ในช่วงปลายเดือนมิถุนายนต่อต้นเดือนกรกฏาคม 2569 ที่ผ่านมา รวมเวลาราว 10 วัน ผมเดินทางไปฝรั่งเศสใน 2 แว่นแคว้นผลิตไวน์ คือแคว้น อัลซาส (Alsace) ดินแดนไวน์ขาวหอมกรุ่น และ บอร์กโดซ์ (Bordeaux) “เมกกะแห่งการทำไวน์” ของฝรั่งเศส เพื่อเยี่ยมชมและชิมไวน์ของชาโตต่างๆ
โดยอัลซาสเป็นการไปครั้งที่ 4 ส่วนบอร์กโดซ์เป็นครั้งที่ 21
ไปฝรั่งเศสครั้งนี้เป็นครั้งที่อึดอัดมากที่สุด จากปัญหาใหญ่ที่สุดคือราคาน้ำมันที่แพงขึ้น ทำให้ค่าเครื่องบินขึ้นราคาตามไปด้วย เส้นทางเดิมที่กำหนดไว้ ก็ต้องเปลี่ยนแปลง
ขณะที่สภาพอากาศที่ร้อนในยุโรป หลายประเทศเจอคลื่นความร้อน ภาพคนฝรั่งเศสหิ้วพัดลมเป็นภาพแปลกใหม่ในวันนี้ !!
การไปครั้งนี้ได้ชิมไวน์ทั้งเก่าและใหม่หลายสิบชาโต ดังนั้นตอนเดียวไม่มีทางหมดแน่ ดังนั้นจะค่อยๆ ทยอยนำมาเสนอ โดยเริ่มที่บอร์กโดซ์ฝั่งขวา (Right Bank) ก่อน
ชาโตแรกคือ ชาโต เชอวาล บลอง (Château Cheval Blanc) ซึ่งอยู่ในตำบลแซง เตมิลิยง (Saint-Emilion) เขตผลิตไวน์เก่าแก่ที่ได้รับการประกาศเป็นมรดกโลกของยูเนสโก (UNESCO)
เดิมเป็นไวน์แซง เตมิลิยง เปรอะมิเยร์ กรองด์ ครูส์ คลาสเซ กลุ่ม เอ (Saint-Emilion Premiér Grand Crus Classés A) ตั้งแต่แรกเริ่มที่การจัดบัญชีแซงเตมิลิยง แต่ถอนตัวไม่ขอเข้าร่วมจัดเกรดของบัญชี ปี 2022
จากการสอบถามเจ้าหน้าที่ของชาโตบอกว่า การถอนตัวดังกล่าวไม่ส่งผลกระทบต่อต่อยอดขายแม้แต่น้อย ผู้คนยังแย่งกันซื้อเหมือนเดิม กูรูบางคนบอกว่าเป็นหนึ่งในไวน์ในปฐพีที่คอไวน์โหยหา เข้าทำนองของดีจริงไม่ต้องการจัดชั้นใดๆ
ชื่อ Château Cheval Blanc แปลว่า ปราสาทม้าขาว (White Horse Castle) เป็นชาโตที่สร้างชื่อให้กับองุ่น กาแบร์กเนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) เพราะใช้องุ่นพันธุ์นี้ในเปอร์เซ็นต์ที่ถือว่าสูง เมื่อเทียบกับชาโตอื่นๆ ในตำบลแซง เตมิลิยง ที่ใช้แมร์กโลต์ (Merlot) นำหน้า
มีไร่องุ่นอยู่ติดกับปอเมอฮรอล (Pomerol) แต่คาแรคเตอร์ต่างจากไวน์ปอเมอฮรอล
ตามเอกสารเท่าที่พบระบุว่า กำเนิดของ ชาโต เชอวาล บลอง เริ่มในปี 1832 ปัจจุบันมีพื้นที่ปลูกองุ่น 39 เฮกตาร์ (1 เฮกตาร์ = 6 ไร่ 1 งาน) ส่วนหนึ่งมีอาณาเขตติดกับไร่ชาโต เปตรุส (Château Pétrus) สุดยอดไวน์แห่งปอเมอฮรอล ปลูกองุ่น กาแบร์กเนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) 52% แมร์กโลต์ (Merlot) 43% และการ์แบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 5%
ใช้คนในการดูแลแปลงองุ่น
ชาโต เชอวาล บลอง ผลิตไวน์ตัวหลักปีละ 8,000 – 10,000 ลัง ส่วนไวน์ฉลาก 2 ชื่อ เลอ เปอตีต์ เชอวาล (Le Petit Cheval) หรือเจ้า "ม้าน้อย" ผลิตครั้งแรกวินเทจ 1988 จำนวนปีละ 4,000 ลัง ซึ่งวินเทจ 2015 เป็นครั้งแรกที่ไม่มีการผลิต!!
