Hokkaido Crab Gold Award : ปูฮอกไกโดรางวัลเหรียญทอง

มีวัตถุดิบเด็ดๆ Hokkaido Crab Gold Award มาเล่าสู่กันฟัง ปกติใครไปถึงฮอกไกโดก็ต้องกิน ‘ปู’ (และอาหารทะเลชนิดอื่นๆ) ฮอกไกโดได้ชื่อว่ามีทะเลน้ำเย็นที่สะอาด เต็มไปด้วยอาหารชั้นดีของสัตว์ทะเล

แต่ Hokkaido Crab Gold Award เป็นขั้นยอดเยี่ยมของปูฮอกไกโด เพราะเป็นปูที่จับจากเขต ชิเรโตโกะ (Shiretoko) พื้นที่ที่ดีที่สุดของน่านน้ำฮอกไกโด ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็น ‘มรดกโลก’ โดยยูเนสโกตั้งแต่ปีค.ศ.2005 เรื่องนี้เกี่ยวพันไปถึงภูเขาและหิมะ

สภาพภูเขาในเขตชิเรโตโกะมีผืนป่าสมบูรณ์สุดยอด มีความหลากหลายทางชีวภาพ ไม่เคยมีคนเข้าไปก่อสร้างใดๆ บริเวณภูเขาที่นี่สะอาดบริสุทธิ์กว่าพื้นที่อื่น หิมะของที่นี่จึงเป็นหิมะที่บริสุทธิ์ น้ำที่ขังอยู่บนภูเขาจากการละลายของหิมะสะสมแร่ธาตุและสารอาหารไว้มากมาย เมื่อไหลลงทะเลก็เป็นอาหารชั้นเยี่ยมของปูและสัตว์ทะเลชนิดอื่นๆ นั่นเอง

ในหนึ่งปีรัฐบาลญี่ปุ่นอนุญาตให้เรือ 2 ลำ (ลุ้นในหมู่เรือหลาย 100 ลำด้วยการจับฉลาก) เข้าไปจับปูในเขตนี้ และจับได้เพียงวันเดียว คือวันที่ 7 พฤศจิกายนเท่านั้น ตามสถิติเป็นวันที่น้ำทะเลเย็นที่สุด และเป็นช่วงเวลาที่เนื้อปูเต็มกระดอง 100%

ด้วยความพิเศษดังกล่าว Japan Food Analyst Association จึงรับประกันคุณภาพด้วยการมอบตรารางวัล ‘เหรียญทอง’ หรือ Hokkaido Crab Gold Award ให้กับปู ซูไว (Zuwai หรือ Snow Crab) และ ปูขน (Hairy Crab) ที่หนึ่งปีสามารถจับได้เพียงครั้งเดียวในน่านน้ำพิเศษแห่งนี้

ปกติ Hokkaido Crab Gold Award ไม่ส่งออกนอกประเทศญี่ปุ่น เพราะจับได้จำนวนจำกัด นักชิมญี่ปุ่นก็รอเวลานี้เหมือนกัน จึงหารับประทานได้ยากในต่างประเทศ แต่ร้าน Kitaohji (คิตะโอจิ) เปิดสาขานอกประเทศญี่ปุ่นเป็นแห่งแรกและแห่งเดียวที่กรุงเทพฯ จึงแบ่งปูส่วนหนึ่งที่ได้จากการประมูล ส่งมายังร้านที่กรุงเทพฯ วีระพล โรจนสัจจา ผู้จัดก่ารอาวุโสฝ่ายการตลาด(ธุรกิจร้านอาหาร) บริษัท บุญรอดบริวเวอรี่ จำกัด กล่าว

“ร้านคิตะโอจิให้บริการอาหารญี่ปุ่นแบบไคเซกิ ปกติชุดละ 1 ท่าน แต่สำหรับ Hokkaido Crab Gold Award เราจัดทำพิเศษ อยากให้นักชิมชาวไทยมีโอกาสชิมจริงๆ เราจัดทำชุดไคเซกิในราคาสำหรับ 2 ท่านต่อ 1 ชุด” คุณวีระพล กล่าว

ร้านคิตะโอจิ กรุงเทพฯ ให้บริการ Hokkaido Crab Gold Award ในรูปแบบ เซตเมนูไคเซกิ 4 คอร์ส มีให้เลือก 3 เซต เซต A ราคา 4,000 บาท/2 ท่าน, เซต B ราคา 4,500 บาท/2 ท่าน และ เซต C ราคา 5,000 บาท/2 ท่าน

