“กุ้งแม่น้ำ” เนื้อเด้ง สด หวาน ต้องที่ร้าน “ศิวิไลซ์ อยุธยา”

“กุ้งแม่น้ำ” เป็นหนึ่งในวัตถุดิบขึ้น โต๊ะอาหาร เอเปค 2022 ถ้าคิดถึงกุ้งแม่น้ำต้องไปที่ “อยุธยา” ล่าสุดหมูหวานชวนชิม ประทับใจร้านอาหาร “ศิวิไลซ์ อยุธยา” Civilize Ayutthaya กดไลค์ให้กับ “กุ้งแม่น้ำสะเดาน้ำปลาหวาน” กับ “กุ้งแม่น้ำ Surf & Turf”

“กุ้งแม่น้ำ” ของประเทศไทย “กุ้งแม่น้ำอยุธยา” ดังไกลไปทั่วโลก เตรียมขึ้นโต๊ะอาหาร “เอเปค 2022” วันนี้ หมูหวานชวนชิม

ชวนมารับรสชาติของกุ้งแม่น้ำสดๆเนื้อแน่นหวานมัน ในบรรยากาศชิลชิล ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ที่ร้าน “ศิวิไลซ์ อยุธยา” ไปเวลาเย็นๆ

ตอนแดดร่มลมตก พระอาทิตย์ใกล้อัสดง มองเห็นเรือหางยาวแล่นพานักท่องเที่ยวกินลมชมวิว ผ่านไปผ่านมา

คนบนฝั่งกับคนในเรือโบกมือทักทายกันพร้อมยิ้มสยามไปด้วยกัน ถือว่าเป็นความทรงจำที่ดีของกันและกันในยามนี้

“อยุธยา” หรือ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา เป็นพื้นที่ราบลุ่มแม่น้ำ มีความอุดมสมบูรณ์ด้วยตะกอนดิน และแร่ธาตุต่างๆ ไหลมาทับถมรวมกันเป็นเวลาช้านาน

จึงมีสัตว์น้ำชุกชุม ที่นี่มี “กุ้งแม่น้ำ” ตัวใหญ่ๆ เนื้อแน่น หวานมัน โดยเฉพาะเมื่อนำมาย่างไฟ กลิ่นหอมฟุ้งกระจาย มาถึงกรุงเทพมหานคร

ทำให้ “หมูหวานชวนชิม” ต้องออกตามล่าหากุ้งแม่น้ำ ในช่วงต้นฤดูหนาว ไปตอนนี้เหมาะเพราะ

สะเดากำลังออกดอกตูมชูช่อล้อสายหมอกยามเช้า แน่นอนว่าเมนู “กุ้งแม่น้ำสะเดาน้ำปลาหวาน” ต้องมาเสิร์ฟบัดเดี๋ยวนี้ อ้อขอข้าวเปล่า 1 พระอบด้วยนะจ๊ะ จึงจะอร่อยครบครัน

“กุ้งแม่น้ำอยุธยา” วันนี้ถูกจัดมาในจานที่หลากหลาย โดย “เชฟอู๋-สิรภพ โลหะปราการ” เขาเล่าถึงเมนูกุ้งแม่น้ำของร้าน “ศิวิไลซ์ อยุธยา” Civilize Ayutthaya ว่า

“เราอยู่ในจังหวัดที่ขึ้นชื่อเรื่องกุ้งแม่น้ำ ก็เลยอยากมีลูกเล่นต่างๆ ด้วยการนำมาทำอาหารยุโรปบ้าง นำมาจับคู่กับสะเดาน้ำปลาหวาน

อยู่ในช่วงของสะเดาออกดอกหน้าหนาวพอดี น้ำปลาหวานสูตรเราจะมีความหวานอมเปรี้ยว

เมื่อกินกับกุ้งจะตัดกับมันกุ้งได้ดีมีความ หวาน เค็ม มัน ขม สะเดา กลมกล่อมลงตัว สะเดาจะมีช่วงเดือนพฤศจิกายน ถึงกุมภาพันธ์”

วัตถุดิบ “กุ้งแม่น้ำ” ร้านนี้สั่งจากท้องถิ่น มีให้เลือก 3 ขนาด กุ้งขนาดใหญ่ไม่ต้องทำอะไรมาก ขายเป็น “กุ้งแม่น้ำเผา” เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

ราคาประมาณตัวละ 700 บาท และ “กุ้งแม่น้ำสะเดาน้ำปลาหวาน” สามารถเลือกไซส์กุ้งได้ มีทั้งแบบ 4 ตัวโล 3 ตัวโล 2 ตัวโล

