ปูญัค : ตำบลเล็กที่ไวน์ทรงพลัง

ปูญัค (Pauillac) มีฐานะเป็นคอมมูน (Commune) อยู่ริมแม่น้ำฌีฮรงด์ (Gironde) อำเภอเมด็อก (Medoc) เมืองบอร์กโดซ์ (Bordeaux) อยู่ห่างจากตัวเมืองบอร์กโดซ์ขึ้นไปทางเหนือประมาณ 53 กิโลเมตร

ในเรื่องของไวน์ ปูญัคถูกยกย่องให้เป็นเมืองหลวงของอำเภอเมด็อก ขณะที่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าไวน์ปูญัคเป็นไวน์ทรงพลัง (Power) กว่าเพื่อนร่วมอำเภอเดียวกัน !!

ตำบลปูญัค

“ปูญัค” เป็นตำบลเล็กๆ พื้นที่เพียง 22 ตารางกิโลเมตรเศษๆ ประชากรประมาณ 5,200 คน แต่เป็นตำบลที่สมควรจดจำที่สุด เพราะผลิตไวน์ระดับกรองด์ ครู (Grand Cru) มากที่สุดถึง 18 ชาโตจากทั้งหมด 61 ชาโตตามบัญชีการจัดเกรดไวน์บอร์กโดซ์ 1855 (Bordeaux Wine Official Classification of 1855) หรือคิดเป็น 30%

โดยเฉพาะไวน์ชั้น 1 อยู่ในปูญัค ถึง 3 ชาโต คือ ชาโต มูตง ฮร็อธส์ชิลด์ (Chateau Mouton Rothschild) ชาโต ลาฟิต ฮร็อธส์ชิลด์ (Chateau Lafite Rothschild) และ ชาโต ลาตูร์ (Chateau Latour)

ไร่องุ่นในปูญัค

“ปูญัค” ได้รับ เอโอซี (AOC) ในปี 1936 มีพื้นที่ปลูกองุ่นประมาณ 3,000 เอเคอร์ มีผู้ผลิตไวน์ 54 ราย ปลูกองุ่นพันธุ์หลักคือ กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 62% แมร์กโลต์ (Merlot) 32% กาแบร์กเนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) 4% และเปอตีต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdot) 2% ดินส่วนใหญ่มีส่วนผสมของกรวด (Gravel) ซึ่งส่งผลให้กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง มีพลังที่หนักแน่น

เนื้อแกะปูญัค

หนึ่งในซีฟู้ดอร่อย

นอกจากสุดยอดไวน์ดังกล่าวแล้ว ปูญัคยังเต็มไปด้วยรสชาติและเสน่ห์ของอาหารนานาชนิด ที่ขึ้นชื่อก็คือ แกะ และ ซีฟู้ด เนื่องจากมีพื้นที่ติดกับแม่น้ำฌีฮรงด์ ซึ่งเป็นเส้นเลือดใหญ่ของการผลิตไวน์ในบอร์กโดซ์ และนำอาหารอันอุดมสมบูรณ์มาจากมหาสมุทรแอตแลนติก

ท่าเรือ (Port de Plaisance) ของตำบลปูญัค เคยเป็นที่ขนถ่ายสินค้าที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของเมืองบอร์กโดซ์ ปัจจุบันการคมนาคมอย่างอื่นสะดวกและรวดเร็วกว่า ท่าเรือนี้จึงกลายเป็นสวรรค์ของผู้นิยมเรือยอร์ช มีครบถ้วนทั้งบรรยากาศดี ไวน์เยี่ยม อาหารอร่อย

ท่าเรือปูญัค

ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ จะมีผู้คนทั้งชาวปูญัคพาครอบครัวมาเดินเล่นและพักผ่อน เด็กๆ ก็มีสนามเด็กเล่นอย่างดี

ส่วนหนึ่งนักท่องเที่ยวที่มาพักที่ในเมืองเพื่อชมไร่องุ่น โรงผลิตไวน์ และกินอาหารอร่อย ๆ ถ้าอยากชิมไวน์และดูเรื่องราวเกี่ยวกับไวน์ 

ผมไปปูญัคมาแล้ว 21 ครั้ง ครั้งที่ 5 เคยพักโรงแรม โอเต็ล เดอ ฟร็องส์ เอต์ ตองเกลแตร์ (Hotel de France et Angleterre) ตอนนั้นมี 29 ห้อง ปัจจุบันเป็นระดับ 4 ดาว อยู่ในเครือ Best Western Premier Hotel des Vignes et des Anges โรงแรมนี้อยู่ใกล้กับท่าเรือ ตอนค่ำก็ดินเนอร์แถวท่าเรือ

คนปูญัคบอกว่า มาปูญัคต้องกิน แกะปูญัค กับ ไวน์ปูญัค เท่านั้น ไวน์อื่นไม่เข้ากัน ที่สำคัญโกรธกันจนวันตาย  !!

