รู้จัก 5 “ร้านใหม่” มิชลินไกด์ 2023 ที่คว้า “1 ดาวมิชลิน” มาครอง
“มิชลินไกด์ ประเทศไทย” ประกาศผลรางวัล “ดาวมิชลิน” สด ๆ ร้อน ๆ ประจำปี 2023 โดยมี 5 "ร้านใหม่" ที่ได้ครอง “1 ดาวมิชลิน”
ได้แก่ Baan Tepa Culinary Space, Signature ฺBangkok, Haoma, Potong และ Maison Dunand
มิชลินไกด์ ประเทศไทย ประกาศผล ดาวมิชลิน 2023 หลังจากรวบรวมและเฟ้นหาร้านอาหารจำนวน 441 ร้านจากทั่วทุกภูมิภาค
ปีนี้ร้านอาหารที่ได้ ดาวมิชลินรักษ์โลก มี 3 ร้าน, 2 ดาวมิชลินมี 6 ร้าน (ที่คงสถานะรักษาดาวไว้ได้อย่างต่อเนื่อง) ร้านที่ได้มิชลิน 1 ดาว มี 29 ร้าน ในจำนวนนี้มี 5 ร้านน้องใหม่ที่ได้ 1 ดาวมิชลิน เป็นครั้งแรก นักกินตามไปชิมกันได้ มีอาทิ
Baan Tepa Culinary Space โดยเชฟตาม - ชุดารี เทพาคำ
เรือนไม้ สวนผัก และโซนคาเฟ่ ย่านถนนรามคำแหง ของเชฟตาม - ชุดารี เทพาคำ เชฟรุ่นใหม่ซึ่งเป็นที่รู้จักจากรายการ Top Chef Thailand ซีซั่น 1 สร้างสรรค์เมนูจากแนวคิดอาหารปลอดภัยและยั่งยืน รวมถึงแรงบันดาลใจจากอาหารและวัตถุดิบท้องถิ่น
เชฟตามเก็บพืชผักในสวนมาทำกับข้าว เป็น farm to table ตัวจริง ให้บริการอาหารแบบ Chef’s Table มื้อกลางวัน 6 คอร์ส ราคา 2,900++บาท มื้อค่ำ 12 คอร์ส ราคา 3,900++บาท ช่วงกลางวันมีลันช์เมนูแบบอะ ลา คาร์ท ในบรรยากาศร้านนั่งสบาย ผ่อนคลาย ในสวนร่มรื่น หรือเลือกจับจองที่นั่งตามชอบ
สำรองที่นั่ง โทร.09 8696 9074, FB: Baan Tepa Culinary Space
Signature Bangkok
เชฟชาวฝรั่งเศส Thierry Drapeau มิชลิน 2 ดาว 9 ปีซ้อนจากร้าน Saint Suplice le Verdon แคว้นลัวร์ ประเทศฝรั่งเศส เปิดร้าน Signature Bangkok ที่ชั้น 11 โรงแรมวี กรุงเทพฯ ซึ่งยังคงแนวคิดรังสรรค์อาหารจากผืนดิน (cuisine of the soil) ผสานองค์ประกอบจากสมุนไพรและดอกไม้
เมนูแนะนำเช่น เป็ดย่างสไตล์ฝรั่งเศสกับครีมโกโก้ฟักทองและดอกแนสเตอร์เตียม (Nasturtiam), หอยเชลล์นอร์มังดีย่าง, เมนูวีแกนออร์แกนิคกับไวน์ไบโอไดนามิก ฯลฯ ตกแต่งสวยสไตล์อาร์ตเดโค มองเพลินราวกับภาพวาดดอกไม้
ให้บริการมื้อกลางวันและมื้อค่ำ สอบถามโทร.0 2309 3939, FB: Signature Bangkok
Maison Dunand
หัวหน้าเชฟจาก Le Normandie เชฟอาโน ดูนัง - Arnaud Dunand Sauthier เปิดร้านใหม่ของตัวเอง แรงบันดาลใจจากความทรงจำวัยเด็ก อาหารจากแคว้นบริททานี่ ที่ให้อารมณ์ท้องถิ่นแบบ Savoie อันเป็นบ้านเกิดของเชฟ
เชฟเสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย ตกแต่งสวย เมนูแนะนำเช่น คานาเป้สไตล์คลาสสิกเฟรนช์, มันฝรั่งอบกับไข่หอยเม่นและคริสตัลคาเวียร์, กุ้งแลงกูสทีนกับรากผักอ่อน มะนาวและกลิ่นมะกรูด ของหวานห้ามพลาดได้แก่ มิลล์เฟยวานิลลา, กาเนอเล่ที่ห้ามพลาด ฯลฯ
ร้านสวยดูอบอุ่น ในบรรยากาศบ้านในวงล้อมต้นไม้ร่มรื่น อยู่ในซอยศึกษาวิทยา ถนนสีลม
สำรองที่นั่ง โทร.06 5639 0515, FB: Maison Dunand
Potong (โพทง)
เชฟแพม - พิชญา สุนทรญาณกิจ แปลงโฉมห้างขายยาเก่าแก่ของตระกูล ในอาคารอายุกว่าร้อยปี กลายเป็น Potong อาหาร Progressive Thai-Chinese ในร้านตกแต่งสไตล์วินเทจ เหมือนย้อนเวลากลับสู่อดีต
เชฟแพมนำเสนออาหารเน้นการรับรู้ผ่านผัสสะทั้งห้า ได้แก่ การมองเห็น ดม ชิม หยิบจับ พร้อมฟังเรื่องราวที่มาของอาหารแต่ละจาน
เชฟแพมให้ความสำคัญกับการใช้เครื่องปรุงหลัก เช่น เกลือ ช่วยชูรส มะนาวและน้ำส้มสายชูให้ความเปรี้ยว เครื่องเทศเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัสในอาหารที่สร้างความโดดเด่น และการเผาไหม้ เพื่อชูกลิ่นหอมของควันไฟ
โพทง ถ.วานิช 1 ใกล้วัดมังกร เปิดเทสติ้งเมนู 20 คอร์ส ราคา 4,500 / 8,000++บาท สอบถามโทร.08 2979 3950, www.restaurantpotong.com
Haoma
เชฟชาวอินเดีย Deepanker Khosla ชื่อย่อว่า DK ปลูกผักและสมุนไพรภายในร้านนับได้ 40 ชนิด เลี้ยงปลาในบ่อ ตั้งแต่วันแรกที่ก่อตั้งร้าน ด้วยเชื่อเรื่องวัตถุดิบที่ปลอดภัยและยั่งยืน มีระบบรองน้ำฝนไว้สำหรับรดน้ำผัก และยังคงแนวคิดไม่เหลือทิ้งอะไรเป็นขยะ
Haoma มาจากภาษาเปอร์เซียน แปลว่า “ต้นฮอลลี่” นำเสนออาหารอินเดียสมัยใหม่ แบบเทสติ้งเมนู และอะ ลา คาร์ท พร้อมอาหารมังสวิรัติ ที่ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศอินเดีย พร้อมไวน์แพริ่ง
อาหารร้าน Haoma
เชฟ DK เป็นน้องใหม่ได้ 1 ดาวมิชลิน และรางวัล ดาวมิชลินรักษ์โลก นับเป็นปีทองของเชฟหนุ่มที่ฝากประโยคอมตะไว้บนเวทีประกาศผล มิชลินไกด์ ประเทศไทย ว่า...
We grow what we cook, we cook what we love.
ร้าน Haoma สุขุมวิท 31 โทร.09 2891 8222, FB: Haoma
