กัลวาดอส์ สุดยอดแห่งแอปเปิ้ลบรั่นดี

ต้นเดือนตุลาคม 2568 ที่ผ่านมา ผมมีเพื่อนจาก กัลวาดอส์ เดินทางมาทำธุระที่เมืองไทย จึงนัดพบกัน หลังจากที่ไม่ได้เจอกันมากว่า 12-13 ปี

สิ่งที่เขานำมาฝากคือสิ่งที่ผมเคยบอกว่าชอบเมื่อตอนไปพักโรงแรมใกล้บ้านเขาคือ กัลวาดอส์ หนึ่งในเหล้ากลั่นชื่อดังของฝรั่งเศส

บ้านเรือนในกัลวาดอส์

แอปเปิ้ลแห่งกัลวาดอส์

กัลวาดอส์ หรือ กัลวาดอส (Calvados) เป็น 1 ใน 5 จังหวัดของแคว้นนอร์มังดี (Normandie) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศฝรั่งเศส ซึ่งมีสถานที่ท่องเที่ยวดังๆ อย่าง มงต์ แซงต์ มิเชล (Mont Saint Michel) และบริเวณอ่าว “ดีเดย์ ยกพลขึ้นบกเมื่อ 1944”

ในจังหวัด “กัลวาดอส์” มีอำเภอวัลเล โดห์ (Vallée D'Auge) ที่มีแตร์ฮรัวร์ (Terroir) ยอดเยี่ยมที่สุดสำหรับปลูก แอปเปิ้ล (Apple) สายพันธุ์ที่เป็นวัตถุดิบสำคัญที่ชาวบ้านนำมาผลิตเป็นสินค้าพื้นบ้านหรือจะเรียกให้เท่ๆ ก็คือโอทอปเป็น แอปเปิ้ล บรั่นดี (Apple Brandy) แล้วตั้งชื่อว่า Calvados ตามชื่อของแหล่งกำเนิด

เลอ ปูเลต์ วัลเล โดห์ สูตรหนึ่ง

ใครที่ชอบอาหารฝรั่งเศส คงจะเคยชิมเมนูไก่ชื่อ เลอ ปูเลต์ วัลเล โดห์ (Le poulet Vallée d'Auge) หรือ The Chicken Valley of Auge เป็นอาหารสูตรดั้งเดิมของของวัลเล โดห์ ก่อนจะกลายเป็นหนึ่งในเมนูดังระดับโลกของแคว้นนอร์มังดี 

บางแห่งเรียกว่า Normandy Chicken (Poulet Vallee d’ Auge) ผมไปนอร์มังดีทีไรต้องสั่งทุกครั้ง แต่ละร้านหน้าตาและรสชาติแตกต่างกันออกไป แต่ส่วนผสมของเครื่องปรุงต้องมีกัลวาดอส์ด้วย

จริง ๆ แล้ว “กัลวาดอส์” ก็จัดเป็น ฟรุต บรั่นดี (Fruit Brandy) หรือ “บรั่นดีผลไม้” ชนิดหนึ่ง ซึ่งอยู่ในประเภทการแบ่งด้วย “วัตถุดิบ” คือใช้แอปเปิ้ลเป็นหลัก จึงเรียกว่า แอปเปิ้ล บรั่นดี

กัลวาดอส์ เอโอซี

ผู้เชี่ยวชาญบอกว่า “กัลวาดอส์” เป็น แอปเปิ้ล บรั่นดี ที่ดีที่สุดในโลก เริ่มผลิตกันอย่างจริงจังหลังการปฏิวัติฝรั่งเศสเป็นต้นมา และได้รับการคุ้มครองและควบคุมคุณภาพหรือเอโอซี (Appellation d’Origine Contrôlée = AOC) ในปี 1942 เป็น Appellation Calvados Contrôlée

ที่สำคัญ แม้จะเป็นแอปเปิ้ล บรั่นดี แต่ในฉลากข้างขวดไม่ต้องใส่คำว่า “Apple Brandy” เหมือนผลไม้อื่น ๆ ใส่เพียง Calvados เท่านั้นก็เป็นที่เข้าใจกันดีว่า นั่นคือสุดยอดแอปเปิ้ลบรั่นดีของโลกที่กลั่นจากแอปเปิ้ล !!!

แอปเปิ้ล สัญลักษณ์ของกัลวาดอส์

เหนือสิ่งอื่นใดแอปเปิ้ลบรั่นดีจากเขตอื่นๆ ซึ่งมีอยู่ประมาณ 10 เขต จะใช้คำว่า Calvados ไม่ได้เด็ดขาด คล้ายๆ กับ “ชอมปาญ” (Champagne) สปาร์คกลิ้งที่ผลิตในแคว้นชอมปาญเท่านั้น จึงสามารถใช้คำว่าชอมปาญได้ นอกนั้นแม้จะผลิตได้คุณภาพเลิศเลอดุจน้ำทิพย์เท่าใดก็ไม่สามารถใช้คำว่า Champagne ได้

ดังนั้นพึงจำไว้ว่า “กัลวาดอส์” คือ ”แอปเปิ้ล บรั่นดี“ แต่ ”แอปเปิ้ล บรั่นดี“ อาจจะไม่ใช่ ”กัลวาดอส์”..!!

