“ก๋วยเตี๋ยวแคะ” นายอัยยะ “อร่อย” ที่ “บางขุนนนท์”
“ก๋วยเตี๋ยวแคะ” ร้าน “นายอัยยะ ก๋วยเตี๋ยวแคะ” เจ้า “อร่อย” แห่ง “บางขุนนนท์” จุดเด่นอยู่ที่ “น้ำซุป” มีเทคนิคการทำจาก “เฝอเวียดนาม” ใช้วัตถุดิบดี สะอาด “หมูหวานชวนชิม” กดไลค์ให้ “ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ” ทั้งแบบแห้ง และน้ำ
ก๋วยเตี๋ยวแคะ ร้าน นายอัยยะ ก๋วยเตี๋ยวแคะ ไม่ได้มีดีแค่ น้ำซุป ที่เจ้าของร้าน อัยยะ ศรีลมูล (เล็ก)และ ชวัลรัชต์ ภูเจริญ (ฟิวส์)ปรุงในแบบฉบับของตัวเอง
โดยมีเทคนิคการทำน้ำซุปแบบ เฝอเวียดนาม เนื่องจากทั้งคู่ได้ทำงานในร้านอาหารที่ออสเตรเลีย 7 ปี (เชฟจากออสเตรเลีย)
มีโอกาสทำงานในร้านอาหารอเมริกัน ปรุงทั้ง สเต็ก สลัด อาหารอิตาลี อาหารจีน อาหารเวียดนาม ฯลฯ จึงนำเทคนิคต่างๆรวมทั้งระบบการบริหารร้านอาหารมาใช้กับ ร้านก๋วยเตี๋ยว
หมูหวานชวนชิม ชอบ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ รสจัดจ้านเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม อร่อย โดนใจ หากใครต้องการเพิ่มรสหวานก็ต้องเติมเองนะคะ
เส้นเล็กลวกมากำลังดีเหนียวนุ่มไม่เละ ไม่แข็ง ที่สำคัญหอมกลิ่นพริกแห้ง ที่คั่วสดใหม่ทุกวัน รวมทั้งถั่วลิสงหอมกรุ่นกลิ่นถั่วที่คั่วใหม่ๆ
ก็เลยสั่งซ้ำทั้งแบบ ต้มยำแห้ง และ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ แบบน้ำ แต่ร้านนี้เขาให้น้ำซุปแบบขลุกขลิกนะคะ
ก๋วยเตี๋ยวแคะ ร้าน นายอัยยะ ก๋วยเตี๋ยวแคะ ณ บางขุนนนท์ แห่งนี้ไม่ได้มีดีแค่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ที่ อร่อย ร้านนี้เขามีดีที่ เย็นตาโฟ ด้วยนะคะ
เพราะ ซอสเย็นตาโฟ ร้านนี้ปรุงสดใหม่เองทั้งหมด ไม่มีอะไรที่ซื้อสำเร็จเลย เจ้าของร้าน อัยยะ ศรีลมูล และ ชวัลรัชต์ ภูเจริญ เล่าให้หมูหวานชวนชิม ฟังว่า
หลังจากเรียนจบด้านการบริหารจัดการ ไปทดลองใช้ชีวิตอยู่ประเทศออสเตรเลีย เป็นพนักงานพาสไทม์ ร้านอาหารไทย
เริ่มจากล้างจาน จนกระทั่งได้ปรุงอาหาร จากนั้นก็ได้ทำงานร้านอาหารอิตาเลียน เวียดนาม ฯลฯ ทั้งหมด 7 ปี
“เราเพิ่งกลับมาจากเมืองนอก เจอร้านนี้ที่เขาขายก๋วยเตี๋ยวแคะอยู่แล้ว ประกาศเซ้งร้าน ก็เลยตัดสินใจเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว แต่สูตรทั้งหมดเป็นของเราทำใหม่หมดเลย
ขายมาทั้งหมด 10 ปีแล้ว เรามีซอสเย็นตาโฟ ที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้าน มีรสเปรี้ยว หวาน หอมกลิ่นเต้าหู้ยี้
พอเราตักน้ำซุปที่เป็นสูตรเฝอเวียดนามลงไป ก็จะมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร” เจ้าของร้านกล่าว
ภาพโดย : ศุกร์ภมร เฮงประภากร
ก๋วยเตี๋ยวแคะ ร้าน นายอัยยะ ก๋วยเตี๋ยวแคะ แถว บางขุนนนท์ มีเมนูขายดีก็คือ โฟยำ ก็คือ ต้มยำเย็นตาโฟ ซึ่ง หมูหวานชวนชิม
ได้ลองลิ้มชิมรสแล้ว อร่อย ถูกใจมาก มีรสเผ็ดนำเปรี้ยวและหวานตามมาติดๆ เจ้าของร้าน อัยยะ ศรีลมูล และ ชวัลรัชต์ ภูเจริญอธิบายว่า
“ร้านเราพริกก็ต้องคั่วเอง ถั่วก็ต้องกรอบและใหม่ เรามีน้ำซุป และ ซอสเย็นตาโฟที่ดีแล้ววัตถุดิบอื่นๆอย่างเช่นเส้นต่างๆ และลูกชิ้นเราก็ต้องเลือกมา
มีลูกชิ้นขาว ลูกชิ้นหมู ฮื่อก้วย ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นเต้าหู้ (เต้าหู้ยัดไส้หมูสับ) น้ำต่างในร้านเราก็ทำเอง ทั้งน้ำเก๊กฮวย โอเลี้ยง ชาดำเย็น น้ำกระเจี๊ยบ แล้วยังมี เผือกทอด เป็นของทานเล่นด้วยนะคะ”
อัยยะ ศรีลมูล พูดประโยคหนึ่ง “หมูหวานชวนชิม” ประทับใจมาก เขาบอกว่าเซ้งร้านมา เจ้าของร้านเดิมให้สูตร เขาไม่ใช้ ได้ใช้แค่อุปกรณ์
หมูหวานชวนชิม ติดใจในความ อร่อย ของ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ และ เย็นตาโฟ แถมยังมีของกินเล่นอย่าง เกี๊ยวทอด และ เผือกทอด อีกด้วย
ขอบอกว่า เผือกทอด ร้านนี้ไม่เหมือนใคร ทอดมากำลังดีไม่แห้งดำเหมือนร้านอื่น เผือก ยังคงเป็นเผือกเลยแหละ
"เส้นเล็กต้มยำ" รสชาติเข้มข้นเปรี้ยว เผ็ด ไม่หวานเลย มีกากหมูด้วยนะจ๊ะ
ร้านนายอัยยะ ก๋วยเตี๋ยวแคะ อยู่ระหว่างซอย 29-27 ตรงข้ามธนาคารกรุงไทย สาขาบางขุนนนท์ เปิด จันทร์-เสาร์ เวลา 08.00-16.00 น. โทร. 089 923 5252
