ย่านเมืองทองธานี ขึ้นชื่อว่า เป็นหมุดหมายร้านอร่อยระดับตำนานหลายแห่ง “ศิริวรรณ บ้านหอยทอด” คือหนึ่งใน “Hidden Gem” ที่ใครได้มาเยือนละแวกนี้ ต้องได้แวะกินหอยทอดแป้งกรอบสูตรคุณย่าศิริวรรณ ผ่านมา 67 ปี แม้ว่า “ศิริวรรณ บ้านหอยทอด” จะมีเพียง 2 สาขา แต่ปีที่แล้วกลับทำเงินรวมกันได้เกือบๆ หลักสิบล้าน จากฐานลูกค้าประจำตั้งแต่รุ่น Baby Boomers จนถึง Gen X รวมถึง Gen Y และ Gen Z ที่ “อ๊อป-ธนพล ชัยธีระพันธุ์กุล” ทายาทรุ่นที่ 3 บอกว่า ต้องการดึงกลุ่มคนรุ่นใหม่เข้ามาเป็นแฟนๆ ร้านศิริวรรณมากเท่าที่จะทำได้
เติบโตและเห็นกิจการร้านหอยทอดมาตั้งแต่จำความได้ ทว่า “อ๊อป” ไม่คิดรับช่วงต่อ หลังจากเรียนจบด้านการจัดการที่มหาวิทยาลัยรังสิต เขาตัดสินใจหางานประจำทำเป็นอย่างแรก แต่ผ่านไปไม่กี่วันก็ใจอ่อนเข้ามาชิมลางธุรกิจครอบครัวจากลูกอ้อนของคุณย่าที่ชี้ชวนให้เข้ามาช่วยกิจการบ้านหอยทอด ประกอบกับมีพี่สาวที่เข้ามาดูแลก่อนหน้านั้นได้สักพัก “อ๊อป” จึงเริ่มต้นเป็นผู้ประกอบการฝึกหัดตั้งแต่อายุ 23-24 ปี จนถึงวันนี้ที่คิดนำ “ศิริวรรณ บ้านหอยทอด” ขยายไปย่านอื่นๆ ในกรุงเทพฯ พร้อมกางแผนแตกไลน์ในรูปแบบอาหารแช่แข็ง รวมถึงเป้าหมายไปต่างประเทศด้วย
จากร้านหาบเร่-รถเข็น สู่บ้านหอยทอด 67 ปี ในมือทายาทรุ่นที่ 3
ก่อนจะมาเป็น “ศิริวรรณ บ้านหอยทอด” รุ่นที่ 1 อย่างคุณย่าศิริวรรณเริ่มจากขายกาแฟเย็น-ชาเย็น ขายไปได้สักพักก็เริ่มคิดหาอย่างอื่นมาขายเพิ่มกับน้องสาว “อ๊อป” บอกว่า ช่วงนั้นอาหารประเภทผัดไทย-หอยทอดกำลังมาแรง คุณย่าจึงเริ่มคิดทำขาย หาสูตรตัวแป้งและน้ำจิ้มให้แตกต่างจากร้านอื่นๆ
ตอนแรกก็เริ่มจากร้านเล็กๆ ขายแบบหาบเร่ และขยับมาเป็นรถเข็นโดยใช้พื้นที่หน้าบ้าน ขายอยู่อย่างนั้นราว 2-3 ปี จนเริ่มมีลูกค้าประจำแวะเวียนมากิน ต่อมาจึงปักหมุดขายบริเวณถนนประชาธิปไตย ข้างวัดมกุฏกษัตริยาราม ตลอดรุ่นคุณย่าศิริวรรณมีเพียง 1 สาขา และขายอยู่โลเคชันเดิมอีกหลายสิบปี เวลาผ่านไปกระทั่งร้านหอยทอดตกทอดมาถึงรุ่นคุณพ่อคุณแม่ของอ๊อปก็ได้จังหวะย้ายทำเลมาบริเวณถนนแจ้งวัฒนะบนตึกแถว
ปรากฏว่า การมาถึงของ “ศิริวรรณ บ้านหอยทอด” ย่านนี้ ยิ่งทำให้ร้านขายดี บอกต่อกันปากต่อปากไปเรื่อยๆ ตึกแถวแบบเดิมเริ่มรองรับลูกค้าไม่เพียงพอ ทั้งคู่ตัดสินใจหาทำเลใหม่จนมาได้พื้นที่ริมสระน้ำประจำการสาขานี้มานานเกือบ 30 ปี
