ยังมาแรงทะลุ 1,000 คิว! “ชาร์ป-ชนวีร์” เผย “Katsu Midori” สาขาที่ 2 ฟีดแบ็กดีจนคิวล้น เตรียมเปิดเพิ่มอีกสองแห่ง เคาะ “เมกะบางนา-ฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต” ระบุ ตลาดซูชิสายพานคึกครื้นเป็นผลดีกับแบรนด์ คิดอยากไปจังหวัดหัวเมืองใหญ่ เตรียมวางระบบโลจิสติกส์-ผุดศูนย์เทรนนิ่งพนักงาน มั่นใจสิ้นปีทั้งเครือทะลุ “3,000 ล้าน”
จาก “ชินคันเซน ซูชิ” (Shinkanzen Sushi) ซูชิคำละ 11 บาท ของ “ชาร์ป-ชนวีร์ หอมเตย” และ “มิ้งค์-ศุภณัฐ สัจจะรัตนกุล” ก่อตั้งเมื่อครั้งยังเป็นนักศึกษามหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ มาวันนี้จักรวาลซูชิของทั้งคู่เติบโตไปไกลจนมีแบรนด์ในพอร์ตโฟลิโอผุดขึ้นมากมาย หนึ่งในนั้นคือ “Katsu Midori” ซูชิสายพานที่ส่งตรงมาจากญี่ปุ่น เปิดสาขาแรกที่เซ็นทรัลเวิลด์ไปเมื่อวันที่ 4 ธันวาคม 2567 ซึ่งจนถึงขณะนี้ร้านก็ยังคงได้รับการตอบรับที่ดีมาก กระทั่งได้ฤกษ์เปิดสาขาที่ 2 เมื่อวันที่ 4 กันยายน 2568 ณ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพาร์ค
“ชาร์ป-ชนวีร์” ระบุว่า ขณะนี้ที่สาขาเซ็นทรัลเวิลด์เปิดให้จองคิวผ่านระบบออนไลน์แบบที่สามารถระบุวันและเวลาได้เลย ช่วงวันธรรมดาคิวจะไม่เยอะมาก แต่ถ้าเป็นวันหยุดเสาร์และอาทิตย์ยังคงหนาแน่นเหมือนเดิม เคยมีคิวรอมากสุดถึง 1,000 คิว “ชาร์ป” บอกว่า ความนิยมของ “Katsu Midori” เกินกว่าที่คิดไปมาก โดยปีหน้ายังวางแผนขยายสาขาต่อเนื่อง เน้นพื้นที่กรุงเทพฯ อยู่บนห้างชั้นนำ
หากถามว่า จุดแข็งของ “Katsu Midori” คืออะไร แตกต่างจากคู่แข่งตัวใหญ่ในตลาดตรงไหน เขาบอกว่า ความคุ้มค่าคือปัจจัยหลักที่ทำให้แบรนด์เติบโต ที่ร้านมีเนื้อปลาหลายชนิด อาทิ “โอโทโร่” และ “ชูโทโร่” เป็นวัตถุดิบนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น แต่นำมาขายในราคาที่จับต้องได้ รวมถึงยังมีโปรโมชัน “นาทีทอง” รวมวัตถุดิบหายากมาให้ผู้บริโภคได้ลองชิมกัน
หลังจากเปิดสาขาที่ 2 ไปแล้ว “ชาร์ป” เปิดเผยกับ “กรุงเทพธุรกิจ” เพิ่มเติมว่า ปีนี้ “Katsu Midori” เตรียมเปิดเพิ่มอีกสองแห่ง “เมกะบางนา” เป็นสาขาที่ 3 เปิดเดือนตุลาคมนี้ และ “ฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต” จะเป็นสาขาที่ 4 โดยจะเปิดในเดือนธันวาคม
