศ พะวอ เป็นลูกมือทำข้าวมันไก่ให้เถ้าแก่ร้านดังมาตั้งแต่อายุ 20 ต้นๆ
ภายหลังแต่งงานมีครอบครัวจึงมองหากิจการของตัวเองตอนอายุ 34 ปี เก็บเงินได้ประมาณ 8 หมื่นบาท ออกมาหาทำเลที่ตั้งทำเพื่อธุรกิจเล็กๆ
ขาย ข้าวมันไก่สูตรไหหลำ ทดลองขาย ความ อร่อย ที่เขามั่นใจจนถูกบอกออกไปแบบปากต่อปาก
กว่าจะเป็นที่รู้จักใช้เวลา 2 ปี เริ่มจากเด็กนักเรียนโรงเรียนราชวินิตบางแก้วมาอุดหนุนเต็มร้านหลังเลิกเรียน จนกระทั่งดังไปถึงหูของผู้ปกครองและอาจารย์ทั้งหลาย
ขายตั้งแต่จานละ 10-15 บาท จนปัจจุบันจานละ 40-50 บาท เจ้าของร้านวัย 66 ปีเล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า
เขามีวันนี้ได้เพราะเด็กนักเรียนโรงเรียน เริ่มขายมาตั้งแต่ปี 2534 จากวันแรก “รถเข็น” แทบไม่มีที่ตั้งโต๊ะ
วันนี้มีที่ของตัวเองตั้งโต๊ะให้ลูกค้าได้นั่งกินแบบสบายๆ
ข้าวมันไก่ สูตร ไหหลำ ที่ หมูหวานชวนชิม กดไลค์เพราะชอบมากๆ คุณ บุญเลิศ พะวอ เล่าว่า ตอนแรกแค่อยากจะมีที่ขายของ
จึงมองหาทำเล ตอนนั้นยังไม่รู้ว่าจะมีลูกค้าเยอะไหม จะขายได้นานเท่าไหร่เพราะมีทุนแค่นี้ต้องออกมาเสี่ยงดู พอมาขายตรงนี้แล้วกระแสตอบรับดี
จึงขาย ข้าวมันไก่สูตรไหหลำ มายาวนานมา 31 ปีแล้ว จนกระทั่งลูกสาวแต่งงานออกไปเปิดสาขาสองอยู่แถวบางพลี ในซอยวัดหลวงพ่อโต ใช้ชื่อว่า “ข้าวมันไก่บางแก้วสาขา 2”
ตำนาน ข้าวมันไก่เต้นได้ ฉายานี้คนอาจจะลืมไปแล้ว คุณบุญเลิศเล่าว่าเป็นวิธีการบาลานซ์โยกย้ายตัวเองในการหยิบจับ สับไก่
ไม่ให้เส้นยึด เนื่องจากเป็นคนที่ตัวไม่สูงมาก แขนขาไม่ยาว จึงเป็นการบริหารร่างกายแถมสร้างจุดขายไปในตัว
“รสชาติของข้าวมันไก่เราก็ต้องทำให้ถึง พอเราทำถึงคนก็มากินซ้ำ เราถึงมีวันนี้ได้ จากที่แรกๆขายไก่วันละ 7-8 ตัว ข้าวหม้อหนึ่ง วันนี้ขาย 60-70 ตัว
เคล็ดลับก็มีหลายอย่างเช่นผมเลือกไก่น้ำหนักตัว 2 กิโลครึ่ง ซึ่งเขาน่าจะเลี้ยงประมาณ 50 วัน เป็นไก่พันธุ์เนื้อขนสีขาวๆ
ไม่ได้ใช้ไก่ตอนเพราะต้นทุนสูงกว่า เราพยายามต้มข้าว และต้มไก่ให้ได้มาตฐานเหมือนร้านใหญ่ๆ เพราะร้านที่เราเคยอยู่
เป็นสูตรระดับภัตตาคาร (ภัตตาคารศิรินทร์ แถวคลองเตย) ข้าวมันไก่ของเขาได้เชลล์ ชวน ชิมด้วย แต่เราเอามาประยุกต์หน่อยหนึ่งเป็นสูตรเราเอง”
น้ำจิ้มข้าวมันไก่ ใช้เต้าเจี้ยวชั้นดีปรุงออกมาได้รสเค็ม เผ็ด หอม มีทั้งพริกขี้หนู และขิงสด “น้ำซุป” มีรสชาติกลมกล่อม
แถมยังใส่ฟักมาด้วยเรียกได้ว่ามีความใส่ใจ เพราะทั้งพริกขี้หนู ขิง และฟัก ล้วนเป็นต้นทุนที่เพิ่มขึ้น
ข้าวมันไก่ สูตร ไหหลำ ฝีมือคุณบุญเลิศ ตำนาน ข้าวมันไก่เต้นได้ “อร่อย” จนหมูหวานต้องแวะไปชิมบ่อยๆทุกครั้งที่มีโอกาส
“ข้าวมันไก่ไหหลำ” เลขที่ 29/81 หมู่ 13 ซอยบางนา-ตราด 42 ต.บางแก้ว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ
เปิดตั้งแต่เวลา 06.00-16.00 น. (หยุดทุกวันจันทร์แรกของเดือน) ช่วงสงกรานต์หยุดวันที่ 13-17 เมษายน โทร. 081-316-4167