ขณะเดียวกันวินเทจ 2015 ก็เป็นวินเทจแรกที่ผลิตไวน์ขาวชื่อ เลอ เปอตีต์ เชอวาล บอร์กโดซ์ บลอง (Le Petit Cheval Bordeaux Blanc) เป็นไวน์ AOC ทำจากโซวีญยอง บลอง (Sauvignon Blanc) 100% หลังจากนั้นวินเทจ 2018 จึงมีการเบลนด์ เซมิลยง (Semillon) ลงไปด้วย 20%
ตั้งแต่ปี 2009 เป็นต้นมา ชาโต เชอวาล บลอง ก็ตกอยู่ในอาณาจักรของ LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) บริษัทเจ้าของแบรนด์หรูราคาแพงนานาชนิดประมาณ 70 แบรนด์รวมทั้งไวน์ทั้งในฝรั่งเศสและต่างประเทศ แต่ละไวเนอะรีล้วนสุดยอดทั้งสิ้น
สุดท้ายมาชิม “ชาโต เชอวาล บลอง” กันสัก 4 วินเทจ
ชาโต เชอวาล บลอง 2011
ชาโต เชอวาล บลอง แซง เตมิลิยง กรองด์ ครู เปรอะมิเยร์ กรองด์ ครู คลาสเซ เอ 2011 (Château Cheval Blanc Saint-Emilion Grand Crus 1er Grand Crus Classés A 2011) เป็นวินเทจแรกหลังจากมีการปรับปรุงไวเนอะรีใหม่ ทั้งการออกแบบและถังคอนกรีตจำนวน 67 ถัง และเป็นวินเทจที่ได้ชิมที่ชาโตเมื่อวันที่ 29 มิถุนายน 2569 สดๆ ร้อนๆ
- เบลนด์จากกาแบร์กเนต์ ฟรอง 57% ตามด้วยแมร์กโลต์ 43%
- สีแดงอิฐโกเมนเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ปนแยมผลไม้ พลัม มัลเบอร์รี แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ พรุน ฟรุตเค้ก ดอกไม้แห้ง เอิร์ธตี เปลือกส้ม ช็อกโกแลต หนังสัตว์ใหม่ๆ แบล็คทรัฟเฟิล สไปซีเฮิร์บ พริกไทย ชะเอมเทศ กานพลู ใบยาสูบ มินต์ วานิลลา
- ฟูลบอดี แอสิดสดชื่น แทนนินนุมเนียน จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล วานิลลา สไปซีเฮิร์บ สามารถดื่มได้ในเวลานี้
- 19.75 คะแนน
ชาโต เชอวาล บลอง แซง เตมิลิยง กรองด์ ครู เปรอะมิเยร์ กรองด์ ครู คลาสเซ เอ 2012 (Château Cheval Blanc Saint-Emilion Grand Crus 1er Grand Crus Classés A 2012) เป็นวินเทจที่ได้ชิมที่ชาโตเมื่อปีที่แล้วทำจากแมร์กโลต์ 54% และกาแบร์กเนต์ ฟรอง 46%
- สีแดงโกเมนเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้และแยมผลไม้ พลัม แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ ราสพ์เบอร์รี เอิร์ธตี้ ดอกกุหลาบ ดอกไวโอเล็ต สไปซีเฮิร์บ แบล็คเปปเปอร์ จันทน์เทศ กานพลู สโมคกี้โอ๊ค ซีดาร์ ใบยาสูบ ใบชาแห้ง ครีมมี
- แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นนุ่มเนียน จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซีเฮิร์บ วานิลลา
