หลงกลิ่นควันไฟกับก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เจ๊ฮ้ง

เจ๊ฮ้ง ไปรยา พรศวัสกร

อย่าได้หวังว่ามาแล้วสั่งปุ๊บจะได้กินปั๊บ เนื่องจากต้องฝ่าด่านลูกค้าทั้งที่นั่งรอกินที่ร้านกับโทร.มาสั่งจองล่วงหน้า ทว่าการรอทำให้เราได้เห็นฝีมือการปรุงอาหารที่ต้องใช้ทักษะความเชี่ยวชาญในการเล่นกับไฟที่ไม่ใช่ใครๆก็จะทำได้

เจ๊ฮ้ง-ไปรยา พรศวัสกร ส่งยิ้มผ่านดวงตาที่สวมแว่นกันไฟ “แรกๆที่ฉันมาผัดแทนพ่อลูกค้าก็ไม่ยอมรับเหมือนกันนะ” เจ๊ฮ้ง หันมาคุยกับเราเดี๋ยวเดียวก่อนที่จะปล่อยให้หลานชายวรพล พรศวัสกร เป็นผู้บอกเล่าตำนาน

“ผมเป็นรุ่นที่สามแล้ว ร้านเปิดมาเกือบ 70 ปี ตั้งแต่รุ่นอากง เมื่อก่อนแม่ยืนผัดคู่กับอี๊ (เจ๊ฮ้ง) ตอนนี้แม่ไม่อยู่แล้วผมมารับหน้าที่แทน ฝึกแรกๆมือมันไม่ไหว แขนนี่ปวดมาก นิ้วล็อก งอนิ้วไม่ได้เลย ตอนนี้เริ่มชินแล้วแรกๆลูกค้าเห็นผมผัดก็ไม่ยอมรับนะ ต้องใช้เวลาพอสมควร”

วรพล พรศวัสกร

เทคนิคการผัดก๋วยเตี๋ยวรวมถึงข้าวผัดของร้านเจ๊ฮ้ง นอกจากจะใช้เตาถ่านที่มีพัดลมคอยเป่าให้ไฟแรงอยู่เสมอแล้ว ยังใช้หม้อในการผัด โดยมีทั้งการเขย่าสลับกับโยน ทั้งนี้จะมีเปลวไฟและควันที่ร้อนจัดเข้าไปอบอวลอยู่ในหม้อผัด ทำให้อาหารที่ออกมานั้นมีกลิ่นที่เรียกว่าหอมกลิ่นกระทะ นอกจากนี้เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือว่าข้าวจะออกมาแห้ง ไม่มัน

“เส้นของเราจะนัวๆ นุ่มๆ ไม่กรอบ ภาษาเราเรียกว่าผัดจนเส้นตาย คือเส้นสุกแต่ไม่กรอบและมีความนิ่ม

เอกลักษณ์ของเราคือ เราใช้เนื้อไก่บ้าน ใส่เบคอนลงไปด้วยช่วยให้หอม พอมาถึงรุ่นผมเพิ่มเมนูบะหมี่คั่วเข้าไปด้วย นอกจากนี้มีปีกไก่น้ำปลาทอด สำหรับสั่งมากินระหว่างรอผัดก๋วยเตี๋ยวเพราะเราทำจานต่อจาน”

รายการอาหารร้านเจ๊ฮ้ง มีให้เลือกเส้นใหญ่ เส้นหมี่ บะหมี่ คั่วแห้ง (หมู ไก่ กุ้ง เบคอน เครื่องในไก่) ราคา 60-80 บาท)

คั่วไก่ร้านเจ๊ฮ้ง นับเป็นอีกร้านหนึ่งในตำนานที่เราขอคารวะในเทคนิคการควบคุมไฟ ความชำนาญของแม่ครัวพ่อครัว

ขอบคุณที่ทนความร้อนจากเตาเพื่อให้เราได้กินของดีๆ

ร้านเจ๊ฮ้งคั่วไก่ โทร. 2224 6644, 08 5826 7765 จันทร์-เสาร์ 16.00-22.00 น.