อย่างไรก็ตาม ในแคว้นนอร์มังดีสามารถใช้ แพร์ (Pear) ทำกัลวาดอส์ได้ดีเช่นกัน เขตที่มีชื่อเสียงในการทำคือดอมฟรงแตส์ (Domfrontais) และได้เป็น AOC ด้วยภายใต้ชื่อ Calvados Domfrontais Appellation เขาใช้ไซเดอร์ที่ทำจากลูกแพร์เบลนด์กับเหล้ากลั่นจากลูกแพร์ เป็นต้น

กัลวาดอส์ 3 รุ่น

ปัจจุบัน Calvados มี 3 AOC แต่ละ AOC มีรสชาติต่างกัน จากแตร์ฮรัวร์ที่ต่างกันคือ

1.Calvados Pays d'Auge Contrôlée (ได้ในปี 1942) เป็นเขตที่มีชื่อเสียง และราคาแพง กลั่นจากแอปเปิ้ลเท่านั้น มีข้อบังคับว่าต้องกลั่น 2 ครั้ง แล้วบ่มในถังบาร์ริกอย่างน้อย 2 ปี

2.Appellation Calvados Contrôlée (ได้ในปี 1942) เป็นเขตที่มีผลผลิตมาก ส่วนใหญ่ใช้แอปเปิ้ลเช่นกัน มีบ้างที่ใช้แพร์ และกลั่นโดยใช้หอกลั่น Column Still ผลผลิต 70 % ของกัลวาดอส์ทั้งหมด

Column Still เป็นกระบวนการกลั่นแบบต่อเนื่องที่ใช้หอคอย (คอลัมน์) ที่ซ้อนกันหลายชั้นเพื่อแยกแอลกอฮอล์ออกจากของเหลวที่หมักแล้วอย่างมีประสิทธิภาพ กระบวนการนี้ช่วยให้สามารถกลั่นสุราให้มีความบริสุทธิ์สูงและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงมาก (ได้ถึง 96% ABV) ซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่ต้องการความใสและรสชาติเบา เช่น กัลวาดอส์ วอดก้า และจิน

3.Appellation Calvados Domfrontais Contrôlée (ได้ในปี 1997) เขตนี้จะใช้แพร์เป็นส่วนผสมประมาณ 30% และกลั่นด้วย Column Still และต้องบ่มในถังบาร์ริกอย่างน้อย 3 ปี

Column Still หรือ หอกลั่น

นอกจากนั้น กัลวาดอส์ ยังมีข้อความหรืออักษรย่อ ที่บ่งบอกข้อกำหนดของอายุการบ่มระบุไว้ที่ฉลากข้างขวดดังนี้

1. VS,Trois étoiles ต้องบ่มอย่างน้อย 2 ปี
2. Vieux หรือ Réserve ต้องบ่มอย่างน้อย 3 ปี
3. V.O.,VO, Vieille Réserve,V.S.O.P., หรือ VSOP ต้องบ่มอย่างน้อย 4 ปี
4. Extra,X.O,XO, Napoléon, Hors d'Age, Tres Vieille Reserve ต้องบ่มอย่างน้อย 6 ปี แต่ผู้ผลิตส่วนใหญ่บ่มมากว่า

กัลวาดอส์ นั้นเป็นวัฒนธรรมการดื่มของชาว นอร์มัน ดังนั้นถ้าท่านไปเที่ยวแถวๆ นอร์มังดี นอกจากจะดื่มแล้ว กัลวาดอส์ยังใช้เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงอาหาร โดยเฉพาะของหวาน มีหลากหลายเมนู !!

ถนนสาย La Route du Cidre

ถ้าไปเยือนนอร์มังดี ไม่ได้ลิ้มลองรสชาติกัลวาดอส์ ถือว่ายังไม่ถึงนอร์มังดีอย่างแท้จริง และขอแนะนำให้ไปตามถนนลา ฮรูต เดอ ซิดเฮรอ (La Route du Cidre หรือถนนสายไซเดอร์ ความยาวประมาณ 40 กิโลเมตร ตัดผ่าน ถนนชนบทอันเป็นเอกลักษณ์ของนอร์มังดี มีคฤหาสน์และ โรงกลั่นเก่าแก่หลายศตวรรษ กระจายอยู่ทั่วเส้นทาง มีทั้งไซเดอร์และสุรากลั่นชิมกันเพลิดเพลินอุรา

กัลวาดอส์ จากผลิตภัณฑ์โอทอปสู่สุดยอดแห่งแอปเปิ้ล บรั่นดี จริงหรือไม่ ? และอย่างไร ? เป็นภาระหน้าที่ให้ท่านต้องลองชิม !