"ขนมหวาน" อร่อยไม่อ้วน “เอี๊ยงออ เฮ่าชือ” 燕窝好吃 หวานน้อย ครบเครื่องยาจีน
ร้าน "ขนมหวาน" สไตล์จีนในตำนาน “เอี๊ยงออ เฮ่าชือ” เปิดมา 40 ปี ยังคงคอนเซปต์ “อร่อยไม่อ้วน” ปรุงหวานน้อยใส่ธัญพืชเยอะ พร้อมเครื่องยาจีนบำรุงสุขภาพ
เจ้าของร้าน เอี๊ยงออ เฮ่าชือ คุณจ๋า - ธมณพัณณ์ วัชรคณสรณ์ เล่าถึงร้านขนมหวานสไตล์จีนร้านแรก ๆ ในเยาวราชว่า
เอี๊ยงออ เฮ่าชือ (燕窝好吃 จีนกลาง "เหยียน วอ เฮ่า ชือ) แปลว่า “รังนกอร่อย” เพราะแต่เดิมขายรังนกมาก่อน ขายบนถนนเยาวราช เปิดมา 40 ปีแล้ว ตอนนั้นชื่อ “รังนกเช็งทึง” เช็ง แปลว่า สดใส ทึง แปลว่า ขนมหวาน หมายถึง ขนมหวานที่หวานสดใส ไม่หวานจัด เป็นขนมตุ๋นใส่เครื่องยาจีน และผลไม้จีน ธัญพืชจีน
เช่น เม็ดบัวจีน แปะก้วย เกาลัด ห่วยซัว แป๊ะฮะ ต้มกับเครื่องยาจีน แปะก้วยเรารับรองไม่ขม ไม่ได้เอาไส้ในออก ใครบอกว่าเอาไส้ในออกแล้วไม่ขม ไม่จริง เรามีไส้ในทุกเม็ด
แต่เม็ดบัวขมจริงต้องเอาออก ไส้จะเขียวปี๋เลย เอาออกบ้างแล้วเอาไส้ไปคั่วชงกับชา บำรุงหัวใจ ส่วนแปะก้วยบำรุงไต บำรุงสมอง ไปเอาไส้เขาออกแล้วจะเหลืออะไร ซึ่งเรามีไส้อยู่แต่ไม่ขม ใครกินขมไม่เก็บเงิน...”
และการันตีว่าเป็นขนมหวาน (ที่หวานน้อย) ใส่ธัญพืชต่าง ๆ อีก จึงเป็นขนมบำรุงสุขภาพ
“เริ่มแรกเลยมีรังนกแปะก้วย มีเมนู 2 อย่าง ต่อมาเพิ่ม เช็งทึง มีที่มาจากพ่อแม่มาทานรังนกแต่เด็ก ๆ เขาไม่ชอบ จากตอนแรกเป็นรังนกไม่มีเครื่อง เราเลยเพิ่มแปะก้วย เครื่องยาจีน กับเกาลัด ซึ่งเด็ก ๆ เขาชอบ
ต่อมาวัยรุ่นมาเราก็เพิ่มโหมดน้ำกะทิขึ้นมา มีสาคูแคนตาลูป แปะก้วยนมสด ขนมน้ำแข็งไสน้ำกะทิ ทับทิมกรอบ
พอน้ำขิงมาเราเพิ่มเต้าฮวยน้ำขิง บัวลอยน้ำขิง บัวลอยเรามีหลายไส้ เช่น ไส้ไข่เค็มลาวาจะเป็นบัวลอยสีเหลืองข้างในเป็นไข่เค็มลาวา ไส้ถั่วแดง ไส้งาดำ ไส้มันม่วง ชาเขียวก็มี จับคู่กับชานมไต้หวันอร่อยมาก แต่นางเอกของเราคือเครื่องยาจีนเช็งทึงกับรังนก”
เวลาผ่านไปก็เปลี่ยนชื่อร้าน
