‘ลัคกี้ สุกี้’ เปิด 4 ปี กำลังจะมี ‘3,500 ล้าน’ เร่งขยายไปต่างจังหวัด ปีนี้เปิดให้ครบ 70 สาขา

ภายใต้มูลค่าตลาดร้านอาหารไทยที่สูงถึง 600,000 ล้านบาท มีสัดส่วนของตลาดสุกี้ชาบูอยู่ราวๆ 35,000-40,000 ล้านบาท พร้อมกับอัตราการเติบโตเพิ่มขึ้นปีละ 5-8% ตัวเลขนี้สะท้อนได้จากความเข้มข้นของการแข่งขันในปีที่ผ่านมา บางเจ้าแตกแบรนด์-เปิดหน้าเป็นผู้เล่นตลาดสุกี้แมสเต็มตัว บางเจ้าอัดโปรโมชันด้วยความถี่ที่มากกว่าเดิม แม้จะยังไม่ขาดทุนจนติดลบ แต่กำไรบรรทัดสุดท้ายก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ จนทำให้มีนักวิเคราะห์ออกมาคาดการณ์กันมากมายว่า สงครามสุกี้ในปีที่ผ่านมา ต่างคนต่างเจ็บตัวนิดที่ “ได้ไม่คุ้มเสีย” หรือไม่

ท่ามกลางสงครามที่ซัดกันฝุ่นตลบ “ลัคกี้ สุกี้” ม้ามืดที่ค่อยๆ เติบโต เลือกจบปีด้วย “บิ๊กดีล” ร่วมทุนกับฝั่ง “CRG” หรือ บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หลังจากที่ “แอน-รสรินทร์ ติยะวราพรรณ” หนึ่งในผู้ก่อตั้งลัคกี้ สุกี้ เคยให้สัมภาษณ์กับ “กรุงเทพธุรกิจ” ว่า มีนักลงทุนเข้ามาจีบหลายราย และเหตุผลที่เลือก “CRG” เพราะมองว่า น่าจะเป็นพาร์ทเนอร์ที่เข้ามาเติมเต็มให้ลัคกี้ สุกี้ แข็งแกร่งมากยิ่งขึ้น

สำหรับกลยุทธ์ในปีนี้ “แอน” ระบุว่า ต้องรักษาคุณภาพ มีโปรโมชัน และราคาเข้าถึงง่ายเหมือนเดิม ขยายช่องทางการขายให้ครอบคลุมทุกกลุ่มทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี่ รวมถึงการบริหารจัดการต้นทุนให้มีประสิทธิภาพ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของการทำธุรกิจร้านอาหารให้เติบโตท่ามกลางบรรยากาศการแข่งขันแบบนี้ต่อไปได้

ยอมรับว่า ทุกวันนี้การแข่งขันในตลาดสุกี้ชาบู แข่งเรื่อง “ใครให้มากกว่า” เป็นอันดับต้นๆ ผู้ประกอบการรายไหนตอบสนองลูกค้าได้มากกว่าก็มีโอกาสเข้าถึงใจลูกค้ามากกว่า ส่วนเรื่องเวลาในการนั่งกิน มองว่า เหมาะสมกับความต้องการของลูกค้าอยู่แล้ว แม้บางเจ้าจะลากยาวไปถึง 2 ชั่วโมง ส่วนตัว มองว่า 1 ชั่วโมง 45 นาทีเป็นเวลาที่ถูกต้อง จากการเก็บสถิติพบว่า ลูกค้านั่งทานจริงเพียง 1 ชั่วโมง 15 นาที นอกนั้นอาจเป็นเวลาที่ใช้พูดคุยร่วมกันบนโต๊ะอาหาร

อย่างไรก็ตาม “วิรัตน์ โรจยารุณ” กรรมการบริหาร บริษัท มิราเคิล แพลนเนท จำกัด และหนึ่งในผู้ก่อตั้ง “ลัคกี้ สุกี้” เชื่อว่า ตลาดสุกี้ชาบูยังมีโอกาสโตต่อ เจ้าของกิจการต้องเร่งพัฒนาขีดความสามารถ ผู้ประกอบการรายใดพัฒนาได้เร็วก็จะได้รับการตอบรับจากลูกค้ามากกว่า ส่วนการแข่งขันในปีนี้ มองว่า รุนแรงกว่าเดิมแน่นอน แต่ “ลัคกี้ สุกี้” ยืนยัน ไม่ขอลดราคา ขอให้ด้วยการเพิ่มเมนูใหม่ๆ สุกี้เป็นธุรกิจที่หยุดนิ่งไม่ได้ ต้องเพิ่มคุณค่าในมื้ออาหารเรื่อยๆ

ส่วนเรื่องการเพิ่มกำไรบรรทัดสุดท้าย “วิรัตน์” มองว่า ขึ้นอยู่กับการบริหารจัดการต้นทุน การปรับตัวเรื่องราคาในตลาด “Budget Buffet” เป็นไปได้ยากมาก ลดราคาไม่ใช่คำตอบที่ดีที่สุด แต่จะบริหารต้นทุนอย่างไรให้สมเหตุสมผลมากที่สุด 

