"ปลากุเลาเค็ม" สด สูตรครอบครัว ปอ ปลา กินกับอะไรก็อร่อย
“ปลากุเลา” ปลาทะเลขึ้นชื่อของทะเลภาคใต้ฝั่งอ่าวไทย มีเนื้อแน่น ละเอียด นิยมทำเป็น “ปลาเค็ม” โดย “ครอบครัว ปอ ปลา” มีสูตรทำ “ปลากุเลาเค็มสด” ขายออนไลน์
สูตร ปลากุเลาเค็มสด แห่ง ครอบครัว ปอ ปลา โดย คุณปุ๋ย – สุเมธินี รัตนมณีวรัส บอกว่า เริ่มขาย ปลากุเลาเค็มสดได้ 2 ปี สูตรจากครอบครัวที่ชอบกิน ปลากุเลา มาตั้งแต่เธอจำความได้
“จุดเริ่มต้นมาจากคุณพ่อคุณแม่ทำให้ทาน จำได้ว่าตั้งแต่เรียนอนุบาลก็ชอบกิน ปลากุเลาเค็มสด ที่คุณแม่ทำ สูตรนี้คุณแม่คิดเองค่ะไม่ได้ทำขาย ทำกินเองที่บ้าน พอเราโตขึ้นก็จำได้ว่าคุณแม่ทำอร่อยเลยลองทำบ้าง และเรามีครอบครัวเราก็อยากทำให้ลูกทาน เลยลองทำดูแล้วพอส่งไปให้ใครทานเขาก็บอกว่าอร่อยน่าจะทำขาย
“จุดเริ่มต้นมาจากคุณพ่อคุณแม่ทำให้ทาน จำได้ว่าตั้งแต่เรียนอนุบาลก็ชอบกิน ปลากุเลาเค็มสด ที่คุณแม่ทำ สูตรนี้คุณแม่คิดเองค่ะไม่ได้ทำขาย ทำกินเองที่บ้าน พอเราโตขึ้นก็จำได้ว่าคุณแม่ทำอร่อยเลยลองทำบ้าง และเรามีครอบครัวเราก็อยากทำให้ลูกทาน เลยลองทำดูแล้วพอส่งไปให้ใครทานเขาก็บอกว่าอร่อยน่าจะทำขาย
สูตรที่ทำเป็นสูตรลับ ใช้ ปลากุเลา สดมาทำเค็มโดยวิธีการหมัก ไม่ใช่การตากแห้งหรือทำแดดเดียว ตอนเราเด็ก ๆ ก็เห็นคุณแม่ทำโดยสั่งปลาสดจากภาคใต้แล้วมาหมักที่บ้าน (กรุงเทพ) แต่ต้องเป็นปลาที่สดจริง ๆ ถึงจะได้รสชาติอร่อย”
จึงเป็นชื่อแบรนด์ว่า ปลากุเลาเค็มสด ครอบครัว ปอ ปลา เพราะทั้งครอบครัวชอบกินทุกคน ข้อมูลจาก FB: ปลากุเลาเค็มอนามัย บอกว่า ปลากุเลา มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Eleutheronema tebradactylum มีรูปร่างยาวเรียว ลำตัวค่อนข้างหนา แบนข้าง หัวค่อนข้างเล็ก จะงอยปากสั้น ตามีเยื่อไขมันปกคลุม และอยู่ใกล้ปลายจะงอย ปากเฉียงขึ้นเล็กน้อยและมีฟันแหลมคม ลักษณะเด่นคือ ก้านครีบส่วนล่างของครีบหูแยกออกเป็น 4 เส้น ซึ่งชาวบ้านเรียกว่า “หนวด” แหล่งที่พบอยู่ในทะเลที่อบอุ่น ไม่ห่างจากฝั่งมากนัก ชอบอาศัยหากินอยู่ตามหน้าดินโคลน บางครั้งเข้าไปอยู่ในน้ำกร่อย พบทั่วไปในฝั่งอ่าวไทย เป็นปลาที่นิยมบริโภค เนื้อนุ่ม มีรสชาติดีเมื่อทำเป็นปลาเค็ม จนได้ฉายาว่า “ราชาแห่งปลาเค็ม” คนขายปลาบอกว่า
