เทศกาลกินปูขน...มาถึงแล้ว
เมื่อลมหนาวพัดมา เป็นสัญญาณว่าจะได้กิน "ปูขน" เพราะเจ้าปูชนิดนี้ชอบน้ำใสไหลเย็น เติบโตในน่านน้ำเย็นจัดเท่านั้น
สมัยก่อน นักกินปูขนต้องบินไปกินถึงเซี่ยงไฮ้ พอถึงยุคที่การขนส่งรวดเร็วทันใจ เมื่อถึงฤดูหนาวร้านอาหารหลายแห่งมักจัด “เทศกาลปูขน” เช่นห้องอาหาร ซิลค์โร้ด (Silk Road) โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล โดย เชฟเซง กัม ซิง จากกวางตุ้ง จัด เทศกาลปูขน และเมนูอาหารจีนปรุงจากปูขน โดยจัดเป็นเซตเมนู 6 คอร์ส และเมนูปูขน อะ ลา คาร์ท มื้อกลางวันและมื้อค่ำ เชฟบอกว่า ปูขนกินอร่อยช่วงเดือนตุลาคม – พฤศจิกายน เท่านั้น เพราะเป็นช่วงที่ปูมีมันเยอะ โดยเฉพาะปูขนตัวผู้ที่มีมันเยอะกว่าตัวเมีย แล้วทำไมเดือนธันวาไม่กินปูขน ก็เพราะน้ำเย็นจนกลายเป็นน้ำแข็ง ลงไปจับคงจะยาก และปูขนของเชฟกัม มาจากเมืองซูโจว (อยู่ทางตะวันตกของเซี่ยงไฮ้) เมืองที่ได้ชื่อว่าเป็นมรดกโลก เต็มไปด้วยสถานที่สวยงาม และมีทะเลสาบน้ำเค็มที่ใหญ่มาก ที่เป็นแหล่งเจริญเติบโตของปูขน
เมื่อปูขนมาถึงแล้ว กินยังไง เชฟแนะนำว่านึ่งแล้วหม่ำกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะที่เชฟเรียกว่า “จันโกวโฉ่ว” ส่วนผสมจากจิ๊กโฉ่ว มิริน ขิงซอย รสอมเปรี้ยวเล็กน้อย หวานหน่อย ๆ ใส่ขิงลงไปเพื่อช่วยย่อยและเพิ่มความร้อนในร่างกาย เพราะปูขนมีสรรพคุณเย็นก็ต้องมีขิงลงไปเพิ่มความอุ่น ส่วนการกินให้อร่อยนั้นเชฟบอกว่าให้กินขา-ก้าม-เนื้อบวกมันที่กระดอง แล้วจุ่มน้ำจิ้มของเชฟจะเข้ากันมาก
ปูเป็น ๆ บินตรงจากซูโจว มาถึงเมืองไทยก็ต้องดูแลอย่างดี เชฟบอกว่าต้องประคบประหงมยิ่งกว่าลูก แม้จะอยู่ในตู้เย็นเชฟต้องคอยปลุกโดยเคาะที่กระดองปูเป็นระยะ ๆ ให้ปูตื่น ไม่งั้นเจ้าปูจะนอนสบายด้วยความเย็นจนไม่ยอมหายใจ เพราะอยากให้นักกินปูขน ได้กินปูสดใหม่ และเชฟได้ครีเอทเมนูจากปูขน ที่หากินไม่ได้ง่ายนัก เช่น เนื้อปูขนผัดไข่ขาวในถ้วยเผือก, ปูขนนึ่งใบชา, ซุปเกี๊ยวปูขน เมนูนี้จัดเกี๊ยวคำใหญ่ใส่ปูขนเนื้อ ๆ, เนื้อปูขนผัดนมสด และ ข้าวผัดปูขน ซึ่งเชฟจัดเป็นเมนูปูขน 5 จาน ต่อด้วยของหวาน จินต๊วยไจ๋ในงาดำ เป็นขนมงาไส้คัสตาร์ดเสิร์ฟกับซุปงาดำข้น ๆ รู้สึกสุขภาพดีเมื่อได้กินเมนูนี้
ถ้าไม่อยากสั่งเป็นเซตสามารถเลือกเมนูปูขนแบบ อะ ลา คาร์ทได้ เช่น ปูขนนึ่งใบชา, เนื้อปูขนผัดไข่ขาว, ซุปปูขนน้ำข้น, ผักปลังราดเนื้อปูขน (ที่ละ 1,800 บาท) หรือซุปเกี๊ยวกุ้งปูขน (500 บาท)
ส่วนเมนูยอดนิยมอื่น ๆ มีอาทิ เป็ดปักกิ่งหนังบางกรอบ กระเพาะปลาสดตุ๋นในน้ำซุปกวางตุ้ง ปลาเก๋าดำยอดซุป กุ้งทอดสายไหม ฯลฯ ช่วงกลางวันมีบุฟเฟ่ต์ติ่มซำ ราคาท่านละ 900++บาท (จันทร์-ศุกร์) วันเสาร์-อาทิตย์ ราคา 1,090++บาท หรือสั่งแบบอะ ลา คาร์ท สำหรับอาหารทานเล่น ราคาเริ่มต้นที่ละ 180++บาท อาหารจานหลัก 300++บาท
