เกรย์ฮาวด์ คอนเซปต์ สโตร์

หนึ่งใน ‘ไทยดีไซเนอร์แบรนด์’ ซึ่งร่วมสร้างตำนานประวัติศาสตร์แฟชั่นเมืองไทย Greyhound(เกรย์ฮาวด์) ขยับตัวทางการตลาดครั้งใหญ่อีกครั้งในปีนี้ ด้วยการเปิดตัว เกรย์ฮาวด์ คอนเซปต์ สโตร์ แห่งแรก เป็นที่รวมทั้งแฟชั่นและอาหาร

‘เกรย์ฮาวด์ คอนเซปต์ สโตร์’ คือสถานที่แสดงตัวตน Greyhound Group ทั้งเสื้อผ้าจากคอลเลคชั่นล่าสุด พร้อมด้วยเครื่องหนัง กระเป๋า รองเท้า และอาหาร-เครื่องดื่ม ในพื้นที่ที่มีทางเดินเชื่อมต่อถึงกันหมดโดยไม่มีผนังกั้น

“ทุกวันนี้ เกรย์ฮาวด์พยายามพูดถึงความเป็น ‘ไลฟ์สไตล์แบรนด์’ มากกว่าคือเสื้อผ้าหรืออาหาร ซึ่งเป็นการพยายามพัฒนาโอกาสทางธุรกิจ” อังสนา พวงมะลิต ผู้จัดการอาวุโสแผนกการตลาด บริษัทเกรย์ฮาวด์ คาเฟ่ กล่าว

นับตั้งแต่การเปิดห้องเสื้อครั้งแรกเมื่อปีพ.ศ.2535 เกรย์ฮาวด์ ก็มีลูกค้าประจำซึ่งชื่นชอบแฟชั่นสไตล์เรียบง่าย (minimalist) แต่ก็มีรายละเอียด

หลังจากก้าวเข้าสู่ไลฟ์สไตล์ลูกค้ามากขึ้นด้วยการเปิดร้านอาหาร ‘เกรย์ฮาวด์ คาเฟ่’ ในปีพ.ศ.2540 ก็สร้างปรากฎการณ์ใหม่ๆ ให้กับวงการร้านอาหาร คือการนำเสนออาหารในคอนเซปต์ basic with a twist อาหารธรรมดาแต่ปรุงอย่างดี เช่น ‘ปีกไก่ทอด’ บริการในร้านอาหารที่ตกแต่งอย่างมีเอกลักษณ์ คือการใช้โทนสีขาว-ดำ-เทา กับวัสดุไม้และปูนเปลือย กลายเป็นเมนูเด็ดประจำร้านที่ได้รับความนิยมมาจนทุกวันนี้ ขณะที่การแต่งร้านอาหารในลักษณะดังกล่าวก็กลายเป็นต้นแบบ

“ในส่วนห้องเสื้อ(boutique) เรารู้อยู่แล้ว ดีไซเนอร์แบรนด์เป็นส่วนแบ่งการตลาดที่กลุ่มคนเฉพาะที่ซื้อสินค้าแบบนี้ คือคนที่ชอบงานดีไซน์จริงๆ การมาอยู่ติดกับคาเฟ่ เหมือนทำให้เราเข้าไปเป็นไลฟ์สไตล์แบรนด์แบบจับต้องมากได้มากขึ้นในสายตาลูกค้า เมื่อก่อนเราอาจแค่ร้านอยู่ติดกันเฉยๆ แต่ตอนนี้มีทางเดินไปมาถึงกัน” สุธิดา วีรังคบุตร ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดGreyhound Original กล่าว

‘เกรย์ฮาวด์ คอนเซปต์ สโตร์’ แห่งแรกนี้ ตั้งอยู่บนพื้นที่ขนาด 500 ตารางเมตร บริเวณชั้น 2ตึก C (Waterfall Quartier)ศูนย์การค้า ดิ เอ็มควอเทียร์ ไม่เพียงแต่รวบรวมทุกแบรนด์ภายใต้ Greyhound Group ไว้ในร้านเดียวกัน คือ Greyhound Original, Playhound by Greyhound, Smileyhound, Accessories และ Greyhound Cafe แต่ยังนำเสนอมุมสินค้าน้องใหม่ล่าสุดภายใต้ชื่อ Everythinghound (เอเวอร์รีติงฮาวด์)

การเปิดตัวสินค้าน้องใหม่ Everythinghound คือกลยุทธ์ใหม่ทางการตลาดที่ ‘เกรย์ฮาวด์ กรุ๊ป’ พยายามก้าวสู่ความเป็น ‘ไลฟ์สไตล์แบรนด์’ ให้มากขึ้น โดยสังเกตและคิดจาก ‘พฤติกรรมลูกค้า’ ที่มีไลฟ์สไตล์เปลี่ยนไปตามยุคสมัย