หลังจากนั้น “ศิริวรรณ บ้านหอยทอด” ขยายไปเปิดแถวเส้นถนนรัตนาธิเบศร์ ทำเลติดถนน มีแหล่งชุมชนและหมู่บ้านจัดสรรค่อนข้างเยอะ ขายดีไม่ยิ่งหย่อนไปกว่าสาขาเมืองทองธานี ช่วงเวลาไล่เลี่ยกัน “อ๊อป” เล่าว่า มีห้างสรรพสินค้าหลายแห่งชวนไปเปิดค่อนข้างเยอะ ตอนนั้นเปิดไปแล้ว 10 สาขา แต่ก็มีจุดเปลี่ยนเกิดขึ้น เมื่อระบบหลังบ้านยังไม่พร้อมจึงตัดสินใจถอนตัวออกมา ปิดทุกสาขาในห้างเหลือเพียงสาขาสแตนอโลนไว้ 2 แห่ง
“ศิริวรรณ บ้านหอยทอด” ในมือทายาทรุ่นที่ 3 เน้นทำการตลาดผ่านโซเชียลมีเดียมากขึ้น ให้น้ำหนักกับการทำแบรนดิ้งมากกว่าเดิม ยุคก่อนยังไม่มีการวางระบบ SOP ปัจจุบันบรรจุเข้ามาเป็นที่เรียบร้อย “อ๊อป” บอกว่า จุดแข็งของหอยทอดที่ร้านอยู่ที่น้ำจิ้มและตัวแป้ง แป้งกรอบและน้ำจิ้มรสชาติไม่เหมือนใคร มั่นใจในโปรดักต์แล้ว ที่เหลือคือการทำการตลาดให้คนรุ่นใหม่รู้จักมากขึ้น โดยเฉพาะ Gen Y และ Gen Z ที่เริ่มมองเห็นจากการทำคอนเทนต์บน TikTok
“ตอนที่เข้ามาทำใหม่ๆ ลูกค้าจะเป็นรุ่นคุณย่ากับคุณพ่อเยอะ Baby Boomers กับ Gen X ค่อนข้างเยอะ พอมาทำต่อเลยคิดว่า ต้องรีบหา Gen Y กับ Gen Z บ้างแล้ว ซึ่งพอเราทำการตลาดและแบรนดิ้งก็เริ่มเห็น Gen Z มากิน การตลาดหลักๆ เน้นโซเชียลมีเดียเยอะขึ้น ทั้ง Instagram Facebook และ TikTok แต่ช่วงหลังจะเน้นไปทาง TikTok เราต้องการลูกค้าใหม่มาเป็นแฟนคลับของทางร้าน เพราะอย่างรุ่นผมเองก็เริ่มจากพ่อแม่พามาทานตั้งแต่เด็ก พอโตขึ้นอายุพอๆ กับเราเขาก็พาลูกมากินต่อ”
ร้านอาหารเผาจริงไม่กระทบยอดขาย พีคสุดขายได้เกือบวันละ “150,000 บาท”
ช่วงขายดีที่สุดของ “ศิริวรรณ บ้านหอยทอด” เริ่มตั้งแต่เช้าราวๆ 10 โมง พอช่วงกลางวันลูกค้าจะเข้ามากินเป็นมื้อเที่ยงค่อนข้างเยอะ ด้วยราคาที่เข้าถึงได้เริ่มต้นตั้งแต่ 70 ถึง 150 บาท ยอดใช้จ่ายเฉลี่ยต่อคนอยู่ที่ราวๆ 200 บาท “อ๊อป” บอกว่า แนวโน้มการเติบโตดีขึ้นเรื่อยๆ จะลดลงไปบ้างก็มีช่วงใกล้เปิดเทอม ที่คาดว่า พ่อแม่ผู้ปกครองน่าจะคิดเรื่องค่าใช้จ่ายกันเยอะขึ้น
