อาหารใต้พื้นถิ่น ที่ 'ร้านกะมาข้าวยำราชา'

วันนี้มีโอกาสมาสัมผัสมนต์เสน่ห์แห่งอายธรรมภาคใต้ ประทับใจกับอาหารพื้นถิ่น ที่ ร้านกะมาข้าวยำราชา แถวๆ ถนนนาเกลือ ตำบลเนาะรู อ.เมือง จ.ปัตตานี ร้านนี้เปิดขายตอนบ่ายๆ ประมาณ 15.00 น. พอไปถึงหน้าร้านพบคุณสุภาพสตรีชาวมุสลิมกำลังปิ้งปลาสดๆ หน้าตาแปลกๆ (หมายถึงปลานะคะ) ไม่เคยได้พบประสบพักตรมาก่อน ถามว่าปลาอะไร? คำตอบก็คือ ปลาตาโตค่ะ ใช่ ปลาตาโตสมชื่อจริงๆด้วย ปิ้งมาเนื้อสดอร่อยจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรของทางร้านเข้ากันมากๆ หมูหวานจัดไปคนเดียว 3 ตัว อย่างเพลิดเพลินเจริญพุง 

ขอบอกว่ามาร้านข้าวยำ ก็ต้องสั่ง ข้าวยำซิคะ ทว่า "ข้าวยำ"ร้านนี้แปลกตรงที่ ใส่ หมี่กะทิ มาด้วย  ซึ่งทางร้านหุงข้าวยำกับน้ำใบยอและใบมะกรูดทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมสมุนไพรไม่เหมือนใคร “น้ำบูดู” ร้านนี้ก็เป็นสูตรเฉพาะ ใช้เวลาเคี่ยวหลายชั่วโมงกว่าจะเข้มข้นถึงใจ รับประกันว่าถ้าใครชอบทานเมนูนี้อยู่แล้วเมื่อได้ชิมฝีมือข้าวยำร้านนี้ต้องติดใจแน่ๆเชียว 

สำหรับคนที่รักสุขภาพโปรดอย่างพลาดจานนี้เพราะอุดมไปด้วย ผักต่างๆหั่นฝอยอย่างเช่น ชะอม,ใบมะกรูด,ใบชะพลู,ยอดกวม,ผักชีล้อม,ตะไคร้,หอมแดง,ใบจันหอม,ยอดมะม่วงหิมพานต์, ถั่วฝักยาวซอย, แตงกวาซอย, ดอกดาหลา, ขมิ้นขาว, ถั่วงอก, มะม่วงฝอย แถมยังมีหมี่กะทิอีกด้วย เวลาทานคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ราดน้ำบูดูลงไป ใครชอบเผ็ดก็ให้เติมพริกป่นลงไป

"ละแซ" อาหารพื้นถิ่นที่แปลกแต่อร่อย 

นอกจากข้าวยำแล้วยังมี ละแซ เมนูประจำท้องถิ่น ทีแรกหมูหวานนึกว่าลูกชิ้นปลาราดกะทิ ที่ไหนได้ก้อนกลมๆสีขาวๆหาได้ใช่ลูกชิ้นปลาไม่ กลับกลายเป็นก้อนแป้ง ทว่าเป็นก้อนแปลงที่แปลกมีกลิ่นคล้ายขนมจีน เพราะว่าเกิดจากการนำข้าวสารไปโม่ด้วยเครื่องโมหินแบบโบราณ แล้วเอาไปนึ่งเป็นแผ่น แล้วนำมาม้วนเป็นก้อนพักไว้พอเย็น นำมาตัดเป็นชิ้นๆบางๆพอดีคำ  ก่อนเสิร์ฟราดน้ำแกงที่ทำจากะทิที่ต้มกับเนื้อปลาบดละเอียดใส่เครื่องสมุนไพรนิดหน่อย มีกลิ่นอายของกระชายทำให้นึกถึงขนมจีนน้ำยาขึ้นมาทันที ใช่มันคล้ายกับขนมจีนน้ำยามากเลยแต่ไม่เข้มข้นเท่า รสชาติจะเบากว่า ทานคู่กับผักเคียงต่างๆ เป็นเมนูโบราณของชาวมลายู พบได้เฉพาะ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้เท่านั้น

ปลาตาโตย่างเตาถ่านหอมกรุ่นเนื้อสดหวานอร่อย 

อีกหนึ่งเมนูที่หมูหวานชื่นชอบก็คือ ข้าวต้มปลา ร้านนี้ทำได้ดีไม่แพ้ข้าวต้มปลาร้านดังเก่าแก่ในกรุงเทพฯเลยนะจะบอกให้ ไม่เชื่อลองไปชิมได้ เขามีทั้ง ข้าวต้มกุ้ง, ข้าวต้มทะเล สรุปร้านนี้ขายอาหารไม่กี่อย่าง ทว่าเป็นอาหารพื้นถิ่นยอดนิยม ข้าวยำปลาย่าง, หมี่กะทิ, สะตอเผา, ข้าวเกรียบปลา (ทางร้านสั่งมาจากนราธิวาส) , ปลาย่างคลุกขมิ้น ส่วนขนมหวานอย่าง ข้าวเหนียวดำมะพร้าวสด (บูโละญอ) เป็นหนึ่งขนมที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับสายหวานโดยเฉพาะ หมูหวานชิมแล้วรู้ว่ามันดีเลอค่าสำหรับชาวสายหวานจริงๆ

หมี่กะทิแบบทางใต้ 

ข้าวเหนียวดำมะพร้าวสด (บูโละญอ)

มีโอกาสไปเยือนปัตตานีอย่าลืมแวะชิมอาหารพื้นถิ่นซักมื้อแล้วจะติดใจเช่นเดียวกับหมูหวาน ที่ร้านกะมา ซึ่ง “กะมา” เป็นชื่อของเจ้าของร้าน คุณกุสุมา มานีวัน ชาวมุสลิมเรียกเธอว่า “กะมา” หรือ “กะห์มา” นั่นเอง

ร้านกะมาข้าวยำราชา เลขที่ 71 ถนนนาเกลือ ต.อาเนาะรู อ.เมือง จ.ปัตตานี  เปิดบริการตั้งแต่เวลา 15.00-21.00 น. ร้านหยุดทุกวันเสาร์ โทร.  081-543-7501 และ 073-333-288