เรียนรู้ความเป็น ‘แบล็ค ฟอเรสต์’ เปิดวิธีทำ ครบทุกขั้นตอน

กล่าวถึงขนมเค้กที่อร่อยติดอันดับ 1 ใน 10 ของโลก นามว่า “แบล็ค ฟอเรสต์” ว่ากันว่าถือกำเนิดขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 16 ทว่ารู้จักกันแพร่หลายในช่วงปีคศ. 1915 โดยนักทำขนมชาวเยอรมัน

ชื่อ “แบล็คฟอเรสต์” (Black Forest) ก็มาจากลักษณะของเค้กที่มองดูละม้ายคล้ายกับเครื่องแต่งกายของผู้หญิงที่อาศัยอยู่ในบริเวณแบล็คฟอเรสต์ โดยพวกเธอจะสวมใส่เสื้อผ้าอาภรณ์สีขาว-ดำ แล้วสวมหมวกที่มีลักษณะคล้ายปอมปอมสีแดง ซึ่งก็ดูละม้ายคล้ายกับลูกเชอรี่บนตัวเค้กชนิดนี้นั่นเอง และในปีคศ. 2013 คณะกรรมธิการยุโรปได้ออกกฏหมายว่าหากจะขายเค้กชนิดนี้ในชื่อ “แบล็คฟอเรสต์เค้ก” จะต้องใช้บรั่นดีเชอร์รี่ที่มาจากแบล็คฟอเรสต์เท่านั้น (อ้างอิงที่มาจาก พลพรรคนักปรุง 14 มิถุนายน 2561 )

 

“แบล็ค ฟอเรสต์” (Black Forest Cake) มีต้นกำเนิดมาจากทางตอนใต้ของประเทศเยอรมัน ลักษณะของเค้กจะเป็นเนื้อเค้กช็อกโกแลตหลายๆชั้น สลับกับครีมสดและผลเชอรี่ รสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของเหล้าเชอรี่

ส่วนผสม Chocolate Cake

ไข่ไก่สด 50 กรัม , ดอกเกลือ 1/8 ช้อนชา (ป่นให้ละเอียด) , แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก 25 กรัม, ผงฟู ¼ ช้อนชา, นมสดรสจืด 16 กรัม, กลิ่นวานิลลา 1 กรัม, สารเสริมคุณภาพ SP 2.5 กรัม,น้ำตาลทรายละเอียด 25 กรัม, เบคกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา,เนยละลายชนิดจืด 16 กรัม,ผงโกโก้ 10 กรัม และน้ำร้อน 20 กรัม

ส่วนผสมครีม

วิปปิ้งครีม ไขมัน 35.1 % 200 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 15 กรัม,กลิ่นวานิลลา 1 กรัม

ส่วนผสมเชอรี่ไซรัป

น้ำตาลทราย 15 กรัม,เหล้าเชอรี่ 8 กรัม, โคฟเวอร์ลักซ์ ดาร์ค ยี่ห้อ Puratos Carat (สำหรับตกแต่ง), น้ำเปล่า 15 กรัม,เชอรี่ดำในน้ำเชื่อม 50 กรัม

 

วิธีทำ ช็อกโกแลตเค้ก (Chocolate Cake)

1. ร่อนแป้งเค้ก เบคกิ้งโซดา และผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ผสมนมสดและเนยละลายเข้าด้วยกัน พักไว้ ผสมผงโกโก้ น้ำตาลไอซิ่งและน้ำร้อนคนให้ละลายเข้ากัน แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมนมเนย พักไว้
3. นำไข่ไก่ สารเสริมคุณภาพ SP ใส่ลงไปในโถตี ใช้หัวตีรูปตะกร้อ ตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางให้พอเข้ากัน แล้วใส่น้ำตาลทราย ดอกเกลือ และตีต่อนานประมาณ 30 วินาที
4. ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไป ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ ตีจนส่วนผสมมีลักษณะเนียนไม่มีแป้งแห้ง
5. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูง อีกประมาณ 3 นาที หยุดเครื่องและคนส่วนผสมให้ทั่ว จากนั้นตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำอีก 2 นาที
6. เมื่อตีส่วนผสมครบเวลาแล้ว ค่อยๆเทส่วนผสมนมเนย และโกโก้ที่ผสมไว้ ตีส่วนผสมพอเข้ากันดีแล้วปิดเครื่อง จากนั้นเทส่วนผสมใส่พิมพ์และปาดส่วนผสมให้เรียบเสมอกัน
7. นำเข้าเตาอบ ไฟบนล่าง 190 องศาเซลเซียส เวลา 8-10 นาที พอสุก นำออกจากเตาอบ และนำเค้กออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงทันที

