อย่างอื่นประหยัดได้ แต่ไม่ใช่กับค่าเหล้า! “ชงเจริญ” โตสวนทางเศรษฐกิจ-ขายดีเหมือนเดิม คนทำงานอายุ 25-40 ปี ดื่มฉ่ำ “Basket Size” ไม่ลด ความถี่มาร้านเท่าเดิม ส่วนแผนธุรกิจปีนี้เตรียมขายแฟรนไชส์-บุกต่างจังหวัด-รีแบรนดิ้งคอนเซปต์ “เมกะบางนา” ยืนหนึ่งสาขาทำเงิน
ท่ามกลางสถานการณ์ “เผาจริง” ของธุรกิจร้านอาหารจากสภาวะเศรษฐกิจซบเซา ฟากธุรกิจกลางคืน หรือ “ร้านเหล้า” กลับให้ผลลัพธ์ตรงกันข้าม ยังเนืองแน่นไปด้วยนักดื่มที่มารอต่อคิวไม่ขาดสาย
“กิ๊ก-ชนาสิน บำรุงชน” ผู้บริหารและผู้ก่อตั้งร้านชงเจริญเล่าถึงภาพรวมธุรกิจกลางคืนในรอบปีที่ผ่านมาให้ฟังว่า หลังวิกฤติโรคระบาดใหญ่โควิด-19 สิ้นสุดลง ธุรกิจกลางคืนโตเร็วมากและก็เข้ามาง่ายมากเช่นกัน ร้านอาหารกลางคืนผุดยิ่งกว่าดอกเห็ด แต่ระยะหลังก็พบว่า ร้านเปิดใหม่ค่อยๆ ลดน้อยลงไป เนื่องจาก “Spending” หรือการใช้จ่ายของผู้บริโภคมีสัดส่วนเท่าเดิม
เมื่อถามว่า ธุรกิจในเครือ “ชงเจริญ” ได้รับผลกระทบจากพิษเศรษฐกิจหรือไม่ เห็นภาพการเก็บเงินหรือกำลังซื้อที่ลดลงบ้างรึเปล่า “ชนาสิน” บอกว่า ชงเจริญยังไม่ได้รับผลกระทบ กลุ่มลูกค้าของร้านอยู่ในช่วงอายุตั้งแต่ 20 ปีไปจนถึง 40 ปี ยังใช้จ่ายเหมือนเดิม กินเท่าเดิม “Basket Size” หรือจำนวนการใช้จ่ายต่อครั้งก็ไม่ได้ลดลง สิ่งที่มีผลมากกว่า คือนโยบายการเข้าออฟฟิศที่หลายแห่งยังไม่ได้กลับมาทำงานที่บริษัท 100% ชงเจริญอยู่ในเมืองตามตึกออฟฟิศสำนักงาน จึงได้รับผลกระทบจากส่วนนี้มากกว่า
กลุ่มลูกค้าของ “ชงเจริญ” เป็นพนักงานออฟฟิศไปแล้วมากถึง 70% ภาพรวมครึ่งปีที่ผ่านมายังไม่ได้รับผลกระทบมากนัก ยังไม่เห็นภาพลูกค้าเก็บเงิน-ใช้จ่ายกับการเข้าร้านเหล้าน้อยลง ถ้าจะมาด้วยความถี่ที่ลดลงก็น่าจะมานโยบายการเข้าออฟฟิศมากกว่า แต่ถ้าเมื่อไหร่ได้มาที่ร้านก็ยังสั่งเท่าเดิม กินแบบเดิม ลูกค้าของชงเจริญตอนนี้มีสัดส่วน Gen Z มากขึ้น บางส่วนที่โตมากับร้านก็เป็น Gen Y แต่ยังมีเอเนอจี้แบบ Gen Z ให้เห็นเช่นกัน
