จากผู้จัดการดารา สู่เจ้าของร้านอาหารแห่งปี! “เอ-ศุภชัย” เผย เตรียมออกเมนูใหม่เสริมทัพ “เมี่ยงปลาเผา-ข้าวเหนียวมะม่วง” เล็งดึงส้มตำกลับมาทำใหม่ วางเป้าอยากเป็นอาณาจักร “เอฟู้ด” ส่วนรายได้ยังโตเหมือนเดิมหลังเปิดหน้าร้าน-ออกบูธร่วม 40 แห่ง
“ไข่พะโล้” คือหนึ่งในเมนูธรรมดาๆ ที่ถูกหยิบมาปัดฝุ่นใหม่จนกลายเป็นไวรัลระดับประเทศ จากเทคนิคการนำเสนอของ “เอ-ศุภชัย ศรีวิจิตร” ผู้จัดการดาราคนดังที่ผันตันมาทำอาหารขายบนแพลตฟอร์มออนไลน์
ปัจจุบัน “ครัวบ้านพี่เอ” มีหน้าร้านแห่งแรกที่ถนนบรรทัดทอง พร้อมกับการออกบูธทั้งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัดอีกราวๆ 30-40 แห่ง โดย “เอ” บอกกับ “กรุงเทพธุรกิจ” ว่า ทุกวันนี้ยอดขายยังดีเหมือนเดิม และยังมีแผนรุกธุรกิจร้านอาหารเต็มที่พร้อมกับเมนูใหม่ๆ อีกหลายรายการ
“เอ-ศุภชัย” ระบุว่า จากแต่ก่อนที่เริ่มขายแถวหน้าบ้านตนเอง ตอนนี้เพิ่มป็อปอัปบูธคล้ายกับเป็นสถานีกระจายสินค้าให้ผู้บริโภคเข้าถึงได้มากขึ้น แม้ตอนนี้กระแสจะไม่ได้พุ่งกระฉูดเท่ากับช่วงเปิดตัวใหม่ๆ แต่จากการออกบูธ เปิดหน้าร้านที่บรรทัดทอง และสั่งผ่านเดลิเวอรี ก็ช่วยให้ร้านรักษายอดขายในระดับเดิมไว้ได้ “เอ” บอกว่า ส่วนหนึ่งเพราะตนเป็นคนมีชื่อเสียง ขายที่ไหนก็มีแฟนๆ ตามไปอุดหนุน แต่สำคัญที่สุด คืออาหารอร่อย รสชาติดี จึงทำให้เกิดการซื้อซ้ำ
สำหรับการคัดเลือกเมนูมาทำขาย “เอ” บอกว่า ทุกอย่างเป็นเมนูที่แม่เคยทำให้กินตั้งแต่เด็กๆ อะไรที่เคยกินแล้วติดใจก็หยิบมานำเสนอทั้งหมด มากไปกว่านั้น คือการสร้าง “Ecosystem” ไปถึงกลุ่มเกษตรกรชาวสวนชาวไร่ เมนูไหนที่ใช้กุ้งเป็นวัตถุดิบก็จะใช้กุ้งจากเกษตรกรชาวสุราษฎร์ธานี
หรืออย่างไวรัลล่าสุด “มะยงชิดกรุบกรอบ” ก็ใช้มะยงชิดจากสวนจังหวัดนครนายกที่ตอนนี้หมดเกลี้ยงแล้ว “เอ” บอกว่า เกษตรกรบางกลุ่มมีของดี ของอร่อย แต่อาจจะไม่มีวิธีนำเสนอที่เข้าถึงคนหมู่มาก ร้านครัวบ้านพี่เอจึงเป็นอีกช่องทางที่จะทำให้สินค้าเหล่านี้กระจายสู่ตลาดแมสได้ทั่วถึง
“ตอนนี้มะยงชิดที่นครนายกไม่เหลือเลย มังคุดคัดก็หมดสวน กลายเป็นเวลาออกเมนูอะไรชาวบ้านก็ขายออกไปด้วย พี่เอรู้สึกว่า ได้ช่วยกันกระจาย ไปไหนคนก็มาขอบคุณว่า ขอบคุณนะพี่เอที่เอาเมนูพะโล้มาขาย คนเขาไม่ได้กินของพี่เอเขาก็มาซื้อของหนูในตลาดด้วย ทุกเมนูก็เป็นแบบนี้เหมือนกัน ได้ช่วยชุมชนและคนว่างงาน-ตกงาน”
ช่วงแรกๆ ที่เมนูไข่พะโล้เป็นไวรัลโด่งดัง “เอ” บอกว่า มียอดสั่งซื้อเข้ามามากถึง 5,000 ออเดอร์ต่อวัน ราคาขายเมนู “ไข่พะโล้พี่เอ” อยู่ที่ชุดละ 499 บาท เท่ากับว่า ช่วงเวลาดังกล่าว “ครัวบ้านพี่เอ” ทำยอดขายเฉพาะเมนูไข่พะโล้ได้มากถึง “2.5 ล้านบาท/วัน” แม้จะดูเป็นตัวเลขที่สูงมาก แต่เธอบอกว่า เป็นเพียงยอดขายกลมๆ ที่ยังไม่ได้นำมาหักลบต้นทุน ซึ่งปัจจุบันนอกจากไข่พะโล้ยังมีเมนูอื่นๆ เข้ามาเสริมทัพ ทำให้ยอดขายยังดีเช่นเดิม
สำหรับอนาคตของ “ครัวบ้านพี่เอ” มีแผนเปิดหน้าร้านเพิ่มเติมอีกแน่นอน พร้อมกับการออกเมนูใหม่ที่จะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพอย่าง “เมี่ยงปลาเผา” โดย “เอ” บอกว่า นี่เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความร่วมมือเรื่องวัตถุดิบจากเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาทับทิม
รวมถึง “ข้าวเหนียวมะม่วงอกร่องทอง” ที่ดีลกับเกษตรกรจังหวัดราชบุรีเรียบร้อยแล้ว ส่วนอีกหนึ่งเมนูที่ยังไม่ได้วางขายเพราะต้องรอฤดูกาล ได้แก่ “เห็ดปลวก” ซึ่งตอนนี้ไม่มีฝนทำให้ราคาสูงและหายาก แต่หากมีวัตถุดิบถึงพร้อมเมื่อไหร่ครัวบ้านพี่เอมีเมนูดังกล่าวให้กดสั่งซื้อกันแน่นอน
เมื่อถามว่า วางเป้าระยะยาวไว้อย่างไร ผู้จัดการดาราคนดังบอกว่า อยากทำให้ร้านครัวบ้านพี่เอเป็น “อาณาจักรเอฟู้ด” หากยังจำกัน “เอ” เคยทำธุรกิจร้านอาหารมาก่อนแล้วในชื่อ “ตำแหล” ซึ่งเมนูส้มตำก็จะถูกนำกลับมาด้วย รวมถึงอาหารทะเลที่จะเข้ามาเสริมทัพเพิ่มเติม โดยตอนนี้ร้านครัวบ้านพี่เอก็เริ่มมีเมนูซีฟู้ดให้สั่งแล้ว อาทิ “นางฟ้าอ่าวไทย” เมนูกุ้งต้ม 1 กิโลกรัม และ “นางฟ้าอันดามัน” หรือปลาหมึกไข่ต้มหวาน เป็นต้น