“เราอยากขยายสู่การเป็นไลฟ์สไตล์แบรนด์มากขึ้น เรามองว่าคนที่ชอบเกรย์ฮาวด์ เสื้อผ้าอาจดูแนวเกินไป เฉพาะกลุ่มเกินไป ก็ขยายออกมาเป็น‘เอเวอร์รีติงฮาวด์’ของใช้ง่ายๆ ในชีวิตประจำวัน คนที่ชอบกลิ่นอายของแบรนด์นี้ก็สามารถซื้อได้ง่ายๆ เช่น เสื้อก็เป็นเสื้อที่ไม่ได้แฟชั่นจนเกินไป แต่เป็นดีไซน์ที่ใครๆ ก็ใส่ได้ โดยเฉพาะเรื่องราคา ปกติเสื้อผ้าดีไซเนอร์แบรนด์จะแพง เราทำให้ราคาของที่อยู่ตรงนี้เข้าถึงได้มากขึ้น ซื้อง่ายขึ้นเป็นผลประโยชน์ให้กับทางห้องเสื้อ ในการขยายตลาดคนกลุ่มเดิมที่ชอบดีไซเนอร์แบรนด์” สุธิดา กล่าว

สินค้าไลฟ์สไตล์ภายใต้แบรนด์ Everthinghound สร้างสรรค์และผลิตโดยทีมดีไซเนอร์ เกรย์ฮาวด์ กรุ๊ป และทีมเชฟเกรย์ฮาวด์คาเฟ่ เช่นเสื้อยืด หมวก เสื้อกล้าม กระเป๋าง่ายๆ ตะกร้าจ่ายตลาด ปิ่นโตวินเทจ ผ้าปูนอนสำหรับสุนัข กระถางต้นไม้ประดับโต๊ะ ซอสเบคอน ซอสปลาเค็ม ซอสพาสตา น้ำสลัด ตับบด ทาร์ทาร์ซอส ฯลฯ

“ซอสผัดและน้ำสลัดต่างๆ เราบรรจุขวดอย่างดี สามารถซื้อกลับไปทำอาหารเองที่บ้าน เราคิดจากไลฟ์สไตล์คนเมือง ไลฟ์สไตล์ลูกค้า บางทีไม่มีเวลาออกไปเดินตลาดซื้อเครื่องเทศเครื่องปรุงให้ครบทุกชนิด ซอสผัดก็ช่วยประหยัดเวลาได้ เรามีขนมปังดินเนอร์โรลที่ปกติลูกค้าซื้อกลับบ้านอยู่แล้ว แต่ไม่เคยแพ็คขายเป็นเรื่องเป็นราว เราก็มาพัฒนาให้เป็นรูปลักษณ์ที่สะดวกขึ้น” อังสนา กล่าว

สินค้าประเภทแฟชั่นของ Everythinghound ก็พัฒนามาจากปฎิกิริยาตอบรับของลูกค้าที่มีต่อ ‘สินค้าแต่งร้าน’ ที่มักถูกขอซื้อ และสินค้าพรีเมียมที่ทำแจกในโอกาสต่างๆ เช่น กระเป๋าใบเล็กใบน้อย เสื้อยืด ขณะที่ ผ้าปูนอนสำหรับสุนัข (Dogmat) ต่อยอดมาจากไลฟ์สไตล์คนรักสัตว์เลี้ยงที่นิยมพาสุนัขไปยังสถานที่ต่างๆ ด้วย สามารถใช้อุ้มหรือรองเวลาพาสุนัขขึ้นรถ ทำจาก ‘ผ้าร่มกันน้ำ’ ข้างในมีผ้านิ่มๆ ถอดซักทำความสะอาดได้ สุธิดากล่าวและว่า ต่อไปอาจขยายสินค้าออกไปในกลุ่มเลาจน์แวร์ กระเป๋าสำหรับนำอาหารไปรับประทานนอกบ้าน(picnic) กระเป๋าใส่ของไปออกกำลังกาย

ขณะนี้ Everythinghound เป็นมุมๆ หนึ่งในคอนเซปต์ สโตร์ และเป็นเสมือนรูปแบบธุรกิจใหม่ที่เกรย์ฮาวด์กำลังศึกษา อังสนากล่าวและว่า หากมีโอกาสเติบโต เอเวอร์รีติงฮาวด์อาจโตเดี่ยวเป็นเคาน์เตอร์อยู่ตามห้างสรรพสินค้ามากกว่าการอยู่แค่เป็นดีไซเนอร์แบรนด์อย่างเดียว

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ประเภท ‘ของกิน’ ที่ทีมเชฟได้พัฒนา ไอศกรีม สำหรับ ‘เอเวอร์รีติงฮาวด์’ ขึ้นมาอีก 14 รสชาติใหม่ตามแนวคิด ‘ไทย ทวิสต์’ ไม่มีขายในเกรย์ฮาวด์คาเฟ่มาก่อน เช่นไอศกรีมรสกล้วยปิ้ง รสถั่วกวน รสชาไทย รสฝรั่งบ๊วย รสอินทผลัม หากได้รับการตอบรับดี เราอาจเห็น ‘ไอศกรีมเอเวอร์รีติงฮาวด์’ ออกไปตั้งอยู่อิสระ (stand alone) ตามสถานที่ต่างๆ อังสนากล่าวและว่า