ขวดไวน์ สัญลักษณ์ของท่าเรือปูญัค

ช่วงโควิด-19 ที่ผ่านมาได้ทำลายหลายๆ อย่างสูญหายไปจากปูญัค แม้วันนี้จะกลับมาแล้ว แต่จากการไปครั้งล่าสุดเดือนกรกฏาคม 2569 ไม่คึกคักเหมือนก่อน 

อย่างไรก็ตาม แม้หลายๆ อย่างจะสูญหายไปบ้าง แต่ "มนต์เสน่ห์ของไวน์ปูญัค" ยังคงขลังเป็นนิรันดร์ !! 

จริงหรือไม่เชิญปชิมกัน เป็นไวน์ชุดที่ผมเพิ่งชิมล่าสุดในช่วงเดือนตุลาคม 2569 ที่ผ่านมา 

ชาโต ลาฟิต ฮร็อธส์ชิลด์ ปูญัค 2015 (Château Lafite Rothschild Pauillac 2015) : 1 ใน 5 เสือเมด็อก ซึ่งผู้เชี่ยวชาญบอกว่าเป็นไวน์ที่ดื่มยากที่สุดในจำนวน 5 เสือ

วินเทจ 2015 เป็นอีกหนึ่งในวินเทจยอดเยี่ยมของเขา ทำจากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 91% และ 9% บ่ม 20 เดือนในโอ๊คฝรั่งเศสใหม่ 100% 

• สีแดงโดเมนเข้ม สดใส
• หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี พลัม ราสพ์เบอร์รี และบลูเบอร์รี ดอกไวโอเลต กล่องซิการ์ สไปซี เฮิร์บ จันทน์เทศ เปปเปอร์ อบเชย ขี้กบจากการเหลาดินสอดำ สโมคกี้โอ๊ค ควันไฟ มิเนอรัล เอิร์ธตี้ ใบยาสูบ ใบชาแห้ง ๆ ซีดาร์
• แอสิดสดชื่น แทนนินยังหนักแน่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซีเฮิร์บ และโอ๊คหอมกรุ่น
• ดื่มตอนนี้ก็ได้ แต่ถ้ารอได้อีก 4-5 ปีข้างหน้าจะอร่อยกว่านี้ 
• 20/20 คะแนน

 

ชาโต มูตง ฮร็อธส์ชิลด์ ปูญัค 2015 (Château Mouton Rothschild,Pauillac 2015) : ออกแบบฉลากโดย "แกร์ฮาร์ด ริชเตอร์" (Gerhard Richter) ศิลปินร่วมสมัยชาวเยอรมัน เป็นอีกหนึ่งในวินเทจคลาสสิก ตั้งชื่อภาพว่า ‘Flux’ ความหมายก็คือ Understand something around the concept of ‘flow’

วินเทจนี้เบลนด์จากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 82% แมร์กโลต์ 16% และเปอตีต์ แวร์กโดต์ 2% บ่ม 19 เดือนในถังโอ๊คฝรั่งเศสใหม่ 100%

• สีแดงโกเมนเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม แบล็คเชอร์รี บลูเบอร์รี ดอกไวโอเล็ต กลีบกุหลาบแห้ง ควันไฟย่างเนื้อ เอิร์ธตี ไม้จันทน์ เห็ดตากแห้ง ซีดาร์ ไส้ดินสอ สไปซีเฮิร์บ ยี่หร่า จันทน์เทศ อบเชย โอ๊คหอมกรุ่นและสโมคกี้ ใบยาสูบ
• บอดี้หนักแน่น แอสิดสดชื่น แทนนินนุ่มนวลเนียน จบยืดยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซีเฮิร์บ
• เป็นอีกหนึ่งวินเทจที่ต้องชิม
• 20/20 คะแนน

 

ชาโต ปิฌง ลงกือวิลล์ บาฮรง ปูญัค 2018 (Chateau Pichon – Longueville Baron Pauillac 2018) : 1 ใน 15 ไวน์กรองด์ ครู ชั้น 2 และเป็นหนึ่งในระดับหัวแถวของชั้น 2 เรียกสั้นๆ ว่า “ปิฌง บาฮรง” วินเทจนี้เบลนด์จากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 78% และแมร์กโลต์  22% บ่ม 18 เดือนในโอ๊คฝรั่งเศสใหม่ 80%