“ปัจจุบัน ลัคกี้ สุกี้ ยังไม่ครอบคลุมทั่วประเทศ เราต้องไปให้ได้มากกว่านี้ ปลายปีที่ผ่านมาเราไปเปิดที่นครราชสีมาและบุรีรัมย์ ต้นปีที่ผ่านมาเราไปจันทบุรีและเปิดที่พัทยาเป็นสาขาที่ 2 นับจากนี้เราเองมีนโยบายที่พูดคุยกันว่า พื้นที่ไหนที่เหมาะสมและพร้อมเราสามารถขยายตัวได้ทั่วประเทศ และปีนี้น่าจะได้เห็น ลัคกี้ สุกี้ ในหลายๆ ภูมิภาค”

-(จากซ้ายไปขวา) วิรัตน์ โรจยารุณ และ รสรินทร์ ติยะวราพรรณ กรรมการบริหาร บริษัท มิราเคิล แพลนเนท จำกัด และหนึ่งในผู้ก่อตั้งลัคกี้ สุกี้-

การเข้ามาเสริมทัพของ “CRG” มีส่วนช่วยในการขยายสาขาอย่างแน่นอน โดยเฉพาะการเลือกโลเคชันบางส่วน ปีนี้คาดว่า “ลัคกี้ สุกี้” จะไปจังหวัดใหม่ๆ ที่ยังไม่เคยไปอีก 14-15 จังหวัด ปลายปีที่ผ่านมามีการส่งมอบบางโลเคชันเรียบร้อยแล้ว ตอนนี้อยู่ในระยะเวลาดำเนินการก่อสร้าง ใช้เวลาราว 3-4 เดือนจึงได้เปิดทำการ

นอกจากการไปในโลเคชันสแตนอโลนและคอมมูนิตี้มอลล์ “ลัคกี้ สุกี้” จะเข้าไปปักหมุดพื้นที่ห้างสรรพสินค้าด้วย ซึ่งทาง “CRG” ก็อยากให้เร่งขยายสาขาเช่นกัน มีทั้งตัวเลขของ ลัคกี้ สุกี้ มาบวกรวมกับเป้าของ CRG จึงน่าจะได้เห็นสาขาใหม่ๆ เพิ่มขึ้นมาอีก 25-30 แห่ง รวมๆ แล้วจนถึงสิ้นปีนี้ “ลัคกี้ สุกี้” น่าจะมีทั้งหมด 70 สาขา

สำหรับเกณฑ์ในการเลือกโลเคชันเปิดใหม่ “วิรัตน์” อธิบายว่า ต้องสะดวกในการเข้าถึง มีกลุ่มลูกค้าที่ตรงกับแบรนด์มากเพียงพอจึงตัดสินใจเปิด ที่สำคัญ ต้องมีสิ่งอำนวยความสะดวกพื้นฐานพร้อมใช้งาน เช่น มีแสงสว่าง ปลอดภัย มีห้องน้ำให้ใช้ เป็นต้น

ด้านเป้าหมายในปีนี้ “ลัคกี้ สุกี้” อยากจบปีที่ “3,500 ล้าน” คิดว่า น่าจะทำได้ตามเป้าที่คาดไว้ ทั้งยอดขายสาขาเดิมที่เพิ่มขึ้น รวมถึงรายได้จากการเปิดสาขาใหม่ๆ อีกเกือบเท่าตัว ส่วนเป้าใหญ่ไปถึง 5,000 ล้าน หรือ “หมื่นล้าน” คงเป็นสเต็ปถัดไป เมื่อถามว่า คิดว่าจะไปถึงได้หรือไม่ ตอบว่า มีโอกาสไปถึง 

“การแข่งขันในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมารุนแรงมาก ก็แปรผันตามๆ กัน จะเห็นว่า ใช้แรงไปเท่าไหร่ ผลสะท้อนกลับมาเป็นอย่างไร ถ้าการแข่งขันรุนแรงและทุกคนใช้แคมเปญหนักๆ ก็มีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดผลกระทบกับกำไร แต่กระทบขนาดไหนอันนี้ตอบไม่ได้ สิ่งที่ต้องแข่งขันกันหนัก คือการบริหารจัดการต้นทุน”

นอกจากการเปิดตัว “ลัคกี้ มาร์เช่” โมเดลใหม่เพิ่มบาร์ตักอาหารตรงกลางร้าน เจาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ต้องการเดินเลือกอาหารด้วยตัวเอง ผู้บริหารยังแง้มว่า อาจได้เห็น “ลัคกี้ สุกี้” เข้าไปอยู่ในโมเดิร์นเทรดด้วย แต่จะเป็นเมื่อไหร่ ภายในปีนี้หรือไม่ ต้องติดตามกันต่อไป

แต่ที่แน่ๆ สมรภูมิสุกี้หม้อเดือดคงยังไม่จบง่ายๆ “ลัคกี้ สุกี้” คงไม่ใช่ม้ามืดอีกต่อไป แต่กลายเป็น “ม้าเต็ง” ที่มีทุนใหญ่ผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจร้านอาหารเข้ามาเสริมความแข็งแกร่งไปอีกขั้น