'ปลาย่างสไตล์ฉงชิ่ง' สด เผ็ด ดุ จาก 'เสฉวน' รอเปิดที่เมืองไทย
ชวนชิม ‘ปลาย่างสไตล์ฉงชิ่ง’ จากมณฑลเสฉวน ร้าน ‘Riverside Grilled Fish’ แนะนำจานปลารสเผ็ด ดุ หอมกลิ่นเครื่องเทศและหม่าล่า เปิดแล้วที่สิงคโปร์ รอเปิดในเมืองไทยที่ 'เซ็นทรัลเวิลด์' และ 'เซ็นทรัล พระราม 9'
หม่าล่าและหม้อไฟ กำลังมา แต่ตอนนี้ต้องลอง ปลาย่างสไตล์ฉงชิ่ง ส่งตรงจากเสฉวน เปิดแล้วที่สิงคโปร์ ในชื่อ Riverside Grilled Fish ร้านอาหารจีนที่ได้รับความนิยมมากว่า 15 ปี เปิดสาขากว่า 144 แห่ง ทั่วประเทศสิงคโปร์
เมนูแนะนำคือ ปลาย่าง พร้อมซอสสูตรลับต่าง ๆ 5 ชนิด และเนื้อปลาเลือกได้ 4 ประเภท รอเปิดเร็ว ๆ นี้ ที่ เซ็นทรัลเวิลด์ และ เซ็นทรัล พระราม 9
ปลาย่างสไตล์ฉงชิ่ง ซอสพริกเขียว
อาหารจีนสไตล์ฉงชิ่ง และอาหารเสฉวน เช่น หม่าล่า และเครื่องเทศรสร้อนแรง กำลังเป็นเทรนด์อาหารยอดนิยมสำหรับคนไม่กลัวเผ็ด อีกทั้งอาหารจากภาคใต้ของประเทศจีน มีความหลากหลาย รสเข้มข้น เผ็ดร้อน และอุดมสมบูรณ์ด้วยอาหารทะเล
อาหารจีนสไตล์ฉงชิ่ง ต้นกำเนิดมาจากนครฉงชิ่ง ในมณฑลเสฉวนทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่า 3,000 ปี
นครฉงชิ่ง เป็นหนึ่งในเมืองที่มีประชากรมากที่สุดในประเทศจีน และเป็นจุดกำเนิดของตำรับอาหารเลื่องชื่อของโลกอีกด้วย แต่ด้วยความที่เมืองฉงชิ่งมีประชากรจำนวนมาก อาหารที่ปรุงจึงต้องเรียบง่าย ใช้เวลารวดเร็วในการปรุง
โดยยังคงเอกลักษณ์ของความอร่อยอยู่ที่การใช้วัตถุดิบที่หลากหลาย การปรุงที่ง่าย ไม่ซับซ้อน แต่แฝงด้วยความลุ่มลึกของรสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้น จากเครื่องเทศท้องถิ่นคือพริกเสฉวน หรือที่คนไทยคุ้นเคยกันในชื่อของ หม่าล่า
นอกจากสารพัดเมนูจากพริกหม่าล่าอาหารจีนสไตล์ฉงชิ่ง ยังมีอาหารจานเด็ดอย่างเมนู ปลาย่างสไตล์ฉงชิ่ง ซึ่งมีชื่อเสียงระดับโลก ได้ชื่อว่าเป็นเมนูปลาย่างของมหาชน ใครมาร้าน Riverside Grilled Fish ยอมมายืนต่อคิวเพื่อให้ได้ลิ้มลอง จนได้ชื่อว่า ราชาแห่งปลาย่าง
ปลาย่างสไตล์ฉงชิ่ง เป็นเมนูประจำวันของชาวเมืองฉงชิ่ง ที่รับประทานกันอย่างแพร่หลายตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน มีขั้นตอนการปรุงที่เรียบง่ายแต่กลับอร่อยอย่างเหลือเชื่อ
