ขายบนพื้นดินมานาน ขอส่งขึ้นฟ้าดูบ้าง! “สีฟ้า” พา “ข้าวหน้าไก่ราชวงศ์” เมนูซิกเนเจอร์ขายบนเที่ยวบิน “AirAsia” รับเศรษฐกิจปีนี้เหนื่อยกว่าปีก่อน ระวังใช้จ่ายมากขึ้น ลดงบการตลาดมากสุด 40% มองเป็นปีที่ไม่แน่นอน-ลุ้นเดือนต่อเดือน ไม่เน้นขยายสาขา ขอใช้ความรู้ต่อยอดทำ OEM-บริหารจัดการให้คนอื่นๆ
“สีฟ้า” ร้านอาหารไทยเก่าแก่เพิ่งมีอายุครบ 90 ปีไปหมาดๆ ปัจจุบันถูกส่งต่อธุรกิจมายังทายาทรุ่นที่ 3 โดยมี “นิษฐา (รัชไชยบุญ) นันทขว้าง” นั่งตำแหน่งประธานกรรมการบริหาร และ “กร รัชไชยบุญ” รับหน้าที่ประธานเจ้าหน้าที่บริหารฝ่ายปฏิบัติการ โดยนอกจากธุรกิจร้านอาหารที่มีอยู่ทั้งหมด 14 สาขา พอร์ตโฟลิโอใต้ร่มสีฟ้ายังมีส่วนของการทำ OEM ที่เรียกว่า “F&B Service” ดูแลร้านอาหารให้กับเชนโรงแรม รวมถึง “สีฟ้าฟู้ด” ป้อนอาหารส่งสายการบินในไทย ซึ่งก็รวมถึง “แอร์เอเชีย” (AirAsia) ที่สีฟ้าทำอาหารเสิร์ฟตั้งแต่เครื่องบินลำแรก
“นิษฐา” เล่าว่า สีฟ้าและแอร์เอเชียเป็นพาร์ทเนอร์กันมานาน เริ่มทำอาหารส่งให้แอร์เอเชียตั้งแต่เมนูแซนวิช จนปัจจุบันมีหลากหลายเมนูที่ได้รับความนิยม อาทิ ข้าวกะเพราหม่อมหน่อย ข้าวมันไก่ย่าง จนมาถึง “ข้าวหน้าไก่ราชวงศ์” โดยเหตุผลที่เลือกเมนูนี้เนื่องจากเป็นวาระครบ 90 ปี จึงอยากนำเสนอเมนูนี้ในบรรยากาศใหม่ๆ โดยระบุว่า อนาคตมีความร่วมมือกับแอร์เอเชียต่อเนื่องอีกแน่นอน
ด้าน “กร” ระบุว่า สีฟ้าทำงานกับแอร์เอเชียมาหลายปี อยากให้ความสัมพันธ์ระหว่างทั้งสองแบรนด์แข็งแกร่งขึ้นไปเรื่อยๆ “ข้าวหน้าไก่ราชวงศ์” เป็นเพียงส่วนหนึ่งที่หยิบมานำเสนอเท่านั้น เพราะอันที่จริงหลังบ้านของแอร์เอเชียมี “สีฟ้า” เป็นอีกจิ๊กซอว์ที่ทำให้มื้ออาหารมีความหลากหลายมากขึ้น เมื่อสีฟ้ามีอายุครบ 90 ปี จึงเสนอกับสายการบินถึงโปรเจกต์พิเศษในฐานะที่เป็นพาร์ทเนอร์ร่วมกันมายาวนาน
“เราทำให้แอร์เอเชียตั้งแต่เครื่องบินลำแรก ทุกวันนี้ก็ยังมีอยู่ มีทั้งที่เราพัฒนาเมนูใหม่ๆ ให้ รวมถึง Seasonal Product ที่หมุนเวียนเข้ามา ช่วงพีคเราขายได้มากถึงวันละ 10,000 กล่อง ส่วนเมนูที่ได้รับความนิยมที่สุดยังเป็นข้าวไก่เทอริยากิ ข้าวกะเพราหม่อมหน่อย ข้าวมันไก่ย่าง ถ้ามีโอกาสใช้บริการแอร์เอเชีย จะเห็นว่า เราทำมาตั้งแต่เริ่มแรกที่มีไอเดียนี้โผล่ขึ้นมา และก็ยังเป็นเมนูยอดนิยมของแอร์เอเชียอยู่”