หรือช่วงที่ไม่มีกลยุทธ์กระตุ้นการซื้อ-ทำโปรโมชัน ก็มีลดลงไปบ้าง ที่สำคัญที่สุดตอนนี้ คือความสม่ำเสมอในการทำคอนเทนต์บนโซเชียลมีเดีย คิดว่า ส่วนใหญ่ยอดที่เพิ่มขึ้นหรือลดลงเป็นไปตามวงรอบปกติของร้านอาหาร ช่วงไตรมาสที่ 2 เงียบลงไปบ้าง และกลับมาพุ่งแรงอีกทีช่วงไตรมาสสุดท้าย โดยเฉพาะเดือนตุลาคมและพฤศจิกายนที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
“โซเชียลมีเดียก็สำคัญเป็นอันดันต้นๆ ลูกค้าหลายคน บอกว่า มาตามแพลตฟอร์มหรือรีวิวจากอินฟลูเอนเซอร์ บางคนก็ตามเพื่อนๆ มาทาน บอกปากต่อปากก็มี ส่วนใหญ่อินฟลูเอนเซอร์ที่มาจะมาทานเอง เห็นคนนี้มาอีกคนก็มาด้วย เรามีทำคลิปเองบ้างนิดหน่อย ที่อิมแพคมากที่สุด คือ TikTok เยอะกว่าแพลตฟอร์มอื่นๆ”
เมื่อถามว่า ช่วงสิ้นปีที่ขายดีมากๆ เคยขึ้นไปแตะระดับสูงสุดประมาณไหน “อ๊อป” บอกว่า ช่วงสุดสัปดาห์เดือนตุลาคมและพฤศจิกายน ยอดขายต่อวันขึ้นไปแตะสูงเกือบๆ 150,000 บาท (นับเฉพาะสาขาเมืองทองธานี) ระบุว่า ไตรมาสสุดท้ายเป็นช่วงที่คนกล้าจ่าย รวมถึงมีรายได้จากการไปออกนอกสถานที่ด้วย
ตั้งเป้าโต “50 ล้าน” วางแผนทำอาหารแช่แข็ง-กลับไปเข้าห้าง-ไปต่างประเทศ
แผนในปี 2569 “ศิริวรรณ บ้านหอยทอด” ตั้งเป้าขยายเพิ่มอีก 1-2 สาขา มีคิดทำเป็นรูปแบบ “Cloud Kitchen” รวมถึงร้านสแตนอโลนมีที่จอดรถด้วย ย่านที่เล็งไว้เป็นโซนหมู่บ้านจัดสรรเช่นเคย อยากไปแถวบางนา และเกษตร-นวมินทร์ ระบุว่า ทุกวันนี้มีลูกค้าจากบางนาขับรถมากินไกลถึงเมืองทองธานีหลายคน ย่านบางนาจึงเป็นตัวเลือกแรกๆ ที่นึกถึง
สำหรับรายได้ของปีนี้ “อ๊อป” วางเป้าทำเงินสาขาละ 50 ล้านบาท จะขึ้นไปแตะหลักร้อยล้านในแต่ละสาขาได้คงใช้เวลาอีก 3-4 ปี ส่วนการขยายแตกไลน์ในรูปแบบอื่นๆ คิดเรื่องทำอาหารแช่แข็งไว้ด้วย ทั้งเข้าไปอยู่บนชั้นวางร้านสะดวกซื้อ รวมถึงส่งออกไปต่างประเทศ
ที่ผ่านมา มีลูกค้าจากต่างประเทศชักชวนอยู่เหมือนกัน แต่คิดว่า คงต้องสร้างรากฐานในไทยให้แข็งแรงก่อน หากมีโอกาสอยากไป “สิงคโปร์” และ “เกาหลีใต้” เป็นแห่งแรกๆ เนื่องจาก มีลูกค้าจากสองประเทศแวะเวียนเข้ามากินเยอะที่สุด
“ภาพปีหน้าคิดว่า เติบโตได้ ปีนี้เขาว่า น่ากลัว และปีหน้าเขาก็บอกว่าน่ากลัว ผมว่า เราทำให้ดีต่อได้ มันก็น่ากลัวทุกปี เผาจริงทุกปี แนวโน้มค่อนข้างจะเหมือนกันทุกปี ไตรมาสสองจะเงียบๆ สิ้นปีจะพุ่งช่วงเดือนตุลาคมกับพฤศจิกายน ส่วนเดือนธันวาคมคนจะเริ่มไปเที่ยวกันแล้ว”