วิธีทำครีม

1. นำวิปปิ้งครีม น้ำตาลทรายละเอียดและกลิ่นวานิลลา ลงในโถตี ใช้หัวตีรูปตะกร้อ ตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมมีลักษณะข้น จากนั้นเพิ่มระดับความเร็วเป็นระดับสูง จนมีลักษณะเป็นครีมข้นอยู่ตัว
2. นำครีมที่ตีเสร็จแล้วเก็บรักษาในความเย็น ก่อนนำมาใช้

วิธีทำเชอรี่ไซรัป

1. นำน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า ใส่ภาชนะและนำไปตั้งไฟจนส่วนผสมละลาย นำลงจากความร้อน
2. ใส่เหล้าเชอรี่ลงไป แล้วพักให้เย็น

อบแป้งเป็นแผ่นบางๆ ใช้เวลาอบไม่นาน ไม่ต้องสไลซ์เนื้อเค้กเป็นขั้นตอนลัดที่น่าสนใจ 

วิธีประกอบเค้กแบล็ค ฟอเรสต์

1. เตรียมเค้ก โดยสไลซ์เนื้อเค้กให้ได้ 3 แผ่น

• ชั้นที่ 1 วางเค้กแผ่นที่ 1 ลงบนแผ่นรองเค้ก พรมน้ำเชื่อมเชอรี่ไซรัปให้ทั่วเค้ก ปาดครีมลงบนแผ่นเค้ก วางเชอรี่ดำให้กระจายทั่วแผ่นเค้ก แล้วปาดครีมลงไปทับอีกครั้ง
• ชั้นที่ 2 วางเค้กแผ่นที่ 2 ลงไป กดให้แผ่นเค้กเสมอกัน พรมน้ำเชื่อมเชอรี่ไซรัปให้ทั่ว ปาดครีมลงบนแผ่นเค้ก วางเชอรี่ดำให้กระจายทั่วแผ่นเค้ก แล้วปาดครีมทับลงไปอีกครั้ง
• ชั้นที่ 3 วางเค้กแผ่นที่ 3 ลงไป กดให้แผ่นเค้กเสมอกัน แล้วพรมน้ำเชื่อมเชอรี่ไซรัปลงไปให้ทั่วเค้ก ปาดครีมรอบก้อนเค้ก
• ตกแต่งก้อนเค้กด้วยช็อกโกแลตแผ่น บีบครีม แล้ววางเชอรี่สีแดงมีก้านไว้บนครีม นำก้อนเค้กเข้าแช่ในตู้เย็นให้ครีมเซ็ทตัวก่อนจัดเสิร์ฟ

ต้องการเรียนทำขนมแบบง่ายๆ เชิญได้ที่ PIM Food Academy สถาบันสอนทำอาหาร และการจัดการธุรกิจอาหารที่ให้ความรู้ต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารภายใต้สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ (PIM) มีหลายหลักสูตรให้เลือก อาทิเช่น หลักสูตรที่ให้ความเพลิดเพลินอิ่มอร่อย (Amuse & Delicious Program) เป็นหลักสูตรระยะสั้นเหมาะสำหรับผู้ที่รักและสนใจทำอาหารและเบเกอรี่ ทุกเพศทุกวัย เรียนรู้เพื่อให้เกิดแรงบันดาลใจในการรังสรรค์ศิลปะอาหารในรูปแบบต่างๆ ด้วยความสุขสนุกสนาน

นอกจากนั้นยังมีหลักสูตรเครื่องดื่ม กาแฟ และไอศกรีม รวมไปถึงหลักสูตรที่กำหนดขึ้นเองเหมาะสำหรับองค์กรที่ต้องการพัฒนาปรับปรุงองค์กร บุคลากร หลักสูตรผู้เชี่ยวชาญด้านการประกอบการ (Food Specialist Program) เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการพัฒนาความสามารถด้านการประกอบอาหารทั้งอาหารไทย และอาหารนานาชาติตามมาตรฐานสากล แล้วยังมีหลักสูตรสำหรับผู้ประกอบการ (Entrepreneurship Program) เรียนรู้ระบบการจัดตั้งโรงงานในรูปแบบที่ถูกต้องตามกฎหมายของกระทรวงสาธารณสุขอีกด้วย

การทำเค้ก “แบล็ค ฟอเรสต์” และอื่นๆ ไม่ยากอย่างที่คิด สนใจสมัครเรียน ติดต่อสอบถามได้ที่ PIM Food Academy อาคาร Food Technology 286 หมู่ที่ 2 ถนนแจ้งวัฒนะ ต.บางตลาด อ.ปากเกร็ด จ. นนทบุรี โทร. 0 2855 0956, 0 2855 0983, 0 2855 1042 www.pimfoodacademy.com