'เชฟไทย' ชี้สัญญาณบวก จากโรงแรมใจกลาง กทม. นักท่องเที่ยวยุโรปคึก

ภาพรวมสถานการณ์นักท่องเที่ยวของประเทศไทย ตั้งแต่ต้นปีจนถึงปัจจุบันอยู่ในภาวะชะลอตัว ทำให้มีผลกระทบต่อธุรกิจโรงแรมต่อเนื่องด้วยธุรกิจร้านอาหาร แต่ในตลาดที่ซบเซาลง ยังมีเซกเมนต์ที่มีทิศทางไปได้เช่นกัน โดยเฉพาะในกลุ่ม "เชฟไทย"

นายเสาวกิจ ปรีเปรม นายกสมาคมสมาพันธ์เชฟประเทศไทย กล่าวว่า จาการสำรวจกลุ่มเชฟในปัจจุบันยังไม่ได้รับผลกระทบในเรื่องนักท่องเที่ยวในระดับรุนแรง เนื่องจากโรงแรมทั้งหมดที่มีอยู่ทั่วประเทศไทยส่วนใหญ่มีทีมฝ่ายขาย ได้ปรับนโยบายไปหาตลาดใหม่ๆ ที่มีดีมานด์ดีอยู่ โดยเฉพาะตลาดในยุโรปและตลาดไทยให้เข้ามาทานอาหารอย่างต่อเนื่อง ทำให้ภาพรวมกลุ่มเชฟยังไปได้ 

คนไทยลดการใช้จ่าย 20%

ขณะเดียวกันเมื่อประเมินเฉพาะกลุ่มลูกค้าในไทย พบว่ามีการรัดเข็มขัดในการใช้จ่ายทานอาหารนอกบ้านประมาณ 20% ตามภาวะเศรษฐกิจ แต่กลุ่มลูกค้าระดับบนยังมีกำลังซื้อยังสนใจเข้ามาทานอาหารในโรงแรมผ่านห้องอาหารต่างๆ ระดับสูงอยู่ ส่วนกลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหารที่อยู่ในทำเลสตรีทฟู้ดจะได้รับผลกระทบที่มากกว่า เนื่องจากการแข่งขันในตลาดที่อยู่ระดับสูง และกลุ่มลูกค้าที่เป็นฐานรากจะได้รับผลกระทบจากภาวะเศรษฐกิจรุนแรงกว่ากลุ่มอื่นๆ ส่งผลให้สตรีทฟู้ดบางทำเลซบเซาไป

เชฟต้องปรับตัวสร้างมูลค่าเพิ่มในเมนูอาหาร

สำหรับเชฟท่ามกลางภาวะเศรษฐกิจที่ยังไม่ดีมากนัก จึงต้องวางระบบบริหารวัตถุดิบที่ดีและไม่ควรสต็อกสินค้าในร้านไว้สูง รวมถึงหาทางนำวัตุถุดิบที่เหลืออยู่ในร้านอาหารนำไปแปรรูปสู่เมนูใหม่ๆ เช่น ผักสลัดนำไปทำเมนูใหม่ๆ เพื่อให้ร้านเกิดปัญหาสินค้าเหลือคงค้าง (food waste) น้อยที่สุด เพื่อเป็นผลดีต่อโรงแรมโดยตรง 

“ท่ามกลางกระแสข่าวนักท่องเที่ยวต่างชาติที่ลดการเดินทางมาไทยนั้น จากการสำรวจกลุ่มเชฟในโรงแรมต่างๆ ยังไม่ได้มีการปรับลดเชฟทำงานในโรงแรม อาชีพเชฟยังมีความต้องการสูง และบางส่วนขาดแคลน เนื่องจากโรงแรมที่ยังไปได้ อยู่ที่ทีมงานฝ่ายขายเข้ามาทำหน้าที่ดึงต่างชาติเข้ามาใช้บริการให้มากที่สุด และการหาตลาดใหม่ๆ กลุ่มลูกค้าคนไทย เป็นต้น”

นักท่องเที่ยวยุโรปหนุนโรงแรมใจกลางเมือง

ทั้งนี้จากการประเมินปัจจุบันกลุ่มนักท่องเที่ยวหลักที่ยังมาไทย ในโรงแรมใจกลางเมือง กทม. มีทั้งจากประเทศ เยอรมนี เนเธอร์แลนด์ และรัสเซีย เป็นต้น

สำรวจเมนูอาหารไทยยอดนิยมของต่างชาติ มีหลากหลาย 

• กลุ่มสลัด เป็นส้มตำ
• กลุ่มซุป เป็นต้มยำกุ้ง และ ต้มข่าไก่
• กลุ่มแกง เป็น มัสมั่น, พะแนง และ แกงเขียวหวาน
• กลุ่มยำ เป็นยำถั่วพู
• กลุ่มขนมหวาน เป็น ทับทิมกรอบ, บัวลอย, เปียกปูน และลูกชุบ เป็นต้น

อาหารไทย มี 7 รสชาติหลากหลายสุดในโลก - อาหารไทยแบบดั้งเดิมกำลังมาฮิตในโลก

อีกทั้งเมื่อประเมินอาหารจากประเทศต่างๆ ในโลก อาหารไทยกำลังมาแรง เนื่องจากเป็นอาหารที่มีรสชาติหลากหลายมากสุดในโลก ที่มีถึง 7 รสชาติ ทั้ง เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ขม มัน และ ฝาด รวมถึงการมีความอร่อย และความหลากหลายของแต่ละเมนู ถือว่ามีแตกต่างจากประเทศอื่นๆ ส่วนใหญ่มีเพียง 3 รสชาติ

“ที่ผ่านมา อาหารไทยเคยโด่งดังมากในตลาดโลก และก็มีการปรับไปสู่เมนูฟิวชั่นต่างๆ ทำให้อาหารไทย ปรับเปลี่ยนรสชาติไป แต่มองว่า กำลังถึงเวลากลับมาสู่จุดเริ่มต้น ที่รสชาติอาหารไทยแบบดั้งเดิม กลับมานิยมอีกครั้งในโลก หรือ แบคทูเบสิคแล้ว” 

ทางด้าน "สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล" ที่ปรึกษาสมาคมผู้ประกอบการถนนบรรทัดทอง และเจ้าของ ร้าน Lobster City ให้มุมมองกับ "อาหารไทย" กำลังเป็นเทรนด์ที่กำลังมาได้รับความนิยมในโลกอีกครั้ง! เนื่องจากนักท่องเที่ยวต่างชาติที่เข้ามาท่องเที่ยวในไทยต่อเนื่องหลายสิบปีที่ผ่านมา มีจำนวนสะสมหลักมากกว่าร้อยล้านคน ซึ่งทุกคนต่างรู้จักอาหารไทยและชื่นชอบในรสชาติอาหารไทย ทั้งหมดจึงผลักดันให้อาหารไทยจะกลับมาสู่ยุคที่บูมอีกครั้งในอนาคต