“เรามีแพ็ค 3 ตัว 500 บาท / 5 ตัว 800 บาท ไซส์ไม่เกินตัวละ 2 ขีดครึ่ง ขายเฉพาะออนไลน์ ขายเป็นปลาสด แพ็คสุญญากาศใส่กล่องแพ็คเกจจิ้งอย่างดี ลูกค้าทานแล้วติดใจมักซื้อไปฝากผู้ใหญ่ หรือให้เป็นของขวัญ วันเกิดพ่อแม่หรือเพื่อนก็ซื้อปลาเค็มส่งให้ เราส่งให้ทั้งกรุงเทพและต่างจังหวัด ในกรุงเทพมีมอร์เตอร์ไซค์ส่งให้ ค่าส่งตามระยะทาง ถ้าเป็นต่างจังหวัดใช้บริการขนส่ง ค่าส่งขึ้นอยู่กับระยะทาง”
ครอบครัว ปอ ปลา บอกว่า ขายเป็นปลาสดแพ็คอย่างดี รับรองว่าสด สะอาด ถูกหลักอนามัย เพื่อให้ลูกค้าไปทอดเอง
“คำแนะนำการทอดคือใส่น้ำมันเล็กน้อย ทอดในกระทะเทฟล่อนโดยทอดทั้งตัว แต่ถ้ากระทะใบไม่ใหญ่มากให้หั่นปลาเป็นสองท่อนแล้วลงทอด ก่อนทอดก็บั้งสัก 2-3 บั้ง และไม่ต้องทอดจนแห้งหรือเกรียมนะคะ ทอดพอเหลือง ๆ ส่งกลิ่นหอมก็รับประทานได้แล้ว”
“เราซื้อปลาสดจากภาคใต้ คัดไซส์มาเฉพาะ ถ้าใหญ่ไปจะไม่อร่อย เล็กไปก็เนื้อน้อยไป ที่สำคัญต้องสดเท่านั้น ถ้าไม่สดจริงทำออกมาจะไม่อร่อย เคยลองปลาอินทรีหรือปลาชนิดอื่นแล้วสู้ไม่ได้ ก็เลยคิดว่าเราทำอะไรอร่อยก็มุ่งมั่นทำอย่างนั้นดีกว่า
ปลากุเลา คุณสมบัติคือมีเนื้อสัมผัสนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ทอดแล้วไม่แห้ง ไม่กระด้าง ข้างในยังนุ่มอยู่ อีกอย่างเราใช้วิธี “หมักเค็ม” เนื้อปลาจะไม่เค็มมาก จะกลมกล่อมกำลังดี”
“จริง ๆ ปลากุเลามีเกือบทั้งปีนะคะ อยู่ที่ประมงจะจับปลาได้มั้ย บางทีเรือจับไม่ได้ของก็ไม่มีเหมือนกัน ต้องบอกลูกค้าว่ารอหน่อย ส่วนใหญ่ลูกค้าที่ทานของเราจะเข้าใจก็จะรอ มีปลาเมื่อไหร่ก็ส่งตามออร์เดอร์ มีลูกค้าถามเหมือนกันว่า ปลากุเลา ไม่มาสักทีเอาปลาอื่นก็ได้...
เราส่งต่างจังหวัดเยอะนะคะ มีไปเชียงใหม่ เชียงราย ขอนแก่น ปริมณฑล แพ็คส่งพัสดุแบบควบคุมอุณหภูมิเป็นแบบแช่เย็นไป ส่งวันนี้พรุ่งนี้ก็ถึงค่ะ ค่าส่งไกลแค่ไหนก็ตามระยะทาง อยู่ที่ขนส่งคิดตามไซส์และน้ำหนักของพัสดุ”
ปลากุเลาเค็มสด ปรุงแบบไหนก็อร่อย สนใจสอบถาม FB: ปลากุเลาเค็มสด ครอบครัว ปอ ปลา โทร.08 4208 7656
