‘Daruma Sushi’ ของเพชร กฤชฐารวี : บุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่นที่คิดถึงคนทุกชนชั้น

ขึ้นชื่อว่า “บุฟเฟ่ต์” อาหารญี่ปุ่น หลายคนนึกถึงราคาที่ต้องจ่าย สำหรับคนมีรายได้มากอาจไม่ใช่ปัญหา แต่สำหรับคนรายได้น้อยถึงปานกลางก็อาจต้องคิดหนักเมื่อจะต้องเสียเงินมากมายเพื่ออาหารหนึ่งมื้อ

แต่สำหรับ เพชร - กฤชฐารวี พิจิตรพงศ์ชัย ทายาทเครื่องครัวตราจระเข้, โรงงานเหล็กกรุงเทพฯ และโรงงานผลิตอลูมิเนียมแผ่น บุฟเฟต์อาหารญี่ปุ่นต้องไม่ใช่เรื่องเกินเอื้อมของคนรายได้น้อย ล่าสุดเธอควงแขนคุณแม่ ศิริขวัญ นันทสิริ อดีตนางสาวไทยปี 2518 เดินหน้าเปิดร้าน Daruma Sushi สาขาใหม่ใน The JAS Urban ศรีนครินทร์ แบบสวนกระแสสถานการณ์โควิด-19 เพื่อเป็นอีกหนึ่งช่องทางของคนทุกกลุ่มให้ได้อิ่มอร่อยไปกับอาหารญี่ปุ่นที่ทั้งถูกและดี

การที่เธอเลือกเปิดร้าน “Daruma Sushi” ซึ่งเป็นแบรนด์ร้านอาหารญี่ปุ่นของเพื่อนซึ่งมีมากกว่า 11 สาขา เพราะตรงกับความตั้งใจที่ต้องการให้ “บุฟเฟ่ต์” เข้าถึงได้ทุกคน ในสาขาแรกที่เธอมาเป็นหุ้นส่วน เปิดไปเมื่อวันที่ 1 กันยายนที่ผ่านมา ซึ่งตรงกับช่วงคลายล็อกดาวน์ โปรโมชั่นแรกที่เธอมอบให้ลูกค้าคือบุฟเฟ่ต์ราคา 199 บาท เป็นเวลา 10 วัน แน่นอนว่าผลตอบรับดีมาก ต่อจากนั้นคือบุฟเฟ่ต์ราคา 299 บาท ที่ยังเป็นราคาย่อมเยาอยู่ดี

“เหตุผลที่เราเลือกแบรนด์นี้ เพราะเป็นแบรนด์ของเพื่อนตั้งแต่ประถม และด้วยความเชื่อมั่นในแบรนด์ Daruma ที่เราก็ได้รับประทานแล้วโอเค สิ่งที่เราต้องการคือต้องการขายให้คนที่ไม่ได้มีรายได้สูงมาก ต้องการให้คนที่อยู่รอบๆ ชุมชนรอบๆ ได้รับประทานบุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่นในราคาที่ย่อมเยา

คนไทยไม่ใช่ทุกคนที่ร่ำรวย เราต้องการให้คนที่ไม่ได้มีเท่าเราได้รับประทานอาหารดีๆ ที่ราคาจับต้องได้ มาที่นี่รวยจนไม่สนนะคะ ไม่อร่อยคืนเงิน ไม่อร่อย มีปัญหาเยอะ คืนเงิน”

ทั้งเจตนารมณ์อันกล้าแกร่ง และการเปิดร้านสวนกระแสโควิด มุมหนึ่งคนอาจมองว่านั่นก็เพราะเธอคือคนมีเงิน แต่การเป็นคนมีอันจะกินไม่ได้แปลว่าสิ่งที่เธอคิดหรือทำจะตื้นเขิน เพราะการทำธุรกิจร้านอาหารชั่วโมงนี้ย่อมเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่จะต้องรับมือ เพชรก็มีมุมมองต่อปัญหาในระดับโครงสร้างเช่นกัน การเปิดร้านอาหารของเธอคือหนึ่งในการสร้างโอกาส สร้างรายได้

“สิ่งที่ทำทุกวันนี้คือเราต้องทำให้คนมีงาน ให้คนได้ใช้ชีวิต การที่เราเปิดร้านเพิ่ม ทำให้เกิดการจ้างงาน ซึ่งเราเปิดสาขาที่เดอะแจส เออเบิร์น ศรีนครินทร์ ต่อจากสาขาแรกห่างกันไม่นาน เพราะเรามั่นใจว่าอย่างน้อยการที่คนไทยได้ฉีดวัคซีนไปแล้ว 1-2 เข็ม คือป้องกันไปแล้วระดับหนึ่ง

การทำร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ หัวใจคือการบริการ การบริการคือการทำให้ลูกค้าพึงพอใจมากที่สุด นี่คือสิ่งที่สำคัญ ถ้าลูกค้าไม่รู้สึกว่านี่คือที่ของเขา เขาจะไม่กลับมากินอีก เขามาครั้งเดียวแล้วเลิก”

การคิดถึงคนอื่น การให้ ที่กำลังเป็นรากฐานของร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งนี้ มีที่มาจากรากฐานของครอบครัว เพชรเล่าว่าแม้เธอจะเกิดในครอบครัวที่มีสตางค์ แต่ครอบครัวไม่เคยสอนให้เธอมองคนที่มีน้อยกว่าอย่างด้อยค่า ในทางกลับกันต้องเห็นคุณค่าของคนทุกคนอย่างเท่าเทียม

“ที่บ้านสอนมาเสมอว่าเราไม่มีวันที่จะมีวันนี้ได้เลยถ้าไม่มีคนอื่นๆ อย่างโรงงานและบริษัทของครอบครัวถ้าไม่มีคนงาน ไม่มีพวกเขา บอกตรงๆ ว่าไม่มีเพชรวันนี้ เขาคือหม้อข้าว ที่เราต้องการจะทำคือซัพพอร์ตพวกเขา เราจะเสิร์ฟสิ่งที่ดีที่สุดให้แก่พวกเขาได้ สิ่งที่เราทำคือ หนึ่ง เรารักเขา สอง เราต้องการให้เขารักเราเหมือนกัน จิตใจของการบริการมันคือแบบนั้น

เรารู้ว่า ณ วันที่เขาไม่ได้เงินเดือนร้อยเปอร์เซ็นต์ มันเหนื่อย แต่การจะเลี้ยงวันเกิดลูกสักวันหนึ่ง สิ่งที่เราทำได้คือเสนอความสุขให้แก่ทุกคน”

สำหรับเมนูที่เป็น The Must ของที่นี่ เพชรบอกว่าคือ แซลมอนซาชิมิใหญ่ 30 ชิ้น, แซลมอนดองซีอิ๊ว และยำแซลมอนแซ่บปลาร้าจี๊ดจ๊าด ซึ่งเป็นรสชาติที่น่าจะถูกปากหลายคน แต่ถ้าอยากได้แซ่บมากขึ้น แจ้งพนักงานได้

นอกจากนี้ยังมีอีกสารพัดเมนูอาหารญี่ปุ่น ทั้งซูชิ, ซาชิมิ, ข้าวหน้าต่างๆ, เมนูย่าง, เมนูทอด สลัด และอีกมากมาย ที่เมื่อเทียบราคาที่ไม่แพงกับคุณภาพ ก็นับว่าสวนทางกันพอสมควร

เพชรฝากทิ้งท้ายว่า “Daruma Sushi เป็นร้านของคนรักแซลมอน อยากให้มาลอง จะได้รู้ว่า Daruma รักคุณจริง เป็นอย่างไร”