“ลูกชิ้นหมู” ร้าน “โสภณ” กินยังไงก็ไม่เบื่อ
“ลูกชิ้นหมู” ร้าน “โสภณ” ขายมา 35 ปี “อร่อย” เนื้อเด้ง ไม่เหม็นสาบหมู “กินยังไงก็ไม่เบื่อ” เฮียบู้คิดค้นสูตรและ ขาย “ก๋วยเตี๋ยว” เอง “น้ำซุป”มาจากการต้มลูกชิ้นไม่น้อยกว่า 100 กิโลจึงหอมกลมกล่อม “หมูหวานชวนชิม” ชอบ “ลูกชิ้นปิ้ง” น้ำจิ้มรสแซ่บของทางร้านอีกด้วย
ลูกชิ้นหมู แสน อร่อย ที่ หมูหวานชวนชิม ปลื้มปริ่มร้านนี้ ใช้ชื่อว่า โสภณลูกชิ้นหมู เพราะมาจากส่วนหนึ่งของนามสกุลรุ่นคุณพ่อ
คือ ทรงวุฒิ กรณโสภณพันธ์ หรือ "เฮียบู้" ปัจจุบันเปลี่ยนเป็นนามสกุล “เลาหะกาญจนศิริ”
ดูแลหน้าร้านโดยรุ่นลูกสาว สถิรพร เลาหะกาญจนศิริ หรือ “กิ๊ฟ” เธอเล่าว่าคุณพ่อขายมา 35 ปี แล้ว ร้านเดิมอยู่แถวสามเสน
ตรงโรงหนังเทเวศร์เก่า ปัจจุบันมีลูกค้ารับลูกชิ้นไปเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่แถวนั้น
“สูตรนี้ป๊าทดลองเอง เพราะป๊าเป็นคนชอบทำอาหาร ชอบกิน และชอบลูกชิ้นมาก เวลาไปทานที่ไหนได้ไม่นานก็รู้สึกเบื่อ ก็เลยมีความรู้สึกว่าอยากมีสูตรลูกชิ้นที่ กินยังไงก็ไม่เบื่อ ก็เลยลองปรับสูตรดู โดยเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ปรุงแต่งให้น้อยที่สุด”
“ลูกชิ้นหมู” ร้าน โสภณลูกชิ้นหมู สูตร อร่อย อยู่ที่การคัดเลือกเนื้อหมูที่สดใหม่ ส่งตรงจากโรงเชือดอุ่นๆ
อายุของหมูต้องพอดีไม่มากไม่น้อยจนเกินไป หากเนื้อหมูไม่ได้มาตรฐาน สัมผัสของ ลูกชิ้นหมู ก็จะเปลี่ยนไปเช่นเนื้อกระด่าง หรือนุ่มนิ่มเกินไป เคี้ยวไม่สู้ฟัน ฯลฯ
“หมูหวานชวนชิม” ชอบ ก๋วยเตี๋ยว ใส่ ลูกชิ้นหมู ร้านนี้เพราะไม่มีกลิ่นสาบหมู สถิรพร เลาหะกาญจนศิริ เล่าว่าทุกวันๆเนื้อหมูจะมาส่งประมาณ ตี 2 กว่าๆ
จากโรงเชือดตรงดิ่งมาที่ร้านเลย “เฮียบู้” เป็นคนตรวจเช็คคุณภาพ ถ้าไม่ได้มาตรฐานก็จะตีกลับสินค้าทันที หมายถึงวันนั้นจะไม่ผลิต ลูกชิ้นหมู เฮียบู้บอกว่า ทำแล้วเสียชื่อ สู้ไม่ทำจะดีกว่า
ด้วยความสด สะอาด บวกกับเทคนิคการทำลูกชิ้น ส่งผลให้ออกมา อร่อย กินยังไงก็ไม่เบื่อ ลูกชิ้นหมู ร้านนี้มีสองแบบ
ก็คือ แบบธรรมดา กับ ลูกชิ้นหมูพริกไทยดำ ซึ่งเป็นส่วนของเอ็นอ่อนผสมกับเนื้อหมูติดมัน จะมีความนุ่มกว่าลูกชิ้นธรรมดา
สถิรพร เลาหะกาญจนศิริ เล่าว่า ลูกชิ้นหมู สูตรนี้มีแป้งน้อย แค่ 5 % เท่านั้น ใส่แป้งลงไปเพื่อการเกาะตัวของเนื้อหมูเท่านั้น
“เฮียบู้” ค้นพบว่าในอดีตลูกชิ้นหมูมักใส่แป้งเยอะ ทำให้รับประทานไปนานๆแล้วรู้สึกเลี่ยน กินแล้วน่าเบื่อ
ทว่านำมาปรุงรส ใส่ซอส และเกลือ นิดหน่อย สรุปน้ำสต๊อกได้จากน้ำต้มหมูจากการผลิตลูกชิ้นนั่นเอง เพราะวันหนึ่งเขาผลิตแค่ 100 กิโล สมัยก่อนผลิต 200 กว่ากิโล
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมู ร้านนี้คนมักสั่ง “เส้นหมี่น้ำ” และ “เส้นใหญ่แห้ง” เป็นเมนูยอดนิยมที่คนส่วนใหญ่สั่ง
ปัจจุบันมีให้เลือกทั้งหมด 5 เส้นก็คือ เส้นหมี่,เส้นใหญ่,เส้นเล็ก, บะหมี่,เกี้ยมอี๋ ในยุคคุณพ่อ มีแค่เส้นหมี่ กับเส้นใหญ่
นอกจาก ลูกชิ้นหมู ร้านนี้มี เนื้อหมูสด และตับ ที่แสน อร่อย ขอบอกเลยว่า “ตับหมู” นุ่มมากๆ
หมูหวานชวนชิม ชอบ ลูกชิ้นปิ้ง ไม้ละ 12 บาท หากใครจะซื้อ “-ลูกชิ้นหมู ไปทำ ก๋วยเตี๋ยว กินเองที่บ้าน
เขาขายราคา 100 ลูก 220 บาท ตกลูกละ 2.2 บาท ส่วนราคาก๋วยเตี๋ยวอยู่ที่ถ้วยละ 45/50 บาท เกาเหลา 50/55 บาท