“เนื่องจากลูกชายส่งเขาไปเรียนที่ยูนนานทั้งสองคน กลับมาบอกคนจีนมาเยาวราชเยอะพอทัวร์จีนมาลูกเลยบอกให้เปลี่ยนชื่อเป็น เอี๊ยงออ เฮ่าชือ ภาษาอังกฤษคือ Chinese Desserts
จริง ๆ เมนู เช็งทึง ดัดแปลงสูตรจากฮ่องกงกับสิงคโปร์รวมกัน เรามาดูว่าบ้านเรามีวัตถุดิบอะไรบ้าง บางอย่างของเราอร่อยกว่า
เช่น รากบัวไทยอร่อยกว่าจีนนะ ที่นำเข้าจากจีนมีเครื่องยาจีน แปะก้วย เกาลัด เรามี ลูกลานด้วย ร้านเรามีตลอดทั้งปี สั่งพิเศษจากสมุทรสาคร น้ำแข็งไสเราใส่ลูกลานด้วย”
คุณจ๋า เสริมว่า ด้วยความที่ชอบทำขนม ชอบกินด้วย ร้านที่เดิมขายแต่รังนกจึงพัฒนาต่อยอดออกไปเป็นขนมหวานหลากหลาย ปัจจุบันรับจ้างผลิตขนมต่าง ๆ เป็น OEM ให้หลายแบรนด์
“เราชอบทำขนม บ้ายอด้วย ใครบอกว่าทำอร่อยยิ่งทำใหญ่ ตอนนี้ลูกชายก็มาเปิดอีกร้านหนึ่งอยู่ใกล้ ๆ กันตรงถนนแปลงนาม ชื่อ เซี่ยงไฮ้ มูน สไตล์คาเฟ่ คิขุน่ารัก ๆ ขนมมีเหมือนร้านของแม่แต่เพิ่มเครื่องดื่มหลากหลาย มีชาอู่หลง มีเครื่องดื่มผสมกัญชา
ตอนนี้เราเปิด 4 สาขา ที่ถนนเยาวราช ขายกลางคืนที่ขายมาตั้งแต่ปี 2525, สาขาแปลงนาม เปิด 6 เดือนชื่อ เซี่ยงไฮ้ มูน ให้ลูกชายดู อยู่ตรงเยาวราชตัดกับเจริญกรุง, สาขา คิงเพาเวอร์ รางน้ำ Thai Taste Hub ชั้น 3 และคิง เพาเวอร์ ศรีวารี”
เจ้าของร้านขนมหวานเพื่อสุขภาพ บอกว่า ทุกวันนี้คนก็ยังนิยมกิน รังนก กันอยู่
“รังนก คือของแพง เนื่องจากเราเป็นคนชอบกินและคิดว่าเมื่อกินแล้วต้องบำรุงสุขภาพด้วย คนจีนที่ประเทศจีนเขาบินมาที่เยาวราชเพื่อมาซื้อรังนก จีนไม่มีนะ เหมือนปลาทู ออกไข่ว่ายไปที่อื่นแล้วกลับมาโตที่อ่าวไทย รังนกคือมันหนีหนาวจากทางเหนือมาทำรัง พอเลี้ยงลูกโตมันก็บินกลับไป
รากบัวแปะก้วยน้ำลำไย
รังนกภาคใต้เราดีที่สุด ที่เกาะสองเมียนมา ก็มีบ้าง อินโดนีเซียก็มี แต่เนื่องจากเขามีภัยธรรมชาติเยอะ บ้านเราจึงดีที่สุด”
รังนกดีอย่างไร คนขายรังนกบอกว่า
“บำรุงสุขภาพปอด ฟอกปอด ล้างเลือดเสียในปอด สร้างภูมิคุ้มกัน คนจีนกินมาแต่โบราณ อีกอย่างสูตรเราใช้น้ำตาลธรรมชาติ ใช้ด่างธรรมชาติ ไม่ใช้สารฟอกขาว เรียกว่า “รังนกตุ๋น”