"หมูหวานชวนชิม" อยากนำเสนอเมนู กุ้งสะเดาน้ำปลาหวาน ขึ้นโต๊ะอาหารเอเปค 2022 จะได้ส่งออกกุ้งแม่น้ำอยุธยาพร้อมกับสะเดาไปเลยทีเดียว

“กุ้งแม่น้ำ” เนื้อเด้ง สด หวาน ต้องที่ร้าน “ศิวิไลซ์ อยุธยา”

"กุ้งแม่น้ำสะเดาน้ำปลาหวาน"

เมนู “กุ้งแม่น้ำอยุธยา” ยังมีอีกก็คือ “ซุปครีมมันกุ้งแม่น้ำ” เชฟวัย 29 ปีได้ไอเดียมาจาก “Lobster Bisque” หรือซุปกุ้งมังกรของฝรั่ง

“กุ้งแม่น้ำ” เนื้อเด้ง สด หวาน ต้องที่ร้าน “ศิวิไลซ์ อยุธยา”

ซุปครีมมันกุ้งแม่น้ำ

“ในเมื่อล็อบสเตอร์ทำได้แล้วกุ้งแม่น้ำเราก็สามารถทำได้เหมือนกัน ซึ่งจะหอมมันกุ้งกับสต๊อกกุ้ง เมนูถัดไปจะเป็น กุ้งแม่น้ำ Surf & Turf

“กุ้งแม่น้ำ” เนื้อเด้ง สด หวาน ต้องที่ร้าน “ศิวิไลซ์ อยุธยา” กุ้งแม่น้ำ Surf & Turf

ก็จะเป็นเนื้อเทนเดอร์ลอย และกุ้งแม่น้ำไซส์ 6-8 ตัวโล เสิร์ฟมากับเลมอนบัตเตอร์ และเกรวี่ทรัฟเฟิล

ผมได้ไอเดียจากการไปทานอาหารฝรั่งเศส เขาใช้เห็ดทรัฟเฟิลเป็นหลัก”

“กุ้งแม่น้ำ” เนื้อเด้ง สด หวาน ต้องที่ร้าน “ศิวิไลซ์ อยุธยา”

สปาเก็ตตีต้มยำกุ้งแม่น้ำ

“สปาเก็ตตีต้มยำกุ้งแม่น้ำ” เชฟได้ไอเดียมาจากอาหารอิตาเลียน จึงนำเมนูฮิตของอาหารไทย “ต้มยำกุ้ง” มาผสมผสาน หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศ

“กุ้งแม่น้ำ” เนื้อเด้ง สด หวาน ต้องที่ร้าน “ศิวิไลซ์ อยุธยา”

กุ้งแม่น้ำเทอร์มิดอร์

ส่วน “กุ้งแม่น้ำเทอร์มิดอร์” เชฟอู๋ นำซอสฮอแลนเดซ (Hollanddaise Sauce) ใส่เห็ดทรัฟเฟิลลงไปด้วย

“เราเอาเนื้อกุ้งมาผัดกับเนย ทรัฟเฟิล และสต๊อกกุ้ง แล้วโปะชีสข้างบนแล้วอบให้ชีสละลาย มีความหอม เมนูไข่ชิงนาง ประวัติก็คือไม่มีระบุในพงศาวดาร

ผมได้รับข้อมูลมาจากทางผู้ใหญ่อีกทีว่า ส่วนผสมของไข่ชิงนางมีหมู กุ้ง พริกไทย สมุนไพร ก็เลยทำออกมาเหมือนเป็นโรล แบบซูชิญี่ปุ่น

ทางร้านเราจะมีอาหารไทยโบราณ อย่างแกงรัญจวน แกงระแวงหมูตุ๋น แกงระแวงเนื้อตุ๋น และอาหารไทยร่วมสมัย ”

“กุ้งแม่น้ำ” เนื้อเด้ง สด หวาน ต้องที่ร้าน “ศิวิไลซ์ อยุธยา”

กุ้งแม่น้ำอยุธยาย่างเตาหินลาวา กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด

หมูหวานชวนชิม ยังคงวนเวียนกดไลค์ให้กับเมนู “กุ้งแม่น้ำสะเดาน้ำปลาหวาน” เซตสะเดา 150 บาท บวกกับราคากุ้งตามขนาดที่เราเลือก

ซึ่งเชฟย่างกุ้งบนเตาหินลาวา ทำให้เนื้อกุ้งนุ่ม หวาน หอม และประทับใจ “กุ้งแม่น้ำ Surf & Turf” ราคา 890 บาท เป็นกุ้งแม่น้ำย่างเสิร์ฟคู่กับเนื้อ Tenderloin นุ่มๆ ไม่มีไขมันแทรกโดนใจเป็นที่สุด

“กุ้งแม่น้ำ” เนื้อเด้ง สด หวาน ต้องที่ร้าน “ศิวิไลซ์ อยุธยา”