- เป็นอีกหนึ่งวินเทจที่คอมเพล็กซ์สมบูรณ์แบบ
- 19.50/20 คะแนน
ชาโต เชอวาล บลอง แซง เตมิลิยง กรองด์ ครู เปรอะมิเยร์ กรองด์ ครู คลาสเซ เอ 2015 (Château Cheval Blanc Saint-Emilion Grand Crus 1er Grand Crus Classés A) วินเทจ 2015 นี้เป็นอีกหนึ่งในวินเทจที่ยอดเยี่ยม ทำจากแมร์กโลต์ 55% และกาแบร์กเนต์ ฟรอง 45% บ่มโอ๊คฝรั่งเศสใหม่ 100% แอลกอฮอล์ 14.3%
- สีแดงโกเมนเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ พลัม แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี มัลเบอร์รี จูนิเปอร์ ดอกลาเวนเดอร์ บัลซามิก มิเนอรัล ไม้จันทน์ ช็อกโกแลตเค้ก กาแฟคั่ว สไปซีเฮิร์บ ชะเอมเทศ อบเชย แบล็คเปปเปอร์ ใบยาสูบ ไส้ดินสอดำ สโมคกี้โอ๊ค วานิลลา
- ฟูลบอดี้ แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นเนียน จบยาวนานด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซีเฮิร์บ วานิลลา
- เริ่มดื่มได้ตั้งแต่ปีนี้เป็นต้นไป แต่น่าจะสุกสะพรั่งในอีก 4-5 ปีเป็นอย่างน้อย
- 19.75/20 คะแนน
ชาโต เชอวาล บลอง แซง เตมิลิยง กรองด์ ครู เปรอะมิเยร์ กรองด์ ครู คลาสเซ เอ 2021 (Château Cheval Blanc Saint-Emilion Grand Crus 1er Grand Crus Classés A 2021) : เป็นอีกหนึ่งในวินเทจที่ยอดเยี่ยมเหนือกว่าวินเทจ 2020 และวินเทจนี้นำหน้าด้วยกาแบร์กเนต์ ฟรอง 52% ตามด้วยแมร์กโลต์ 43% และมีกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 5% บ่มโอ๊คใหม่ 100%
- สีแดงโกเมนเข้ม สดใส ประกายม่วงเล็กน้อย
- หอมกลิ่นผลไม้ พลัม แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี บลูเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ ดอกลาเวนเดอร์ มิเนอรัล กราไฟต์ ไม้จันทน์ ช็อกโกแลต กาแฟคั่ว สไปซีเฮิร์บ ชะเอมเทศ อบเชย แบล็คเปปเปอร์ ใบยาสูบ ไส้ดินสอดำ สโมคกี้โอ๊ค วานิลลา
- ฟูลบอดี้ แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นเนียน จบยาวนานด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซีเฮิร์บ วานิลลา
- ยังดิบ น่าจะเริ่มดื่มได้บ้างในปี 3-4 ปีข้างหน้าเป็นต้นไป เป็นไวน์ที่ต้องดื่มสักครั้งในชีวิต แล้วจะรู้ว่าพลานุภาพของกาแบร์กเนต์ ฟรองขั้นเทพ!
- 19.75/20 คะแนน
นั่นคือเรื่องราวของ ชาโต เชอวาล บลอง “ราชาแห่งกาแบร์กเนต์ ฟรอง” ซึ่งกูรูไวน์ทั้งมวลบอกว่าเป็นไวน์ที่ต้องดื่มสักครั้งในชีวิต!
