น้ำมันเอ็มเมอรัล น้ำมันผสมที่ดีต่อใจ
อาหารทุกคำที่เราเลือกรับประทานนั้นส่งผลโดยตรงกับสุขภาพของเรา ดั่งวลีที่ว่า “You are what you eat”
ฉะนั้น จึงไม่อาจปฏิเสธได้เลยว่าการเลือกรับประทานอาหารนั้นเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่จะตัดสินว่าเราจะมีสุขภาพดี หรือ แย่ นอกจากนี้การเลือกรับประทานอาหารสามารถป้องกันโรค NCDs (Non-communicable disease) ซึ่งเป็นโรคที่เกิดจากนิสัยหรือพฤติกรรมของการดำรงชีวิตของบุคคล ค่อยๆสะสมในตัวเราจนแสดงอาการออกมา เช่น โรคหัวใจ โรคมะเร็ง หรือ การที่เราเลือกรับประทานอาหารจะสามารถทำให้อาการของโรคทุเลาลง และสามารถใช้ชีวิตแบบปกติได้ จะเห็นได้ว่าไม่ว่าจะเป็น เด็ก ผู้ใหญ่ หรือ ผู้สูงอายุก็จะต้องพิถีพิถันในการเลือกรับประทานอาหารเป็นพิเศษ
เชื่อหรือไม่ว่าโรคหัวใจนั้นเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับสองของคนไทยรองจากมะเร็ง และสาเหตุหลักของการเกิดโรคหัวใจคือ “พฤติกรรมการรับประทานอาหาร” ดังนั้นวิธีง่ายๆในการป้องกันโรคหัวใจคือ การลดหวาน ลดมัน ลดเค็ม และเลือกรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการให้ครบทั้ง5 หมู่ ซึ่งเป็นวิธีที่ไม่ยากหากเราต้องการดูแลสุขภาพตนเองหรือคนที่เรารัก
เพราะหัวใจสำคัญ… มูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปภัมถ์ ได้เล็งเห็นความสำคัญของการเลือกรับประทานอาหารของคนไทย จึงได้ร่วมมือกับภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ดำเนินโครงการ “อาหารไทย หัวใจดี” โดยออกตราสัญลักษณ์ “อาหารรักษ์หัวใจ” ให้กับอาหารที่มีชนิดของกรดไขมันในสัดส่วนที่เหมาะสม หรือ เกลือไม่มาก หรือปริมาณน้ำตาลไม่มาก หรือมีใยอาหารสูง เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อหัวใจตนเองได้ง่าย
ตราสัญลักษณ์ "อาหารรักษ์หัวใจ"
ผลิตภัณฑ์ที่มีตราสัญลักษณ์ "อาหารรักษ์หัวใจ" ทำให้ง่ายต่อการเลือกบริโภค ให้ผู้บริโภคเห็นประโยชน์ในการเลือกกินอย่างดี ที่จะไม่ทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด หากสังเกตเห็นสัญลักษณ์อาหารรักษ์หัวใจที่ผลิตภัณฑ์ชนิดใดก็สามารถมั่นใจได้ว่าได้เลือกอาหารที่ไม่เป็นภัยต่อสุขภาพหัวใจ โดยเฉพาะกับอาหารประเภทไขมันที่เราต่างเป็นกังวลว่าจะสามารถเลือกรับประทานอย่างไรให้เหมาะสม เพราะน้ำมันและไขมันที่ได้รับตราสัญลักษณ์"อาหารรักษ์หัวใจ"นั้นมีสัดส่วนของกรดไขมัน และระดับปริมาณวิตามินอีที่เหมาะสม เมื่อบริโภคในปริมาณที่ให้พลังงานเหมาะสม จะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
รับประทานอาหารประเภทน้ำมัน หรือ ไขมันอย่างไรให้ได้คุณค่า