เติบโตดีขนาดนี้ แต่ “ชาร์ป” บอกว่า ยังไม่ได้ตั้งเป้าว่า ซูชิสายพานจะทำเงินให้กับเครือ “เดอะ ฟู้ด ซีเลคชั่น กรุ๊ป” ด้วยสัดส่วนเท่าไหร่ รอดูผลตอบรับจากลูกค้าในระยะยาวดีกว่า ซึ่งทั้งสองสาขาที่เปิดไปได้รับการตอบรับที่ดีมาก เชื่อว่า อีกสองแห่งที่จะเปิดในช่วงไตรมาสสุดท้ายจะมีฟีดแบ็กที่ดีเช่นกัน
-ชาร์ป-ชนวีร์ หอมเตย หนึ่งในผู้ก่อตั้งเครือ เดอะ ฟู้ด ซีเลคชั่น กรุ๊ป-
“สาขาแรกๆ เราอาจจะอยากเปิดในเครือเซ็นทรัลก่อน แต่สาขาที่ 3 กับ 4 ก็มีไปที่อื่นแล้ว สำหรับเมกะบางนาเราได้พื้นที่ตรงนี้มาเป็น Timing ที่ดีด้วย ที่ตรงนั้นว่างพอดีเขาก็มาเสนอเรา พอไปดูโลเคชันก็ใช่เลยอยู่ตรงลานน้ำพุ ตัดสินใจง่ายๆ ว่า ต้องไป สาขาแรกใช้พื้นที่ 700 ตารางเมตร รองรับได้ประมาณ 300 ที่นั่ง ส่วนสาขาหลังๆ อย่างที่เซ็นทรัลพาร์คพื้นที่ 400-500 ตารางเมตร รองรับได้เกือบๆ 200 ที่นั่ง”
สำหรับแผนไปต่างจังหวัด “ชาร์ป” ยอมรับว่า มีคิดไว้เหมือนกัน แต่คงต้องวางระบบเรื่องโลจิสติกส์ รวมถึงการเทรนพนักงานให้แข็งแรงมากขึ้น เนื่องจากสเกล “Katsu Midori” ใช้จำนวนพนักงานค่อนข้างเยอะ อนาคตอาจต้องเปิดศูนย์เทรนนิ่งพนักงาน ก่อนไปต่างจังหวัดอยากเก็บพื้นที่ในกรุงเทพฯ ให้ครบก่อน ตั้งเป้าอนาคตอยากไปจังหวัดหัวเมืองใหญ่ ส่วนในกรุงเทพฯ ไม่ได้มีทดไว้ในใจว่า ไปได้มากที่สุดกี่สาขา
ความยากของโลเคชันแบบ “Katsu Midori” อยู่ที่ขนาดพื้นที่ เฉลี่ยต้องมี 400-500 ตารางเมตร กว่าห้างจะหาพื้นที่มาได้ต้องใช้เวลาพอสมควร ถ้ามีโอกาสพร้อมลุยอยู่แล้ว ตอนนี้โฟกัสในห้างสรรพสินค้าก่อน ส่วนร้านแบบสแตนอโลนมีคิดไว้เหมือนกันแต่ยังไม่อยู่ในแผนเร็วๆ นี้
ส่วนเรื่องการแข่งขันที่ท้าทายมากขึ้นในสนามซูชิสายพาน “ชาร์ป” มองเป็นเรื่องปกติของธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นซูชิ ปิ้งย่าง หรือสุกี้ ทุกตลาดแข่งเดือดอยู่แล้ว “Katsu Midori” พยายามรักษาระดับคุณภาพ-มาตรฐานแบบที่ประเทศแม่เซตไว้ให้ได้ เชื่อว่า ถ้ายังรักษามาตรฐานได้แข็งแรง ก็น่าจะเป็นที่ยอมรับของลูกค้าได้ในระยะยาว
“ภาพรวมของธุรกิจทั้งเครือตอนนี้ สำหรับ Shinkanzen Sushi ปีนี้จะเปิดสาขาที่ 67 เป็นสาขาสุดท้ายของปี และยอดขายทั้งเครือรวมทุกแบรนด์วางแผนจบปีที่ 3,000 ล้านบาท นักล่าหมูกระทะตอนนี้มี 17 สาขา ปีนี้จะเปิดสาขาที่ 18 ที่โลตัสศรีราชา เป้าปีหน้าของแต่ละแบรนด์น่าจะเปิดสาขาใหม่รวมกันทุกแบรนด์อยู่ที่ 15-18 สาขา”