“อย่างไรก็ตาม ในส่วนของอาหาร ทุกอย่างเป็นโฮมเมด ไม่มีสารกันบูด อายุบนชั้นวางไม่ยาวเหมือนของตามห้าง เราต้องมีหลังบ้านในการลองผลิต เวลาในการวางบนชั้นวางสินค้า ใส่ตู้น้อยก็ดูไม่น่ากิน ใส่ตู้เยอะ ขายไม่ดี ก็เป็นของเหลือทิ้ง ก็กำลังสำรวจกันอยู่”

การออกแบบตกแต่ง‘เกรย์ฮาวด์ คอนเซปต์ สโตร์’ยึดตามคอนเซปต์ Industrial Modern Minimal สะท้อนความเรียบเท่ตามแบบฉบับของแบรนด์ โดยเลือกใช้วัสดุที่เข้าถึงง่าย เช่น โลหะ สังกะสี และกระเบื้องเคลือบพิมพ์ลาย โดดเด่นด้วยผลงาน Art Installation ของ อาจารย์ชลสินธุ์ ช่อสกุล แขวนปกคลุมพื้นที่เพดานด้านบนในส่วนของร้านอาหาร

การตกแต่งภายในโซนเสื้อผ้า เพิ่มความหรูหราด้วยหิน Rustic และผนังหินอ่อน รวมไปถึงการเลือกใช้เฟอร์นิเจอร์ลอยตัวที่เสมือนกับเป็น Art Item ไปพร้อมกับการใช้งานในการวางโชว์สินค้าในเวลาเดียวกัน

ยิ่งไปกว่านั้น เกรย์ฮาวด์ คอนเซปต์ สโตร์ แห่งนี้ ยังมีพื้นที่ระเบียงภายนอกที่เป็น Open air และ Counter Bar ที่หันออกดูวิวขอบฟ้าของกรุงเทพฯ ได้อีกด้วย เหมาะกับการพักผ่อนและรับประทานอาหารที่สะท้อนความเป็นตัวตนของเกรย์ฮาวด์คาเฟ่ที่ปรุงจากแนวคิด ‘เบสิค วิธ อะ ทวิสต์’

“เรา ‘ทวิสต์’ ในแง่พรีเซนเตชั่น” อังสนา กล่าวพร้อมกับยกตัวอย่าง ก๋วยเตี๋ยวห่อหมูสับ (160 บาท) ปกติห่อกันเรียบร้อย ที่นี่นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวตัดพอคำมาคลี่อยู่บนเขียงไม้ ให้ตักปริมาณเครื่องเคียงใส่ตามใจชอบ, Fresh Lasagna Salad (180 บาท)ปกติต้องนำไปอบ แต่จัดจานออกมาเป็นแผ่นลาซานญ่าเรียงซ้อนสลับเป็นชั้นๆ กับผักสลัดสดกรอบ มะเขือม่วง พาร์เมซานชีส ราดด้วยน้ำสลัดมะเขือเทศ

หรือไม่ก็ “ทวิสต์ในส่วนผสมเครื่องปรุง” เช่นเมนู ปูผัดข้าว (420 บาท)ปกติเราคุ้นเคยกับชื่ออาหาร ‘ข้าวผัดปู’ มักได้ข้าวเยอะปูน้อย แต่ที่นี่ทำ ‘ปูผัดข้าว’ ปูเยอะข้าวน้อย ใช้เนื้อปูก้อนคุณภาพส่งออก เสิร์ฟกับซุปใสและน้ำปลาพริก, ข้าวสลัดน้ำพริกปลาทู (180 บาท) ปลาทูทอดแกะเป็นชิ้นมาให้เรียบร้อย วางบนผักลวก ชะอมทอด ราดน้ำพริกกะปิ เสิร์ฟกับข้าวสวย ไข่เค็มทอด และซุปใส, ท้องปลาแซลมอนหมักน้ำปลาทอด(180 บาท) เสิร์ฟกับซอสสามชนิด คือ น้ำจิ้มแจ่ว ซอสทงคัตสึ ซอสมายองเนส, รวมทั้งเมนูยอดนิยมครบครัน เช่น ข้าวมันไก่ ปีกไก่ทอด แซลมอนแช่น้ำพริก สปาเกตตีปลาสลิด ซีซาร์สลัด ยำเนื้อวากิว เป็นอาทิ

แม้องค์ประกอบของ ‘ความสำเร็จ’ จะมีด้วยกันหลายอย่าง แต่จากการขยับตัวก้าวนี้ของ ‘เกรย์ฮาวด์’ บอกเราได้อย่างหนึ่งว่า 35 ปีบนเส้นทางธุรกิจแฟชั่นไทย ไม่ได้หมายความว่าเพราะก่อตั้งก่อน จึงอยู่มานาน แต่ส่วนหนึ่งเป็นเพราะ...

พวกเขาศึกษาและทำในสิ่งที่คนต้องการ