น้ำมัน หรือ ไขมัน เป็นสารประกอบไตรกลีเซอไรด์ ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีความจำเป็นต่อการดำรงชีวิตมนุษย์ เพราะทุกเซลล์ในร่างกายมีไขมันเป็นส่วนประกอบ อีกทั้งยังเป็นตัวช่วยห่อหุ้มอวัยวะและกระดูก เพื่อป้องกันไม่ให้กระทบกระเทือน ช่วยให้ผิวมีความชุ่มชื้น และยังช่วยให้ร่างกายมีความอบอุ่น นอกจากนี้ ไขมันยังเป็นตัวช่วยในการดูดซึมวิตามินที่ร่างกายต้องการอย่างวิตามิน A, D, E, K นอกจากนี้ร่างกายของคนเราไม่สามารถสร้างไขมันบางชนิดได้ จำเป็นต้องได้รับจากอาหารเท่านั้น การรับประทานอาหารที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบ จะทำให้รู้สึกอิ่มนาน และเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารด้วย แต่การบริโภคอาหารที่มีไขมันสูงและบ่อยเกินไป จะทำให้มีไขมันสะสมในร่างกายมากจนอาจส่งผลให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บได้ แล้วเราจะเลือกบริโภคไขมันอย่างไรวันนี้เรามีคำตอบค่ะ
ก่อนอื่นเรามารู้จักส่วนประกอบของ “น้ำมันและไขมัน” ตามธรรมชาติในโครงสร้างของน้ำมันและไขมัน จะมีกรดไขมันที่เกี่ยวข้อง 3 ประเภทดังต่อไปนี้
กรดไขมันอิ่มตัว (Saturated Fatty Acid: SFA) คือกรดไขมันที่ได้จากสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ไขมันหมู นม เนย นอกจากเนื้อสัตว์ SFA ยังพบได้ในน้ำมันปาล์ม ซึ่งเป็นน้ำมันที่มีคุณสมบัติทนต่อความร้อน จึงเหมาะกับการทำอาหารที่ใช้ความร้อนสูง เช่น ทอด
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated Fatty Acid: MUFA)
คือกรดไขมันดีที่โดยมากได้จากเมล็ดพืช เช่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันมะกอก เป็นกรดไขมันที่ทนต่อความร้อนได้น้อยถ้าเทียบกับ SFA จึงเหมาะสำหรับการนำไปผัด หรือ ทานสด
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Polyunsaturated Fatty Acid: PUFA)
คือ กรดไขมันที่มีอยู่มากในน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน และน้ำมันข้าวโพดเป็นกรดไขมันที่ทนต่อความร้อนได้น้อย จะดีที่สุดหากทานโดยไม่ผ่านความร้อน เช่น การนำไปทำน้ำสลัด หรือ มายองเนส
จะเห็นได้ว่า กรดไขมัน SFA จะทนความร้อนได้มากที่สุด และ PUFA จะทนความร้อนได้น้อยที่สุด ดังนั้นน้ำมันทำอาหารแต่ละประเภทที่มีสัดส่วนของกรดไขมันที่แตกต่างกัน มีผลต่อการทนความร้อนของน้ำมัน ถ้าเราใช้น้ำมันทำอาหารผิดกับวิธีทำอาหาร แทนที่เราจะได้อาหารที่อร่อยเราอาจจะได้รับสารอันตรายแฝงมาในอาหารโดยไม่รู้ตัว
เลือกน้ำมันพืชผสมปรุงอาหาร ด้วยสมดุลของกรดไขมันที่ดี
ด้วยนวัตกรรมสมัยใหม่จากทางเอ็มเมอรัล ในการผสมน้ำมันพืชเพื่อให้ได้สมดุลของกรดไขมันที่ดี ทานแล้วดีต่อใจ ดีต่อสุขภาพ น้ำมันผสมผ่านกรรมวิธี ตรา เอ็มเมอรัลมีทั้งหมด 4 สูตร เพื่อให้เหมาะกับวิธีการปรุง ไม่ว่าจะเป็น ทอด ผัด สลัด ซึ่งเรียกว่าเป็น Healthy functional oil ที่ออกมาเพื่อคนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ
การทอดและผัด
น้ำมันเอ็มเมอรัล สูตร Nutri Blendฉลากสีน้ำตาล( ได้รับสัญลักษณ์ อาหารรักษ์หัวใจ)เป็นน้ำมันปาล์มโอเลอินผ่านกรรมวิธีผสมกับน้ำมันคาโนลาผ่านกรรมวิธีโดยมีสมดุลของกรดไขมันอยู่ที่ SFA 1 : MUFA 1.7 : PUFA 0.6ทำให้จุดเดือดต่ำจึงสามารถใช้ความร้อนน้อยกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันสำหรับทอดและผัดทั่วไป นอกจากนี้ยังอุดมด้วยโอเมก้า-3 โอเมก้า-6 และกรดไขมันโอเลอิก (Oleic acid) ที่ไม่เพิ่มคอเรสเตอรอลในเลือด อีกทั้งยังอุดมของวิตามินอี ซึ่งเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ (antioxidants) ช่วยลดการเกิดมะเร็ง และลดการทำลายหลอดเลือด และช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคเส้นเลือดหัวใจอุดตันอีกด้วย
อาหารทอดกรอบ หรือ ทอดแบบน้ำมันท่วม
น้ำมันเอ็มเมอรัลสูตร Deep Frying Blend ฉลากสีแดง เป็นน้ำมันปาล์มโอเลอินผ่านกรรมวิธีผสมน้ำมันถั่วเหลืองผ่านกรรมวิธี ซึ่งลดไขมันอิ่มตัวลง 40% เพื่อช่วยลดอัตราการเกิดไขมันอุดตันในเส้นเลือด อีกทั้งยังมีจุดเดือดสูงน้ำมันจะไม่สลายตัวเมื่อได้รับความร้อน
อาหารผัด
น้ำมันเอ็มเมอรัล สูตร Stir-Frying Blend ฉลากสีม่วง (ได้รับสัญลักษณ์ อาหารรักษ์หัวใจ) เป็นน้ำมันคาโนลาผ่านกรรมวิธีผสมกับน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันผ่านกรรมวิธี มีสมดุลของกรดไขมันอยู่ที่ SFA 1 : MUFA 6.5 : PUFA 4 สามารถทนความร้อนได้ปานกลาง นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีสูงถึง 40%ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้อาหาร และมีโอเมก้า 3 สูงกว่าน้ำมันถั่วเหลืองทั่วไปถึง 12% อีกทั้งยังมีกรดไลโนเลอิก(Linoleic Acid)กรดไขมัน CLA (Conjugated Linoleic Acid) ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือด และช่วยในการเผาผลาญไขมันสะสมได้ดีขึ้น
น้ำสลัด และมายองเนส
น้ำมันเอ็มเมอรัล สูตร Salad Oil Blend (ได้รับสัญลักษณ์ อาหารรักษ์หัวใจ)เป็นน้ำมันคาโนลาผ่านกรรมวิธีผสมน้ำมันถั่วเหลืองผ่านกรรมวิธี มีสมดุลของกรดไขมันอยู่ที่ SFA 1 : MUFA 6 : PUFA 3.5 อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัว โอเมก้า 9 สูงกว่าน้ำมันถั่วเหลืองทั่วไปถึง 2 เท่า และสูงกว่าน้ำมันดอกทานตะวันถึง 60%
เลือกใช้น้ำมันให้เหมาะกับประเภทการปรุงอาหาร เลือกบริโภคน้ำมันที่มีกรดไขมันที่สมดุล ที่ต่อใจ ดีต่อร่างกาย เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ และความดันหลอดเลือด ครั้งต่อไปเมื่อเข้าซุปเปอร์ อย่าลืมหยิบน้ำมันเอ็มเมอรัล กลับมานะคะ