-กร รัชไชยบุญ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารฝ่ายปฏิบัติการ และทายาทรุ่นที่ 3 สีฟ้า-
ขณะเดียวกันด้านธุรกิจร้านอาหารสีฟ้า “กร” บอกว่า อยากทำให้แบรนดิ้งแข็งแรงขึ้นด้วย อยากให้สีฟ้าเป็นที่รู้จัก แต่พร้อมกันนี้ก็ต้องบริหารจัดการภายใต้วิธีคิดเพื่อการดูแลอาหารให้ทุกๆ คน ไม่เฉพาะกับแบรนด์สีฟ้า โดยเป็นไปตามความตั้งใจของผู้บริหารที่อยากให้เสิร์ฟอาหารได้ในทุกๆ แพลตฟอร์ม ทำกับโรงแรมได้ ทำกับสายการบินก็ได้ หรือแม้กระทั่งร้านอาหารเองก็ต้องปรับตัวไปตามความต้องการของผู้บริโภคเช่นกัน
สำหรับแผนปีนี้ “กร” เปิดเผยว่า การขยายสาขาจะมีเพียง 1 แห่ง ได้แก่ สาขาพาร์คสีลม จะเปิดให้บริการภายในเดือนกันยายนนี้ มาพร้อมกับคอนเซปต์ใหม่ที่หน้าตาร้านจะดูทันสมัยล้อไปกับโลเคชันย่านออฟฟิศ ถือเป็นการเปิดสาขาใหม่สาขาแรกของปีนี้ “กร” บอกว่า “สีฟ้า” เน้นการใช้องค์ความรู้ที่มีเข้าไปขยายในมุมต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ทำให้ธุรกิจหลักยังอยู่ที่ “สีฟ้าฟู้ด” สัดส่วน 50% ธุรกิจ OEM 25% และธุรกิจร้านอาหาร 25%
ด้านเป้าหมายด้านรายได้ในปีนี้ ระบุว่า ยังไม่กล้าฟันธง เป็นการลุ้นแบบเดือนต่อเดือน และเชื่อว่า ทุกคนในปีนี้ก็เจอกับสถานการณ์เช่นนี้เหมือนกัน ยอมรับว่า ปีนี้เหนื่อยกว่าปีที่แล้วเยอะมาก หวังว่าจะทำผลงานได้ดีไม่ลดหลั่นจากปีก่อนๆ พยายามโฟกัสกับทุกๆ ก้าว แล้วค่อยๆ ทำ ค่อยๆ เดิน ทำให้งบการตลาดในปีนี้อยู่ในจังหวะระมัดระวังมากขึ้น ลดลงจากเดิมราว 30-40%
อย่างไรก็ตาม เมนูที่ขายดีที่สุดของ “สีฟ้า” ยังเป็นข้าวหน้าไก่ราชวงศ์ ตามมาด้วยบะหมี่แห้งอัศวิน และเมนูใหม่ที่พัฒนาโดยเจเนอเรชันที่ 3 ที่กำลังมาแรงมากๆ ได้แก่ ข้าวหมูสับปลาเค็ม เป็นเมนูที่คนรุ่นใหม่ชื่นชอบ แม้ว่าปัจจุบันลูกค้ากลุ่มใหญ่จะยังเป็นกลุ่มครอบครัว แต่ก็ไม่หยุดยั้งที่จะพัฒนาโปรดักต์ใหม่ๆ มาตอบโจทย์กลุ่มอื่นๆ ด้วย