เราทำบรรจุขวด ตอนนี้ส่งขายที่กัมพูชา ที่มีคนจีนอยู่เยอะ สูตรเราใช้หญ้าหวานกับไซลิทอล เราเลี่ยงน้ำตาล และมีความหนาแน่นของรังนกหนากว่าแบรนด์ทั่วไป ที่เขาใส่ 1.4% ของเราใส่ 3%”
เยาวราช นอกจากเป็นแหล่ง อาหารจีน แล้วยังเป็นแหล่ง ขนมหวาน สไตล์จีนด้วย
“ทำไมคนจีนมากินรังนกเยาวราช เจ้าแรกเราเป็นรถเข็นนะ แต่มีตำนานความเป็นมาเขาก็เชื่อถือ คนไทยก็นิยมเหมือนกัน แล้วเราก็แตกไลน์มีขนมหลากหลาย
พอที่ คิง เพาเวอร์ รางน้ำ เปิด Thai Taste Hub เขาก็ชวนเรา อยู่ที่นี่มาตั้งแต่เปิด 4 ปีแล้ว ตอนคนจีนมาคือขายดีมาก แทบจะไม่มีที่ยืนเลย แต่ตอนนี้เงียบ...”
จึงเป็นสาขาแรกที่ออกจากย่านเยาวราช เจ้าของร้านบอกว่าที่นี่ราคาสูงกว่าเยาวราชเฉลี่ย 10 บาท
“เราเป็นร้านขนมหวานที่ไม่หวานมาก ใส่เครื่องยาจีนเยอะ เป็นอาหารบำรุงสุขภาพทั้งนั้น เช่น ห่วยซัว (ฮ่วยซัว - มันเทศจีน ประโยชน์บำรุงไต ช่วยย่อย) ซื้อสดมาจากจีนแล้วเชื่อมเอง
มีเก๋ากี้ บำรุงสายตา เราใส่เยอะ มีแป๊ะฮะ (แปะฮะ - คล้ายมันแกว สมุนไพรจีนบำรุงปอด ลำไส้และกระเพาะ แก้ร้อนใน) มีรากบัวบำรุงสุขภาพ ใช้รากบัวไทยจะเหนียวหนึบกว่า คนจีนเขาต้มซุปรากบัวแบบเค็ม
คนไทยคนจีนทานเหมือนกัน แต่คนจีนเขาทานร้อน คนไทยชอบเย็น คนจีนชอบกะทิด้วยนะ บางทีทับทิมกรอบไม่ใส่น้ำแข็ง กินน้ำอัดลมไม่ใส่น้ำแข็ง เขาเคยชินอย่างนั้น
“ร้านเราเป็นเจ้าแรกในเยาวราชที่เป็นคนบัญญัติคำว่า เช็งทึง แปลว่า ขนมหวานใสที่ไม่หวานมาก”
เอี๊ยงออ เฮ่าชือ 燕窝好吃
เมนู : รังนกแปะก้วย เช็งทึงต้นตำรับ เต้าฮวยผลไม้จีน ลูกลานนมสด บัวลอยไส้ไข่เค็มลาวา บัวลอยชาเขียว ทับทิมกรอบ
ราคา : ขนมหวาน ราคาเริ่มต้น 30 บาท รังนก เริ่มต้น 100 บาท (สาขา Thai Taste Hub)
สาขา : เยาวราช ซอย 9 ตรงข้ามโรงแรมรอยัล บางกอก, ถนนแปลงนาม (ชื่อเซี่ยงไฮ้ มูน), คิง เพาเวอร์ รางน้ำ Thai Taste Hub, คิง เพาเวอร์ ศรีวารี
ติดต่อ : คุณจ๋า ธมณพัณณ์ วัชรคณสรณ์ โทร.08 1855 1549
FB: / Chinese-desserts 好吃
LINE: @chinesedesserts
IG: chinesedessertss