สำหรับแผนของ “ชงเจริญ” ปีนี้ เนื่องจากเปิดมา 10 ปีแล้ว จึงคิดรีแบรนดิ้งใหม่เพื่อให้คอนเซปต์ตรงกับกลุ่มเป้าหมายมากขึ้น เข้าใจวัยรุ่นมากขึ้น รวมถึงปีนี้อยากกลับไปที่จุดเริ่มต้นสาขาแรกย่านเกษตร-นวมินทร์ด้วย มองว่า ตอนนี้สเกลธุรกิจชงเจริญใหญ่กว่าเดิมมาก กลายเป็นว่า ตอนนี้ไม่รู้จักลูกค้าดีเหมือนเดิม ตอบโจทย์ลูกค้ายากขึ้น มีความหลากหลายมากจนเกินไป จึงอยากให้ชงเจริญกลับมาอยู่ในขนาดกำลังดีในที่ๆ คุ้นเคย ซึ่งสาขาเกษตร-นวมินทร์จะไปด้วยโมเดลสแตนอโลน ขนาด 500 ตารางเมตร
นอกจากนี้ “ชงเจริญ” ตั้งใจจะออกนอกคอมฟอร์ทโซนโลเกชันใกล้ตึกออฟฟิศ อยากขยายธุรกิจด้วยโมเดลแฟรนไชส์ จะเป็นครั้งแรกที่ “ชงเจริญ” ออกนอกพื้นที่กรุงเทพฯ เปิดโอกาสให้ร้านได้ไปอยู่พื้นที่ใหม่ๆ บ้าง แต่จะเป็นจังหวัดหรือภูมิภาคไหนคงต้องรอติดตามกันต่อไป
“พอร้านใหญ่ขึ้นเราไม่รู้จักลูกค้าทุกคน จากแต่ก่อนเป็นร้านเล็กๆ แล้วเห็นลูกค้าทุกคน ใครทำอะไรที่ไหน แต่พอพฤติกรรมเปลี่ยน สังคมเปลี่ยน กลายเป็นเราคอนโทรลหรือออกแบบอะไรสักอย่างให้มาตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าก็ยากขึ้น แทนที่จะเลือกเครื่องมือมาทำให้เขาแฮปปี้กับสิ่งที่เขาคาดหวัง กลายเป็นว่า มันช้าเกินไป บางครั้งมีปัญหาเดียวกัน 4-5 แห่ง ออกนโยบายหรือกฎระเบียบไปให้พนักงานก็ตอบสนองลูกค้าได้ช้า อยากให้ธุรกิจกลับมาอยู่ในไซซ์ที่คอนโทรลได้”
ส่วนภาพรวมของสาขาชงเจริญที่มีทั้งหมดตอนนี้ “ชนาสิน” บอกว่า สาขาเซ็นทรัลเวิลด์ที่เห็นว่า คนเต็มทุกวัน ตอนนี้ถือว่าจำนวนลูกลดลงมาบ้างแล้ว ส่วนสาขาที่ขายดีที่สุดอยู่ที่ “เมกะบางนา” ลูกค้าส่วนใหญ่ไม่ใช่คนทำงานตามตึกออฟฟิศ แต่เป็นคนทั่วไปที่มาเดินห้าง มองหาที่นั่งกินดื่มสังสรรค์ เป็นความโชคดีที่ได้ร้านได้เข้าไปอยู่ในห้างที่มีทราฟิกเยอะ
ด้านเป้าหมายส่วนตัวหลังคลุกคลีในวงการมา 10 ปีเต็ม “กิ๊ก-ชนาสิน” บอกว่า ตนเองตั้งใจจะทำธุรกิจร้านเหล้าไปตลอดชีวิต รวมถึงธุรกิจร้านกาแฟ “ชงเจริญ79” ที่เตรียมรีโนเวทให้มีขนาดใหญ่ขึ้น พร้อมกับเปลี่ยนจากร้านกาแฟธรรมดาเป็นโรงคั่วกาแฟไปในตัว เหมือนกับโมเดลร้านกาแฟที่ญี่ปุ่นและเกาหลีที่ทุกร้านจะมีเครื่องคั่วครบจบในร้าน