สิ่งที่ได้รับเหมือนกันทุกเซตคือ ‘คอร์สแรก’ อาหารเรียกน้ำย่อย ปรุงจากวัตถุดิบตามฤดูกาล วันนั้นเชฟจัดเตรียม ปลาบุรีย่าง ลูกชิ้นปูห่อสาหร่ายทอด ผักโฮเรนโซ (Horenso -ผักโขมญี่ปุ่น)โรยหน้าด้วยปลาชิราสึ(Shirasu) หัวไช้เท้ากับลูกชิ้นปลามากุโระ เนื้อเป็ดไอกาโมะ (Aigamo) ถั่วดำต้มน้ำตาล เสิร์ฟมาในกล่องเบนโตะไม้สวยคลาสสิก ได้รับคนละ 1 กล่อง ไม่ต้องแชร์กัน

คอร์สที่ 2 ชาบูชาบูปูซูไว (Snow Crab Shabushabu) ปูซูไว 1 ตัว(สำหรับสองคน) ลวกในน้ำซุปสูตรเฉพาะของร้าน มีเครื่องเคียงเป็นเส้นอุด้ง และผักสด เช่น กะหล่ำปลี ต้นหอมญี่ปุ่น ผักกาดแก้ว เห็ดเข็มทอง ต้นหอมไทย ไช้เท้าและแครอทฝานเป็นแผ่นบางๆ เนื้อปูซูไวมีลักษณะเป็นเส้นๆ เทคนิคการกินปูซูไวให้หมดเกลี้ยงของคนญี่ปุ่นคือ ใช้อุปกรณ์ที่ร้านจัดมา ขูดเนื้อปูส่วนที่กินลำบากให้ออกมาอยู่ในน้ำซุปแล้วตักกิน มีซอสจิ้มเป็นน้ำส้มสายชูผสมขิง คอร์สนี้ได้รับเหมือนกันทุกเซต

คอร์สที่ 3 คือ ‘เมนคอร์ส’ คือคอร์สที่ทำให้แต่ละเซตแตกต่างกัน และเสิร์ฟ 1 ที่สำหรับแชร์กันสองคน

เซต A จะได้รับเมนคอร์สเป็น เทมปุระปูซูไว (Snow Crab Tempura) มีเนื้อขาปูยาวๆ 3 ชิ้น เนื้อตรงก้ามปู 1 ชิ้น ชุบแป้งทอดกรอบพอประมาณแบบที่ชาวญี่ปุ่นกินกัน ไม่ได้กรอบจนแข็งทิ่มเหงือกทิ่มฟัน

เมนคอร์สเซต B, เนื้อปูขนนึ่ง (Steamed Hairy Crab) ใครรู้จัก ‘ปูขน’ คงทราบดี ‘ขน’ ที่ว่า ไม่ใช่เส้นขนนิ่มๆ แต่เป็นหนามแหลมและแข็งขึ้นปกคลุมทั่วตัวปู แต่เชฟใช้ความชำนาญ(และความอดทน)แกะเนื้อปูจัดวางมาในกระดองปูให้เราคีบกินง่ายดายและเอร็ดอร่อย แถมยังเจริญตาด้วยการจัดจานมาอย่างแฟนตาซี ซ่อน ‘น้ำแข็งแห้ง’ มาใต้ภาชนะ ปุยควันสีขาวกระจัดกระจาย

เมนคอร์สเซต C เชฟจัดหนักด้วย ทาราบะย่าง (Grilled Taraba King Crab) เนื้อปูทาราบะย่างและแกะมาให้รับประทานได้ง่ายที่สุด

คอร์สที่ 4 เป็น ของหวาน มีไอศกรีมชาเขียว โมจิ และถั่วแดงกวน ได้รับคนละ 1 ที่ ไม่ต้องแชร์กัน

ร้าน คิตะโอจิ ตั้งอยู่ในซอยทองหล่อ 8, เปิดบริการทุกวันอังคารถึงวันอาทิตย์ เวลา 18.00-23.00 น. ปิดบริการวันจันทร์ สำรองโต๊ะโทร.0 2714 7997 ภาษาญี่ปุ่นโทร.06 1387 3207 สำหรับเทศกาลกินปู Hokkaido Crab Gold Award มีบริการถึงวันที่ 31 ธันวาคม 2558 เท่านั้น เพราะด้วยจำนวนจำกัดของปู หรือโทร.สำรอง ‘ปูรางวัลเหรียญทอง’ หากสะดวกรับประทานในเดือนมกราคม

ภาพ : เอกรัตน์ ศักดิ์เพชร