ความพิเศษอยู่ที่ การย่างปลา โดยหนังมีความกรอบในขณะที่เนื้อปลายังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำให้ความสุกของปลาออกมาอยู่ในระดับที่พอดี เนื้อปลาสุกพอดี ไม่เละ และหนังกรอบสวย
อีกส่วนสำคัญคือ ซอสสูตรลับที่ปรุงรสรสเผ็ดร้อนในแบบฉบับฉงชิ่ง เพื่อนำมาราดบนตัวปลา และสามารถเติมวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น เส้นหมี่ เนื้อสัตว์ ผักต่าง ๆ มาเป็นเครื่องเคียงเพิ่มอรรถรสในการกิน
ปลาย่างสไตล์ฉงชิ่ง มีเนื้อปลาให้เลือก 4 ชนิด ได้แก่ ปลากะพง ปลาเก๋า ปลาแพนกาเซียส และปลาดุก
พร้อมเลือกซอสที่ต้องการ เช่น ซอสสูตรลับซิกเนเจอร์ ฉบับต้นตำรับที่ร้อนแรงและเผ็ดซ่านถึงใจ
ซอสหม่าล่า เป็นซอสยอดนิยมที่มีความเผ็ดชา และหอมกรุ่นเครื่องเทศ
ซอสพริกเขียว เผ็ดอ่อน ๆ สร้างความสดชื่น ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร และเพิ่มสีสันดูน่ากิน
ซอสเต้าซี่ สูตรเด็ดจากเขตหยงฉวน ในเมืองฉงชิ่ง ที่หมักจนได้รสชาติหวานมันกำลังดี แทรกเค็มเล็กน้อย
ซอสผักดอง ผสานความหวานกับความเปรี้ยวอย่างกลมกล่อม
พร้อมเนื้อสัตว์ ผักสด และเครื่องเคียงเสริมกว่า 30 รายการ ได้แก่ ลูกชิ้นล็อบสเตอร์ เส้นก๋วยเตี๋ยว ฟองเต้าหู้ ผักกาดขาว ฯลฯ
ยังมีเมนูอาหารจีนอีกหลายอย่าง เช่น จานผัด ทอด ตุ๋น ได้แก่ กะหล่ำปลีผัดพริกแห้ง ผักกะหล่ำผัดไฟแรงกับพริกจีนและเครื่องเทศจนได้กลิ่นหอม บะหมี่น้ำสไตล์ฉงชิ่ง ฯลฯ
หม่าล่าทัง หรือ ฮอทพ็อตหม่าล่า ที่คนไทยกำลังนิยม กับน้ำซุปรสจัดจ้าน เผ็ดซ่า
หม่าล่าเซียงกัว หรือ หม่าล่าผัดแห้ง จานเนื้อสัตว์ผัดกับผงพริกหม่าล่า เผ็ดซ่าสะท้านสะเทือนถึงปลายลิ้น
ที่ไม่เผ็ดก็มี จัดให้ในตำรับสไตล์เสฉวนของฉงชิ่ง ได้แก่ ไก่หมักน้ำมันงาสไตล์เสฉวน เนื้อไก่ปรุงสุกเสิร์ฟแบบเย็น, เมนูทานเล่น เช่น แป้งทอดโรยผงถั่ว ใช้แป้งข้าวเจ้าเนื้อหนึบจี่บนกระทะจนร้อนหอมได้ที่ โรงผงถั่วรสหวานมัน
อยากลิ้มลอง ปลาย่างสไตล์ฉงชิ่ง ร้าน Riverside Grilled Fish ตามไปชิมที่ประเทศสิงคโปร์
หรือรออีกไม่นานจะมาเปิดที่ เซ็นทรัลเวิลด์ และ เซ็นทรัล พระราม 9 ข้อมูลเพิ่มเติมที่ www.riversidegrilledfish.com , FB: Riverside Grilled Fish TH
