“กลุ่มดุสิตธานี” เดินหน้าผลิตบุคลากรรองรับอุตสาหกรรมอาหาร หนุน “วิทยาลัยดุสิตธานี” เปิดหลักสูตรใหม่ “เทคโนโลยีอาหารและการประกอบอาหารสร้างสรรค์” (Food Technology and Creative Culinary Arts) ตอบโจทย์เมกะเทรนด์ “ความมั่นคงทางอาหาร” นับเป็นการปฏิรูปหลักสูตรด้านอาหารครั้งแรกในรอบ 15 ปี หวังสร้าง “กลุ่มอาหารแห่งอนาคต” (Future Food) ด้วยการผสานศาสตร์ด้านศิลปะอาหาร วิทยาศาสตร์อาหาร และการก้าวสู่การเป็นผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร
ชนินทธ์ โทณวณิก ประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่ม บริษัท ดุสิตธานี จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า หนึ่งในเป้าหมายสำคัญของกลุ่มดุสิตธานีในการผลักดันให้ประเทศไทยก้าวขึ้นสู่การเป็นผู้นำในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและบริการคือ “การสร้างบุคลากรที่มีคุณภาพ” โดยเฉพาะการผลิตบุคลากรในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อแก้ปัญหาความมั่นคงทางอาหาร (Food Security) ซึ่งเป็นเมกะเทรนด์ระดับโลก
ขณะเดียวกันยังเป็นกลไกหลักในการขับเคลื่อนและฟื้นฟูเศรษฐกิจของประเทศ สอดรับกับนโยบาย “ครัวไทยสู่ครัวโลก” เนื่องจากประเทศไทยมีข้อได้เปรียบในฐานะแหล่งผลิตวัตถุดิบและอาหาร แต่ที่ผ่านมาอาจจะยังขาดการยกระดับไปสู่ตลาดโลกและกลุ่มอาหารแห่งอนาคต
“วิทยาลัยดุสิตธานี” สถาบันการศึกษาชั้นนำในเครือดุสิตธานี เตรียมเปิดหลักสูตรใหม่ “เทคโนโลยีอาหารและการประกอบอาหารสร้างสรรค์” เพื่อรองรับช่วงเวลาที่ประเทศไทยกำลังเร่งเครื่องสู่เศรษฐกิจมูลค่าสูง และยกระดับมาตรฐาน “ครัวไทยสู่ครัวโลก” โดยมั่นใจว่า หลักสูตรดังกล่าวจะสามารถตอบโจทย์การขับเคลื่อนเศรษฐกิจ อุตสาหกรรมอาหาร และการศึกษาของประเทศได้อย่างยั่งยืน
ดร.อรรถเวทย์ พฤกษ์สถาพร อธิการบดีวิทยาลัยดุสิตธานี กล่าวว่า หลักสูตรดังกล่าวเกิดขึ้นท่ามกลางสัญญาณความต้องการกำลังคนด้าน “Food Tech” ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยข้อมูลจาก TDRI และ NXPO คาดการณ์ว่า ระหว่างปี 2568–2572 อุตสาหกรรมอาหารแปรรูปและอาหารแห่งอนาคตของไทยจะต้องการแรงงานมากกว่า 47,000 คน ขณะที่ตลาดแรงงานกำลังเผชิญภาวะขาดแคลนบุคลากรอย่างชัดเจน จากการที่มีตำแหน่งงานด้าน “Food Science” และ “Food Technology” เปิดรับกว่า 5,000 ตำแหน่งต่อปี แต่จำนวนบัณฑิตที่สำเร็จการศึกษายังไม่เพียงพอต่อความต้องการ
“ประเทศไทยโดดเด่นในฐานะศูนย์กลางด้านอาหารของโลก มีมูลค่าการส่งออกอาหารเติบโตเกิน 1 ล้านล้านบาทต่อปี เฉพาะ Future Food มีมูลค่าราว 3 แสนล้านบาทต่อปี เราจึงเห็นโอกาสทางเศรษฐกิจตรงนี้ เร่งปั้นบุคลากรให้ตอบโจทย์ความต้องการ ครบทุกองค์ประกอบ”
วิทยาลัยดุสิตธานีเชื่อว่าหลักสูตรเทคโนโลยีอาหารและการประกอบอาหารสร้างสรรค์ ซึ่งคาดว่าจะเริ่มเปิดรับสมัครในช่วงภาคการศึกษาปี 2570 จะตอบโจทย์อนาคตและความต้องการที่หลากหลายของผู้เรียน โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารที่กำลังเปลี่ยนผ่านสู่การใช้เทคโนโลยี นวัตกรรม และความคิดสร้างสรรค์มากขึ้น ทั้งนี้ไม่ได้มองเพียงการผลิตบัณฑิตเข้าสู่ตลาดงาน แต่ต้องการสร้างกำลังคนที่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของการยกระดับอุตสาหกรรมอาหารไทย เพิ่มขีดความสามารถการแข่งขันของประเทศ และสร้างมูลค่าเพิ่มให้เศรษฐกิจในระยะยาว
สำหรับหลักสูตรเทคโนโลยีอาหารและการประกอบอาหารสร้างสรรค์ของวิทยาลัยดุสิตธานี นอกจากจะตอบโจทย์ความมั่นคงทางอาหาร และการผลักดันสู่อาหารแห่งอนาคตแล้ว ยังโดดเด่นด้วยการผสานศาสตร์อย่างลงตัว เพื่อแก้ปัญหาช่องว่างในอุตสาหกรรมอาหารระหว่างเชฟกับนักวิทยาศาสตร์อาหาร โดยหลักสูตรนี้จะมุ่งผลิตบัณฑิตที่มีทักษะผสมผสาน ทั้งศิลปะการทำอาหารและวิทยาศาสตร์ ที่จะช่วยให้การพัฒนาและคิดค้นนวัตกรรมอาหารราบรื่นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งเป็นบุคลากรที่ภาคเอกชนมีความต้องการสูง
หลักสูตรดังกล่าวยังได้รับการออกแบบด้วยโครงสร้างที่สมดุล ตั้งแต่เปิดกว้างให้ผู้เรียนทุกสายที่มีความสนใจเข้าเรียนได้ ไม่จำกัดเฉพาะผู้ที่มีพื้นฐานด้านวิทยาศาสตร์เท่านั้น ขณะที่การจัดสัดส่วนการเรียนไม่หนักเกินไป โดยสัดส่วนหลักสูตรจะจัดวางระหว่างอาหาร 40% วิทยาศาสตร์ 40-50% และธุรกิจ 10-20% โดยบูรณาการทั้งศิลปะอาหาร วิทยาศาสตร์อาหาร และผู้ประกอบการเข้าด้วยกัน เพื่อสร้าง “ผู้ประกอบการ” และ “สถาปนิกอาหาร” ในคนๆ เดียว ทำให้บัณฑิตมีทางเลือกประกอบอาชีพที่กว้างขวาง สามารถเป็นเจ้าของกิจการ เชฟ นักคิดค้นสูตรอาหาร (R&D) บุคลากรในโรงงานอุตสาหกรรม หรือเป็นผู้ประกอบการ SMEs ยุคใหม่ที่สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์และสร้างเรื่องเล่า (Storytelling) เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยค่าใช้จ่ายในการเรียนหลักสูตรนี้รวมอยู่ที่ 4.5 แสนบาทสำหรับระยะเวลา 4 ปี