• สีแดงโกเมนเข้ม
• หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม บลูเบอร์รี แบล็คเชอร์รี ดอกลาเวนเดอร์ มิเนอรัล สโมคกี้โอ๊คกรุ่นๆ สไปซีเฮิร์บ แบล็คเปปเปอร์ อบเชย ชะเอมเทศ ขิง มินต์ ซีดาร์ หนังสัตว์ กล่องซิการ์ ช็อกโกแลตเค้ก เห็ด ใบยาสูบ
• แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นเนียน จบยาวเหยียดด้วยผลไม้ สไปซี มิเนอรัล โอ๊ค
• อาจจะยังไม่เปิดตัวเต็มที่นัก น่าจะเริ่มดื่มได้ในอีก 3-4 ปีข้างหน้า แต่ก็สามารถดื่มในตอนนี้ได้ เปิดล่วงหน้าพร้อมดีแคนต์สัก 1 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย
• 19.75/20 คะแนน

 

ชาโต แคร์ค มิลง ปูญัค 2019 (Chateau Clerc Milon Pauillac 2019) : ไวน์กรองด์ ครู คลาสเซ ชั้น 5 คนไทยเรียกว่า “ตุ๊กตาคู่” อยู่ในอาณาจักรของชาโต มูตง ฮร็อธส์ชิลด์ 1 ใน 5 ของกรองด์ ครู คลาสเซ ชั้น 1

วินเทจนี้ เบลนด์จากองุ่น 4 พันธุ์คือ กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 72% แมร์กโลต์ 22% กาแบร์กเนต์ ฟรอง 4% เปอตีต์ แวร์กโดต์ 2% โดย 65% บ่มในโอ๊คใหม่ แอลกอฮอล์ 13.5%

• สีแดงโกเมนเข้ม สดใส
• หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม มัลเบอร์รี แบล็คเชอร์รี บลูเบอร์รี เอิร์ธตี้ ดอกไวโอเล็ต ดินปืน ช็อกโกแลต ใบยาสูบ สไปซีเอเชียนเฮิร์บ อบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู ซีดาร์ กล่องซิการ์ เห็ดกรุ่นๆ
• แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซีเอเชียนเฮิร์บ วานิลลา ดินปืน
• ยังไม่เปิดตัวเต็มที่นัก สัก 3-4 ปีข้างหน้าจึงจะเริ่มดื่มได้ แต่ถ้าไม่เก็บไว้ตอนนี้ถึงวันนั้นคงหายาก
• 19/20 คะแนน

 

ชาโต โอต์ บาไตเย ปูญัค 2018 (Château Haut-Batailley Pauillac) เป็น 1 ใน 18 ไวน์กรองด์ ครู ชั้น 5 เบลนด์จากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 59% แมร์กโลต์ 41% บ่ม 14 เดือน โดย 60% บ่มในโอ๊คใหม่

• สีแดงโกเมนเข้ม สดใส
• หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี พลัม บลูเบอร์รี กรีนเปปเปอร์ ดอกลาเวนเดอร์ แบล็คช็อกโกแลต กราไฟต์ ไม้ซีดาร์ ใบยาสูบ กล่องซิการ์ ขี้กบเหลาดินสอ สไปซีเฮิร์บ จันทน์เทศ โป๊ยกั๊ก
• ฟูลบอดี้ แอสิดสดชื่น แทนนินแน่นเนียน จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซีเฮิร์บ วานิลลากรุ่นๆ
• เป็นอีกหนึ่งในกรองด์ ครู ชั้น 5 ที่คุณภาพเหนือราคา!
• 19.5/20 คะแนน 

 

เลส์ ฟอรต์ เดอ ลาตูร์ ปูญัค 2019 (Les Forts de Latour,Pauillac 2019) : ไวน์ฉลากสองของชาโต ลาตูร์ กรองด์ ครู ชั้น 1 เบลนด์ด้วยกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 65.8% แมร์กโลต์ 31.9% และเปอตีต์ แวร์กโดต์  2.3% 

• สีแดงโกเมนเข้ม สดใส
• หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม แบล็คเชอร์รี บลูเบอร์รี ผลไม้เชื่อม ดอกลาเวนเดอร์ ดอกไวโอเล็ต แบล็คช็อกโกแลต หินกรวด กราไฟต์ ซีดาร์ ใบเบย์ ใบชาแห้ง กล่องซิการ์ สไปซีเฮิร์บ จันทน์เทศ
• แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นเนียน จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซีเฮิร์บ
• อาจจะยังไม่สูกเต็มที่นัก แต่ก็สามารถดื่มได้ในเวลานี้ เปิดนานหน่อยสัก 1 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย
• 19.5/20 คะแนน